การเป็นพิษจากคลื่น: อาการและอาการแสดง

คลื่นเป็นเรื่องปกติมากในป่าทางตอนเหนือของรัสเซีย เห็ดเหล่านี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขเนื่องจากน้ำสีนมฉุนรสขมที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อ แต่หลังจากผ่านกระบวนการพิเศษแล้วก็สามารถรับประทานได้ แต่น่าเสียดายที่การได้รับพิษจากคลื่นก็ไม่ใช่เรื่องแปลก อาจเป็นผลมาจากการที่เห็ดไม่ได้แช่หรือต้มไม่สุกอย่างถูกต้องหรือจานที่ได้รับการจัดเก็บไว้นานเกินไป

นอกจากนี้หากคนที่ห้ามใช้เห็ดดังกล่าวด้วยเหตุผลด้านสุขภาพตัดสินใจกินอาหารจากคลื่นก็อาจส่งผลเสียได้เช่นกัน ในสัญญาณแรกของการเป็นพิษจำเป็นต้องให้ความช่วยเหลือฉุกเฉินแก่เหยื่ออย่างเร่งด่วนและปรึกษาแพทย์

คลื่นคืออะไร

เป็นเรื่องปกติที่จะเรียกเห็ดท่อหลายชนิดที่อยู่ในสกุล Millechnik โดย volnushki พวกมันเติบโตบนดินชื้นในป่าเบญจพรรณโดยปกติจะอยู่ใกล้ต้นเบิร์ชและมักพบเห็นได้ตามถนนและในที่โล่งกว้าง ฤดูคลื่นกินเวลานาน - ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงเดือนตุลาคม โดยปกติจะพบได้สำหรับคนเก็บเห็ดเป็นกลุ่มใหญ่โดยรวมตัวอย่างเด็กและผู้ใหญ่ไว้ด้วยกันหลายโหล

วาฟลีนที่พบมากที่สุดสามประเภทในรัสเซียมีความคล้ายคลึงกันมากและถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข:

1. สีชมพู volnushka หรือ volnyanka, volzhanka, krasulya, broth มีลักษณะเป็นฝานูนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 15 ซม. ซึ่งจะแบนตามอายุโดยมีรอยบากตรงกลาง สีของมันซีดหรือชมพูอมเทาบนพื้นผิวของเชื้อราจะเห็นรูปแบบของวงกลมศูนย์กลาง ("คลื่น") ที่มีสีเข้มกว่าอย่างชัดเจนโดยแยกจากตรงกลางไปโค้งลงขอบมีขนเล็กน้อย ลำต้นมีสีชมพูหนาแน่นเป็นรูปทรงกระบอกยาว 3-7 ซม. และหนาได้ถึง 2 ซม. เนื้อของเห็ดเหล่านี้มีสีขาวหรือสีครีมอ่อนมีกลิ่นสนจาง ๆ น้ำผลไม้สีขาวกลิ่นฉุนปรากฏขึ้นมากมายที่รอยแตก
   
2. ปูนขาวเป็นสีขาวหรือสีขาว คล้ายกับคลื่นสีชมพูที่อธิบายไว้ข้างต้นมากอย่างไรก็ตามมีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อยมีขนาดใหญ่น้อยกว่าและชอบที่ที่มีแสงแดดส่องถึงมากกว่า ขนาดของหมวกคือ 3-8 ซม. มีสีขาวนูนในเห็ดอ่อนและมีรูปร่างคล้ายกรวยในเห็ดที่แก่กว่า บนพื้นผิวของมันยังมีวงกลมศูนย์กลางสีของมันเป็นสีเหลือง ขาของเห็ดนี้ยาวได้ถึง 4 ซม. เธอเหมือนหมวกถูกปกคลุมไปด้วยขนอ่อน ๆ เนื้อเห็ดไม่แข็งมากเป็นสีขาวบริเวณที่เกิดความเสียหายจะมีการปล่อยน้ำขมออกมาซึ่งดูเหมือนนม
   
