เนื้อหา
ไพค์เป็นปลาแม่น้ำยอดนิยมที่มักใช้สำหรับทำซุปปลาใส่ไส้และอบ แต่จะได้รับอาหารที่อร่อยไม่แพ้กันหากนำไปรมควัน ทุกคนสามารถทำได้ที่บ้าน อย่างไรก็ตามความผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ดังนั้นคุณต้องสูบหอกโดยสังเกตเทคนิคการทำอาหารซึ่งจะช่วยให้คุณได้ปลาที่อร่อยพร้อมเนื้อฉ่ำและกลิ่นควันที่น่ารื่นรมย์ที่ทางออก
เนื้อหอกแห้งมากเป็นเส้น ๆ และมีกลิ่นโคลนแปลก ๆ
เป็นไปได้ไหมที่จะสูบหอก
ปลาชนิดนี้เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ทั้งร้อนและเย็น สิ่งสำคัญคือไพค์เหมาะกับรสนิยมที่ชอบเพราะหลายคนเชื่อว่าเนื้อของมันแห้งและเป็นเส้น ๆ แต่นี่จะไม่เป็นความจริงหากปลาปรุงสุกอย่างถูกต้อง ท้ายที่สุดเธอมีคุณสมบัติที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับสิ่งนี้
มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- ปริมาณไขมันปานกลาง
- ความยืดหยุ่นของฝาครอบ
- ขนาดซากที่เหมาะสม
- โครงสร้างของเนื้อสัตว์
ประโยชน์และแคลอรี่
เนื้อปลาน้ำจืดชนิดนี้แม้จะผ่านการอบด้วยความร้อนเพียงเล็กน้อย แต่ก็กลายเป็นเนื้อนุ่มดังนั้นร่างกายจึงดูดซึมได้ง่าย ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อนเช่นเดียวกับกรดไขมันที่ไม่ใช่โอเมก้า 3 และ 6 คุณสมบัติของปลานี้ช่วยให้การเผาผลาญไขมันเป็นปกติลดปริมาณคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด การบริโภคหอกเป็นประจำช่วยเพิ่มการมองเห็นและโครงสร้างกระดูก
ปลาสามารถรับประทานได้แม้จะงดอาหาร
ไพค์มีแคลอรี่ต่ำ มีประมาณ 84 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ประกอบด้วยโปรตีน 18.9% ไขมัน 1.15% และคาร์โบไฮเดรต 2.3%
หลักการและวิธีการสูบหอก
การสูบบุหรี่มี 2 วิธีคือร้อนและเย็น ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคืออุณหภูมิของการสัมผัสกับเนื้อหอก หลักการของการปรุงอาหารคือการให้ความร้อนอย่างเหมาะสมไม้จะไม่ไหม้ แต่ทำให้เตาเผา สิ่งนี้ก่อให้เกิดการปล่อยควันจำนวนมากซึ่งแทรกซึมเข้าไปในเส้นใยของเนื้อสัตว์และให้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ด้วยการรักษานี้สารอาหารส่วนใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีเยี่ยมต้องรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับเดียวกันระหว่างการปรุงอาหาร ในกรณีของการลดโหมดการสูบบุหรี่เนื้อหอกจะแห้งและอ่อนนุ่ม และเมื่อเพิ่มขึ้นชิปจะเริ่มเผาไหม้และปล่อยสารก่อมะเร็งออกมาซึ่งต่อมาจะตกตะกอนในรูปของเขม่าบนตัวปลา การเบี่ยงเบนจากบรรทัดฐานที่อนุญาตนำไปสู่ความจริงที่ว่าหอกรมควันไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์
ในการเตรียมอาหารอันโอชะแสนอร่อยคุณต้องเลือกขี้เลื่อยที่เหมาะสม ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเศษของต้นไม้ชนิดหนึ่งเถ้าภูเขารวมทั้งไม้ผลและพุ่มไม้ ทำให้เนื้อหอกมีสีทองน่ารับประทานและทำให้เส้นใยของมันอิ่มตัวไปด้วยกลิ่นควันที่น่ารื่นรมย์
นอกจากนี้ยังอนุญาตให้ใช้ไม้เบิร์ชได้ แต่ก่อนที่จะแปรรูปจำเป็นต้องเอาเปลือกออกเนื่องจากมีน้ำมันดินเป็นจำนวนมาก
วิธีการเลือกและเตรียมหอกสำหรับการสูบบุหรี่
คุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายโดยตรงขึ้นอยู่กับการเลือกปลาที่ถูกต้อง ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือหอกที่เพิ่งจับได้ แต่หอกแช่เย็นก็เหมาะสมเช่นกัน อย่าใช้ซากแช่แข็งในการสูบบุหรี่เนื่องจากจะส่งผลเสียต่อรสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
ก่อนที่จะดำเนินการสูบบุหรี่โดยตรงต้องเตรียมหอกก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ผ่าท้องและค่อยๆเอาด้านในออก ปลาที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1.5 กก. สามารถปรุงได้ทั้งตัวและชิ้นงานขนาดใหญ่ควรหั่นเป็น 2 ชิ้นตามแนวสันเขา
