เนื้อหา
หัวไชเท้าเช่นเดียวกับผักอื่น ๆ คุณต้องการเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว น่าเสียดายที่ผักรากนี้ไม่โอ้อวดและมั่นคงเท่ามันฝรั่งแครอทหรือหัวบีท มันค่อนข้างมีปัญหาในการเก็บหัวไชเท้าไว้ตลอดฤดูหนาว - มันเริ่มเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงใช้นอกเหนือจากวิธีการเก็บเกี่ยวแบบดั้งเดิมการแช่แข็งการอบแห้งการดองและวิธีอื่น ๆ
คุณสมบัติของการจัดเก็บหัวไชเท้า
เพื่อให้หัวไชเท้าถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูหนาวคุณต้องเริ่มเตรียมมันสำหรับสิ่งนี้แม้ในขั้นตอนของการเก็บเกี่ยว ผู้ที่มีประสบการณ์ในช่วงฤดูร้อนในตอนเย็น (หรือ 3 ชั่วโมงก่อนเก็บเกี่ยว) รดน้ำบริเวณสวนที่หัวไชเท้าเติบโต ในตอนเช้าการเก็บเกี่ยวจะเริ่มขึ้นโดยเอายอดออกด้วยมีด 2 ซม.
พันธุ์ปลายเหมาะสำหรับการเก็บรักษาระยะยาว:
- ดันกัน;
- ยักษ์แดง.
นอกจากนี้ปัจจัยอื่น ๆ ก็ไม่มีความสำคัญเช่นอุณหภูมิและความชื้นของห้องที่จะเก็บผัก เงื่อนไขที่ดีที่สุดจะเป็นดังนี้:
- อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +4 องศาเซลเซียส
- ความชื้น 75 ถึง 90%;
- ขาดแสงแดด
ตามเงื่อนไขข้างต้นสถานที่ที่เหมาะสมที่สุดคือห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
เก็บหัวไชเท้าไว้เท่าไหร่
หากคุณเข้าใกล้การเก็บเกี่ยวอย่างถูกต้องที่อุณหภูมิ +2 - +4 องศาอายุการเก็บรักษาหัวไชเท้าภายใต้สภาวะปกติคือ 2-2.5 สัปดาห์ เพื่อรักษารากพืชไว้จนถึงฤดูหนาวและนานขึ้นจำเป็นต้องสร้างสภาวะที่เหมาะสม
วิธีเก็บหัวไชเท้าสด
สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้รากขนาดใหญ่ หากเก็บเกี่ยวพืชผลอย่างถูกต้องผักสดที่อร่อยและอร่อยก็สามารถเพลิดเพลินได้เป็นเวลานาน สำหรับวิธีนี้จะใช้วิธีการจัดเก็บที่หลากหลายซึ่งสามารถดูรายละเอียดได้ด้านล่าง
วิธีเก็บหัวไชเท้าในห้องใต้ดิน
หัวไชเท้าสดเหมาะกับสภาพการเก็บรักษาในห้องใต้ดิน ควรเตรียมพืชรากอย่างเหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาในช่วงฤดูหนาว:
- ตัดรากยอด;
- ทำให้รากแห้งเล็กน้อย
- คัดแยกพืชนำตัวอย่างที่เน่าเสียออก
วางผักในภาชนะไม้ที่สะอาดเช่นลัง โรยด้วยทรายชุบน้ำเล็กน้อย
วิธีเก็บหัวไชเท้าสดไว้ในห้องใต้ดินสำหรับฤดูหนาว
อุณหภูมิในการเก็บรักษาหัวไชเท้าไม่ควรสูงกว่า +2 - +5 องศาความชื้น - ประมาณ 90% วางผักรากในกล่องแห้ง (พลาสติกไม้) เป็นแถวใสโรยด้วยทรายหรือขี้เลื่อยชุบเล็กน้อย ทำสิ่งนี้เป็นชั้น ๆ - ชั้นรากใหม่แต่ละชั้นจะต้องแช่อยู่ในทรายอย่างสมบูรณ์ จำเป็นต้องรักษาความชื้นที่จำเป็นในทรายตลอดเวลาในระหว่างการเก็บรักษากำจัดผลไม้ที่เน่าเสีย
วิธีเก็บหัวไชเท้าในตู้เย็น
เพื่อให้หัวไชเท้าสดในตู้เย็นให้นานที่สุดควรวางไว้ในภาชนะแก้วที่ด้านล่างคุณควรเทน้ำเล็กน้อย 1-2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ววางผักไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้ชั้นบนกดชั้นล่างแรงเกินไป มิฉะนั้นหัวไชเท้าข้างใต้จะแตกและเสื่อมคุณภาพ อย่าลืมปิดฝา
