เนื้อหา
เห็ดเป็นกลุ่มเห็ดที่มีลักษณะเป็นสีชมพูหรือสีส้ม พวกเขาชื่นชมในรสชาติและใช้ในการปรุงอาหารต่างๆ บางครั้งเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวและเปลี่ยนสีสดใส สิ่งนี้เกิดขึ้นได้ทั้งกับชิ้นงานสดและการเตรียมแบบโฮมเมด คนเก็บเห็ดหลายคนกลัวว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่เป็นอันตรายเพียงใดและสามารถใช้เป็นอาหารได้หรือไม่
ทำให้เห็ดเปลี่ยนเป็นสีเขียว
Ryzhiks เป็นเห็ดกลุ่มใหญ่ของสกุล Mlechnik พวกเขาชื่นชมในรสชาติที่ดีและถือเป็นอาหารอันโอชะในหลายประเทศ เนื้อผลประกอบด้วยหมวกขนาด 4 ถึง 18 ซม. มีรูปร่างนูนเมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นรูปทรงตรงหรือรูปกรวย พื้นผิวของเห็ดเรียบเป็นมันหลังจากฝนตกจะมีชั้นเหนียว ๆ ปรากฏขึ้น
ความสูงของขาอยู่ระหว่าง 3 ถึง 7 ซม. เส้นรอบวงมีขนาดถึง 2 ซม. มันแบนทรงกระบอกเรียวเข้าหาพื้น สีของหมวกจะแตกต่างกัน: จากสีเหลืองอมเหลืองถึงสีส้มเข้ม เยื่อกระดาษยังมีสีส้ม มักจะมีดอกสีเขียวปรากฏบนหมวกซึ่งเป็นลักษณะของเห็ดที่โตเต็มวัย
เห็ดคาเมลิน่ามักจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวหลังการแปรรูป นี่เป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นอย่ากลัวชิ้นงานที่เปลี่ยนสี หากเนื้อผลไม้มีคุณภาพดีและไม่มีความเสียหายก็จะถูกนำไปรวบรวมและแปรรูป
ทำไมเห็ดถึงเปลี่ยนเป็นสีเขียว
เยื่อของฝานมหญ้าฝรั่นมีน้ำน้ำนมสีแดง เป็นเพราะเขาที่เห็ดเปลี่ยนเป็นสีเขียวหลังจากเก็บ จุดสีเขียวปรากฏบนก้านจานและฝา สิ่งนี้มักเกิดขึ้นเมื่อก้อนเห็ดถูกใส่ตะกร้าอย่างแน่นหนา ความเสียหายและอิทธิพลภายนอกอื่น ๆ อาจเป็นสาเหตุได้เช่นกัน
คนเก็บเห็ดหลายคนกลัวที่จะเลือกเห็ดสีเขียวและคิดว่าเห็ดนั้นบูด ในความเป็นจริงพวกมันไม่ได้ด้อยไปกว่าชิ้นงานที่มีฝาปิดสีแดงหรือสีส้มเลย สำหรับนักเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์จุดสีเขียวเป็นข้อแตกต่างที่สำคัญจากคู่ผสม
น้ำผลไม้น้ำนมเนื่องจากเยื่อเปลี่ยนเป็นสีเขียวจึงไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ อย่างไรก็ตามขอแนะนำให้แช่หรือต้มเนื้อผลไม้ก่อนใช้ อันเป็นผลมาจากเยื่อกระดาษสารพิษจะถูกปล่อยออกมา ในพันธุ์โก้เก๋น้ำน้ำนมมีรสขมดังนั้นจึงเตรียมได้หลังจากการแปรรูปเบื้องต้นเท่านั้น
สาเหตุที่เห็ดเปลี่ยนเป็นสีเขียวคือสภาพธรรมชาติ ในป่าสนเห็ดที่มีหมวกสีแดงมักจะเจริญเติบโตได้บ่อยขึ้น เมื่อโตขึ้นพวกมันจะได้โทนสีเขียว แม้แต่ตัวอย่างดังกล่าวยังใช้เป็นอาหารและแปรรูป
หากสีของฝาเปลี่ยนไปหลังจากการเก็บแล้วถือว่าเป็นกระบวนการปกติเช่นกัน ในกรณีนี้เห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อถูกตัด น้ำนมจะค่อยๆออกซิไดซ์ในที่โล่งและเปลี่ยนสี
เป็นไปได้ไหมที่จะกินเห็ดถ้ามีสีเขียว
ดอกสีเขียวบนเห็ดไม่ทำให้รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไป หากเห็ดสดเปลี่ยนเป็นสีเขียวก็สามารถนำไปปรุงอาหารได้ บริเวณที่เปลี่ยนสีจะไม่ถูกตัดออก ก่อนปรุงอาหารมวลจะถูกล้างด้วยน้ำไหลทำความสะอาดเศษป่าและสารปนเปื้อนอื่น ๆ จากนั้นจะแปรรูปด้วยวิธีใดก็ได้: ต้มทอดเค็มหรือดอง