3. มาร์ชหมาป่าหรือแครกเกอร์สีเทาน้ำนมซีด ไม่ค่อยได้รับความนิยมในหมู่คนรักเห็ดน้อยกว่าสองประเภทก่อนหน้านี้อย่างไรก็ตามผักดองมักทำจากมันหลังจากการแปรรูปเบื้องต้นสำหรับฤดูหนาว หมวกสามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 8 ซม. โดยมีผิวแห้งชื้นหรือเหนียวเล็กน้อยบนพื้นผิว โดยปกติจะเป็นสีเทาอมเทาหรือสีเทา - ม่วงโดยมีสีเข้มอยู่ตรงกลาง ก้านดอกเห็ดยาว (สูงถึง 8 ซม.) และหนา 1-2 ซม. สีอ่อนกว่าหมวกเล็กน้อยในโทนสีน้ำตาล เนื้อเยื่อบางเปราะขาวหรือเทาไม่มีกลิ่น น้ำน้ำนมที่กัดกร่อนของเชื้อรานี้จะกลายเป็นสีเทาภายใต้อิทธิพลของอากาศและเมื่อมันแห้งสนิทมันจะกลายเป็นสีเทาอมเขียว
   

คุณจะได้รับพิษจากคลื่นในกรณีใดบ้าง

ในหลายประเทศของยุโรปกลางและยุโรปใต้ (สาธารณรัฐเช็กโปแลนด์อิตาลีฝรั่งเศส) คลื่นไม่เพียง แต่เป็นเห็ดที่กินไม่ได้ แต่เป็นเห็ดพิษ อย่างไรก็ตามในประเทศแถบสแกนดิเนเวีย (สวีเดนและฟินแลนด์) พวกเขาจะรับประทานอย่างมีความสุขทั้งทอดหรือต้มแช่น้ำให้เดือด ในหมู่บ้านของเบลารุสและรัสเซียตั้งแต่ยุคแรก ๆ พวกเขาไม่กลัวที่จะใส่เกลือเคี่ยวคลื่นดองรวบรวมไว้ในตะกร้าทั้งหมดในช่วงฤดู ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณต้องรู้วิธีเตรียมเห็ดเหล่านี้เป็นอย่างดีเพื่อให้สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกลัวพิษและใครไม่ควรกินอาหารจากคลื่นเลยเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา

การละเมิดกฎในการเตรียมเห็ดสำหรับปรุงอาหาร

สาเหตุส่วนใหญ่ของการเป็นพิษคือการละเมิดกฎสำหรับการประมวลผลเบื้องต้นของคลื่นที่เก็บเกี่ยวสด มันเกิดขึ้นที่คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ไม่ใส่ใจกับขั้นตอนนี้มากพอ ความเหลาะแหละดังกล่าวอาจทำให้ลำไส้แปรปรวนหรือแสดงตัวเป็นพิษเล็กน้อยถึงปานกลาง

คำแนะนำหลักที่ต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดสำหรับผู้ที่จะทำอาหารเวฟ:

• ทันทีที่กลับมาจากป่าเห็ดจะต้องถูกคัดแยก - เพื่อทิ้งสิ่งที่เน่าเสียและเน่าเสียให้เอาใบหญ้ากิ่งไม้และเศษซากอื่น ๆ ออกทำความสะอาดหมวกจากเศษใบไม้และตะไคร่น้ำ
• ขาที่สามที่ต่ำกว่าของแต่ละคลื่นจะต้องถูกตัดและทิ้ง
• ถอดขอบออกจากหมวกเห็ดค่อยๆแงะขอบด้วยมีดคม ๆ แล้วนำไปตรงกลาง
• ล้างคลื่นได้ดีในน้ำเย็น
• ตัดตัวอย่างเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็น 3-4 ส่วน
• ใส่คลื่นลงในภาชนะเคลือบกว้างและเทน้ำเย็นที่เกลือละลาย (50 กรัมต่อ 1 ลิตร) เพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด
• คลุมเห็ดด้วยจานรองกว้าง ๆ แล้วแช่ไว้ 3 วันเปลี่ยนน้ำทุกๆ 4-6 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้มีรสเปรี้ยว

การละเมิดปริมาณและสูตรอาหารในระหว่างการเตรียม

จากความคิดเห็นของผู้เลือกเห็ดคุณอาจได้รับพิษจาก volnushki หากไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารอย่างชัดเจนสัดส่วนของส่วนผสมหลักจะคำนวณไม่ถูกต้องและไม่ได้คำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยที่จำเป็นทั้งหมด

ไม่ว่าจะนำสูตรการทำอาหารใดมาเป็นพื้นฐานก็จำเป็นที่จะต้องปฏิบัติตามกฎทั่วไปหลายประการ:

