วิธีแปรรูปเห็ดหลังเก็บ

ในการแปรรูปเห็ดหลังการเก็บจะต้องคัดแยกนำออกจากสิ่งสกปรกแช่ในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมงและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นเห็ดสามารถปรุงได้ทันทีหรือส่งไปเพื่อการอบเกลือ หากคุณวางแผนที่จะทำให้เห็ดแห้งหรือแช่แข็งคุณไม่จำเป็นต้องล้างพวกมัน - ดินและเศษต่างๆจะถูกทำความสะอาดด้วยแปรงฟองน้ำหรือผ้าเช็ดปาก

จะทำอย่างไรกับเห็ดหลังเก็บ

การประมวลผลขั้นต้นสามารถทำได้ในป่า ในการทำเช่นนี้พื้นที่ที่เสียหายจะถูกตัดออกจากเนื้อผลไม้สิ่งสกปรกจะถูกกำจัดออกและเศษหญ้าและใบไม้จะถูกลบออก จะมีประโยชน์ในการตัดปลายขาออกทันทีซึ่งมักจะเปื้อนดินอยู่เสมอ

หลังการเก็บเกี่ยวการแปรรูปเห็ดจะดำเนินการที่บ้าน:

1. เห็ดที่นำมาจัดเรียงและคัดแยก
2. กำจัดเห็ดที่เน่าเปื่อยเน่าและแก่เกินไป
3. เห็ดที่ถูกทิ้งทั้งหมดจะถูกโยนทิ้งเห็ดธรรมดาจะถูกวางไว้ด้วยกัน
4. เห็ดที่ดีต่อสุขภาพสามารถแบ่งออกเป็นขนาดเล็กและขนาดใหญ่ได้ทันทีหลังการเก็บเกี่ยว
5. จากนั้นพวกเขาจะถูกประมวลผลตามวิธีที่เลือกขึ้นอยู่กับแผนการเพิ่มเติม (ปรุงทันทีหรือเกลือแห้งแช่แข็ง)

วิธีการแปรรูปเห็ดเห็ด

การเลือกวิธีขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องทำกับเห็ดในอนาคต ในบางกรณีเห็ดจะถูกล้างให้สะอาดในขณะที่เห็ดอื่น ๆ สามารถทำความสะอาดได้ด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ

สำหรับทำอาหาร

ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดหลังการเก็บเกี่ยว แต่ถ้าคุณต้องการขจัดความขมออกไปให้หมดคุณสามารถเทเห็ดลงในน้ำเย็นทันทีหลังจากทำความสะอาดเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง การทำเช่นนี้ข้ามคืนไม่คุ้มค่าเพราะเนื้ออาจเริ่มเปรี้ยว นอกจากนี้เห็ดจะสูญเสียกลิ่นหอมของป่าที่น่ารื่นรมย์

การแปรรูปฝานมหญ้าฝรั่นก่อนปรุงอาหารโดยทั่วไปค่อนข้างง่าย:

1. พวกเขาถูกกวาดล้างจากดินและเศษซาก
2. วางในภาชนะและเทด้วยน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. นำของเหลวออกแล้วล้างใต้ก๊อก
4. ใส่ในกระชอนและรอให้ของเหลวทั้งหมดไหลออก
5. หลังจากนั้นเห็ดสามารถปรุงได้ทันทีหรือส่งไปยังการเตรียมผักดอง

คุณยังสามารถแปรรูปเห็ดหลังการเก็บเกี่ยวภายใต้แรงกดดัน คำแนะนำโดยละเอียดสามารถพบได้ที่นี่

สำหรับการแช่แข็ง

ในกรณีนี้จะไม่ล้างเนื้อผลไม้ ลำดับของการกระทำมีดังนี้:

1. หมวกถูกแยกออกจากขาวางในภาชนะที่แตกต่างกัน
2. เช็ดหมวกด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ จากด้านนอก อาจเป็นผ้าเช็ดปากฟองน้ำหรือแปรงสีฟันที่สะอาด
3. ปลายขาถูกตัดออกและวางขนานกันบนถาด โรยเกลือป่นเล็กน้อย
4. หมวกและขาจะพับลงในถุงพลาสติกแบบต่างๆและวางไว้ในช่องแช่แข็ง (เพียงพอสำหรับพวกเขาที่จะนอนลง 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำสุด)
5. จากนั้นนำออกและบีบอากาศออกจากถุงให้หมด พวกเขาใส่อีกครั้งและส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

สำหรับการทำเกลือ

มี 2 ​​วิธีในการแปรรูปเห็ดคาเมลิน่าสำหรับการต้มเกลือต่อไป - เย็นและร้อน ในกรณีแรกพวกเขาทำเช่นนี้:

