เนื้อหา
ผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" ทุกคนคุ้นเคยกับเห็ด - ของขวัญที่ยอดเยี่ยมจากป่ารัสเซียและอาหารอันโอชะจากธรรมชาติ ในการจัดอันดับเห็ดประเภทแรกพวกเขาครองตำแหน่งสูงสุด รูปถ่ายและคำอธิบายของเห็ดนางฟ้าทำให้ชัดเจนว่าสายพันธุ์นี้ผสมผสานรสชาติที่ยอดเยี่ยมเข้ากับลักษณะอินทรีย์ หมวกสีสดใสและนุ่มเล็กน้อยบนขาอ้วนทรยศต่อต้นกำเนิดอันสูงส่ง การค้นหาและใส่เห็ดลงในตะกร้าของคุณถือว่าประสบความสำเร็จอย่างมาก เป็นเวลานานเห็ดขิงดองและเค็มถือเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่อร่อยเสิร์ฟบนโต๊ะทั้งในศาลและที่บ้านของชาวนา
ทำไมเห็ดจึงถูกเรียกว่าคาเมลิน่า
ชื่อวิทยาศาสตร์ของเห็ดคือ Lactarius deliciosus (lactarius delishes) หรือคนส่งนมอันโอชะ มันสะท้อนให้เห็นถึงคุณสมบัติในการจัดสรรน้ำผลไม้นมทาร์ตในการแตกของเยื่อกระดาษ ชื่ออื่น (ยอดนิยม) - "เห็ด" - เห็ดที่ได้รับเนื่องจากสีของผลไม้ที่สอดคล้องกัน
เช่นเดียวกับเห็ดแชนเทอเรลสีสดใสของเห็ดชนิดนี้มีให้โดยไฮโดรคาร์บอนไม่อิ่มตัวที่มีอยู่ในเนื้อของพวกมัน - เบต้าแคโรทีนหรือวิตามินเอซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับร่างกายมนุษย์
ทำไมเห็ดจึงเรียกว่าเห็ดหลวง
รัสเซียขึ้นชื่อเรื่องเห็ดรสเค็มมาโดยตลอด พวกเขาได้รับความนิยมมากจนได้รับสถานะ "เห็ดหลวง" ที่น่าภาคภูมิใจ พวกเขาเสิร์ฟที่โต๊ะของราชวงศ์และส่งออกไปยังยุโรป ในฤดูที่มีความอุดมสมบูรณ์เห็ดดิบจะถูกโรยด้วยเกลือในถังขนาดใหญ่ เป็นที่ทราบกันดีว่าเห็ดมากถึง 300 ตันถูกเค็มทุกปีในจังหวัด Olonets ทางตอนเหนือเพียงแห่งเดียว เห็ดที่ได้รับการปรับเทียบที่เรียกว่าบรรจุในขวดถูกส่งออก สำหรับสิ่งนี้ชิ้นงานที่มีขนาดเล็กและเรียบร้อยได้รับการคัดเลือกมาเป็นพิเศษ ขวดแบบนี้ดูสวยงามและเป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ชาวยุโรปแม้ว่าจะมีราคาค่อนข้างแพงก็ตาม
เห็ดมีลักษณะอย่างไร
Delicious Miller เป็นเห็ดลาเมลลาที่มีเนื้อผลฟู หมวกและขาของมันเชื่อมต่อกันอย่างแน่นหนาโดยไม่หยุดพัก มีเส้นขอบที่ชัดเจนระหว่างพวกเขา สีอาจมีเฉดสีที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสถานที่เติบโต เห็ดที่ปลูกในป่าสนมีสีสันสดใสมากที่สุดต้นสปรูซอาจมีสีขาวเหลืองเหลืองมะกอกเทา หมวกตกแต่งด้วยวงกลมสีเขียวหรือสีแดงเข้มที่แผ่ออกไปด้านนอกจากตรงกลาง
คำอธิบายของเห็ดเห็ด
ฝานมหญ้าฝรั่นชนิดต่างๆสามารถพบได้ในป่าใจกลางและทางตอนเหนือของส่วนยุโรปของรัสเซียในเทือกเขาอูราลตะวันออกไกลและไซบีเรีย พวกเขาประกอบเป็นไมคอร์ไรซาด้วยต้นสนซึ่งส่วนใหญ่ตั้งรกรากอยู่ทางด้านเหนือ ข้อยกเว้นคือเห็ดโอ๊คซึ่งอาศัยอยู่ในไมคอร์ไรซาที่มีใบกว้าง Millechniks ตั้งอยู่ในครอบครัวใหญ่ตั้งอยู่ทางด้านทิศเหนือของต้นไม้
