เนื้อหา
Ryzhiki ถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุดอย่างถูกต้อง สามารถเตรียมได้หลายวิธีผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ และเพิ่มลงในอาหาร แต่ถ้าเห็ดมีรสขมอาจส่งผลต่อรสชาติของขนมที่ทำเสร็จแล้ว ดังนั้นคุณต้องหาสาเหตุที่ความขมขื่นเกิดขึ้นวิธีกำจัดมัน
เห็ดมีรสขมไหม
รสขมเป็นลักษณะของเห็ดหลายชนิด Ryzhiks ก็ไม่มีข้อยกเว้นเนื่องจากอาจมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งส่งผลต่อรสชาติ เนื่องจากองค์ประกอบซึ่งรวมถึงสารที่สามารถให้รสขม ในกรณีส่วนใหญ่รสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์จะเพิ่มขึ้นโดยการบำบัดด้วยความร้อน
ทำไมเห็ดเห็ดถึงมีรสขม
เชื่อกันว่ารสชาติได้รับอิทธิพลจากสภาวะที่เห็ดเติบโต หมวกของพวกเขามีโครงสร้างที่มีรูพรุนซึ่งดูดซับสารที่มีอยู่ในอากาศน้ำและดิน
ความขมเล็กน้อยถือเป็นเรื่องปกติ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนมองว่ารสชาติดังกล่าวเป็นความเอร็ดอร่อยที่สามารถเน้นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเห็ดได้ แต่บ่อยขึ้นเมื่อปรุงอาหารพวกเขาพยายามอย่างเต็มที่เพื่อไม่ให้มีรสขม ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าเหตุใดสิ่งนี้จึงเกิดขึ้นเนื่องจากวิธีขจัดความขมขื่นขึ้นอยู่กับสาเหตุ
ทำไมเห็ดถึงมีรสขมหลังจากแช่แข็ง
โดยปกติเห็ดที่เก็บสดจะถูกแช่แข็ง พวกเขาสามารถลิ้มรสขมได้ด้วยตัวเองซึ่งถือเป็นบรรทัดฐานหากรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์แสดงออกมาไม่ดี
สาเหตุของความขมในอาหารแช่แข็ง:
- เติบโตในดินที่ปนเปื้อน
- เติบโตในบริเวณใกล้เคียงกับพระเยซูเจ้า
- การเตรียมการแช่แข็งที่ไม่เหมาะสม
ควรระลึกไว้เสมอว่าการสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำยังส่งผลต่อโครงสร้างของเนื้อเยื่อและอาจส่งผลต่อรสชาติ อุณหภูมิในการจัดเก็บที่ไม่ถูกต้องพื้นที่ใกล้เคียงที่ไม่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์แช่แข็งอื่น ๆ อาจทำให้เกิดความขมขื่นได้
ทำไมเห็ดเค็มจึงขม
การหมักเกลือถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาเห็ดให้อยู่ได้นาน สถานการณ์ที่เห็ดเค็มมีรสขมไม่ใช่เรื่องแปลก
สาเหตุของความขมในเห็ดดอง:
- การใส่เกลือในภาชนะอลูมิเนียมพลาสติกเซรามิก (ห้ามมิให้แช่แข็งอาหารในนั้นโดยเด็ดขาด)
- การประมวลผลหลักที่ไม่เหมาะสม
- ทางเข้าของส่วนประกอบแปลกปลอมเข้าไปในน้ำเกลือ
- การละเมิดเทคโนโลยีการปรุงอาหาร
- การเก็บรักษาในสภาวะที่ไม่เหมาะสม
- วันหมดอายุ.