1. เห็ดที่ล้างสิ่งปนเปื้อนจะถูกล้างให้สะอาดและระบายน้ำออก
2. วางบนผ้าขนหนูสะอาดซับให้แห้งเล็กน้อย
3. เลือกภาชนะ (ไม่ใช่โลหะ) วางเห็ดและเทน้ำให้มิด
4. ใส่เกลือในอัตรา 2-3 ช้อนโต๊ะ (50-60 กรัม) ต่อฝานมหญ้าฝรั่น 1 กก. คนให้เข้ากันทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง
5. ล้างอีกครั้งภายใต้น้ำไหลวางบนผ้าขนหนูและเริ่มเค็ม

วิธีการแปรรูปร้อนหลังการเก็บเกี่ยวเกี่ยวข้องกับการต้มลำดับของการกระทำมีดังนี้:

1. ผลไม้จะถูกวางไว้ในกระทะเทด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมพวกเขาอย่างสมบูรณ์และเพิ่มเกลือเล็กน้อย
2. ล้างมือให้สะอาดคัดแยกส่วนที่ติดผลออกมาเพื่อให้ทรายออกมาจนหมดและตกตะกอนที่ด้านล่าง
3. ล้างใต้ก๊อกเอาเม็ดทรายที่เหลือออก
4. ใช้กระทะเคลือบเทน้ำ 2 ลิตรนำไปต้ม
5. ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและกรดซิตริกเล็กน้อย (ปลายช้อน)
6. เห็ดที่ล้างแล้วจะถูกโยนลงในน้ำเดือดและปิดเตาทันที
7. ปิดหม้อและปล่อยให้น้ำเย็นสนิท
8. จากนั้นพวกเขาก็ระบายออกและเริ่มเค็ม

สำหรับการอบแห้ง

การเตรียมการค่อนข้างง่าย:

1. สิ่งสกปรกและเศษเล็กเศษน้อยจะถูกกำจัดออกด้วยตนเองคุณยังสามารถใช้แปรงช่วยตัวเองได้ การดำเนินการทั้งหมดจะดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เยื่อกระดาษแตก
2. เห็ดขนาดใหญ่ถูกหั่นเป็นหลายส่วนส่วนเล็ก ๆ จะถูกทิ้งไว้ ดังนั้นชิ้นส่วนทั้งหมดควรมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ
3. หลังจากนั้นก็เริ่มอบในเตาอบหรือตากแดดทันที

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการแปรรูปฝานมหญ้าฝรั่น

แม้ว่าวิธีการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นหลังการเก็บจะแตกต่างกัน แต่ก็มีกฎการประมวลผลทั่วไปที่คุณควรใส่ใจ:

1. มันจะดีกว่าที่จะแปรรูปเห็ดหลังการเก็บเกี่ยวแม้ในป่า - จากนั้นจะไม่นำสิ่งสกปรกกลับบ้านมากนักและจะทำงานกับเห็ดได้ง่ายขึ้น
2. ควรดำเนินการทันทีหลังจากรวบรวม เห็ดที่ถูกตัดจะสูญเสียความยืดหยุ่นอย่างรวดเร็วและที่สำคัญที่สุดคือในความอบอุ่นกลิ่นหอมของป่าจะหายไป
3. Ryzhiks ถือเป็นเห็ดที่ค่อนข้างบริสุทธิ์ดังนั้นจึงไม่ยากที่จะแปรรูป แต่ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับแผ่นเปลือกโลกและพื้นผิวของฝาปิดนั่นคือฝุ่นสะสมมากที่สุด
4. หากเห็ดมีอาการแย่ลงหรือเน่าเสียให้โยนทิ้งให้หมดโดยไม่ต้องตัดส่วนเหล่านี้ทิ้ง
5. สำหรับการทำเกลือควรใช้เห็ดที่อายุน้อยกับผลไม้ที่สวยงามและมีสุขภาพดี
6. หลังจากเก็บเกี่ยวเห็ดขนาดใหญ่และศพที่หักแล้วจะถูกส่งไปเตรียมหลักสูตรแรกและครั้งที่สอง นอกจากนี้ยังสามารถนำไปแปรรูปเพื่อการทำเกลือการอบแห้งและการแช่แข็งต่อไป (ลักษณะที่ปรากฏไม่สำคัญ)

สรุป

การแปรรูปเห็ดหลังการเก็บเกี่ยวนั้นค่อนข้างตรงไปตรงมา สามารถแช่ในน้ำเค็มสั้น ๆ แล้วล้างให้สะอาดเพื่อขจัดเม็ดทรายออกให้หมด ทั้งพนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์และมือใหม่สามารถรับมือกับงานนี้ได้

รายการแนะนำ

เท่าไหร่ในการปรุงเห็ดจนนุ่ม

เห็ดเห็ด: รูปถ่ายและคำอธิบายประเภทวิธีการตรวจสอบ

วิธีปลูกเห็ดในสวน

เห็ดและเห็ด: ความแตกต่างภาพถ่าย

ทำไมเห็ดจึงมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

ทำไมเห็ดถึงเปลี่ยนเป็นสีเขียว?

เห็ดเห็ด: ภาพถ่ายและคำอธิบายของคู่เท็จ

เห็ดแดง: วิธีการดองรูปภาพและคำอธิบาย

ต้องแช่เห็ดก่อนใส่เกลือและทอด