เนื้อหา
ส่วนใหญ่ไม่แนะนำให้แช่เห็ดก่อนใส่เกลือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ควรทำก่อนการอบแห้งหรือของร้อน
ต้องแช่เห็ดไหม
ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดก่อนปรุงอาหาร คนเก็บเห็ดหลายคนอ้างว่ามีรสขมแม้ว่าในกรณีส่วนใหญ่จะไม่เป็นเช่นนั้นก็ตาม เห็ดเก่าเท่านั้นที่สามารถให้ความขมเล็กน้อยซึ่งดีกว่าที่จะไม่เก็บเลย
ต้องแช่เห็ดก่อนเค็มไหม
เค็มด้วยสามวิธี:
- ร้อน (ต้มเบื้องต้นในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที)
- เย็น (ด้วยน้ำโดยไม่ต้องเดือด)
- แห้ง (ไม่มีน้ำเค็มภายใต้ความกดดัน)
แช่น้ำเมื่อเกลือเย็นเท่านั้น การต้มจะขจัดความขมโดยไม่ต้องแช่ และเมื่อใช้วิธีการทำให้แห้งจะไม่รวมอายุเบื้องต้นในน้ำ
ต้องแช่เห็ดก่อนดองไหม
ไม่มีกฎที่เข้มงวดในเรื่องนี้: เนื้อผลไม้สามารถแช่ในน้ำก่อนดองได้หรือไม่ หากคุณขจัดความขมก่อนเห็ดจะถูกทำความสะอาดเศษซากปลายขาจะถูกตัดแต่งและเติมน้ำไม่เกิน 30-40 นาที หลังจากนั้นจะล้างด้วยน้ำไหลและวางไว้ในกระชอนหรือบนตะแกรงเพื่อให้น้ำหมด จากนั้นต้มประมาณ 10-15 นาทีหลังจากเดือดและหมัก
ต้องแช่เห็ดก่อนทอดไหม
นอกจากนี้ยังสามารถเลือกแช่เห็ดก่อนทอดได้อีกด้วย การสัมผัสกับน้ำเป็นเวลานานจะกลบกลิ่นป่า นอกจากนี้ความชื้นที่เข้าสู่น้ำมันจะทำให้เกิดเสียงแตก ที่ดีที่สุดคือทอดเห็ดแห้งปอกเปลือก - จากนั้นจานจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมากที่สุด
แช่เห็ดใช้เวลานานแค่ไหน
เนื่องจากเห็ดแก่มีรสขมจึงควรแช่ไว้ก่อน:
- เวลาขั้นต่ำคือ 30 นาที
- เวลาสูงสุดคือ 60 นาที
การแช่นานกว่านั้นไม่จำเป็นและเป็นอันตรายด้วยซ้ำ เห็ดจะสูญเสียความหอมและเมื่ออยู่ในความอบอุ่นพวกมันสามารถทำให้เปรี้ยวได้
สามารถแช่เห็ดค้างคืนได้หรือไม่
การแช่ฝานมหญ้าฝรั่นทั้งคืนบางครั้งแม่บ้านจะฝึกฝน เชื่อกันว่าสิ่งนี้จะกำจัดความขมขื่นได้อย่างแน่นอนและยิ่งไปกว่านั้นประหยัดเวลา: คุณสามารถแช่เห็ดค้างคืนและลืมมันไปได้เลย ในความเป็นจริงมันเป็นไปไม่ได้ที่จะแช่เนื้อเป็นเวลานาน - สำหรับเห็ดที่บอบบางเช่นนี้ 30-60 นาทีก็เพียงพอแล้ว
นอกจากนี้การอยู่ในน้ำเป็นเวลานานยังเต็มไปด้วยผลกระทบอื่น ๆ :
- กลิ่นหอมของป่าจะหายไปอย่างสมบูรณ์
- ผลไม้จะสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าสนใจ
- ที่อุณหภูมิห้องผลไม้อาจเริ่มมีรสเปรี้ยว
วิธีแช่เห็ดก่อนเค็ม
การแช่เห็ดก่อนใส่เกลือนั้นค่อนข้างง่าย ลำดับของการกระทำมีดังนี้:
- ขั้นแรกให้ทำการคัดแยกเนื้อผลไม้และส่วนที่เน่าเสียรูปทรงและเป็นโรคจะถูกกำจัดออกทันที
- พวกเขากำจัดหญ้าดินทรายและเศษซากอื่น ๆ ด้วยตนเองและด้วยความช่วยเหลือของแปรง
- เคล็ดลับที่ขาจะถูกตัดออกทันที
- ใส่ในภาชนะที่ใหญ่พอ
- เทน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อผลไม้อย่างสมบูรณ์
- เติมเกลือ (1-2 ช้อนโต๊ะต่อลิตร) และกรดซิตริกเล็กน้อย
- คุณสามารถแช่เห็ดก่อนเกลือ 30-60 นาที การทำเช่นนี้นานกว่านั้นไม่สามารถทำได้
- หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกนำออกจากน้ำและวางไว้ในตะแกรงหรือบนตะแกรงเพื่อให้ของเหลวพร้อมกับทรายเป็นแก้วอย่างสมบูรณ์