อีกสาเหตุที่เป็นไปได้คือเกลือในน้ำดองมากเกินไป เชฟที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่เกลือไม่เกิน 40-50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ด้วยสิ่งนี้พวกเขาจะอิ่มตัวจะคงอยู่เป็นเวลานานและจะไม่เสื่อมสภาพ
ทำไมเห็ดถึงมีรสขมหลังจากทอด
เห็ดทอดมักจะเหมาะสมกับโต๊ะประจำวันและตามเทศกาล มีเพียงรสขมเท่านั้นที่สามารถทำลายความประทับใจของอาหารได้ หากเห็ดทอดมีรสขมแสดงว่าอาจปรุงไม่ถูกต้อง นอกจากนี้รสที่ค้างอยู่ในคอยังบ่งบอกถึงความผิดปกติในการเก็บรักษาและการแปรรูปเห็ด
ความขมขื่นสามารถกระตุ้นได้โดย:
- ทอดในน้ำมันคุณภาพต่ำ
- เพิ่มเครื่องเทศน้ำสลัดที่เข้ากันไม่ได้
- การละเมิดระบอบอุณหภูมิ
การเตรียมที่ถูกต้องช่วยขจัดความขมขื่น ดังนั้นควรปฏิบัติตามสูตรอาหารอย่างเคร่งครัดและควรเพิ่มส่วนประกอบที่เข้ากันได้ดีกับเห็ดเท่านั้น
ทำไมต้มเห็ดถึงขม
เห็ดต้มถือเป็นอาหารว่างที่ง่ายและอร่อย ตามกฎแล้วพวกเขาไม่ได้ให้รสขมหลังจากเดือด แต่มีข้อยกเว้น
เหตุผลดังต่อไปนี้:
- การทำความสะอาดที่ไม่เหมาะสม
- น้ำปรุงอาหารคุณภาพต่ำ
- เพิ่มเครื่องเทศ
- การละเมิดกระบวนการทำอาหาร
สภาพของเห็ดได้รับผลกระทบในทางลบจากสภาพอากาศ สภาพอากาศร้อนแห้งส่งเสริมให้เกิดการเน่าเปื่อยในโครงสร้างของเนื้อผลไม้ซึ่งทำให้เกิดรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นคุณควรคิดว่าจะทำอย่างไรเพื่อไม่ให้เห็ดมีรสขมหลังจากปรุงอาหาร
วิธีขจัดความขมจากเห็ด
หากเห็ดที่ปรุงเสร็จแล้วมีรสขมการดำเนินการเพื่อขจัดความขม อย่างไรก็ตามควรระลึกไว้เสมอว่าไม่ใช่ในทุกกรณีเห็ดสำเร็จรูปจะสามารถกำจัดรสชาติออกไปได้
วิธีที่ง่ายที่สุดคือขจัดความขมจากเห็ดเค็ม เห็ดดังกล่าวไม่ได้รับความร้อนดังนั้นโอกาสที่จะเกิดความเสียหายจึงลดลง มีอายุการใช้งานนานกว่าของสดดังนั้นโอกาสในการเน่าเปื่อยและการเกิดเชื้อราจึงลดลง
หากเห็ดมีรสขมหลังจากเค็มคุณต้องย้ายไปที่กระชอนล้างให้สะอาดด้วยน้ำปริมาณมาก เป็นความคิดที่ดีที่จะตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ล้างเกลือที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศออกหมดแล้ว จากนั้นเห็ดจะต้องต้มเป็นเวลา 5 นาทีเย็นแล้วเค็มอีกครั้ง
หากเห็ดมีรสขมหลังจากทอดแนะนำให้ตุ๋นเล็กน้อย สำหรับสิ่งนี้จะใช้ครีมเปรี้ยวหรือมะเขือเทศวางในปริมาณเล็กน้อย จานตุ๋นภายใต้ฝาด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที หลังจากนั้นความขมขื่นควรผ่านไป
จะทำอย่างไรเพื่อไม่ให้เห็ดมีรสขม
วิธีหลักในการป้องกันไม่ให้เกิดความขมคือการเตรียมอาหารที่เหมาะสม ขอแนะนำให้คัดแยกเห็ดทั้งหมดนำเห็ดที่เริ่มเสื่อมสภาพมีความเสียหายออก จากนั้นพวกเขาจะล้างในน้ำเศษของดินหญ้าเศษเล็กเศษน้อยจะถูกลบออก ขั้นตอนนี้จำเป็นต้องใช้ความระมัดระวังเนื่องจากมีความไวต่อความเครียดเชิงกลและอาจเสียหายได้ นอกจากนี้เพื่อไม่ให้จานมีรสขมคุณควรต้มเห็ด
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ใส่น้ำลงไปในหม้อ.
- นำไปต้มและหางโฟมที่ได้
- ใส่เกลือลงไปในน้ำ.
- ปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที
- นำหม้อออกจากเตาสะเด็ดน้ำ
เกลือเห็ดอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้มีรสขมคุณต้องทำตามสูตรต่อไปนี้:
- เห็ดที่ล้างแล้วปอกเปลือกจะถูกทำให้แห้งบนผ้าขนหนู
- ที่ก้นภาชนะใส่เกลือ 100 กรัมพริกไทย 30 เม็ดกระเทียม 4 กลีบ
- โรยเห็ด 2 กก. ลงบนเครื่องเทศเทเกลือลงไป
- ภาชนะปิดด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 20 องศา
- การใส่เกลือเป็นเวลา 2 สัปดาห์หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกวางในขวด
นี่เป็นวิธีการทำเกลือเย็นที่เป็นที่นิยมมาก ผักดองที่เตรียมโดยวิธีการนำเสนอจะถูกเก็บไว้ประมาณสองปี คุณสามารถใช้สูตรสำหรับการทำเกลือร้อนซึ่งมีไว้สำหรับการอบด้วยความร้อนก่อน
สรุป
หากเห็ดมีรสขมขอแนะนำให้ใช้วิธีการขจัดความขมที่อธิบายไว้ รสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์อาจส่งผลต่อรสชาติของอาหารสำเร็จรูปและในบางกรณีอาจทำให้เสียได้ เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดมีรสขมต้องผ่านกระบวนการปรุงอย่างถูกต้องก่อนขั้นตอนการปรุงอาหารหลักสิ่งสำคัญคือต้องทำตามสูตรและเพิ่มส่วนประกอบที่เข้ากันได้กับเห็ดเท่านั้น
