เนื้อหา
ในป่าผลัดใบดงต้นเบิร์ชตามขอบอ่างเก็บน้ำลำธารและทะเลสาบคุณมักจะพบคลื่นซึ่งเป็นเห็ดที่น่าดึงดูดชนิดหนึ่งที่มีฝาแบนสีชมพูหรือสีขาว ความจำเพาะของการเตรียมของพวกเขาคือเห็ดต้องได้รับการประมวลผลก่อนที่จะเตรียมอาหารจานอร่อย คุณควรเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการแช่คลื่นก่อนที่จะทอดเกลือทอดหรือปรุงอาหารในช่วงฤดูร้อนของการเตรียมเห็ด
ฉันต้องแช่คลื่นไหม
Volzhanka หรือ volzhanka ทั้งพันธุ์สีชมพูและสีขาวมักรับประทานในรูปแบบเค็ม เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีรสชาติอร่อยโดยไม่ต้องขมต้องแช่เห็ดก่อนที่จะใส่เกลือ ระยะเวลาของกระบวนการควรเป็น 2 - 3 วันโดยมีการเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ มีความจำเป็นที่จะต้องแช่คลื่นก่อนวิธีการทำอาหารอื่น ๆ : การปรุงอาหารการทอดหรือการหมัก เนื่องจากเห็ดตระกูลนี้เมื่อหั่นแล้วจะหลั่งน้ำผลไม้สีขาวที่มีรสขมซึ่งจะให้รสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ในอาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว การแช่เป็นเวลาหลายวันโดยมีการเปลี่ยนน้ำเป็นระยะจะช่วยให้คุณสามารถกำจัดน้ำผลไม้นี้ได้และทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงอร่อยและดีต่อสุขภาพ
วิธีการแช่คลื่นอย่างถูกต้อง
ก่อนที่จะแช่ตัวคลื่นที่พัดมาจากป่าจะต้อง:
- เรียง;
- ชัดเจน;
- ล้างออกให้สะอาด
สายพันธุ์สีขาวและสีชมพูถูกจัดเรียงแยกจากกันการทำความสะอาดและการแช่จะดำเนินการในจานที่แตกต่างกัน ขาถูกตัดออกโดย 2/3 พื้นที่ที่ได้รับผลกระทบ (หนอนกินหรือแห้ง) จะถูกตัดออก ด้วยความช่วยเหลือของมีดเอาทรายดินและใบไม้ที่ยึดติด แปรงแข็งเหมาะสำหรับการทำความสะอาดซึ่งขจัดสิ่งสกปรกได้อย่างรวดเร็วและดี เห็ดที่เตรียมไว้เทด้วยความเย็นโดยควรใช้น้ำที่ตกตะกอนหรือกรองแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น คลื่นจะถูกแช่เป็นเวลา 2-3 วันในระหว่างที่ของเหลวจะถูกเปลี่ยน 5-7 ครั้ง หากมีเมฆมากให้เปลี่ยนน้ำบ่อยขึ้น เกลือจะถูกเพิ่มลงในน้ำที่แช่ในการคำนวณ 5% ของน้ำหนักคลื่นทั้งหมด เห็ดที่พร้อมสำหรับการทำอาหารต่อไปจะนิ่มไม่แตก แต่โค้งงอสิ่งเหล่านี้เป็นสัญญาณบ่งชี้ว่ากระบวนการแช่ได้สิ้นสุดลงแล้ว มวลเห็ดถูกโยนลงในกระชอนล้างและปล่อยให้ของเหลวหมด
ในจานอะไร
ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับอาหารที่คุณต้องแช่คลื่นก่อนปรุงอาหารทอดหรือเค็มคือกระทะเคลือบปริมาตร จานจะถูกนำมาในลักษณะที่น้ำครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์
