เนื้อหา
จำเป็นต้องแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวตามเทคโนโลยีบางอย่าง สิ่งนี้จะช่วยรักษารสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ วิธีการเตรียมนี้ทำได้ง่ายและรวดเร็ว ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการรวบรวมและเตรียมวัตถุดิบก่อนการแช่แข็ง
เห็ดพอร์ชินีแช่แข็ง
เห็ดพอร์ชินีพบในพื้นที่ป่าตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม พบได้เป็นจำนวนมากในป่าเบญจพรรณ สำหรับการเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาวคนเก็บเห็ดชอบเก็บในช่วงต้นเดือนสิงหาคม ในช่วงเวลานี้พวกเขาพบในที่ลุ่มและป่าละเมาะในครอบครัวใหญ่
สิ่งที่สำคัญที่สุดที่แม่บ้านสนใจคือเห็ดพอร์ชินีแห้งหรือแช่แข็งจะดีกว่า ไม่มีตัวเลือกมูลค่าเดียวที่เหมาะสำหรับทุกคน ทั้งหมดขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการเตรียมผลิตภัณฑ์ ควรใช้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งในการปรุงอาหารเนื่องจากคงความหอมของป่าไว้ได้นาน แต่ไมซีเลียมแช่แข็งมีสารอาหารมากกว่า
ในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาวการถนอมอาหารมักได้รับการฝึกฝนมากที่สุด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบผลไม้ป่าดองหรือเค็ม เห็ดพอร์ชินีเหมาะสำหรับผัดย่างและตุ๋น เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้สดใหม่ในฤดูหนาว ดังนั้นตัวเลือกที่ดีที่สุดในการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์คือการแช่แข็ง ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงองค์ประกอบของเห็ดชนิดหนึ่งจะไม่เปลี่ยนแปลง การแช่แข็งสามารถทำได้ไม่เพียง แต่สดเท่านั้น แต่ยังต้มด้วย สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานของการเตรียมการสำหรับการแช่แข็ง หากคุณละเมิดเทคโนโลยีนี้คุณสามารถเผชิญกับความจริงที่ว่าผลไม้ป่าจะมีรสขมหรือเสียรูปทรง
วิธีการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน
ส่วนอาหารมีเบอร์รี่และเห็ดแช่แข็งจำนวนมาก แต่ต้นทุนของพวกเขายังห่างไกลจากประชาธิปไตยมากที่สุด การเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการใช้งานในอนาคตด้วยตัวคุณเองจะมีกำไรมากกว่ามาก ใช้เวลาไม่มาก แต่จะทำให้คุณมีความสุขในฤดูหนาว เห็ดพอร์ชินีแช่แข็งสามารถใช้ปรุงอาหารได้ทุกจาน รสชาติแช่แข็งไม่เสื่อมสภาพ
ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับการแช่แข็ง ขอแนะนำให้รวบรวมด้วยมือของคุณเอง ในร้านขายของชำมักใช้ชิ้นงานสดผสมกับชิ้นที่เหม็นอับ หากเห็ดชนิดหนึ่งมีอายุมากฝาของมันจะเหี่ยวย่นและมีจุดด่างดำปกคลุม ในการตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้กดลงบนพื้นผิว การขาดความยืดหยุ่นแสดงให้เห็นว่าไม่เหมาะสำหรับการบริโภค
มีหลายตัวเลือกสำหรับการแช่แข็ง บางครั้งผลิตภัณฑ์จะถูกบดให้ละเอียดก่อนนำเข้าช่องแช่แข็ง แต่ส่วนใหญ่มักจะแช่แข็งทั้งตัว สถานะของชิ้นงานที่ส่งไปยังตู้เย็นก็แตกต่างกันเช่นกัน พวกต้มผัดและตุ๋น นอกจากนี้ยังสามารถใช้ผลไม้ที่มีรูปร่างผิดปกติในการแช่แข็งได้
ในขั้นต้นคุณควรเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว พวกเขาจะถูกตรวจสอบโดยทิ้งตัวอย่างที่เน่าเสียและเป็นโรค จากนั้นพวกเขาจะถูกทำความสะอาดฝุ่นและใบไม้ที่เกาะอยู่อย่างทั่วถึงหากจำเป็นให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนแช่แข็งขั้นสุดท้าย
สามารถแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีสดได้หรือไม่
การอบเห็ดพอร์ชินีด้วยความร้อนก่อนแช่แข็งเป็นทางเลือก คุณสามารถเตรียมสดได้ แต่ในกรณีนี้พวกเขาจะใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งมากเกินไป วิธีการแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวนี้ได้รับการฝึกฝนเมื่อนำเสนอผลิตภัณฑ์ในปริมาณเล็กน้อย ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิเห็ดชนิดหนึ่งจะมีขนาดลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ทำให้ง่ายต่อการจัดเก็บ ข้อเสียของการแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งสดสำหรับฤดูหนาว ได้แก่ ความจำเป็นในการรักษาความร้อนหลังจากละลายน้ำแข็ง
ล้างเห็ดพอร์ชินีก่อนแช่แข็ง
