เนื้อหา
นักเลือกเห็ดทุกคนควรทราบถึงความแตกต่างระหว่างเห็ดและเห็ด: สายพันธุ์เหล่านี้เป็นญาติใกล้ชิดและมีอะไรเหมือนกันมากจนเป็นเรื่องยากสำหรับคนรัก "การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ " ที่ไม่มีประสบการณ์ในการพิจารณาว่าเขาต้องจัดการเห็ดชนิดใด อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องทราบถึงความแตกต่างเนื่องจากเห็ดเหล่านี้อยู่ในประเภทอาหารที่แตกต่างกันนั่นคือเทคโนโลยีในการเตรียมมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ
ที่ซึ่งเห็ดและคลื่นเติบโต
เห็ดทั้งสองชนิดนี้เป็นเห็ดที่พบบ่อยที่สุดในป่ารัสเซีย ส่วนใหญ่เติบโตในพื้นที่เปียก แหล่งที่อยู่อาศัยที่ชื่นชอบ ได้แก่ ต้นสนป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ Volnushka ส่วนใหญ่มักจะอยู่ติดกับแอสเพนและเบิร์ชเก่าและควรมองหาเห็ดที่อยู่ติดกับต้นสน ที่น่าสนใจคือในป่าเบญจพรรณทั้งสองชนิดสามารถเติบโตได้ใกล้เคียงกันมาก
Ryzhik ซึ่งแตกต่างจากคลื่นรู้สึกดีเฉพาะในพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยาดังนั้นจึงแทบไม่เคยเกิดขึ้นในป่าริมถนนและในพื้นที่ที่ตั้งอยู่ใกล้กับสถานประกอบการอุตสาหกรรม ตามกฎแล้วพวกมันอาศัยอยู่บนขอบป่าหรือในป่าเล็กเนื่องจากพวกมันไวต่อแสงมากชอบดินร่วนปนทรายชอบความชื้นปานกลางและไม่ทนต่อดินที่มีน้ำขัง
คลื่นที่มีความต้องการน้อยกว่านั้นหาได้ง่ายกว่ามากซึ่งมักจะพบได้ใน copses ใกล้เมืองใหญ่ พบได้ทั้งในที่ที่มีแดดจัดและในดงมืดลึกชอบความชุ่มชื้นเจริญเติบโตได้ดีในพื้นที่ที่มีหนองน้ำ
คนส่งนมทั้งสองประเภทนี้มีความแตกต่างกันในช่วงของพวกเขา เนื่องจากความแม่นยำของฝานมหญ้าฝรั่นกับสภาพแวดล้อมการเจริญเติบโตจึงหาได้ยากกว่าญาติที่แปลกประหลาดน้อยกว่ามาก
เห็ดกับเวฟต่างกันอย่างไร
Ryzhik และ volushka สีชมพูถูกเปรียบเทียบไม่เพียงเพราะมีลักษณะคล้ายกันมาก แต่ยังเป็นเพราะทั้งสองสายพันธุ์อยู่ในสกุล Millechnikov ของตระกูล Syroezhkov ความแตกต่างระหว่างเห็ดมิลค์กี้ทั้งหมดคือพวกมันหลั่งน้ำนมสีขาว (น้ำผลไม้) ที่บริเวณที่ถูกตัดหรือได้รับความเสียหาย Ryzhik เป็นเห็ดที่มีค่าที่สุดในสกุลนี้และในด้านคุณค่าทางโภชนาการและรสชาตินั้นเทียบเท่ากับตัวแทนที่สูงส่งที่สุดของราชอาณาจักร ตามการจำแนกประเภทนั้นอยู่ในประเภทที่ 1
Pink Volnushka เป็นเห็ดที่มีคุณค่าน้อยกว่าในแง่ของรสชาติและองค์ประกอบทางเคมีมันด้อยกว่าพี่ชาย มันอยู่ในหมวด II-nd
ความแตกต่างระหว่างคนขายนมเหล่านี้อยู่ที่คุณค่าทางโภชนาการ: เห็ดอุดมไปด้วยเส้นใยธาตุต่างๆและเบต้าแคโรทีนซึ่งให้สีส้ม นอกจากนี้ยังมีสารที่มีฤทธิ์ต่อต้านแบคทีเรียและไวรัส เนื่องจากคุณสมบัตินี้จึงใช้ในการแพทย์พื้นบ้านเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ โปรตีนของเห็ดชนิดนี้ย่อยง่ายและมีคุณค่าเทียบเท่ากับโปรตีนจากสัตว์ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารที่ทำจากมันจึงเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในช่วงอดอาหาร
