เนื้อหา
ช่างเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าจำเป็นต้องทำความสะอาดคลื่นและเตรียมสำหรับการแปรรูปด้วยวิธีพิเศษ เห็ดเหล่านี้เป็นเห็ดฤดูใบไม้ร่วงที่สามารถพบได้ในป่าผสมต้นสนและต้นเบิร์ชจนถึงสิ้นเดือนตุลาคม ในประเทศแถบยุโรปถือว่าเห็ดชนิดนี้กินได้ตามเงื่อนไขเพราะเมื่อหั่นแล้วจะมีน้ำมันข้นออกมาซึ่งมีรสขมและฉุน อย่างไรก็ตามด้วยการประมวลผลที่เหมาะสมคุณสามารถกำจัดรสขมที่ค้างอยู่ในคอได้อย่างสมบูรณ์
ฉันต้องล้างคลื่นไหม
เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ แน่นอนว่าจำเป็นต้องทำความสะอาดคลื่นที่เก็บรวบรวมในป่าเพราะก้อนดินเข็มและหญ้ายังคงอยู่บนพวกมัน เนื่องจากสายพันธุ์นี้สามารถกินได้ตามเงื่อนไขจึงไม่เพียงพอที่จะทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกที่เกาะอยู่เท่านั้นพวกมันจึงต้องมีกระบวนการพิเศษก่อนที่จะนำไปหมักเกลือหรือดอง น้ำผลไม้รสเผ็ดที่ยื่นออกมาในบริเวณที่หั่นอาจทำให้เสียรสชาติของอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วและอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้ ดังนั้นเห็ดเหล่านี้แม้ว่าจะอยู่ในตระกูล Syroezhkovy แต่ก็ไม่ควรรับประทานแบบดิบๆ
อายุการเก็บรักษาของคลื่นหลังการเก็บรวบรวม
คลื่นที่คัดมาใหม่นั้นเน่าเสียง่ายดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ผัดวันประกันพรุ่งกับการทำความสะอาดและการแปรรูป:
- หากคลื่นถูกเก็บรวบรวมในสภาพอากาศที่ฝนตกควรดำเนินการทันทีเมื่อมาถึงบ้าน
- เห็ดสดที่ยังไม่สุกสามารถเก็บไว้ได้อย่างง่ายดายเป็นเวลา 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
- เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของเห็ดที่เก็บเกี่ยวพวกเขาจะถูกจัดวางในชั้นเดียวในที่มืดและเย็นเพื่อไม่ให้สัมผัสกันถ้าเป็นไปได้ วิธีนี้จะเก็บผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการกลั่นไว้ได้นานถึง 15-18 ชั่วโมง
คลื่นที่ทำความสะอาดและล้างแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3 วัน ในกรณีนี้ควรวางไว้ในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อให้อากาศเข้าได้
วิธีทำความสะอาดคลื่นหลังการเก็บเกี่ยว
คุณควรทำความสะอาดเห็ดที่รวมกันในป่าทันทีในที่เกิดเหตุ เห็ดที่ถูกตัดออกก่อนที่จะถูกส่งไปยังส่วนที่เหลือจะกำจัดหญ้าและใบไม้ที่เกาะอยู่เพื่อป้องกันกระบวนการสลายตัว โดยปกติแล้วขยะในป่าจะถูกกำจัดด้วยมือเท่านั้นไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องมือพิเศษสำหรับสิ่งนี้ หากคุณละเลยกฎนี้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างมาก
นอกจากนี้เมื่อมาถึงบ้านเห็ดจะต้องได้รับการแปรรูป เรียงตามขนาดนิสัยเสียและขี้หมาจะถูกโยนทิ้งไป จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็นและใช้มีดหรือแปรงขนแข็ง (คุณสามารถใช้แปรงสีฟัน) ขจัดสิ่งสกปรกที่เกาะอยู่ออก ฟิล์มบนฝาปิดมีความบางและโดยปกติจะไม่ถูกถอดออก แต่ขาแข็งและหยาบดังนั้นจึงตัดความยาว 2/3 ของความยาวออก
วิธีทำความสะอาดคลื่นก่อนใส่เกลือ
เห็ดอ่อนใช้สำหรับทำเกลือเนื่องจากมีรสขมน้อยกว่า มีความจำเป็นต้องทำความสะอาดคลื่นอย่างถูกต้องก่อนที่จะใส่เกลือโดยปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:
- เห็ดทำความสะอาดขยะในป่าวางในกระชอนและล้างใต้น้ำไหล
