เนื้อหา
อาณาจักรของเห็ดนั้นกว้างใหญ่มากและในจำนวนนี้มีสายพันธุ์ที่น่าทึ่งอย่างแท้จริงที่นักเลือกเห็ดทั่วไปมักไม่ใส่ใจ ในขณะเดียวกันตัวอย่างเหล่านี้จำนวนมากไม่เพียง แต่สวยงามอย่างน่าอัศจรรย์ แต่ยังสามารถรับประทานได้อีกด้วย สายพันธุ์เหล่านี้รวมถึงเห็ดที่มีเขาซึ่งเป็นอาณานิคมที่ชวนให้นึกถึงปะการังทะเล
คุณสมบัติของเห็ดที่มีเขา
สำหรับคนเลือกเห็ดส่วนใหญ่แล้วเห็ดมีเขาเป็นที่รู้จักกันภายใต้ชื่อ "เขากวาง" หรือ "เม่น" บางคนเรียกพวกมันว่าปะการังป่าเพราะมีลักษณะคล้ายคลึงกัน โดยทั่วไปแล้วหัวที่มีเขาจะมีความคล้ายคลึงกับเห็ดในรูปแบบดั้งเดิมเล็กน้อย พวกเขาขาดหมวกและขาผลไม้เป็นผลพลอยได้เพียงครั้งเดียวในรูปแบบของพุ่มไม้หรือกระบวนการยืนอิสระ
แมลงปีกแข็งเป็นแมลงที่มีลักษณะเด่นชัดพวกมันอาศัยอยู่บนพื้นไม้หรือพื้นป่าที่เน่าเสีย เห็ดเหล่านี้บางชนิดกินได้และรสชาติค่อนข้างน่ารับประทานอย่างไรก็ตามผู้เลือกเห็ดส่วนใหญ่สงสัยในตัวพวกมันและไม่ถือว่าพวกมันเป็นเพียงการล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ
เห็ดมีเขา
ตามการจำแนกประเภทต่างๆตระกูลเห็ดมีเขา (Latin Clavariaceae) มีประมาณ 120 ชนิดที่แตกต่างกัน นี่คือภาพถ่ายและคำอธิบายของตัวแทนที่สว่างที่สุดของเห็ดมีเขา:
- Alloclavaria purpurea (Clavaria purpurea) เชื้อราเป็นผลไม้รูปทรงกระบอกเดียวยาวสูงได้ถึง 10-15 ซม. มีปลายแหลมหรือมน สีของพวกเขาเป็นสีม่วงอ่อนเมื่ออายุมากขึ้นมันจะกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนบางครั้งก็เป็นสีเหลืองนวลหรือสีเบจ โดยปกติแล้วพวกมันจะเติบโตเป็นกลุ่มหนาแน่นซึ่งแต่ละชิ้นสามารถบรรจุได้ถึง 20 ชิ้น Clavaria purpurea เติบโตส่วนใหญ่ในป่าสน ตามแหล่งที่มาบางแห่งมันก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาที่มีรากของพระเยซูเจ้าและมอส ถิ่นที่อยู่หลักคืออเมริกาเหนือ แต่พบได้ในเขตอบอุ่นของรัสเซียและยุโรปเช่นเดียวกับในจีนและสแกนดิเนเวีย อย่างไรก็ตามไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับความสามารถในการกินของเห็ดรวมถึงความเป็นพิษ
- ปะการัง Clavulina (เขาหงอนหงอน) สร้างผลพวงด้วยกระบวนการเล็ก ๆ มากมาย ความสูงของพุ่มไม้สามารถเข้าถึงได้ 10 ซม. ยอดของผลไม้มีลักษณะแบนคล้ายหวีปลายแหลม สีของเห็ดเป็นสีขาวน้ำนมบางครั้งมีสีเหลืองหรือครีมเล็กน้อยเนื้อจะเปราะเป็นสีขาว มันเติบโตตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงเดือนตุลาคมในป่าเบญจพรรณหรือต้นสนบนดินหรือขยะจากเศษซากป่าที่ร่วงหล่น สามารถเติบโตได้ทั้งแบบชี้จุดและเป็นกลุ่มใหญ่ เห็ดไม่มีพิษ แต่มักจะไม่รับประทานเนื่องจากมีรสขม อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันผู้ที่ชื่นชอบการทดลองทำอาหารบางคนจากการทดลองใช้ดังหลักฐานจากบทวิจารณ์ที่มีอยู่