มีวิตามินเอกรดแอสคอร์บิกวิตามินของกลุ่มบีจำนวนมากนอกจากนี้ยังมีแคลอรี่ต่ำซึ่งแตกต่างจากฝานมหญ้าฝรั่นที่มีคุณค่าทางโภชนาการดังนั้นจึงสามารถแนะนำสำหรับโภชนาการอาหารได้
ความแตกต่างระหว่างฝานมหญ้าฝรั่นกับหมาป่าในการปรุงอาหาร
ในการปรุงอาหารคาเมลิน่าได้รับการยกย่องว่าเป็นเห็ดแสนอร่อย มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในสูตรอาหารต่างๆ: สามารถใส่เกลือดองทอดใช้ในซุปและแม้แต่ในสลัด
Volnushka เป็นหนึ่งในเห็ดดองและดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เทคโนโลยีการเตรียมเบื้องต้นมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ: ก่อนปรุงอาหารแช่ประมาณ 72 ชั่วโมงเปลี่ยนน้ำเป็นครั้งคราวจากนั้นนำไปลวกหรือต้มหลังจากนั้นหมักหรือเค็ม
แนะนำให้รับประทานคลื่นที่เตรียมด้วยวิธีนี้ไม่เกิน 45 วัน แม้ว่าเทคโนโลยีนี้จะลดคุณค่าทางโภชนาการ แต่ก็ช่วยกำจัดความขมขื่นและสารพิษได้ แม้ว่าเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นอันตรายในเยื่อกระดาษประเภทนี้จะมีขนาดเล็ก แต่อาหารที่ปรุงไม่ถูกต้องอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้เล็กน้อย
ในทางกลับกัน Ryzhiks ไม่เพียง แต่สามารถเค็มและดองเท่านั้น แต่ยังปรุงตามสูตรที่คุณต้องการโดยไม่ต้องแช่และต้มเบื้องต้น อย่างไรก็ตามแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตโดยไม่ต้องใช้เครื่องปรุงรสเพื่อรักษารสชาติและกลิ่นที่มีคุณค่า สลัดบางชนิดมีเห็ดซึ่งคุณต้องราดด้วยน้ำเดือด ในวรรณคดีมีข้อบ่งชี้ว่าในสมัยก่อนพวกเขารับประทานดิบด้วยเกลือและขนมปังด้วยซ้ำ
วิธีแยกเห็ดออกจากคลื่น
นักเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์รู้สัญญาณหลายอย่างที่คุณสามารถแยกแยะเห็ดออกจากคลื่นสีชมพู:
- ในสีแรกเฉดสีเหลืองสดเหนือกว่าในขณะที่คลื่นมีสีชมพู
- ฝานมหญ้าฝรั่นมีฝาปิดเรียบมันวาวพร้อมขอบลงซึ่งอาจไม่สม่ำเสมอและผิดรูปได้ ที่คลื่นหมวกถูกปกคลุมไปด้วยปุยมีรูปร่างของซีกโลกที่มีความหดหู่อยู่ตรงกลาง ขอบจะเท่ากันปัดลงไปที่ลำต้นความแตกต่างของพวกมันจะเด่นชัดกว่า
- ในฝานมหญ้าฝรั่นซึ่งแตกต่างจากคู่ของมันดอกสีขาวสามารถก่อตัวขึ้นบนฝาซึ่งยากที่จะทำความสะอาด
- นมที่ปล่อยออกมาเมื่อตัดเป็นสีส้มสดใสในฝานมหญ้าฝรั่นในอากาศจะได้สีเขียวอมฟ้า นมสีขาวของคลื่นไม่เปลี่ยนสีและมีกลิ่นขมชวนให้นึกถึงกลิ่นของเจอเรเนียม
- ในระหว่างการปรุงอาหารเห็ดจะมืดลงคลื่นจะกลายเป็นสีเทาอ่อน
- ฝานมหญ้าฝรั่นมีขนาดใหญ่กว่าคลื่น
ภาพถ่ายของเห็ดทั้งสองชนิดแสดงความแตกต่างหลักระหว่างฝานมหญ้าฝรั่น (ภาพบน) และคลื่น (ภาพล่าง):
สรุป
ความแตกต่างระหว่างฝานมหญ้าฝรั่นและ volushka เพียงแวบแรกดูเหมือนจะไม่มีนัยสำคัญ หากคุณฟังคำแนะนำของช่างเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์มันค่อนข้างง่ายที่จะแยกแยะพวกมันด้วยสัญญาณภายนอกและที่อยู่อาศัยและเมื่อระบุชนิดได้อย่างถูกต้องคุณก็ไม่ต้องกลัวว่าจะทำผิดพลาดกับสูตรการทำอาหาร