สถานการณ์มักเกิดขึ้นเมื่อเห็ดเปลี่ยนสีหลังจากบรรจุกระป๋อง ในขณะเดียวกันในระหว่างการแปรรูปผลิตภัณฑ์ยังคงเป็นสีส้มหรือสีแดง เหตุผลอาจเป็นการละเมิดคำสั่งในการปรุงอาหารหรือการจัดเก็บ
เพื่อไม่ให้เห็ดเปลี่ยนเป็นสีเขียวหลังจากปรุงอาหารสิ่งสำคัญคือต้องทำตามอัลกอริทึมการประมวลผลง่ายๆ:
- ใส่ก้อนเห็ดที่เก็บได้ในภาชนะที่มีน้ำเย็น ทิ้งไว้ 30 นาที เมื่อเกลือในทางแห้งจะไม่ล้างเนื้อผลไม้ แต่เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ
- จากนั้นเทมวลลงในกระชอนและรอให้น้ำระบายออก
- ผลิตภัณฑ์ถูกวางไว้ในน้ำเค็มซึ่งเติมกรดซิตริก ด้วยความช่วยเหลือเยื่อกระดาษจะคงสีตามธรรมชาติ
เพื่อให้พื้นผิวของฝานมหญ้าฝรั่นไม่เปลี่ยนเป็นสีเขียวจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องจัดเตรียมสภาพการเก็บรักษา การเตรียมแบบโฮมเมดจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็น ในเวลาเดียวกันไม่อนุญาตให้เพิ่มความชื้นในอากาศ อุณหภูมิที่เหมาะสมไม่ควรสูงเกิน +10 ° C ในสภาวะที่อุ่นขึ้นชิ้นงานจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน มิฉะนั้นเนื้อผลไม้จะเปลี่ยนเป็นสีเขียวและน้ำเกลือจะเริ่มเสื่อมสภาพ ผลิตภัณฑ์อาจก่อให้เกิดพิษ
หากเห็ดดองเปลี่ยนเป็นสีเขียวเหตุผลก็คือการไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยี มวลเห็ดไม่ถูกปกคลุมด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์ เป็นผลให้สัมผัสกับออกซิเจน เมื่อออกซิไดซ์สีของเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว เห็ดดังกล่าวสามารถรับประทานได้หากอายุการเก็บรักษาเป็นปกติ
เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ดังกล่าวสิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบปริมาณน้ำเกลือเมื่อดอง หากมีของเหลวไม่เพียงพอให้เติมน้ำต้มที่เย็นแล้วลงในขวด การกดขี่วางไว้ด้านบน
Ryzhiks มักเป็นกระป๋องแห้ง ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเกลือและเนื้อผลไม้ไม่ได้แช่ในน้ำ ใช้เฉพาะสำเนาใหม่ที่ไม่เสียหายเท่านั้น หากเห็ดเค็มแห้งเปลี่ยนเป็นสีเขียวผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่ก่อให้เกิดอันตราย ข้อยกเว้นคือเมื่อชิ้นงานถูกทำให้เป็นกรด น้ำเกลือมีกลิ่นฉุนไม่พึงประสงค์ จากนั้นจะดีกว่าที่จะทิ้งผักดอง
สรุป
เห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่ออยู่ในตะกร้าเป็นเวลานานหลังจากเก็บเกี่ยวหรือแปรรูป จุดสีเขียวปรากฏบนฝาจานหรือรอยตัด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับอนุญาตให้รับประทานได้หากไม่มีการละเมิดเทคโนโลยีอย่างร้ายแรงเกิดขึ้น ชิ้นงานสดสามารถใช้ได้แม้จะมีจุดสีเขียวขนาดใหญ่ สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่ออายุการเก็บรักษาประโยชน์และรสชาติของผลิตภัณฑ์