• คลื่นสดในการปรุงอาหารส่วนใหญ่ต้องต้มในน้ำอย่างน้อยหนึ่งอย่างก่อน แต่น้ำซุปแรกจะต้องระบายออกไม่ว่าในกรณีใด ๆ เห็ดจะต้องล้างด้วยน้ำเย็น
• หากไม่สามารถแปรรูปและปรุงเห็ดเหล่านี้ได้ทันทีหลังจากเก็บหรือซื้อขอแนะนำให้ทิ้งไว้ในตู้เย็นทั้งหมดและไม่ได้ล้าง
• คุณควรใช้มีดและเครื่องใช้ในครัวที่สะอาดและสิ่งสำคัญคือสิ่งของเหล่านี้ไม่ได้ทำจากทองแดงดีบุกหรือเหล็กหล่อ
• อาหารสำเร็จรูปจากคลื่นต้มตุ๋นหรือทอดไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งวันเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษ
• ขอแนะนำให้กินผักดองกระป๋องหรือหมักจากเห็ดเหล่านี้โดยเร็วที่สุดหลังจากเปิดขวดแล้ว

โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันต้องการที่จะอาศัยอยู่กับความซับซ้อนบางอย่างของสูตรอาหารสำหรับวิธีการที่เป็นที่นิยมในการทำคลื่นเพื่อใช้ในอนาคตเช่นการทำเกลือ

สิ่งที่เรียกว่าการทำเกลือเย็นของเห็ดเหล่านี้ (โดยไม่ใช้ความร้อน) มีคุณสมบัติหลายประการ:

• เพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษจะดำเนินการในถังไม้หรือในขวดแก้วเท่านั้น
• ในขั้นตอนของการแช่คลื่นนอกเหนือจากเกลือแล้วต้องเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำ (2 กรัมต่อ 1 ลิตร)
• จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดแช่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์
• หลังจากแช่แล้วจำเป็นต้องล้างคลื่น
• เกลือดังกล่าวสามารถรับประทานได้ไม่เกิน 40-60 วันหลังการเตรียม
• ก่อนเสิร์ฟคลื่นเค็มที่โต๊ะเทด้วยน้ำเย็นที่สะอาดประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน
• เก็บเห็ดดังกล่าวในที่เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง 10 ° C แต่ไม่เกิน 12 เดือน

มีกฎที่จำเป็นสำหรับคลื่นที่เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต "ร้อน" - เก็บรักษาไว้ในภาชนะแก้วพร้อมกับเครื่องเทศและน้ำเกลือ:

• หลังจากแช่เห็ดจะถูกล้างและปล่อยให้ระบายน้ำส่วนเกินออก
• จากนั้นคลื่นจะเทด้วยน้ำสะอาดและต้มประมาณ 15-25 นาทีจนผลิตภัณฑ์ตกลงที่ด้านล่างของกระทะ
• เห็ดเหล่านี้บรรจุกระป๋องในขวดครึ่งลิตรล้างด้วยโซดาและฆ่าเชื้อรีดด้วยฝากระป๋อง
• คลื่นดังกล่าวสามารถให้บริการได้หลังจาก 2 สัปดาห์
• เก็บช่องว่างจากเห็ดเหล่านี้ควรอยู่ในที่มืดที่อุณหภูมิ 16-18 องศาเซลเซียส

การละเมิดกฎการใช้งานสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร

ต้องจำไว้ว่าการรับประทานอาหารใด ๆ จากคลื่นเป็นข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบย่อยอาหารเฉียบพลันและเรื้อรัง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเป็นพิษจากเห็ดเหล่านี้สามารถเกิดขึ้นได้ในผู้ที่ทุกข์ทรมานจาก:

• ความเป็นกรดต่ำของน้ำย่อย
• ถุงน้ำดีอักเสบ
• ตับอ่อนอักเสบหรือโรคกระเพาะ

ห้ามใช้คลื่นสำหรับผู้ที่เอาถุงน้ำดีหรือตับอ่อนออกรวมทั้งหากผ่านไปไม่ถึงหกเดือนหลังจากการผ่าตัดอวัยวะย่อยอาหาร

รายการข้อห้ามยังรวมถึงการแพ้เห็ดเหล่านี้เป็นรายบุคคลซึ่งอาจส่งผลให้เกิดอาการแพ้

เหตุผลอื่น ๆ

แม้จะมีองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของคลื่น แต่ก็เหมือนกับเห็ดทุกชนิดที่ย่อยยากในกระเพาะอาหารเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรงมากและยังสามารถสะสมสารพิษสารกัมมันตภาพรังสีและเกลือของโลหะหนักที่มีอยู่ในอากาศ ดินและน้ำ ยิ่งไปกว่านั้นการไม่ปฏิบัติตามกฎของการแปรรูปล่วงหน้าหรือการเตรียมคลื่นจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นพิษของอาหาร

