เนื้อหา
Ryzhiks เป็นเห็ดที่สวยงามและน่าสนใจมากซึ่งยากที่จะสับสนกับคนอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกมันไม่มี "คู่ผสม" ที่กินไม่ได้ ในช่วงพักพวกเขาจะมีน้ำนมสีแดงหรือสีส้มขึ้นอยู่กับความหลากหลาย นี่คือหนึ่งในลักษณะเด่นของมัน แม้จะอยู่ในกลุ่ม lamellar แต่เห็ดก็เป็นหนึ่งในไม่กี่ชนิดพร้อมด้วยพอร์ชินีและเห็ดตามคุณค่าทางโภชนาการสำหรับเห็ดที่กินได้ในประเภทแรก ในการปรุงเห็ดหรือไม่ - แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเองเพราะคุณสามารถกินได้เกือบทุกรูปแบบ
ฉันต้องปรุงเห็ดไหม
แน่นอนว่าเนื่องจากสถานการณ์ทางนิเวศวิทยาในปัจจุบันจึงไม่ควรรับประทานเห็ดดิบ แม้ว่าเราจะพูดถึงตัวแทนที่อร่อยและปลอดภัยของครอบครัวนี้เช่นเห็ดก็ตาม ยิ่งไปกว่านั้นการต้มเห็ดไม่ใช่เรื่องยาก แต่แตกต่างจากเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขหลายชนิดซึ่งต้องแช่หรือต้มก่อนปรุงโดยตรงสามารถเตรียมได้ทันทีหลังการเก็บและการทำความสะอาดเชิงกลจากเศษซากป่าที่เกาะอยู่
เห็ดมีความหลากหลายในการเตรียม: ต้มทอดตุ๋นอบและแน่นอนว่าเค็มและดอง
อันที่จริงเห็ดที่อายุน้อยมากซึ่งเก็บรวบรวมในสถานที่ที่ปลอดภัยต่อระบบนิเวศนั้นได้รับอนุญาตให้รับประทานได้หลังจากการใส่เกลือและยืนยันในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
แต่หากมีข้อสงสัยเล็กน้อยเกี่ยวกับคุณภาพของเห็ดหรือสถานที่เก็บเห็ดก็จะปลอดภัยกว่ามากถ้าจะต้มให้สุกก่อนที่จะนำไปทำอาหารต่อไป หากคุณต้องการให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและสม่ำเสมอยิ่งขึ้นสามารถนำเห็ดไปต้มก่อนทอดหรือดอง
จริงอยู่เห็ดเหล่านี้มีรสเค็มดิบเท่านั้น นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้รับรสชาติพิเศษและความกรุบกรอบที่ไม่ธรรมดาของอาหารสำเร็จรูป
ควรสังเกตว่าเห็ดเหล่านี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไม่ว่าจะในรูปแบบใด และหากเหตุผลด้านโภชนาการอาหารทอดเป็นข้อห้ามสำหรับใครบางคนการต้มฝานมหญ้าฝรั่นตามปกติสามารถช่วยเตรียมของว่างแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์หรือแม้แต่อาหารตามเทศกาลได้
วิธีทำเห็ด
การปรุงเห็ดไม่ใช่เรื่องยากเลยยิ่งกว่านั้นขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบเฉพาะใด ๆ อย่างเคร่งครัดเช่นเดียวกับในกรณีของเห็ดอื่น ๆ เช่นเห็ดนมเดียวกัน
แน่นอนก่อนอื่นเห็ดที่นำมาจากป่าจะต้องได้รับการทำความสะอาดเศษซากใบไม้ที่เกาะอยู่และเนื้อผลไม้ที่แก่เกินไปหรือเสียหายจากเชื้อราจะต้องถูกกำจัดออกไป Ryzhiks ค่อนข้างจะกลายเป็นคนเลวอย่างไรก็ตามความจริงนี้ไม่ควรมองข้าม คุณควรตรวจสอบเห็ดว่ามีสัตว์แปลกปลอมอยู่หรือไม่ พื้นที่ที่เสียหายจะถูกตัดออกด้วยมีดคม
จากนั้นเทเนื้อผลไม้ที่ทำความสะอาดแล้วด้วยน้ำเย็นและวางบนไฟปานกลาง หลังจากเดือดแล้วจำเป็นต้องถอดโฟมที่ปรากฏออกจากพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ
หากจำนวนเห็ดที่เก็บได้ไม่มากคุณสามารถทำได้อย่างอื่น ขั้นแรกให้นำน้ำในกระทะไปต้มแล้วต้มในน้ำเดือด วิธีนี้จะช่วยให้รูปร่างดีขึ้น