ขนมปังขิงเป็นเห็ดแดดเขาตั้งถิ่นฐานในสถานที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอบนเนินเขาในสำนักหักบัญชีในทุ่งหญ้าและไหล่ทางริมถนน อาณานิคมของพันธุ์นี้เติบโตบนดินร่วนปนทรายดินชื้นปานกลาง ไม่พึงปรารถนาดินที่แห้งหรือแฉะเกินไป มิลเลอร์สามารถสร้างสิ่งที่เรียกว่า "วงกลมแม่มด" ได้เนื่องจากเส้นใยของไมซีเลียมของพวกมันเติบโตในแนวรัศมีจากกึ่งกลางไปยังรอบนอก
ระยะเวลาการทำให้สุกจะเริ่มขึ้นในช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อน เวลาเก็บเกี่ยวหลักคือต้นฤดูใบไม้ร่วง (ตั้งแต่ครึ่งหลังของเดือนกันยายนถึงกลางเดือนตุลาคม) แต่สามารถอยู่ได้จนถึงเดือนพฤศจิกายนจนถึงช่วงเริ่มมีน้ำค้างแข็ง เป็นตัวอย่างฤดูใบไม้ร่วงที่มีเนื้อกระดาษหนาแน่นขึ้นซึ่งเหมาะสำหรับการหมักเกลือและการดอง
องค์ประกอบของการติดตามของเห็ดเหล่านี้โดดเด่นในความมีชีวิตชีวา โปรตีนที่มีคุณค่าจำนวนมากทำให้พวกมันคล้ายกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และในแง่ของความหลากหลายของแร่ธาตุและวิตามินนั้นสามารถนำมาประกอบกับผักได้
นอกจากเบต้าแคโรทีนซึ่งทำให้เห็ดมีร่มเงาที่สวยงามแล้วยังมีวิตามิน C, B1, B9, B12 อยู่ในเนื้อของมันด้วย องค์ประกอบทางเคมีต่อไปนี้มีค่ามากที่สุด (เนื้อหาโดยประมาณต่อสำเนา):
- โพแทสเซียม - 397 มก.
- แคลเซียม - 9 มก.
- ฟอสฟอรัส - 166 มก.
เห็ดมีกรดอะมิโนที่ย่อยง่ายจำนวนมาก แต่สารฟราซินซึ่งอยู่ในผนังเซลล์ทำให้ตับทำงานได้ยาก เพื่อให้โพลีแซ็กคาไรด์ของซีรีส์ไคตินไม่เป็นอันตรายต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารควรบดคนรีดนมก่อนปรุงอาหาร คาเวียร์เห็ดหรือพาสต้าจะก่อให้เกิดประโยชน์สูงสุดและร่างกายดูดซึมได้ง่าย
เห็ดเป็นแหล่งเฉพาะของสารต้านเชื้อแบคทีเรีย - แลคตริวิโอลิน เป็นยาปฏิชีวนะจากธรรมชาติที่แข็งแกร่งซึ่งต่อสู้กับแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคได้สำเร็จรวมถึงบาซิลลัสของ Koch องค์กรเภสัชกรรมหลายแห่งแปรรูปเห็ดในเชิงอุตสาหกรรมเพื่อให้ได้แลคตริวิโอลินบริสุทธิ์
เมื่อรวบรวมฝานมหญ้าฝรั่นทุกสายพันธุ์คุณควรใส่ใจกับเห็ดที่อายุน้อย พวกมันมักจะสะอาดไม่เน่าและถูกหนอนเชื้อราเข้าโจมตี เห็ดแก่จะเน่าและเป็นโรคอย่างรวดเร็ว
คำอธิบายของขาเห็ด
ขนมปังขิงมีขายาว 3 ถึง 7 ซม. กลวงตรงกลาง พื้นผิวเรียบมีขนเล็กน้อยและปกคลุมด้วยเซลล์ขนาดเล็กทาสีด้วยสีเดียวกับหมวกหรือสว่างกว่าเล็กน้อย เยื่อกระดาษเปราะเมื่อแตกจะมีสีเขียวเนื่องจากปฏิกิริยากับออกซิเจน แคบลงที่ด้านบนขากว้างลงเล็กน้อย เส้นผ่านศูนย์กลางอาจสูงถึง 2.5 ซม.