- จัดเรียงและเรียงลำดับสีขาวจากสีชมพู - แนะนำให้ใส่เกลือแยกจากกัน
- แช่ในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงหลังจากนั้นสิ่งสกปรกที่เปียกโชกจากหมวกขนแกะจะถูกปัดออกด้วยแปรง
หลังจากนั้นเห็ดที่ปอกเปลือกควรได้รับการแปรรูปด้วยวิธีพิเศษเพื่อขจัดรสชาติที่เฉพาะเจาะจงในการทำเช่นนี้พวกเขาจะแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 วันเปลี่ยนทุกๆ 4-5 ชั่วโมง นอกจากนี้กระบวนการนี้ทำให้เยื่อเปราะหนาแน่นขึ้น
ฉันต้องทำความสะอาดขอบคลื่นจากคลื่นหรือไม่
เห็ดธรรมดากำจัดหนังหยาบบนหมวกก่อนปรุงอาหารดองหรือดอง อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเปลือกของคลื่นเพราะมันบางมากและไม่แข็งเลย และขอบหมวกเป็นจุดเด่นของเห็ดเหล่านี้ การจะเอาออกหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับความชอบด้านความงามเท่านั้นหลายคนชื่นชมเห็ดเหล่านี้ไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติของมันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ที่ฟุ่มเฟือยด้วย
วิธีการทำคลื่นหลังการเก็บเกี่ยวเพื่อไม่ให้มีรสขม
เพื่อปรับรสฉุนของน้ำพิษให้เป็นกลางจำเป็นต้องมีการแปรรูปคลื่นเพิ่มเติมหลังจากทำความสะอาด - แช่หรือเดือด
เห็ดจะถูกแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 2-3 วันหลังจากนั้นจะต้องผ่านกระบวนการต่อไป วิธีนี้ใช้ในกรณีที่มีจำนวนมาก
ในการกำจัดความขมให้ต้มคลื่นหลาย ๆ ครั้งเป็นเวลา 15-20 นาทีสะเด็ดน้ำแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำสะอาด จำนวนการต้มขึ้นอยู่กับขนาดและอายุของเห็ด: ขนาดเล็กและขนาดเล็กต้องใช้เวลาในการปรุงน้อยกว่า คุณสามารถลิ้มรสน้ำในกระบวนการถ้าความขมหายไปให้ปรุงให้เพียงพอ วิธีนี้ช่วยให้คุณแปรรูปเห็ดและกำจัดกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอได้เร็วกว่าการแช่และใช้กับเห็ดในปริมาณเล็กน้อย
วิธีการล้างคลื่นและเตรียมเกลือและการแปรรูป
ควรล้างคลื่นในน้ำปริมาณมากเพื่อกำจัดทรายและดินที่เกาะอยู่ เห็ดเหล่านี้ชอบดินปนทรายและเป็นแผ่นลาเมลลาร์ดังนั้นควรล้างให้สะอาดมิฉะนั้นเม็ดทรายจะเจอในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
หลังจากล้างเห็ดแล้วจะต้องผ่านกระบวนการเพิ่มเติม พวกเขาถูกจัดเรียงพื้นที่ที่เน่าเสียจะถูกตัดออกและล้างอีกครั้งหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้ในกระชอน ชิ้นใหญ่ถูกหั่นเป็นหลายส่วนหลังจากนั้นแช่หรือต้ม
สำหรับการหมักเกลือหรือดองมักใช้วิธีการแช่เนื่องจากจะทำให้โครงสร้างของเยื่อหนาแน่นขึ้น หากผลิตภัณฑ์มีไว้สำหรับทอดขอแนะนำให้ต้มก่อนแล้วจึงทอด
ด้านล่างนี้เป็นวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำความสะอาดคลื่นและเตรียมเกลือ
สรุป
มันง่ายมากที่จะทำความสะอาดคลื่นและขั้นตอนนี้ใช้เวลาไม่นานเนื่องจากเห็ดเติบโตบนดินทรายแห้ง เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องดำเนินการอย่างถูกต้องก่อนการดองหรือการดองซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถกำจัดรสขมที่ค้างอยู่ในคอได้อย่างสมบูรณ์ และเนื่องจากคลื่นนั้นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อความพยายามจึงเป็นสิ่งที่ถูกต้อง ดังนั้นเมื่อทราบกฎในการแปรรูปเห็ดเหล่านี้คุณไม่ควรกลัวความเป็นพิษในจินตนาการของพวกมันและเก็บมันไว้ในป่าอย่างกล้าหาญ