ไม่แนะนำให้แช่คลื่นในถังพลาสติกเนื่องจากน้ำเกลือทำให้เกิดการปล่อยสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ในกรณีพิเศษคุณสามารถแช่ Volzhanka ในถังที่ทำจากอาหารไม่ใช่พลาสติกอุตสาหกรรม เครื่องหมายพิเศษที่ด้านล่างของภาชนะจะระบุประเภทของวัสดุ
ไอคอน PVC ระบุว่าจานทำจากโพลีไวนิลคลอไรด์ซึ่งในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างจะปล่อยสารประกอบทางเคมีจำนวนมากที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ในถังดังกล่าวเห็ดจะไม่ถูกแช่และยิ่งไปกว่านั้นพวกเขาจะไม่เค็ม
ในน้ำที่จะแช่คลื่นก่อนเกลือ
การแช่คลื่นก่อนดองหรือเกลือจะทำในน้ำเย็นเค็ม สำหรับมวลเห็ดบริสุทธิ์ 10 กก. ให้เพิ่ม 50 กรัมของโต๊ะเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนและกรดซิตริกเล็กน้อย ตามหลักการแล้วควรกรองน้ำให้ตกตะกอน
วิธีแช่คลื่นไม่ให้เปรี้ยว
เพื่อไม่ให้กระบวนการหมักและการทำให้เปรี้ยวเริ่มขึ้นในน้ำแช่จึงมีการเปลี่ยนแปลงอย่างสม่ำเสมอ ในช่วงสามวันที่จำเป็นสำหรับการแช่คลื่นของเหลวจะถูกระบายออก 6 - 7 ครั้งนั่นคือ 3 ครั้งต่อวันในขณะที่วัตถุดิบจะถูกเทลงในส่วนใหม่ในแต่ละครั้ง เมื่อมีเมฆมากน้ำจะถูกเปลี่ยนบ่อยขึ้น - มากถึง 5 ครั้งต่อวันซึ่งจะหลีกเลี่ยงการเป็นกรด การเพิ่มเกลือและกรดซิตริก (10 กรัมและ 2 กรัมต่อน้ำลิตร) จะยับยั้งการหมักด้วย การเปรี้ยวอาจเกิดขึ้นได้ในกรณีที่ทำความสะอาดไม่ดีและล้างคลื่นก่อนแช่
คุณต้องการการกดขี่เมื่อแช่คลื่น
เพื่อป้องกันไม่ให้ volzhanki ลอยขึ้นในระหว่างการแช่พวกเขาจะถูกกดลงโดยการกดขี่ สำหรับสิ่งนี้จะใช้วงกลมไม้หรือแผ่นแก้วแบนซึ่งวางหินหินเหล็กไฟที่แข็งแรงเพื่อเพิ่มองค์ประกอบแร่ธาตุของสารละลาย แทนที่จะใช้หินคุณสามารถใช้ขวดแก้วปกติที่เต็มไปด้วยน้ำ การกดขี่แบบเดียวกันมีประโยชน์สำหรับการทำเกลือเย็นของตัวแทนของตระกูลเห็ด
วิธีการแช่คลื่นก่อนเกลือ
คุณสามารถเกลือคลื่นด้วยวิธีเย็นหรือร้อน ในกรณีแรกหลังจากแช่แล้วพวกเขาจะถูกวางไว้ในภาชนะที่เตรียมไว้โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นพวกเขาก็กดขี่ข่มเหงและนำไปดองเกลือในที่เย็น เพื่อกำจัดรสขมที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ออกไปอย่างสมบูรณ์ควรแช่วัตถุดิบเห็ดเป็นเวลา 2 ถึง 3 วันพร้อมกับเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ เนื่องจากวิธีการล้างเกลือแบบเย็นไม่ได้หมายความถึงการอบด้วยความร้อนใด ๆ คุณควรระมัดระวังในการทำความสะอาดล้างและแช่เห็ด สำหรับเทคโนโลยีการปรุงอาหารร้อนผลิตภัณฑ์จะถูกแช่น้อยลงโดยเหมาะสมที่สุดเป็นเวลาสองวันในที่เย็นและมืด หลังจากนั้นสำหรับการทำเกลือแบบร้อนและเย็นฝาที่เปลี่ยนสีและโครงสร้างจะถูกนำกลับมาใช้ใหม่ด้วยฟองน้ำนุ่มโยนลงในกระชอนเพื่อให้ของเหลวเป็นแก้ว
วิธีการแช่คลื่นก่อนปรุงและทอด