คำอธิบายของฝานมหญ้าฝรั่น
ฝาของฝานมหญ้าฝรั่นมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 17 ซม. ในชิ้นงานที่อายุน้อยจะมีลักษณะเป็นครึ่งวงกลมหรือแบนจากนั้นจะกลายเป็นนูนหรือนูนออกมาโดยที่ขอบโค้งงอลง เมื่ออายุมากขึ้นความหดหู่รูปกรวยหรือตุ่มเล็ก ๆ จะปรากฏขึ้นตรงกลางหมวกและขอบของมันจะกลายเป็นเส้นตรง พื้นผิวเรียบหรือมีขนเล็กน้อย โดยปกติแล้วมันจะแห้งและมีความชื้นสูงมันจะลื่นไหลเล็กน้อย ลักษณะเด่นที่สำคัญของฝานมหญ้าฝรั่นคือสีที่แปลกตาของพื้นผิว มีลักษณะการสลับของวงกลมศูนย์กลางแสงและสีเข้ม
เห็ดมีเนื้อหนาแน่นที่ออกซิไดซ์ได้ง่ายเมื่อถูกทำลาย มีความเปราะบางเพิ่มขึ้นเนื่องจากมีเซลล์พุพองจำนวนมาก นมผงชนิดพิเศษประกอบด้วยน้ำผลไม้น้ำนมซึ่งแสดงไว้ที่การแตกของเยื่อกระดาษ มีความข้นหรือน้ำมีรสเปรี้ยวหรือหวาน
เยื่อกระดาษดูดซับกลิ่นป่าทั้งหมดที่ล้อมรอบเห็ดได้อย่างสมบูรณ์แบบในระหว่างการพัฒนา นี่คือกลิ่นผลไม้และกลิ่นใบไม้ร่วงผุตะไคร่น้ำ เห็ดที่เก็บในพื้นที่ที่ยากต่อระบบนิเวศน์จะสกปรกและไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร
หมวกมีเยื่อพรหมจารีลาเมลลาร์ที่มีแผ่นบาง ๆ แตกแขนงเล็กน้อยและมาบรรจบกันที่หัวขั้วเล็กน้อย เห็ดดิบสามารถมีรสขมฝาดฝาดหรือหวาน
เห็ดคืออะไร
รูปแบบต่างๆของนักรีดนมมีความแตกต่างกันบ้างในด้านคุณค่าทางโภชนาการและลักษณะที่ปรากฏ ด้านล่างนี้คือภาพถ่ายหลายพันธุ์ของเห็ดพร้อมคำอธิบาย
ขนมปังขิงมีจริง
เห็ดไพน์หรือเห็ดจริงมีคุณค่ามากที่สุด พวกมันเติบโตในป่าสนมีรูปลักษณ์ที่สวยงามมากมีรูปร่างในอุดมคติของเห็ดที่กินได้และมีสีสดใส - เฉดสีส้มและสีแดงทั้งหมด เมื่ออายุมากขึ้นผู้ผลิตกรดแลคติกจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว ในเห็ดอายุน้อยหมวกจะมีความมันวาวโค้งมนเล็กน้อยและมีสีสม่ำเสมอ พันธุ์นี้มีช่วงการเก็บรวบรวมที่ยาวนาน - จนถึงการเริ่มมีน้ำค้างแข็งในเดือนพฤศจิกายน
เห็ดโก้
เห็ดชนิดนี้มีสีเข้มขึ้น แต่จะจางหายไปตามกาลเวลา มันตื้นกว่า - เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกไม่เกิน 8 ซม. เมื่อเวลาผ่านไปช่องทางที่ค่อนข้างลึกจะก่อตัวขึ้นบนหมวกขอบจะยังคงตรง เยื่อกระดาษมีความไวต่อการเกิดออกซิเดชั่นสูง วงกลมบนหมวกไม่เด่นชัดมาก Spruce มักจะมีรสขมเล็กน้อย
เห็ดแดง