- รามาเรียเหลือง (สีเหลืองเงี่ยนกวางเขา) เห็ดนี้เป็นเห็ดที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่สามารถสูงได้ถึง 20 ซม. ในขณะที่เส้นผ่านศูนย์กลางของมันสามารถเข้าถึงได้ 16 ซม. ผลไม้มีสีขาวตรงกลางขนาดใหญ่คล้ายกับตอกะหล่ำปลีซึ่งหน่อจำนวนมากเติบโตในทิศทางที่แตกต่างกัน คล้ายกับเขากวางที่แตกแขนงเล็กน้อย (ดังนั้นชื่อ - เขากวาง) สีของพวกมันเป็นสีเหลืองอ่อนกว่าใกล้ฐานกลายเป็นสว่างที่รอบนอก เมื่อกดสีของเห็ดจะเปลี่ยนเป็นคอนยัค มันเติบโตในป่าเบญจพรรณและต้นสนจุดสูงสุดของการเติบโตจะสังเกตได้ในปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงกระจายพันธุ์ทั่วไปในป่า Karelia พบในเทือกเขาคอเคซัสยุโรปตะวันตกและตอนกลาง มันเป็นของเห็ดที่กินได้อย่างไรก็ตามเห็ดที่มีเขาสีเหลืองจะเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่อายุยังน้อยเท่านั้นเนื่องจากตัวอย่างที่โตเต็มวัยจะเริ่มมีรสขมมาก ก่อนที่จะเริ่มปรุงรามาเรียสีเหลืองต้องแช่เนื้อผลไม้ของเห็ดและอบด้วยความร้อน
- รามาเรียสวยงาม (Rogatic สวย) รูปร่างคล้ายพุ่มไม้หนาทึบมีความสูงและเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม. ประกอบด้วยขาขนาดใหญ่สีชมพูสดใสซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีขาวตามอายุเช่นเดียวกับกิ่งก้านสีเหลืองจำนวนมากที่มีปลายสีชมพูอมเหลือง เมื่อกดแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีแดง เมื่ออายุมากขึ้นเนื้อผลไม้จะสูญเสียความสดใสและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล พบในป่าเต็งรังเติบโตบนดินหรือใบไม้ผุเก่า ห้ามใช้เป็นอาหารเพราะหากรับประทานเข้าไปอาจทำให้เกิดความผิดปกติของลำไส้อย่างรุนแรง
- Clavulina amethyst (อเมทิสต์เงี่ยน) มันมีเนื้อผลที่แตกแขนงยาว ๆ หลอมรวมกันที่ฐานของสีม่วงที่ผิดปกติมาก เยื่อกระดาษเป็นสีขาวและมีสีไลแลค พุ่มไม้เห็ดสามารถสูงได้ 5-7 ซม. ส่วนใหญ่เติบโตในป่าผลัดใบจุดสูงสุดของการเจริญเติบโตจะเกิดขึ้นในเดือนกันยายน มักพบในโคโลนีขนาดใหญ่ อเมทิสต์มีเขาแม้จะมีสี "เคมี" ที่ผิดปกติ แต่ก็กินได้ แต่ไม่แนะนำให้ทอดเนื่องจากมีรสชาติที่แปลกประหลาด ใช้ทำแห้งต้มหรือทำซอสเห็ดได้ดีที่สุด
วิดีโอสั้น ๆ เกี่ยวกับการเติบโตของเขาที่มีเขาในป่า:
การกินเห็ดที่มีเขา
ตามที่ระบุไว้ข้างต้นไม่มีสัตว์มีพิษชนิดใดในหมู่สัตว์ที่มีเขา อย่างไรก็ตามผู้เลือกเห็ดระวังตระกูลนี้ตัวแทนของมันมีลักษณะที่ผิดปกติเกินไป ในหมู่พวกเขามีเห็ดที่กินได้จำนวนมากตามการจำแนกประเภทของเห็ดรัสเซียทั้งหมดในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการพวกเขาอยู่ใน IV กลุ่มสุดท้ายซึ่งรวมถึงเห็ดและเห็ดนางรม ตารางแสดงประเภทหลักของหนังสติ๊กตามความสามารถในการแก้ไข:
กินได้ | กินไม่ได้ |
อเมทิสต์ สีเหลือง กรอซนี่ กก โกลเด้น ตัดทอน | ฟูซิฟอร์ม หวี ตรง พิสทิลเลต สีเหลืองอ่อน กำปั้น สีม่วง |
การที่ปลามีเขากินไม่ได้ขึ้นอยู่กับรสขมหรือรสฉุนที่ค้างอยู่ในคอ บางชนิดมีกลิ่นไม่พึงประสงค์รุนแรง ทุกชนิดที่กินได้สามารถรับประทานได้หลังจากปรุงอาหาร
เห็ดที่มีเขามักจะมีขนาดค่อนข้างใหญ่ดังนั้นจึงสามารถเก็บเห็ดเหล่านี้ได้ในที่นั้นอย่างแท้จริง ข้อดีอีกอย่างที่ไม่ต้องสงสัยก็คือมันยากที่จะสับสนกับบางสิ่งบางอย่างพวกเขาไม่มีคู่หูที่เป็นพิษ ข้อดีอย่างมากของเห็ดเหล่านี้คือพวกมันไม่เคยมีอาการแย่ลง ทั้งหมดนี้เปิดโอกาสมากมายสำหรับการนำไปใช้ในการทำอาหาร
ประโยชน์และโทษของเห็ดมีเขา
หนังสติ๊กไม่มีคุณค่าทางโภชนาการโดยเฉพาะ แต่สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ได้ เนื่องจากสารธรรมชาติของกลุ่มทริปทามีนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของร่างกายที่ติดผล มีหลักฐานว่าด้วยความช่วยเหลือของสารสกัดจากแตรพวกเขาประสบความสำเร็จในการรักษาโรคเช่น Crocker sarcoma และมะเร็งของ Ehrlich
อันตรายจากการใช้หนังสติ๊กด้านในอาจเกี่ยวข้องกับอาหารไม่ย่อยหรือความรู้สึกไม่พึงประสงค์เท่านั้น ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับพิษร้ายแรงกับเห็ดเหล่านี้ซึ่งนำไปสู่ผลร้ายแรงต่อร่างกาย
กฎการรวบรวม
เมื่อเก็บแตรเพื่อรับประทานคุณต้องจำไว้ว่าควรเก็บเฉพาะตัวอย่างที่อายุน้อยเห็ดยิ่งมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีรสขมมากขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ควรปฏิบัติตามกฎทั่วไปสำหรับผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ ":
- เชื้อราสามารถสะสมโลหะหนักและกัมมันตรังสีได้ดังนั้นคุณไม่สามารถเก็บตัวอย่างที่เติบโตตามทางรถไฟทางหลวงที่พลุกพล่านเติบโตในอาณาเขตของสิ่งอำนวยความสะดวกทางทหารที่ถูกทิ้งร้างหรือเขตอุตสาหกรรม
- หากไม่มีความแน่นอน 100% ในการกินของเห็ดคุณก็ไม่ควรรับประทาน
วิธีทำเห็ดหนังสติ๊ก
เนื่องจากลักษณะโครงสร้างของเชื้อรามีสิ่งสกปรกและเศษซากจำนวนมากสะสมอยู่ระหว่างเนื้อผลไม้ ดังนั้นก่อนปรุงอาหารคุณต้องล้างให้สะอาดและใช้น้ำไหลนาน หลังจากนั้นหนังสติ๊กจะถูกต้มในน้ำครึ่งชั่วโมงพร้อมกับเกลือ น้ำถูกระบายออกเห็ดจะถูกล้างและต้มอีกครั้งในน้ำเกลืออีก 15-20 นาที จากนั้นน้ำจะถูกระบายออก
ตอนนี้สามารถรับประทานได้แล้ว พวกเขามักจะผัดกับผักบางครั้งใช้เป็นส่วนผสมในซุปเห็ดหรือซอส
สรุป
เห็ดมีเขาเป็นตัวแทนที่น่าสนใจมากของอาณาจักรเห็ด แม้บางชนิดจะกินได้ แต่ก็ไม่เป็นที่นิยมในหมู่คนเก็บเห็ด อย่างไรก็ตามบทวิจารณ์เชิงบวกมากมายเกี่ยวกับเห็ดเหล่านี้บ่งชี้ว่าสถานการณ์อาจเปลี่ยนไปและในไม่ช้าอาหารที่มีเขาจะเข้ามาแทนที่อย่างถูกต้องในตำราอาหาร