นั่นคือเหตุผลที่อาหารจากเห็ดเหล่านี้ต้องถูกแยกออกจากอาหารของสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรรวมถึงเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี

หลังจากอายุเจ็ดขวบควรให้เห็ดแก่เด็กด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งและในปริมาณที่น้อย แพทย์แนะนำให้เริ่มด้วยเห็ดนางรมที่ค่อนข้างปลอดภัยหรือเห็ดที่ผ่านการอบด้วยความร้อนอย่างละเอียด เห็ดป่าเห็ดขอนขาวและเห็ดถือเป็นสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับ "คนรู้จัก" ที่ค่อยเป็นค่อยไป ขอแนะนำให้ให้วาฟเฟิลกับเด็กเพื่อพยายามให้ช้าที่สุดและในรูปแบบต้มหรือตุ๋นเท่านั้น เห็ดทอดผักดองหรือผักดองไม่ใช่อาหารสำหรับเด็กบนโต๊ะอาหาร

อาการของพิษจากคลื่น

อาการและสัญญาณของการเป็นพิษของคลื่นมักจะสังเกตเห็นได้หลังจาก 1-6 ชั่วโมงและแสดงให้เห็นว่าเป็นอาการทางเดินอาหารอย่างรุนแรง

• ความรู้สึกอ่อนแอเวียนศีรษะ;
• การโจมตีของอาการคลื่นไส้เปลี่ยนเป็นอาเจียน
• ปวดท้อง;
• อุจจาระหลวมเกิดขึ้น

ภาพนี้เป็นภาพสำหรับเห็ดพิษ 4 ชนิด (ที่ไม่รุนแรงที่สุด) โรคมักใช้เวลา 1-2 วันจากนั้นการฟื้นตัวจะค่อยๆเริ่มขึ้น

อาการพิษของโบทูลินั่มท็อกซินปรากฏขึ้น 0.5-3 วันหลังจากรับประทานผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อน:

• ปวดหัว;
• กลืนลำบาก
• รู้สึกปากแห้ง
• คลื่นไส้อาเจียนท้องร่วง
• ชัก;
• ตาพร่ามัว (วัตถุที่อยู่ด้านหน้าดวงตาเป็นสองเท่าหรือเบลอ)

คุณควรตระหนักว่าโรคโบทูลิซึมเป็นอันตรายถึงชีวิต หากคุณพบอาการพิษดังกล่าวหนึ่งหรือสองสัญญาณคุณต้องไปพบแพทย์โดยไม่ต้องเสียเวลา ห้ามใช้ยาด้วยตนเองในกรณีนี้

วิธีรับรู้พิษจากเห็ดและวิธีรวบรวม "ของขวัญจากป่า" อย่างถูกต้องเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพในวิดีโอ:

การปฐมพยาบาลสำหรับการเป็นพิษด้วยคลื่น

แม้ว่าตามความเป็นจริงแล้วการวางยาพิษด้วยไวน์ในกรณีที่มีการเตรียมการที่ไม่เหมาะสมตามกฎแล้วจะไม่นำไปสู่การเสียชีวิต แต่ควรมีมาตรการปฐมพยาบาลเบื้องต้นให้กับเหยื่อไม่ว่าในกรณีใด ๆ พวกเขาจะปรับปรุงสภาพของร่างกายและจะช่วยในการกำจัดสารพิษ

จำเป็นต้องทำให้อาเจียนโดยเร็วที่สุด ในการทำเช่นนี้ให้ละลาย 1 ช้อนโต๊ะในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว ล. เกลือแกงหรือ 1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ดและให้เหยื่อดื่ม มันจะเพียงพอที่จะให้คนที่มีอาการเป็นพิษดื่มด้วยน้ำสะอาดที่เย็นและจากนั้นใช้สองนิ้วกดที่โคนลิ้นของเขาแรง ๆ สิ่งนี้จะกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาปิดปากและช่วยล้างกระเพาะอาหาร ในตอนท้ายของขั้นตอนคุณต้องให้ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากการเป็นพิษถ่านกัมมันต์ (10 เม็ด) หรือตัวดูดซับที่คล้ายกัน