หอกที่จะรมควันไม่ควรปรับขนาด เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแตกในระหว่างการปรุงอาหารรวมทั้งการตกตะกอนของเขม่าบนพื้นผิวของซาก
ปลาที่ถูกไส้ควรล้างด้วยน้ำและแช่ในกระดาษเช็ดมือ
วิธีการใส่เกลือหอกสำหรับการสูบบุหรี่
ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมซากช่วยให้คุณได้ลิ้มรสอาหารที่ต้องการ ดังนั้นคุณต้องเกลือหอกสำหรับการสูบบุหรี่ ตามสูตรมาตรฐานคุณต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือต่อน้ำหนักซาก 1 กก. นอกจากนี้ยังสามารถใช้สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมได้หากต้องการ
เกลือควรขูดอย่างเท่าเทียมกันทั้งด้านบนและด้านใน หลังจากนั้นใส่ในกระทะเคลือบภายใต้การกดขี่ ระยะเวลาในการให้เกลือขึ้นอยู่กับขนาดของหอกและอาจมีตั้งแต่ 12 ชั่วโมงถึง 2 วัน ในช่วงเวลานี้ภาชนะที่มีปลาควรอยู่ในตู้เย็น เมื่อสิ้นสุดระยะเวลารอปลาควรเก็บไว้ในน้ำสะอาดประมาณ 15-20 นาทีเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน จากนั้นเช็ดซากให้ทั่วทุกด้านด้วยกระดาษเช็ด
วิธีการดองหอกสำหรับการสูบบุหรี่
สำหรับผู้ชื่นชอบความอร่อยคุณสามารถเตรียมปลาตามสูตรอื่น ๆ ในกรณีนี้คุณควรหมักหอกสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนหรือเย็นในสารละลายพิเศษ ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือ 100 กรัมลงในน้ำ 1 ลิตรและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสเช่นเดียวกับถั่วลันเตา 5-6 เม็ด หากต้องการน้ำดองควรเสริมด้วยใบกระวานและกระเทียม
จากนั้นแช่หอกในนั้นเพื่อให้ของเหลวปิดสนิท แช่ปลาในน้ำดองอย่างน้อย 3 ชั่วโมงจากนั้นนำออกมาแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ที่ทางออกควรมีปลาที่มีครีบอ่อนมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศโดยไม่มีกลิ่นโคลน เมื่อใช้สูตรนี้คุณสามารถปรุงหอกรมควันทั้งร้อนและเย็นได้ทั้งที่บ้านและนอกบ้าน
วิธีการสูบหอกอย่างถูกต้อง
ก่อนเริ่มขั้นตอนการทำอาหารคุณต้องผึ่งปลาให้แห้งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงก่อนเพื่อให้เปลือกบาง ๆ ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว สิ่งนี้ช่วยขจัดความชื้นที่หลงเหลือและปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
สูตรหอกรมควันร้อน
วิธีการปรุงอาหารนี้สามารถทำได้หลายเวอร์ชันขึ้นอยู่กับความชอบและความเป็นไปได้ส่วนบุคคล ดังนั้นเพื่อค้นหาสิ่งที่ดีที่สุดคุณควรพิจารณาแต่ละข้อแยกกัน
วิธีการสูบหอกในโรงรมควันร้อน
วิธีนี้ต้องใช้สโมคเฮาส์พิเศษที่มีตัวควบคุมควัน อุปกรณ์ดังกล่าวปล่อยควันโดยอัตโนมัติและช่วยให้คุณรักษาระดับอุณหภูมิเดียวกันตลอดกระบวนการปรุงอาหารทั้งหมด ในกรณีนี้การสูบหอกรมควันร้อนจะไม่ยาก
หลังจากติดตั้งอุปกรณ์แล้วให้ทาจาระบีที่พื้นผิวด้านบนของตะแกรงด้วยน้ำมันพืชจากนั้นวางซากหรือหอกโดยสังเกตระยะห่างระหว่างพวกเขา 1 ซม. ในตอนท้ายของการเตรียมการให้ปิดฝาโม้ก
ในขั้นตอนต่อไปคุณต้องใส่ชิปชุบลงในเครื่องกำเนิดควันและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ + 70-80 องศา ตามสูตรการสูบบุหรี่รมควันร้อนในโรงสูบบุหรี่ใช้เวลา 40 นาที หลังจากนั้นคุณไม่สามารถรับปลาได้ทันทีมิฉะนั้นจะเสียรูปทรง ดังนั้นคุณต้องวางทิ้งไว้จนกว่าจะเย็นสนิทแล้วจึงนำไปผึ่งลมเป็นเวลา 2 ถึง 24 ชั่วโมงซึ่งจะช่วยขจัดกลิ่นฉุนและทำให้เนื้อสัตว์มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน
Smokehouse พร้อมตัวควบคุมควันช่วยลดความยุ่งยากในกระบวนการทำอาหารได้อย่างมาก
หอกรมควันร้อนที่บ้าน
