เนื้อหา
Ryzhiks ถูกเรียกอย่างถูกต้องว่าเห็ดหลวงเนื่องจากมีสุขภาพดีมีกลิ่นหอมและดูสวยงามเมื่อเก็บรักษาไว้ แต่บ่อยครั้งที่ช่างเลือกเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มักจะกลัวว่าเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินบนรอยตัดและระหว่างการดองเกลือ ไม่ควรกลัวปรากฏการณ์นี้เนื่องจากเป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์
ทำไมเห็ดถึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
บ่อยครั้งที่คนเก็บเห็ดสังเกตว่าเห็ดเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อตัด พวกเขาเข้าใจผิดว่ากระบวนการนี้เกิดขึ้นเฉพาะกับตัวอย่างที่มีพิษและมักจะผ่านเห็ดชั้นสูง นี่เป็นความเข้าใจผิดเนื่องจากการเปลี่ยนสีสีน้ำเงินเกิดขึ้นจากการออกซิเดชั่นเมื่อสัมผัสกับอากาศ เนื้อเห็ดสามารถเปลี่ยนสีได้ไม่เพียง แต่เป็นสีน้ำเงิน แต่ยังเปลี่ยนเป็นสีเขียวสีแดงหรือสีน้ำตาล
ทำไมเห็ดถึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหลังการเก็บเกี่ยว
ก่อนที่จะไปเก็บเกี่ยวในป่าคุณจำเป็นต้องทราบลักษณะของพันธุ์เวลาและสถานที่เติบโตรวมถึงดูภาพถ่าย Ryzhiki เป็นพันธุ์ราชวงศ์ที่เติบโตในทุ่งหญ้าที่มีแสงสลัวในพื้นที่ต้นสนและต้นสน
ของขวัญสีแดงจากป่าเป็นเรื่องยากที่จะสับสนกับสิ่งมีชีวิตชนิดอื่นเนื่องจากมีลักษณะที่โดดเด่น หมวกสีส้มสดใสตั้งแต่อายุยังน้อยมีรูปร่างเป็นครึ่งวงกลมตรงไปตามอายุและมีความหดหู่เล็ก ๆ ตรงกลาง
พื้นผิวเรียบมีรอยคล้ำหรือเป็นจุด ๆ ส่องแสงและกลายเป็นเมือกหลังฝนตก ด้านล่างประกอบด้วยแผ่นเปลือกโลกสั้น ๆ จำนวนมากมีสีส้มสดใส ขาสั้นอ้วนข้างในกลวง หลังจากความเสียหายทางกลน้ำน้ำนมจะถูกปล่อยออกมาและรอยตัดจะกลายเป็นสีน้ำเงิน
ในระหว่างการล่าเห็ดคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์กลัวว่าเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ปฏิกิริยานี้เกิดจากกระบวนการทางเคมี สารที่มีอยู่ในเยื่อกระดาษเมื่อรวมตัวกับออกซิเจนจะทำให้เกิดการเปลี่ยนสี นอกจากนี้ใบมีดยังสามารถทำให้เกิดออกซิเดชั่นได้ด้วยเหตุนี้การตัดจึงเริ่มเปลี่ยนสีอย่างรวดเร็ว
หากหลังจากเก็บเห็ดแล้วเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินแสดงว่ามีพันธุ์ต้นสนอยู่ในตะกร้า เนื่องจากไม้สนจะหลั่งน้ำนมซึ่งเมื่อสัมผัสกับอากาศจะเปลี่ยนเนื้อเป็นสีเขียว คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มักจะเชื่อว่ามีการเก็บเห็ดปลอมและกำจัดมันเสีย นี่เป็นกระบวนการทางธรรมชาติดังนั้นผลิตภัณฑ์จากป่าสีฟ้าจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดอง
ติดผลตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนกันยายน บ่อยครั้งที่คนเก็บเห็ดไปตามเห็ดตามสัญญาณพื้นบ้าน:
- หากราสเบอร์รี่บลูเบอร์รี่สุกในป่าและเห็ดชนิดหนึ่งของชั้นที่สองปรากฏขึ้นจากนั้นในหนึ่งเดือนคุณสามารถออกล่าสัตว์ได้
- ที่เห็ดชนิดหนึ่งเติบโตขึ้นในฤดูใบไม้ร่วงของขวัญสีแดงจากป่าจะปรากฏขึ้น
- ในช่วงที่เฮเทอร์ออกดอกผลของฝานมหญ้าฝรั่นจะเริ่มขึ้น
ทำไมเห็ดถึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อเค็ม
