เนื้อหา
หลังจากฆ่าหมูแล้วหัวของมันจะถูกแยกออกก่อนจากนั้นจึงส่งซากไปเพื่อการแปรรูปต่อไป การแล่เนื้อหมูต้องใช้ความระมัดระวัง เกษตรกรมือใหม่ควรใช้แนวทางที่รับผิดชอบในกระบวนการนี้เพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของเนื้อสัตว์และเครื่องใน
การเตรียมเครื่องมือและสถานที่ทำงาน
พื้นฐานที่สำคัญที่สุดคือสถานที่ที่เหมาะสมและตารางที่กระบวนการ deboning จะเกิดขึ้น การตัดหัวหมูที่บ้านควรทำในห้องที่สะอาด โต๊ะสำหรับเธอต้องมีขนาดใหญ่และมั่นคง นอกจากนี้สำหรับการทำกระดูกคุณจะต้อง:
- เขียงหลายขนาดที่แตกต่างกัน
- ชามลึกสำหรับวางอาหาร
- มีดคม - ครัวเนื้อสันนอกที่มีใบมีดแข็งเช่นเดียวกับมีดที่มีก้นหนา
- กระดาษเช็ดมือหรือผ้าสะอาด
- ถุงมือแพทย์
- น้ำไหล.
ความจำเป็นในการใช้มีดหลายอันเนื่องมาจากการตัดหัวโดยเฉพาะ ตัวอย่างเช่นมีดที่ใช้ตัดผ่านกะโหลกศีรษะ มีดแล่เนื้อใช้สำหรับขูดเนื้อโดยตรง
วิธีตัดหัวหมูโดยไม่ใช้ขวาน
ขั้นตอนแรกคือการทำความสะอาดเขม่าที่เกิดขึ้นเมื่อหมูร้องออกจากหูและส่วนอื่น ๆ ของหัว ในขั้นตอนนี้อย่าล้างศีรษะ - ผิวแห้งจะทำให้สะดวกในการแยกชิ้นส่วนด้านนอกเมื่อตัด ขั้นตอนการตัดหัวหมูแบบทีละขั้นตอนจะดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:
- หูถูกตัดออกด้วยมีดคม ควรใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แนวตัดใกล้กับกะโหลกศีรษะมากที่สุด หูหมูถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดต่างๆ หูที่ปรุงด้วยน้ำดองของเกาหลีเป็นที่นิยมอย่างมาก วิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการใช้พวกเขาคือการสูบบุหรี่ - จานที่ได้ถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง
- ขั้นตอนต่อไปคือการตัดแก้มออก มันถูกคั่นด้วยมีดเล่มเดียวกันพร้อมกับเนื้อสัตว์ที่อยู่ติดกัน การตัดที่ถูกต้องคือจากด้านบนของศีรษะไปยังแพทช์ มีดควรเข้าใกล้กะโหลกศีรษะมากที่สุดโดยไม่ต้องสัมผัส ควรใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษใกล้เบ้าตา - ความเสียหายจากอุบัติเหตุอาจทำให้ของเหลวในตาไหลเข้าสู่เนื้อ แก้มใช้สำหรับเตรียมของว่างต่างๆ - รมควันต้มและดอง แม่บ้านหลายคนอบด้วยผักในเตาอบ
- หัววางอยู่ในบ้านไม้ซุงบนโต๊ะหลังจากนั้นเนื้อจะถูกนำออกจากส่วนหน้า เนื้อสัตว์ดังกล่าวสามารถใช้เป็นเนื้อสับร่วมกับส่วนอื่น ๆ ของซากหมู - ไหล่หรือคอ
- ตอนนี้เราจำเป็นต้องแยกภาษา ในการทำเช่นนี้ให้พลิกศีรษะตัดเนื้อออกจากคาง ลิ้นถูกนำออกมาจากรูที่เกิด มีอาหารหลายอย่างที่ปรุงด้วยหมูส่วนนี้ ลิ้นตุ๋นผัดต้มและดอง เพิ่มในสลัดและอาหารทานเล่น Aspic ที่ทำจากลิ้นหมูถือเป็นผลงานศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง
- ขั้นตอนต่อไปคือการสับหัวหมูลงครึ่งหนึ่ง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดทุบที่ดั้งจมูก จากนั้นกระดูกจะถูกตัดด้วยมีดคม ๆ แยกส่วนบนของศีรษะออกจากส่วนล่าง
- ดวงตาจะถูกลบออกจากส่วนบน จากนั้นสมองจะถูกตัดออกด้วยมีดคมซึ่งต้องล้างด้วยน้ำสะอาด สมองส่วนใหญ่มักใช้ในการเตรียมการต่างๆ
- แพทช์ถูกตัดออก ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมเนื้อเยลลี่และเกลือแม่บ้านยังตุ๋นกับผักและใส่ลงในหม้อตุ๋น
- ในการแยกขากรรไกรจำเป็นต้องตัดเอ็นที่เชื่อมต่อกัน กระดูกจะถูกแยกออกจากด้านล่างซึ่งเนื้อยังคงอยู่ เหมาะสำหรับทำน้ำซุปเข้มข้นและซุป
ช่องว่างที่ได้รับเมื่อตัดหัวหมูจะต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ เชื่อกันว่าจำเป็นต้องปรุงอาหารจากพวกเขาทันทีหลังจากแยกชิ้นส่วน หากมีการเก็บเกี่ยวผลพลอยได้เพื่อใช้ในอนาคตให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงจากนั้นเช็ดออกด้วยกระดาษเช็ดมือ
วิธีหั่นหัวหมูให้เป็นเนื้อเยลลี่
อาหารยอดนิยมที่แม่บ้านเตรียมจากหัวหมูคือเนื้อเจลลี่ ส่วนนี้ของหมูมีกระดูกอ่อนและผิวหนังจำนวนมากซึ่งในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานานจะปล่อยคอลลาเจนออกมาอย่างแข็งขันซึ่งเป็นสารที่จำเป็นสำหรับน้ำซุปในการแข็งตัว หูและแผ่นแปะเป็นส่วนที่คอลลาเจนถูกปล่อยออกมาเร็วที่สุด มักจะเพิ่มแยกต่างหากเมื่อปรุงเนื้อเยลลี่จากแฮมหรือก้าน
การปรุงเนื้อเจลลี่หัวหมูต้องใช้วิธีการเตรียมส่วนผสมอย่างมีความรับผิดชอบ เริ่มแรกคุณต้องแช่หัวของคุณในน้ำเป็นเวลานาน เงื่อนไขที่ดีที่สุดคือเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นเช็ดให้แห้งและเริ่มตัด
ควรถอดชิ้นส่วนที่ไม่เหมาะสมสำหรับปรุงเนื้อเยลลี่ล่วงหน้า ซึ่งรวมถึงตาและฟัน ดวงตาจะถูกลบออกด้วยช้อนดูแลไม่ให้เกิดความเสียหายต่อความสมบูรณ์ของเยื่อหุ้มตา ฟันจะถูกลบออกด้วยคีมหรือตัดออกพร้อมกับขากรรไกร
ขั้นแรกให้ตัดแผ่นแปะและหูออกจากหัว จากนั้นจะถูกตัดออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันระหว่างดวงตา จากนั้นแต่ละส่วนที่เป็นผลลัพธ์ควรแบ่งออกเป็นสองส่วน สำหรับเนื้อเยลลี่การแบ่งส่วนแก้มส่วนหน้าและส่วนหน้าอย่างเข้มงวดนั้นไม่สำคัญ เงื่อนไขหลักในการตัดหัวหมูสำหรับเนื้อเยลลี่คือความต้องการชิ้นที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ดังนั้นแต่ละชิ้นควรมีขนาด 8-10 ซม. วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้น้ำซุปที่สมบูรณ์แบบ
สรุป
การแล่เนื้อหัวหมูเป็นกระบวนการง่ายๆ หากปฏิบัติตามกฎทั้งหมดจะได้รับเนื้อสัตว์และเครื่องในจำนวนมากพอสมควรซึ่งสามารถใช้ในการเตรียมอาหารรสเลิศจำนวนมาก หากหัวถูกตัดสำหรับเนื้อเยลลี่แล้วกระบวนการนี้จะไม่เกิดปัญหาใด ๆ เลย