นอกจากนี้ (หากไม่มีอุจจาระหลวม) จำเป็นต้องให้สวนทำความสะอาด

จากนั้นคุณควรวางเหยื่อที่เป็นพิษจากเห็ดเข้านอนโดยใช้แผ่นความร้อนอุ่น ๆ ทาที่ขาและแขน อย่าลืมดื่มชาที่มีฤทธิ์แรงหรือน้ำที่มีรสเค็มเล็กน้อยเพื่อช่วยให้ร่างกายสามารถเติมน้ำที่สูญเสียไปได้

การรักษาพิษด้วยคลื่น

หากจำเป็นแพทย์จะส่งต่อเหยื่อพิษด้วยคลื่นเพื่อรับการรักษาผู้ป่วยในที่แผนกพิษวิทยา ที่นั่นเขาจะได้รับการล้างท้องด้วยการสอบสวนทางการแพทย์ นอกจากนี้จะมีการกำหนดยาระบายน้ำเกลือและร่างกายจะมึนเมาจากการใช้ยาฉีดเข้าเส้นเลือดดำของสารละลายและยาที่จำเป็น

ควรไปพบแพทย์เมื่อไร?

หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับพิษของเห็ดควรเรียกแพทย์โดยไม่ล้มเหลวและโดยเร็วที่สุด

ความล่าช้าเป็นอันตรายอย่างยิ่งหาก:

• การเป็นพิษเป็นเรื่องยาก (พร้อมกับอาการชักภาพหลอนหรือหมดสติ);
• ไม่สามารถตัดออกได้ว่าอาจไม่ได้เกิดจากคลื่น แต่เกิดจากเห็ดพิษชนิดอื่นที่บังเอิญเข้าไปในตะกร้าหรือจานที่เตรียมไว้
• หญิงตั้งครรภ์ที่เป็นพิษเด็กหรือผู้สูงอายุ

เห็ดทุกชนิดที่ไม่ได้รับประทานจะต้องได้รับการเก็บรักษาไว้การตรวจทางห้องปฏิบัติการจะช่วยให้สามารถวินิจฉัยโรคได้แม่นยำยิ่งขึ้น

และในที่สุดแม้ว่าอาการพิษทั้งหมดจะผ่านไปแล้วภายในสองสามวันคุณก็ยังไม่ควรละเลยการปรึกษาหารือกับแพทย์: อาจเกิดภาวะแทรกซ้อนร้ายแรงในภายหลัง

สรุป

ตามกฎแล้วการเป็นพิษด้วย volushkas อาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากเห็ดเหล่านี้ได้รับการประมวลผลไม่ดีหลังจากการเก็บรวบรวมจานได้รับการเตรียมไม่ถูกต้องหรือถูกจัดเก็บโดยละเมิดเงื่อนไขที่จำเป็น นอกจากนี้คนบางประเภทโดยเฉพาะอย่างยิ่งสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปีและผู้ที่มีปัญหาสุขภาพบางอย่างมีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดในการกินคลื่น แม้ว่าความจริงแล้วการเป็นพิษจากเห็ดเหล่านี้มักจะเกิดขึ้นได้ง่ายและไม่นำไปสู่การเสียชีวิตเมื่อมีอาการมึนเมาเป็นครั้งแรก แต่ก็จำเป็นต้องให้มาตรการปฐมพยาบาลแก่เหยื่ออย่างเร่งด่วนและปรึกษาแพทย์

รายการแนะนำ

เห็ดและเห็ด: ความแตกต่างภาพถ่าย

จะทำอย่างไรกับคลื่นหลังจากเก็บรวบรวม: วิธีการประมวลผลเพื่อไม่ให้มีรสขม

คลื่นมีประโยชน์: องค์ประกอบข้อห้าม

รวบรวมคลื่นเมื่อใดและที่ไหน: พวกมันเติบโตนานแค่ไหนกฎการรวบรวม

Ryzhiki และ volushki: ความแตกต่างในภาพถ่ายความคล้ายคลึงกัน

กี่วันและวิธีการแช่คลื่น: ก่อนเค็มก่อนปรุงอาหารก่อนทอด

เห็ด Belyanka (volnushki สีขาว): สูตรและวิธีการปรุงอาหารเห็ด

คลื่นและหมู: ความแตกต่างภาพถ่าย

เห็ดสีขาว (volnushka สีขาว): รูปถ่ายและคำอธิบาย