Currant chutney เป็นหนึ่งในซอสที่มีชื่อเสียงของอินเดีย เสิร์ฟพร้อมปลาเนื้อสัตว์และเครื่องปรุงเพื่อเน้นรสชาติของอาหาร นอกจากรสชาติที่ผิดปกติแล้ว currant chutney ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ซอสนี้จะกลายเป็นอาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพในช่วงฤดูหนาว
chutney ลูกเกดแดง
Chutney เป็นซอสปรุงรสยอดนิยมของอินเดียในปัจจุบันซึ่งทำจากผลไม้เบอร์รี่หรือผัก นอกเหนือจากการทำความคุ้นเคยกับรสชาติใหม่ ๆ แล้วจุดประสงค์ของซอสนี้คือเพื่อกระตุ้นความอยากอาหารและกระตุ้นกระบวนการย่อยอาหาร
Currant chutney เป็นคลังเก็บวิตามินซึ่งรวมถึง:
- วิตามินซี;
- โทโคฟีรอล;
- กรดนิโคติน (B3);
- แอดมิน;
- กรดแพนโทธีนิก (B5)
นอกจากนี้ลูกเกดสีแดงยังเป็นแหล่งของธาตุอาหารรองที่สำคัญ ได้แก่ แคลเซียมฟอสฟอรัสแมกนีเซียมสังกะสีทองแดงและเหล็ก สารที่เป็นประโยชน์เหล่านี้ช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจทำความสะอาดหลอดเลือดและเพิ่มประสิทธิภาพของระบบทางเดินอาหาร
Chutney มีรสเปรี้ยวหวานที่น่าพอใจพร้อมด้วยสำเนียงเผ็ดฉุน
แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถทำแชทนีย์ลูกเกดแดงได้ ขั้นแรกคุณต้องกำจัดผลเบอร์รี่ของเศษพืช (ใบไม้กิ่งไม้) แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นคุณสามารถดำเนินการต่อได้โดยตรง
จะต้อง:
- ลูกเกดแดง - 1 กก.
- น้ำตาลทราย - 500 กรัม
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 75 มล.
- อบเชย - 2 แท่ง;
- กานพลู - 8 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 5 ชิ้น
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- โอนผลเบอร์รี่ลงในกระทะใส่น้ำตาลผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมงเพื่อสกัดน้ำผลไม้
- ใส่กระทะโดยใช้ไฟอ่อนเคี่ยวจนลูกเกดเดือดเต็มที่ (60-80 นาที)
- ใส่อบเชยกานพลูและพริกไทยในครกบดจนเนียน
- ใส่เครื่องเทศน้ำส้มสายชูลงในซอสและปรุงอาหารอีก 25-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนคนตลอดเวลา
เมื่อเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวสามารถเทซอสร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้ได้ทันทีและปิดฝาให้แน่น ทันทีที่ช่องว่างนั้นเย็นลงแล้วก็จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ควรบริโภค chutney หลังจากผ่านไปสองสามวันเมื่อซอสถูกผสมจนหมดและดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศทั้งหมด
แชทนีย์ลูกเกดแดงออกเกมปลาและชีสได้ดี
ชัทนีย์แบล็คเคอแรนท์
ชัทนีย์ลูกเกดดำรสเผ็ดเหมาะสำหรับสัตว์ปีก สามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากสด แต่ยังมาจากผลเบอร์รี่แช่แข็ง
จะต้อง:
- ลูกเกดดำ - 350 กรัม
- น้ำตาล - 60 กรัม
- น้ำ - 50 มล.
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 50 มล.
- กานพลู - 3 ชิ้น;
- โป๊ยกั๊ก - 1 ชิ้น;
- เกลือและพริกไทยป่น - ½ช้อนชา
- น้ำมันกลั่น - 30 มล.
ซอสแบล็คเคอแรนท์ชัทนีย์จะแปลกใหม่กว่าถ้าคุณใส่ขิงลงไป
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนจากนั้นเทผลเบอร์รี่ลูกเกดแห้ง
- เก็บกานพลูและโป๊ยกั๊กด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-5 นาที
- บดเครื่องเทศในครก
- ใส่เครื่องเทศและน้ำตาลเทน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที
- เติมน้ำลงในชัทนีย์นำซอสไปต้มและเคี่ยวคนให้เข้ากัน 30 นาทีจนส่วนผสมข้น
- ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดและเก็บไว้หลังจากเย็นสนิทในตู้เย็น
- ควรบริโภคซอสไม่เกินแปดชั่วโมงหลังการปรุงอาหารเนื่องจากควรผสม
น้ำตาลสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งดังนั้นรสชาติของ chutney จะเข้มข้นขึ้นมาก
บีทรูทและแบล็คเคอแรนท์ชัทนีย์
บีทรูทและซอสแบล็คเคอแรนท์มีประโยชน์ต่อการย่อยอาหารมาก นอกจากนี้ยังมีปริมาณแคลอรี่ต่ำเพียง 80 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
จะต้อง:
- หัวบีทขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 100 มล.
- น้ำตาล - 50 กรัม
- ลูกเกดดำ - 300 กรัม
- กานพลู (พื้นดิน) - ที่ปลายมีด
คุณสามารถเสิร์ฟซอสลูกเกดสำหรับอาหารเช้าได้ทั้งขนมปังปิ้งและไข่เจียว
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ล้างผักรากตากให้แห้งห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งเข้าเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมง (200 ° C)
- เมื่อหัวบีทเย็นลงแล้วให้สับเป็นก้อน
- เทน้ำตาลลงในกระทะที่มีผนังหนาแล้วนำไปอยู่ในสถานะคาราเมล
- ส่งหัวบีทเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูบัลซามิกไปที่นั่น
- เคี่ยวทุกอย่างภายใต้ฝาประมาณ 15-20 นาที
- ใส่ลูกเกดลงในกระทะและเคี่ยวส่วนผสมจนกว่าผลไม้เล็ก ๆ และมวลผักจะนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน
- สามารถรีดซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อได้ทันทีหรือเทลงในภาชนะที่ปิดสนิทโดยเก็บไว้จนกว่าจะเย็นสนิท
ควรบริโภคบีทรูท - ลูกเกดหลังจาก 10-12 ชั่วโมงเท่านั้น
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มขิงพริกไทยดำและแดงลงในซอสปรุงรสและแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยน้ำมะนาว
สรุป
Currant chutney เป็นซอสแปลกใหม่ที่เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อปลาและผัก ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมการ เป็นการเตรียมความพร้อมสำหรับฤดูหนาวอย่างสมบูรณ์แบบ ท้ายที่สุดยิ่งมีการผสมมากเท่าไหร่รสชาติของมันก็จะยิ่งแสดงออกและสมบูรณ์มากขึ้นเท่านั้น