ในกรณีนี้คุณสามารถใช้ตู้สูบบุหรี่ได้ ด้วยเหตุนี้กล่องเหล็กที่มีหูหิ้วด้านข้างจึงเหมาะสม ข้างในส่วนบนควรมีตะแกรงสำหรับปลาและต้องมีฝาปิดด้วย
ก่อนที่จะเริ่มคุณควรจุดไฟในตะแกรงและวางตู้สำหรับสูบบุหรี่ไว้ด้านบนเพื่ออุ่นเครื่อง จากนั้นปิดตะแกรงด้วยกระดาษฟอยล์เจาะรูและจัดวางซากอย่างระมัดระวังโดยเว้นช่องว่างไว้เล็กน้อย
เศษไม้ที่เปียกชื้นควรเทลงในก้นตู้สูบบุหรี่ หลังจากปรากฏควันคุณสามารถติดตั้งตะแกรงกับปลาจากนั้นปิดกล่องด้วยฝาปิด เวลาทำอาหาร 30-40 นาที ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องถอดฝาครอบออกเป็นระยะและระบายอากาศในตู้
ควรเสิร์ฟหอกรมควันร้อนหลังจากเย็นลง
วิธีการอบหอกรมควันร้อนในเตาอบ
วิธีนี้ช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้แม้ในกรณีที่ไม่มีอุปกรณ์พิเศษ ในกรณีนี้เตาอบไฟฟ้าจะช่วยได้ซึ่งควรวางไว้ริมถนนหรือบนระเบียงเพื่อป้องกันไม่ให้ควันก่อตัว
ในขั้นต้นจำเป็นต้องวางชิปในแม่พิมพ์ฟอยล์และเติมด้วยน้ำธรรมดาเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นควรระบายของเหลวออก วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ขี้เลื่อยติดไฟ จากนั้นต้องนำชิปที่เตรียมไว้ลงเตาอบเนื่องจากเมื่อถูกความร้อนควันจะลอยขึ้น
ควรห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์โดยปล่อยให้ผิวด้านบนสัมผัสเท่านั้น จากนั้นจะต้องทาน้ำมันพืชเพื่อให้มีลักษณะเป็นสีทอง จากนั้นวางบนตะแกรงแล้วนำเข้าเตาอบ ควรตั้งแผ่นอบแบบลึกน้อยกว่าหนึ่งระดับเพื่อไม่ให้ไขมันหยดลงบนชิปในระหว่างการปรุงอาหารมิฉะนั้นควันที่ควันจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียไป
ตั้งอุณหภูมิเป็น 190 องศา ใช้เวลา 30-40 นาทีในการสูบหอกรมควันด้วยวิธีนี้
ทุกๆ 10 นาที ต้องเปิดเตาอบเล็กน้อยและต้องพ่นควันส่วนเกินออกไป
วิธีการสูบหอกรมควันเย็นในโรงสูบบุหรี่
หากคุณเลือกวิธีนี้ขั้นตอนการทำอาหารจะใช้เวลาหลายวัน สำหรับการสูบบุหรี่ควรแขวนหอกเค็มไว้ที่ตะขอด้านบนของผู้สูบบุหรี่
จากนั้นใส่เศษไม้ที่ชื้นพอประมาณในเครื่องควบคุมควันและตั้งอุณหภูมิภายใน 30-35 องศา กระบวนการสูบบุหรี่เย็นที่บ้านใช้เวลาสามวัน ควรรักษาระบอบการปกครองเดียวกันตลอดเวลา
ความพร้อมของหอกสามารถกำหนดได้จากสัญญาณภายนอก ปลาควรมีสีทองอมแดงที่สวยงาม หลังจากนั้นหอกควรได้รับอนุญาตให้เย็นในโรงรมควันจากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
ความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างการสูบบุหรี่ส่งผลเสียต่อคุณภาพของปลา
ควรรมควันหอกมากแค่ไหน
เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับวิธีการที่เลือก สำหรับการสูบบุหรี่ร้อน 30-40 นาทีก็เพียงพอขึ้นอยู่กับขนาดของซากหรือชิ้น ในกรณีของการสูบบุหรี่เย็นระยะเวลาของกระบวนการคือสามวันขึ้นอยู่กับระบบอุณหภูมิที่ถูกต้อง
กฎการจัดเก็บ
คุณต้องเก็บอาหารอันโอชะไว้ในตู้เย็นโดยสังเกตพื้นที่ใกล้เคียงสินค้า ซึ่งหมายความว่าควรเก็บให้ห่างจากอาหารที่ดูดกลิ่น
หอกรมควันร้อนเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นอายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ + 2-6 องศาคือ 48 ชั่วโมงปลารมควันเย็นสามารถเก็บรักษาคุณภาพไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 10 วัน
เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จะต้องแช่แข็ง ในกรณีนี้ระยะเวลาการเก็บรักษาไม่เกิน 30 วัน
สรุป
การรู้วิธีการสูบหอกที่บ้านอย่างถูกต้องคุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะที่จะทำให้คนไม่กี่คนไม่สนใจ สิ่งสำคัญคือการสังเกตเทคโนโลยีการเตรียมปลาและรักษาอุณหภูมิที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด อันที่จริงไม่เพียง แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์โดยตรงด้วย