มุมมองของซาร์เป็นตัวอย่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งสามารถใช้สำหรับทอดตุ๋นทำดองเค็มและดอง แต่บ่อยครั้งเมื่อคุณใส่เกลือแม่บ้านสังเกตว่าเห็ดเปลี่ยนเป็นสีฟ้า กระบวนการทางเคมีนี้อาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากเครื่องเทศและสมุนไพรเช่นผักชีลาวหรือเมล็ดพืช ไม่มีอะไรเป็นอันตรายในสิ่งนี้และอาหารที่เตรียมไว้จะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย
นอกจากนี้ผักดองสามารถเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินได้หากไม่ปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บ ต้องเก็บไว้ในที่เย็นที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวกที่อุณหภูมิ + 8-10 ° Cหากอุณหภูมิต่ำกว่าปกติเห็ดจะแข็งตัวและเริ่มสลาย ที่อุณหภูมิสูงจะมีรสเปรี้ยว หากน้ำเกลือระเหยให้เติมน้ำต้มเค็มลงในภาชนะ หากคุณปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บง่ายๆคุณสามารถป้องกันไม่ให้น้ำเกลือเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
จะทำอย่างไรถ้าเห็ดเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
ก่อนที่จะใส่เกลือเห็ดสีฟ้าจะถูกคัดแยกเศษป่าจะถูกนำออกล้างใต้น้ำที่ไหลและนำไปหมักเกลือ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเกลือมีสีเข้มน้ำเกลือจะถูกนำไปใช้ในจานเคลือบในถังหรือขวดแก้ว อาหารจานอื่น ๆ อาจทำให้เกิดการออกซิเดชั่นทำให้สีของน้ำเกลือเข้มขึ้นและไม่น่าสนใจ นอกจากนี้เพื่อให้น้ำเกลือไม่เปลี่ยนสีจึงไม่ใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการทำเกลือและผักชีลาวจึงไม่ต้องเติมเมล็ดพืชและเครื่องเทศจำนวนมาก
หากไม่ทราบว่ามีการใช้เครื่องเทศจำนวนมากในระหว่างการทำเกลือและน้ำเกลือมีสีเข้มขึ้นจากนั้นการล้างเห็ดและเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ใหม่จะช่วยแก้ไขสถานการณ์ได้
เพื่อป้องกันไม่ให้ฝานมหญ้าฝรั่นเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อแช่ในน้ำเดือดให้เพิ่มกรดซิตริก แต่มีหลายครั้งที่กระบวนการเตรียมการดำเนินไปตามกฎทั้งหมดและเนื้อของฝานมหญ้าฝรั่นเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากการเก็บรวบรวมของขวัญจากป่าเป็นเวลานานในแสงแดดและในที่โล่ง ดังนั้นคนเก็บเห็ดจำนวนมากจึงเริ่มดองแบบแห้งในป่า
เพื่อไม่ให้ปฏิกิริยาทางเคมีเกิดขึ้นในระหว่างการเตรียมผักดองควรปรุงอาหารในขวดแก้วที่แบ่งส่วน นอกจากนี้เพื่อป้องกันการเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำเงินและพืชผลดูสวยงามในเชิงอนุรักษ์ก็สามารถดองได้ แต่เพื่อให้ได้น้ำเกลือที่ชัดเจนเมื่อต้มเห็ดให้เติมกรดซิตริกหรือน้ำมะนาว½ลงไปในน้ำ
เห็ดเค็มและดองจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในห้องเย็นได้ไม่เกิน 12 เดือน ด้วยการที่น้ำเกลือมีสีเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วและการปรากฏตัวของราดำการอนุรักษ์จึงถูกทิ้งไปเนื่องจากอาจทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกายอย่างไม่สามารถแก้ไขได้
สรุป
หากในระหว่างการล่าเห็ดคุณเจอฝานมหญ้าฝรั่นคุณสามารถเก็บตะกร้าทั้งใบได้อย่างรวดเร็ว แต่บ่อยครั้งที่ช่างเลือกเห็ดสังเกตว่าเห็ดเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินบนรอยตัดและหลังจากความเสียหายทางกลน้ำน้ำนมจะถูกปล่อยออกมา คุณไม่ควรกลัวปฏิกิริยานี้เนื่องจากกระบวนการเชิงกลนี้เป็นไปตามธรรมชาติและไม่มีผลต่อรสชาติคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และกลิ่นหอม แต่อย่างใด