นอกจากการใส่เกลือแล้วคลื่นจะถูกแช่ในช่วงเวลาหนึ่งก่อนการปรุงอาหารด้วยวิธีอื่น ๆ ในการเตรียมอาหารเห็ดทอดและต้ม Volzhanka จะถูกแช่เป็นเวลา 1-2 วันพร้อมกับเปลี่ยนน้ำเย็นเป็นระยะ หลังจากนั้นมวลเห็ดจะถูกล้างให้สะอาดต้มประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นทอดหรือตุ๋นในครีมซอส อาหารเห็ดจะถูกกินทันทีโดยไม่รอช้าจนกว่าจะถึงวันรุ่งขึ้น
โวลนุชกิเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งต้องผ่านการบำบัดก่อนรับประทาน แช่เห็ดตามเวลาที่แนะนำ มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่สามารถใช้งานได้เนื่องจากอาจก่อให้เกิดพิษจากสารพิษที่เป็นพิษได้
คลื่นมีลักษณะอย่างไรหลังจากแช่ตัว
หลังจากแช่แล้วหมวกเห็ดจะนิ่มและยืดหยุ่นได้เปลี่ยนโครงสร้างไปอย่างสิ้นเชิง ไม่แตกต่างจากของดิบพวกเขาไม่แตก แต่โค้งงอ นอกจากนี้ยังสูญเสียคุณภาพกรุบกรอบในระหว่างขั้นตอนการแช่ สีของหมวกเปลี่ยนจากสีชมพูอ่อนเป็นสีเทาเข้มขึ้นในขั้นตอนการทำเกลือหรือวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ เห็ดจะเปลี่ยนสีมากขึ้นและมืดลง
สรุปกฎสำหรับการประมวลผลคลื่นก่อนที่จะใส่เกลือสิ่งสำคัญคือต้องเน้นประเด็นหลัก:
- เห็ดจะถูกจัดเรียงตามประเภทและขนาดเพื่อที่จะประมวลผลแต่ละประเภทแยกกัน
- หลังจากนั้นวัตถุดิบที่เตรียมไว้จะต้องแช่ในน้ำเย็นโดยเติมเกลือและกรดซิตริกเป็นเวลา 2-3 วันโดยเปลี่ยนของเหลว 7-8 ครั้งตลอดเวลา
- ของเหลวจะต้องครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์
- อย่าใช้จานโลหะทองแดงหรือสังกะสี
- วิธีการล้างเกลือด้วยความร้อนนั้นปลอดภัยต่อสุขภาพมากกว่าเนื่องจากแบคทีเรียทั้งหมดจะตายในระหว่างการอบด้วยความร้อนและการเติมเกลือด้วยความเย็นจะทำให้ผลิตภัณฑ์คงรสชาติสูง
- หลังจากแช่แล้วคลื่นจะถูกโยนลงในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออก
เล็กน้อยเกี่ยวกับการแช่เห็ด - ในวิดีโอ:
จะทำอย่างไรกับคลื่นหลังจากแช่ตัว
หลังจากแช่แล้วเห็ดจะถูกโยนลงในกระชอนและปล่อยให้สะเด็ดน้ำหลังจากนั้นจะต้มหรือใส่เกลือทันที ในกรณีแรกสำหรับการต้มเกลือร้อนมวลเห็ดจะถูกต้มจากช่วงเวลาที่เดือดเป็นเวลา 15 นาทีน้ำจะถูกระบายออกและโรยด้วยเกลือ ประการที่สองวิธีการใส่เกลือ "เย็น" ผลิตภัณฑ์ที่แช่จะถูกวางไว้ในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ - ขวดหรือภาชนะอื่น ๆ - โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศปิดด้วยผ้ากอซและวางภายใต้การกดขี่ในที่เย็น
สรุป
จำเป็นต้องแช่คลื่นก่อนที่จะใส่เกลือและดองในลักษณะเดียวกับตัวแทนอื่น ๆ ของพันธุ์จานและท่อที่มีน้ำนม ก่อนการบำบัดนี้จะช่วยให้คุณได้รับอาหารอันโอชะที่คุณสามารถเพลิดเพลินได้อย่างมีความสุขในฤดูหนาว