เห็ดชนิดหนึ่งที่เพิ่งเก็บมาเพื่อแช่แข็งถูกปกคลุมไปด้วยฝุ่นทรายและเศษป่า ในบางกรณีอาจพบแมลงได้ด้วย ดังนั้นจึงต้องล้างให้สะอาดก่อนแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว วิธีที่สะดวกที่สุดคือเทน้ำลงในอ่างแล้วจุ่มเห็ดพอร์ชินี เสียหายได้ง่ายภายใต้น้ำไหลโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีขนาดเล็ก หลังจากล้างคุณต้องกำจัดความชื้นส่วนเกินออกไป ในการทำเช่นนี้เห็ดพอร์ชินีจะถูกวางไว้ในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวระบายลงในอ่างล้างจาน วิธีที่สองในการทำความสะอาดคือการขูดสิ่งสกปรกออกด้วยมีด ในกรณีนี้คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องล้าง
วิธีหั่นเห็ดพอร์ชินีเพื่อแช่แข็ง
แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบสับเห็ดก่อนแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว ประการแรกวิธีนี้จะใช้พื้นที่น้อยลงในช่องแช่แข็ง ประการที่สองจะเป็นไปได้ที่จะตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีหนอน ส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์จะถูกตัดเป็นครึ่งหรือเป็นสี่ส่วน ในกรณีที่สองไม่จำเป็นต้องบดผลิตภัณฑ์ก่อนปรุงอาหาร เห็ดชนิดหนึ่งทั้งหมดจะถูกเพิ่มลงในอาหารบางอย่าง แต่ควรจำไว้ว่าเมื่อแช่แข็งในฤดูหนาวอาจทำให้เสียรูปได้เล็กน้อย
สูตรเห็ดพอร์ชินีแช่แข็ง
เมื่อเลือกวิธีการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวจำเป็นต้องสร้างตามวัตถุประสงค์ที่จะใช้ในอนาคต มีสูตรอาหารง่ายๆมากมาย สำหรับซุปไม่เพียง แต่เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกแช่แข็งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำซุปที่เตรียมไว้ด้วย เห็ดที่แช่แข็งหลังจากทอดในกระทะเหมาะสำหรับการตุ๋นและอบ สำเนาต้มเหมาะสำหรับหลักสูตรที่สอง
เห็ดพอร์ชินีแช่แข็งโดยไม่ต้องต้ม
เห็ดชนิดหนึ่งสดถือเป็นส่วนผสมที่หลากหลาย คุณสามารถปรุงอาหารที่แตกต่างจากพวกเขาได้มากมาย นอกจากนี้การรักษาด้วยความร้อนน้อยก็จะยิ่งมีสารอาหารมากขึ้น ในการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีสดคุณจะต้อง:
- ผลิตภัณฑ์ 400 กรัม
- 1 ช้อนชา น้ำมะนาว.
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งด้วยวิธีที่สะดวกและสับเป็นแผ่นเล็ก ๆ
- เห็ดวางบนเขียงในชั้นเดียว
- โรยด้วยน้ำมะนาวด้านบน ในกรณีที่ไม่มีกรดอะซิติกจะถูกใช้
- ผลิตภัณฑ์ถูกปกคลุมด้วยห่อพลาสติกและส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองชั่วโมง
- หลังจากแช่แข็งเสร็จแล้วทุกอย่างจะถูกใส่ลงในถุงและใส่ลงในช่องแช่แข็งอย่างแน่นหนา
คุณสามารถแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีได้โดยไม่ต้องปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีอื่น เกี่ยวข้องกับการแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเค็มเป็นเวลานาน หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงเห็ดชนิดหนึ่งจะกำจัดของเหลวส่วนเกินโดยวางไว้ในกระชอน หลังจากนั้นจะหั่นเป็นแผ่นเล็ก ๆ วัตถุดิบที่ได้จะถูกใส่ในถุงพลาสติกและนำไปแช่ตู้เย็นตลอดฤดูหนาว
เห็ดพอร์ชินีต้มแช่แข็ง
เห็ดพอร์ชินีต้มแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวช่วยให้ทำอาหารได้ง่ายขึ้น จะเพียงพอที่จะเพิ่มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ละลายแล้วลงในส่วนผสมหลัก 10-15 นาทีก่อนปรุงอาหาร ข้อดีที่สำคัญของวิธีการแช่แข็งนี้ ได้แก่ การประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็ง ขั้นตอนการแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาวมีขั้นตอนต่อไปนี้:
- เห็ดชนิดหนึ่งปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
- ต้มให้เดือดประมาณ 5-10 นาทีในน้ำเค็มเล็กน้อย
- ผลิตภัณฑ์ที่ต้มแล้วจะถูกโยนลงในกระชอนเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน
- เห็ดจะถูกจัดเรียงในถุงแบ่งส่วนและวางไว้ในตู้เย็น
เห็ดพอร์ชินีทอดแช่แข็ง
ก่อนที่จะแช่แข็งในฤดูหนาวเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งไม่เพียง แต่สามารถต้ม แต่ยังทอดได้ด้วย ส่วนของจานที่ทำเสร็จแล้วจะมีขนาดเล็กมาก ในอนาคตพวกเขาสามารถใช้สำหรับการอบทำซุปและย่าง กระบวนการทอดเห็ดชนิดหนึ่งจะดำเนินการในน้ำมันพืชจนกว่าของเหลวจะหายไปอย่างสมบูรณ์ การเพิ่มเกลือและเครื่องเทศเป็นทางเลือก นอกจากนี้ยังสามารถทำได้หลังจากละลายอาหารแล้ว ก่อนที่จะแช่แข็งในฤดูหนาวเห็ดจะถูกทิ้งไว้ 20-25 นาทีจนกว่าพวกเขาจะเย็นสนิท
เห็ดแช่แข็งตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเอง
ผลไม้ป่าที่แช่แข็งสำหรับฤดูหนาวในสตูว์จะชุ่มฉ่ำและคงรสชาติไว้สูงสุด ใช้ในการเตรียมซอสอาหารจานหลักสลัดและหม้อปรุงอาหารต่างๆ
ส่วนประกอบ;
- เห็ดชนิดหนึ่ง 400 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช.
