เนื้อหา
Ryzhiks เป็นสิ่งมหัศจรรย์ของป่ารัสเซียพวกเขาสามารถใช้ในรูปแบบใดก็ได้: ทอดต้มตุ๋นและแม้กระทั่งดิบหากพบเห็ดที่อายุน้อยมาก แต่เมื่อไม่นานมานี้ด้วยการเปิดตัวตู้แช่แข็งที่ทันสมัยและการไม่มีเวลาสำหรับแม่บ้านอย่างต่อเนื่องทำให้เห็ดแช่แข็งกลายเป็นที่นิยม ยิ่งไปกว่านั้นการปรุงเห็ดแช่แข็งนั้นไม่ยากไปกว่าเห็ดที่เก็บมาสดๆ และสำหรับการเตรียมอาหารบางอย่างไม่จำเป็นต้องมีการละลายน้ำแข็งเพิ่มเติมสำหรับเห็ด
วิธีเตรียมเห็ดแช่แข็งสำหรับทำอาหาร
แม้ว่าความจริงแล้วเห็ดจะเป็นของเห็ดลาเมลลาร์ แต่ตัวเลือกเห็ดก็แยกแยะความแตกต่างของพวกมันด้วยวิธีพิเศษมานานแล้วโดยวางไว้ในระดับเดียวกันกับเห็ดขาวและเห็ดนม ไม่เพียง แต่มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่เหมือนใครแตกต่างกัน แต่การใช้ประโยชน์ไม่ได้ส่งผลต่อการทำงานของระบบย่อยอาหารเหมือนเห็ดชนิดอื่น ๆ
ดังนั้นหากแนะนำให้ต้มเห็ดลาเมลลาชนิดอื่นก่อนแช่แข็งเห็ดก็สามารถนำไปแช่แข็งได้ วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลาในการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวได้อย่างมากหากมีการจับเห็ดในป่าจำนวนมาก ในทางกลับกันเห็ดแช่แข็งที่ต้มแล้วจะใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยกว่าเห็ดสด
แต่การเลือกวิธีและเวลาในการเตรียมจานเห็ดนั้นขึ้นอยู่กับว่าเห็ดสุกก่อนแช่แข็งหรือไม่
หากเห็ดถูกต้มก่อนแช่แข็งก็ไม่จำเป็นต้องมีการแปรรูปเพิ่มเติม คุณเพียงแค่ต้องละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง และสำหรับการทอดหรือใช้ฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับซุปไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งเป็นพิเศษด้วยซ้ำ
หากเห็ดสดแช่แข็งแล้วสำหรับทอดและปรุงอาหารคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งเบื้องต้น เฉพาะเวลาปรุงอาหารของจานเท่านั้นที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ในการเตรียมสลัดหรืออาหารจานหลักเช่นลูกชิ้นเกี๊ยวหรือไส้พายจากเห็ดแช่แข็งคุณจะต้องละลายเห็ดก่อน จากนั้นต้มหรือทอดขึ้นอยู่กับความต้องการของสูตร
ความจริงก็คือเมื่อละลายน้ำแข็งของเหลวส่วนเกินจะถูกปล่อยออกมามากเกินไปซึ่งสามารถใช้ได้ในกรณีที่ใช้เห็ดต้มสำเร็จรูป แต่จะดีกว่าถ้าระบายของเหลวออกจากการละลายน้ำแข็งเห็ดดิบ หลังจากแห้งเล็กน้อยของเห็ดที่ละลายแล้วในกระชอนเห็ดก็พร้อมสำหรับการทำอาหารต่อไป
เห็ดแช่แข็งทำอะไรได้บ้าง
หากพนักงานต้อนรับพบเห็ดเป็นครั้งแรกเธอจะมีคำถามอย่างแน่นอนสิ่งที่สามารถเตรียมได้จากเห็ดแช่แข็ง คำตอบสำหรับคำถามนี้ง่ายอย่างน่าประหลาดใจ: เกือบทุกอย่างโดยเปรียบเทียบกับเห็ดพอร์ชินี นั่นคือสูตรใด ๆ ที่ใช้พอร์ชินีหรือแชมปิญองก็เหมาะสำหรับเห็ดเช่นกัน
เห็ดผัดหัวหอม
คุณจะต้องการ:
- เห็ดดิบแช่แข็ง 500 กรัม
- 2 หัวหอม
- 2-3 เซนต์ ล. น้ำมันพืช;
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
การผลิต:
- เทน้ำมันลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อนเป็นเวลาหลายนาที
- เห็ดโดยไม่ละลายน้ำแข็งจะถูกวางในกระทะที่อุ่นไว้แล้ว
- ลดไฟลงปิดฝาและตั้งไฟจนเห็ดละลายหมด
- จากนั้นปิดฝาเพิ่มไฟและเห็ดทอดประมาณ 15 นาทีจนความชื้นหมด
- ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เห็ดทอด
- เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและเก็บไว้ในกองไฟอีก 8-10 นาที
เห็ดอบในเตาอบกับครีม
คุณจะต้องการ:
- หมวกเห็ดแช่แข็ง 500 กรัม
- 3 มะเขือเทศ
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. แป้ง;
- ครีมเปรี้ยว 20% 200 มล.