สำหรับการจัดเก็บหัวไชเท้าอนุญาตให้ใช้ถุงพลาสติก ตัดส่วนยอดของพืชรากออก (อย่าแตะต้องราก) ทิ้งไว้สองสามเซนติเมตรจากนั้นซับให้แห้งแล้วแพ็ค เพื่อให้แน่ใจว่ามีการระบายอากาศอย่ามัดปากถุงหรือเจาะรูเพิ่มเติม เก็บที่ชั้นล่างสุดในตู้เย็น
อีกวิธีหนึ่งคือเก็บหัวไชเท้าของคุณไว้ในลิ้นชักผักที่มีอยู่ในตู้เย็นทุกตู้ เตรียมภาชนะต้องแห้งและปราศจากเชื้อ วางรากผักในชั้นเรียบร้อยโรยด้วยทรายสะอาดและชื้นเล็กน้อย
วิธีเก็บหัวไชเท้าในน้ำ
วิธีต่อไปจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาหัวไชเท้าสดได้นานหลายเดือน อย่าล้างรากผักเพียงเช็ดเบา ๆ เพื่อขจัดคราบสกปรก เทน้ำต้ม (แช่เย็น) ลงในโถเติมด้วยผักราก ตัดยอดสีเขียวล่วงหน้า เปลี่ยนน้ำทุก 5 วัน
สามารถตรึงหัวไชเท้าได้หรือไม่
เป็นไปไม่ได้ที่จะแช่แข็งหัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาวในตู้เย็นแบบเก่าเช่นเดียวกับที่มีระบบ "nofrost" น้ำที่มีอยู่ในเนื้อของผักรากจะตกผลึกและทำให้เสียรสชาติและคุณสมบัติอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นหลังจากละลายหัวไชเท้าจึงไม่เหมาะสำหรับการบริโภค
เพื่อป้องกันไม่ให้พืชรากสูญเสียคุณสมบัติเมื่อแช่แข็งจำเป็นต้องใช้อุปกรณ์แช่แข็งที่มีประสิทธิภาพ ควรแช่แข็งที่อุณหภูมิ -40 เฉพาะในกรณีนี้คุณสมบัติทั้งหมดของผักจะถูกเก็บรักษาไว้เนื่องจากน้ำจะเข้าสู่สถานะของแข็งทันทีโดยข้ามขั้นตอนการตกผลึก
วิธีการแช่แข็งหัวไชเท้าด้วยแตงกวาและสมุนไพรสำหรับ okroshka
มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการแช่แข็งหัวไชเท้า - เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมผักสำหรับทำ okroshka เป็นอาหารจานเย็นในฤดูร้อน (ซุป) ที่มักจะไม่ปรุงในฤดูหนาว แต่บางคนก็ชอบอาหารจานนี้ตลอดทั้งปี
ส่วนผสมเพิ่มเติม ได้แก่ แตงกวาและสมุนไพร (หัวหอมผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง) ล้างผักทั้งหมดซับให้แห้งแล้วหั่นเป็นเส้น สับผักใบเขียวอย่างประณีต ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
แบ่งส่วนผสมลงในถุงแบ่งส่วนปริมาตรซึ่งต้องสอดคล้องกับการใช้ครั้งเดียว นำส่วนผสมผักไปแช่แข็งเป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นชิ้นสามารถวางซ้อนกันให้แน่นขึ้น
เมื่อเตรียม okroshka ให้เพิ่มส่วนผสมของผักโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งลงในกระทะด้วยน้ำ (kvass น้ำแร่) และส่วนผสมอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหาร okroshka อายุการเก็บรักษาของสารผสมผักจะสิ้นสุดประมาณต้นเดือนกุมภาพันธ์ แน่นอนว่าคุณสมบัติบางอย่างของหัวไชเท้าจะหายไปเนื่องจากการแช่แข็ง แต่รสชาติและกลิ่นยังคงมีอยู่
วิธีทำให้หัวไชเท้าแห้งสำหรับฤดูหนาว
แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องปกติที่จะต้องใช้หัวไชเท้าแห้งในฤดูหนาว แต่แม่บ้านบางคนก็มีส่วนร่วมในการเตรียมการดังกล่าวและอ้างว่ามันอร่อยและดีต่อสุขภาพ บางคนตั้งข้อสงสัยเกี่ยวกับความสามารถในการกินหัวไชเท้าแห้งเนื่องจากมีผลระคายเคืองต่อระบบทางเดินอาหาร ดังนั้นคำถามนี้จึงไม่ชัดเจนอย่างสมบูรณ์ หากต้องการเข้าใจอย่างถ่องแท้ควรพยายามทำด้วยตัวเองจะดีกว่า