คุณสามารถเกลือเห็ดภายใต้ความกดดันภายใน 2 ชั่วโมง สามารถดูสูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็วได้ที่นี่
ถ้าเห็ดเค็ม
บางครั้งการไม่ปฏิบัติตามสัดส่วนทำให้เห็ดมีรสเค็มเกินไป อย่างไรก็ตามสถานการณ์นี้สามารถแก้ไขได้หากนำเยื่อกระดาษไปแช่ในน้ำ คุณต้องดำเนินการดังนี้:
- ล้างผลไม้ในน้ำหลาย ๆ ครั้งพร้อมกัน (ใต้ก๊อกน้ำ) ปล่อยให้ของเหลวระบายออกจนหมด วิธีที่สะดวกที่สุดคือใช้กระชอน
- หลังจากนั้นก็นำเห็ดไปรับประทานได้
- หากมีมากเกินไปส่วนที่เหลือสามารถนำไปเค็มได้อีกครั้ง ในการทำเช่นนี้ควรลวกเป็นเวลา 3 นาทีเช่นเก็บไว้ในน้ำเดือด
- จากนั้นใส่ในโถฆ่าเชื้อเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทย คุณยังสามารถเพิ่มผักชีลาวและกลีบกระเทียมสับสองสามก้าน
หากเห็ดเค็มในลักษณะแห้งนั่นคือโดยไม่ต้องใช้ของเหลวพวกเขาจะถูกทำความสะอาดในลักษณะเดียวกันล้างด้วยน้ำ ในกรณีนี้คุณสามารถหมุนฝาได้ตลอดเวลาเพื่อให้เกลือทั้งหมดหายไปจากจาน
อีกทางเลือกหนึ่งในการกำจัดเกลือส่วนเกินคือแช่เนื้อในนม ลำดับของการกระทำมีดังนี้:
- ขั้นแรกให้วางผลไม้ในชั้นเดียวหรือหลายชั้นและเทนมที่มีไขมันใด ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- จากนั้นเห็ดจะถูกคัดแยกและกดเบา ๆ ที่ฝาแต่ละอันเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน
- หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกล้างในน้ำหลาย ๆ ครั้งและเค็มอีกครั้งโรยเกลือและเครื่องเทศในแต่ละชั้น คุณยังสามารถใช้กระเทียมชิ้นบาง ๆ
- จากนั้นขวดที่ม้วนแล้ว (ต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน) จะถูกนำออกไปในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น เก็บที่อุณหภูมิสูงสุด + 10 ° C
สุดท้ายคุณสามารถขจัดเกลือส่วนเกินออกได้โดยใช้วิธีร้อน พวกเขาทำเช่นนี้:
- เห็ดแช่ในน้ำครึ่งชั่วโมง
- ผัดด้วยมือเป็นระยะ ๆ
- ล้างออกด้วยน้ำไหลและต้มประมาณ 5-10 นาทีในน้ำเดือด
- ใส่กลับในไหและเค็ม
กฎ 5 ข้อสำหรับการเก็บฝานมหญ้าฝรั่นอย่างเหมาะสม
แม้แต่เห็ดที่อร่อยที่สุดก็ยังต้องเก็บอย่างถูกต้องในช่วงฤดูหนาว ในกรณีของเห็ดกฎเป็นมาตรฐาน - เพื่อรักษาผลิตภัณฑ์คุณต้องตรวจสอบเงื่อนไขขั้นต่ำ:
- คำแนะนำทั่วไป: ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ° C ถึง + 8 ° C
- เห็ดที่ม้วนไว้ในขวดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 1-2 ปีและหลังจากเปิด - ไม่เกิน 2 สัปดาห์
- หากเยื่อกระดาษถูกต้มก่อนหน้านี้สามารถเก็บไว้ในขวดที่มีฝาปิดปกติได้นานถึง 3 เดือน
- หากเกลือแห้ง (ภายใต้ความกดดัน) ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือน
- น้ำเกลือควรคลุมเนื้อให้มิดชิดเสมอ เติมน้ำถ้าจำเป็น
สรุป
ผู้ที่ชื่นชอบเห็ดส่วนใหญ่ยอมรับว่าไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดก่อนนำไปหมักเกลือ จะดีกว่าที่จะไม่ล้างเห็ด แต่ทำความสะอาดด้วยแปรงและฟองน้ำชุบน้ำหมาด ๆ จากนั้นเห็ดจะสามารถคงรสชาติกลิ่นและรูปร่างไว้ได้