พริกแดงยังอาศัยอยู่ในป่าสน เห็ดแห้งนี้มีความโดดเด่นด้วยการไม่มีน้ำน้ำนมที่รอยแตกและเมือกบนพื้นผิวของหมวก ขาของมันปกคลุมไปด้วยเพลี้ยแป้งที่มีเส้นเลือดสีแดงสีอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีส้มถึงสีม่วง เยื่อกระดาษมีสีชมพูและเปราะบางมาก
เห็ดโคนญี่ปุ่นเฟอร์
อูเมลิน่าญี่ปุ่นเติบโตทางตอนใต้ของ Primorsky Krai ในป่าของญี่ปุ่น เขาอาศัยอยู่ในป่าเบญจพรรณสร้างไมคอร์ไรซาด้วยเฟอร์ ระยะเวลาการรวบรวมที่ใช้งานอยู่ในเดือนกันยายนและตุลาคม เห็ดนี้เป็นเห็ดขนาดเล็กหมวกไม่เกิน 8 ซม. ในตัวอย่างที่อายุน้อยรูปร่างของหมวกจะแบนขอบโค้งงอและในผู้ใหญ่จะมีลักษณะเป็นรูปกรวย ผิวด้านบนมีสีน้ำตาลอ่อน แผ่น Hymenophore มีสีชมพูอมส้ม ขายาวถึง 7 ซม. เนื้อเห็ดมีแสงสีแดงส้มออกซิไดซ์ในอากาศ เห็ดไม่มีรสชาติเด่นชัด
เห็ดโอ๊กหรือเห็ดโอ๊ค
เห็ดโอ๊กพบได้ในป่าผลัดใบในแถบยุโรปของรัสเซียเช่นเดียวกับในฟินแลนด์ฝรั่งเศสบริเตนใหญ่ มันเป็นของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขมันเติบโตในสวนไม้โอ๊ค พันธุ์นี้เก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคมถึงกลางเดือนกันยายน
เห็ดมีลักษณะแบนผิดปกติหมวกสีแดงส้มมีวงแหวนเป็นศูนย์กลางสีเข้ม เมื่ออายุมากขึ้นจะได้รับความหดหู่ที่มีรูปทรงกรวยอยู่ตรงกลาง ขาสว่างขึ้นหนาลงสูงถึง 7 ซม. เนื้อสีขาวเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อเวลาผ่านไป น้ำผลไม้สีขาวรสขมโดดเด่นบนบาดแผล เห็ดต้องแช่ก่อนปรุงอาหาร
เห็ดไวน์หรือไวน์แดง
เป็นฝานมหญ้าฝรั่นสีแดงหลากหลายชนิดและมีฝาปิดสีแดงไวน์มันวาวตกแต่งด้วยวงแหวน แผ่นเยื่อพรหมจารีย์ของเขาแคบและมืดลงเมื่อเวลาผ่านไป เนื้อเยื่อที่แตกเป็นสีขาวที่ผิวหนังจะเปลี่ยนสีเป็นสีเข้มในอากาศเกิดออกซิเดชันพร้อมกับการเปลี่ยนสี เมื่อแตกออกจะมีการปล่อยน้ำนมสีแดงเข้ม ขาของสายพันธุ์นี้มีความหนาไม่เกิน 3 ซม. สูงถึง 6 ซม. มีสีชมพูอมส้มและมีตุ่มหนองสีแดง
ขิงฟินแลนด์สีน้ำเงิน
คาเมลิน่าของฟินแลนด์พบได้ในป่าเบญจพรรณใน Karelia และทางตอนเหนือของรัสเซีย มันเติบโตถัดจากต้นสนเก่า ๆ
เห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 8 ซม. มีสีสดใสตรงกลางเป็นสีมะกอกและจางไปทางตรงกลาง เยื่อพรหมจารีมีแผ่นสีส้มซีดแคบ เยื่อกระดาษสีขาวตรงกลางจะเปลี่ยนเป็นสีส้มไปทางขอบและเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินที่รอยตัด น้ำส้มน้ำนมยังออกซิไดซ์ในอากาศ ขาของเห็ดมีความยาว 11 ซม. มันหนาขึ้นที่ฐาน