ในโลกสมัยใหม่การอบผักให้แห้งไม่ได้เป็นกระบวนการที่ยาวนานและลำบาก ในปริมาณที่ค่อนข้างน้อยคุณสามารถซื้อเครื่องเป่าไฟฟ้าซึ่งจะช่วยอำนวยความสะดวกและเร่งงานนี้ได้มาก ต้องเลือกพืชรากทั้งหมดไม่เน่าเสีย ล้างให้สะอาดซับให้แห้งหั่นเป็นเส้นหรือชิ้นบาง ๆ วางบนถาดของเครื่องเป่าไฟฟ้าซึ่งควรเปลี่ยนเป็นระยะ ๆ เพื่อให้แห้งมากยิ่งขึ้น
คุณยังสามารถใช้เตาอบแก๊สหรือไฟฟ้า อุณหภูมิไม่ควรเกิน +40 - +60 องศา กระบวนการอบแห้งจะใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมงในตอนแรกประตูเตาอบควรเปิดเล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นจากผักระเหยออกไปอย่างเข้มข้นมากขึ้น
การอบแห้งหัวไชเท้า
หัวไชเท้าขาว Daikon มักใช้ในการอบแห้ง ต่อจากนั้นนำมาบดเป็นผงและใช้เป็นเครื่องเทศ คุณสามารถทำชิปจากหัวไชเท้า หั่นผักรากเป็นชิ้นบาง ๆ ตากให้แห้ง
ส่วนผสม:
- หัวไชเท้าสีชมพู - 6 ชิ้น;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- เกลือ;
- พริกไทย;
- กระเทียมผง
- พริกขี้หนูบด
ใช้เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสหรือหนึ่งในสี่ของ 1 ช้อนชา เปิดเตาอบที่ +165 องศา คลุมพาเลทด้วยกระดาษรองอบ ขูดหัวไชเท้าเป็นชิ้นบาง ๆ เกลี่ยบนถาดอบเป็นชั้นบาง ๆ จาระบีด้านบนของแต่ละชิ้นด้วยน้ำมันโรยด้วยเครื่องปรุงรส นำเข้าเตาอบสูงสุด 10 นาที
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิปไม่ไหม้บางครั้งใช้เวลาในการปรุงน้อยกว่ามาก จากนั้นนำแผ่นรองอบออกพลิกชิปทาน้ำมันแล้วโรยด้วยเครื่องปรุงรส นำเข้าอบสักครู่แล้วนำออกและปล่อยให้เย็น จากนั้นจึงสามารถนำออกจากแผ่นอบและย้ายไปยังจานที่เหมาะสมได้
ที่บ้านกระบวนการอบแห้งสามารถทำได้ในเครื่องอบแห้งแบบธรรมดาและแบบไฟฟ้าเตาอบ (แก๊สอิฐไฟฟ้า) ในอากาศภายใต้แสงแดด เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เพื่อประโยชน์ในการเก็บเกี่ยวผักในฤดูหนาวควรรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมตั้งแต่ + 40 ถึง + 50 องศา
ความพร้อมของพืชรากจะพิจารณาจากพื้นผิวที่ยับสม่ำเสมอเช่นเดียวกับความสม่ำเสมอที่ไม่แข็งและยืดหยุ่น เมื่อคุณกดเนื้อไม่ควรมีน้ำผลไม้ออกมา
วิธีเก็บหัวไชเท้าแห้ง
อายุการเก็บรักษาของหัวไชเท้าจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญหากเก็บรากไว้ในที่แห้งและเย็น ในฐานะภาชนะคุณสามารถใช้ไม้ภาชนะแก้วกระดาษถุงผ้าลินินกล่องกระดาษแข็ง ในบางครั้งการอบแห้งของหัวไชเท้าจำเป็นต้องแยกออก
หากมีความชื้นสูงสะสมในห้องและปิดบรรจุภัณฑ์ไม่แน่นรากที่แห้งอาจชื้นและขึ้นราได้ หากพบจะต้องส่งกลับไปยังเตาอบที่เย็นเพื่อการแปรรูปเพิ่มเติม ภาชนะที่เก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียจะต้องแห้งด้วย
สรุป
คุณสามารถประหยัดหัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธี การอบแห้งและการแช่แข็งเป็นวิธีง่ายๆ ทั้งวิธีหนึ่งและวิธีอื่นช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ได้นานที่สุดถึงฤดูหนาว