โดยปกติจะมีการเติมเกลือลงไปในตอนท้ายของการต้ม อนุญาตให้ต้มเห็ดเหล่านี้ได้โดยไม่ต้องใส่เกลือเลย
ทันทีที่เห็ดได้รับการยอมรับว่าพร้อมแล้วน้ำก็จะถูกระบายออกและเห็ดจะถูกวางไว้ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก
เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงเห็ดกับเห็ดอื่น ๆ
บางครั้งจากป่าคุณสามารถเก็บเกี่ยวเห็ดนานาชนิดได้มากมายรวมทั้งคาเมลิน่า
เนื่องจากอย่างหลังไม่ต้องการเงื่อนไขพิเศษใด ๆ ในการรักษาความร้อนจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงในหม้อทั่วไปพร้อมกับเห็ดทั้งหมด
ไม่ควรรวมกันในระหว่างการปรุงอาหารเฉพาะกับเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งต้มเพื่อขจัดความขมเช่นเห็ดนมกับ ryadovki ที่มีคลื่นเล็กน้อยกับช่างพูดและอื่น ๆ เนื่องจากความขมในระหว่างการต้มสามารถไปที่เห็ดได้
เท่าไหร่ในการปรุงเห็ดเห็ด
เวลาต้มเห็ดไม่มีความสำคัญพื้นฐานเป็นพิเศษ หากคุณต้องปรุงอาหารก่อนหมักจากนั้นทอดหรือแช่แข็งก็เพียงพอแล้วที่จะทิ้งไว้ในกระทะหลังจากน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที
หากเห็ดถูกต้มเพื่อเตรียมอาหารจากพวกเขาในอนาคตคุณสามารถเก็บไว้ในน้ำเดือดได้นานขึ้นในพื้นที่ 15-25 นาที หากเลือกเห็ดในสถานที่ที่น่าสงสัยและมีความเป็นไปได้ที่พวกมันจะมีรสขมถึงแม้ว่าจะหายากมาก แต่ก็ควรเพิ่มเวลาในการปรุง
เห็ดต้มทำอะไรได้บ้าง
เห็ดต้มเองก็เป็นอาหารสำเร็จรูปที่คุณสามารถลิ้มลองปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสแล้วใส่ลงในเครื่องเคียงหรือจะทานคู่กับขนมปังก็ได้
สามารถดองได้อย่างง่ายดายด้วยน้ำส้มสายชูกรดซิตริกและเครื่องเทศ
หลายคนชอบที่จะปรุงเห็ดสำหรับทอดในภายหลังโดยเพิ่มมันฝรั่งผักหรือธัญพืชอื่น ๆ ในกรณีนี้พวกเขามีความละเอียดอ่อนมากขึ้นในความสม่ำเสมอ และเวลาในการทอดสามารถลดลงได้เล็กน้อยโดยการทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น
เพื่อรักษาฝานมหญ้าฝรั่นจำนวนมากสำหรับฤดูหนาวหลังจากเดือดแล้วพวกเขาสามารถแช่แข็งได้โดยแจกจ่ายในถุงที่แบ่งส่วน ในกรณีนี้เห็ดเกือบจะพร้อมรับประทานได้ทุกเมื่อหลังจากละลายน้ำแข็ง ยิ่งไปกว่านั้นสำหรับการเตรียมอาหารบางอย่างสามารถใช้ได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง และน้ำจากเห็ดต้มที่ละลายแล้วนั้นค่อนข้างเหมาะกับการทำซอสหรือน้ำเกรวี่
ในที่สุดเห็ดต้มสามารถใช้ทำอาหารได้ตามสูตรใด ๆ ต่อไปนี้:
- ไส้พายพายพิซซ่าหรือเกี๊ยว
- เนื้อสับสำหรับ zraz ลูกชิ้นหรือเนื้อทอด
- คาเวียร์เห็ดรวมทั้งที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาว
- ซอสหรือเครื่องปรุงสำหรับเครื่องเคียง
- สลัดเย็นหรือร้อนพร้อมผักปลาเนื้อไข่อาหารทะเล
สรุป
ในการปรุงเห็ดไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษ การดำเนินการนี้ไม่จำเป็นด้วยซ้ำเช่นเดียวกับในกรณีของเห็ดอื่น ๆ แต่เห็ดต้มมีประโยชน์ในการทำอาหารอร่อย ๆ มากมายและสำหรับการเก็บรักษาระยะยาวในช่องแช่แข็งในฤดูหนาว