สูตรอาหาร:
- เห็ดที่เรียงและล้างแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้ววางลงในกระทะพร้อมกับเติมน้ำมัน
- ทอดเบา ๆ เค็มและนำออกจากความร้อน
- เห็ดชนิดหนึ่งส่วนเล็ก ๆ ถูกปิดผนึกด้วยฟอยล์อาหารและวางไว้บนแผ่นอบในเตาอบ
- เห็ดอบในน้ำผลไม้ของตัวเองประมาณ 10-15 นาที
- หลังจากทำความเย็นผลิตภัณฑ์จะถูกบรรจุในถุงและส่งไปแช่แข็งในตู้เย็น
น้ำซุปเห็ดพอร์ชินีแช่แข็ง
ในการเตรียมซุปเห็ดที่อุดมไปด้วยคุณต้องดูแลเตรียมน้ำซุปสำหรับฤดูหนาวล่วงหน้า สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานหลายเดือน น้ำซุปใช้เป็นฐานสำหรับซุปหรือผัด
ส่วนประกอบ:
- เห็ดชนิดหนึ่ง 300 กรัม
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เห็ดพอร์ชินีต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 15 นาที สามารถเติมพริกไทยห้านาทีก่อนปรุงอาหาร
- เห็ดที่เสร็จแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะแยกต่างหากและน้ำซุปจะถูกกรองแล้วเทลงในกระทะอีกครั้ง
- น้ำซุปยังคงปรุงต่อไปจนกว่า 1/3 ของทั้งหมดจะระเหยไป
- ของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในแม่พิมพ์น้ำแข็งหรือแก้วแล้วใส่ลงในตู้เย็น ในฐานะภาชนะคุณสามารถใช้ภาชนะพลาสติกและถุงธรรมดาได้
เห็ดพอร์ชินีสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้มากแค่ไหน
เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดพอร์ชินีจะเก็บรักษาไว้ได้ในระยะยาวคุณต้องแช่แข็งอย่างเหมาะสมในช่วงฤดูหนาว ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า -18 ° C อายุการเก็บรักษาจะอยู่ที่หนึ่งปี หากอุณหภูมิในช่องแช่แข็งลดลงถึง -14-18 ° C เวลาในการเก็บรักษาจะลดลงเหลือหกเดือน ผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุห้ามรับประทานโดยเด็ดขาด อาจกระตุ้นให้อาหารเป็นพิษและมีภาวะแทรกซ้อนรุนแรง
วิธีการละลายน้ำแข็งเห็ดพอร์ชินี
การแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีสดสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่สิ่งที่ยากที่สุด ใส่ใจกับการละลายน้ำแข็งอาหารอย่างใกล้ชิด เพื่อให้รสชาติได้รับการรักษาอย่างเต็มที่ควรหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่คมชัด ขอแนะนำให้ย้ายเห็ดชนิดหนึ่งจากช่องแช่แข็งไปยังชั้นวางของตู้เย็นล่วงหน้า หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมงสามารถนำผลิตภัณฑ์ออกมาได้ การละลายน้ำแข็งเพิ่มเติมของเห็ดพอร์ชินีจะดำเนินการในภาชนะขนาดเล็กหรือกระชอน ไม่แนะนำให้ละลายเห็ดชนิดหนึ่งด้วยไมโครเวฟหรือเตาอบ สิ่งนี้จะทำให้โครงสร้างของเห็ดพอร์ชินีเสียและทำให้กลิ่นหอมออกไป
สรุป
การแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิดในตอนแรก เวลาส่วนใหญ่ใช้ในการเตรียมไมซีเลียมสำหรับการแช่แข็ง หากดำเนินการทั้งหมดอย่างถูกต้องผลิตภัณฑ์จะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมของป่าที่อุดมสมบูรณ์เป็นเวลานาน