วิธีระบุเห็ด
คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเห็ดมีลักษณะอย่างไรจึงจะสามารถแยกแยะเห็ดที่มีลักษณะคล้ายกันได้ ฝาแฝดสามารถเป็นตัวอย่างที่กินได้กินไม่ได้หรือมีพิษตามเงื่อนไข
ความแตกต่างจากคลื่นสีชมพู
Volnushka หมายถึงเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข เธอตั้งรกรากอยู่ในสวนต้นเบิร์ชมีความสัมพันธ์ทางชีวภาพกับต้นเบิร์ชเก่า แตกต่างจากฝานมหญ้าฝรั่นคือมีฝาสีชมพูอ่อนที่มีขอบโค้งมน เนื้อของมันมีความหนาแน่นสีขาวไม่คล้ำเมื่อแตกให้น้ำน้ำนมที่มีรสขม
ความแตกต่างจากน้ำหนักที่กินไม่ได้
แลคทาเรียสที่กินไม่ได้หรือแลคทาเรียสสีเหลืองมีขาสีขาวแข็งบนรอยตัด หมวกของเขาเป็นสีน้ำตาลอมชมพูไม่มีวงกลม แผ่น Hymenophore มีน้ำหนักเบา เนื้อสีเหลืองไม่เปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับอากาศ ตัวอย่างดังกล่าวมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และมีรสขม น้ำน้ำนมมีรสขมและไม่ออกซิไดซ์
ความแตกต่างจากชานเทอเรล
เห็ดแชนเทอเรลเป็นเห็ดกินได้ที่ยอดเยี่ยมมีคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกับคาเมลิน่า เห็ดอาจสับสนได้แม้ว่าความแตกต่างระหว่างทั้งสองจะค่อนข้างมีนัยสำคัญ ในชานเทอเรลรูปร่างของหมวกมีรูปทรงกรวยที่เด่นชัดและไม่มีวงแหวนศูนย์กลางอยู่ หมวกผ่านเข้าไปในขาได้อย่างราบรื่นในขณะที่ฝานมหญ้าฝรั่นมีเส้นขอบที่ชัดเจนระหว่างหมวกและขา
ความแตกต่างจากคางคกสีซีด
เห็ดพิษที่อันตรายมากมีความคล้ายคลึงกับคาเมลิน่า ความแตกต่างที่สำคัญคือการมีขาบางสีซีดพร้อมกระโปรงลักษณะเฉพาะ หมวกยังซีดและมีขอบมน ไม่มีวงกลมศูนย์กลางอยู่
สรุป
ภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดเห็ดเป็นพยานถึงความหลากหลายของตัวแทนของสายพันธุ์นี้และการเจริญเติบโตที่หลากหลาย เห็ดเรดคิงสามารถพบได้ในป่าใดก็ได้ อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรซื้อจากมือคุณจะดีกว่าที่จะประกอบเองและในเวลาเดียวกันตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอุตสาหกรรมขนาดใหญ่หรือทางหลวงที่พลุกพล่านอยู่ใกล้ ๆ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะมั่นใจได้ว่าเห็ดที่จับได้ในตะกร้านั้นสะอาดและจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์อะไรเลย