- ชีสแข็ง 180 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ
- สมุนไพรสด 40-50 กรัม
- น้ำมันพืชเกลือพริกไทย - ตามต้องการ
การผลิต:
- เห็ดจะละลายหมวกจะถูกตัดออกจากพวกเขาหากเห็ดถูกแช่แข็งทั้งหมด
- โรยหมวกด้วยพริกไทยและเกลือทิ้งไว้ 10-15 นาที
- ในขณะเดียวกันกระเทียมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดผสมกับแป้งและครีมเปรี้ยว
- จานอบทาน้ำมันด้วยน้ำมันฝาคาเมลิน่าจะถูกจัดวางอย่างระมัดระวัง
- มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น
- เห็ดราดด้วยครีมกระเทียมที่มีรสเปรี้ยวจากนั้นวางวงกลมมะเขือเทศไว้ด้านบนโรยด้วยชีสขูดและสมุนไพรสับ
- ที่อุณหภูมิ + 180 ° C นำเข้าเตาอบและอบจนชั้นบนสุดเป็นสีน้ำตาล
ซุปขิง
คุณจะต้องการ:
- เห็ดแช่แข็ง 500 กรัม
- 4-5 มันฝรั่ง
- น้ำ 1.5 ลิตร
- 2 แตงกวาดอง
- 1 หัวหอม
- 2-3 เซนต์ ล. วางมะเขือเทศ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การผลิต:
- ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปตั้งไฟให้ท่วมด้วยน้ำ
- ในขณะเดียวกันเห็ดจะถูกตั้งค่าให้ละลายน้ำแข็ง
- ในกระทะที่อุ่นด้วยเนยทอดหอมใหญ่หั่นเป็นวงเล็ก ๆ
- เพิ่มแตงกวาขูดบนกระต่ายขูดหยาบ
- จากนั้นใส่เห็ดที่ละลายแล้วลงในกระทะเดียวกันแล้วทอดต่ออีก 7-8 นาที
- ใส่มะเขือเทศลงไป 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำที่ต้มมันฝรั่ง
- หลังจากมันฝรั่งในซุปพร้อมแล้วให้ใส่ส่วนผสมของกระทะพริกไทยและเกลือลงในกระทะ
- การปรุงอาหารดำเนินต่อไปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงความร้อนจะถูกปิดและอนุญาตให้ต้มซุปได้สักพัก
สลัดกับเห็ดและปลาหมึก
คุณจะต้องการ:
- เห็ดแช่แข็ง 500 กรัม
- ชีสแปรรูป 100 กรัม
- ปลาหมึก 500 กรัม
- วอลนัทเปลือก 200 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมเปรี้ยวและมายองเนส
- กระเทียมสองสามกลีบ
การผลิต:
- เห็ดกำลังละลายน้ำแข็ง หากเห็ดสดถูกแช่แข็งต้องต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที
- ปลาหมึกถูกทำความสะอาดชิ้นส่วนที่ไม่จำเป็นทั้งหมดล้างด้วยน้ำเย็นและโยนลงในน้ำเกลือเดือดเป็นเวลา 30 วินาที
- ทั้งเห็ดและปลาหมึกจะถูกทำให้เย็นลงจากนั้นสับเป็นชิ้นขนาดพอดีโดยปกติจะเป็นหลอดและผสมในชามทรงลึก
- ถั่วปอกเปลือกและกระเทียมสับด้วยมีดคม ๆ
- ชีสที่ผ่านกระบวนการถูบนกระต่ายขูดหยาบผสมกับถั่วกระเทียมและมายองเนส
- ส่วนผสมที่ได้จะปรุงรสด้วยสลัดคาเมลิน่าและปลาหมึก
- เพิ่มสมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง) และครีมเปรี้ยวหากต้องการ
ขิง julienne
คุณจะต้องการ:
- เห็ดแช่แข็ง 500 กรัม
- พาร์เมซานชีส 200 กรัม
- ครีม 500 กรัม
- ครีมเปรี้ยวประมาณ 100 มล.:
- เกลือเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรสและความปรารถนา
การผลิต:
- เห็ดละลายและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- เคี่ยวไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาจนความชื้นระเหยหมด
- ใส่น้ำมันแล้วทอดต่ออีก 10-12 นาทีโปรดทราบ! สามารถเพิ่มหัวหอมสับและผัดได้ที่จุดนี้หากต้องการ
- แจกจ่ายเห็ดทอดในเครื่องทำ cocotte หรือลงในจานอบขนาดเล็ก
- เทครีมทิ้งไว้เล็กน้อยด้านบนใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและผสม
- ใส่ครีมเปรี้ยวเล็กน้อยด้านบนแล้วโรยด้วยชีสขูดละเอียด
- นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C จนเปลือกสีทองสวยงาม
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
ในการทำอาหารจากเห็ดแช่แข็งให้มีรสชาติและกลิ่นหอมคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำของเชฟที่มีประสบการณ์:
- ไม่ควรใช้ความร้อนมากเกินไปในการผลิตฝานมหญ้าฝรั่น เห็ดสดแช่แข็งทอดประมาณ 15-20 นาที สำหรับเห็ดต้ม 8-10 นาทีก็เพียงพอ
- Ryzhiks มีกลิ่นหอมและรสชาติที่แตกต่างกันของตัวเองดังนั้นในอาหารที่มีพวกเขามักจะไม่ใช้เครื่องเทศเลยหรือใช้ให้น้อยที่สุด
- เมื่อละลายเห็ดดิบพวกเขาจะถูกทิ้งไว้ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวจากนั้นล้างด้วยน้ำและบีบเบา ๆ
สรุป
การปรุงเห็ดแช่แข็งไม่ใช่แค่เรื่องง่าย แต่ยังสะดวกรวดเร็ว นอกจากนี้เห็ดที่เก็บรักษาอย่างถูกต้องยังคงไว้ซึ่งกลิ่นและประโยชน์ของเห็ดป่าสด
