เนื้อหา
เป็นเรื่องยากอยู่แล้วที่จะจินตนาการถึงอาหารของชาวรัสเซียโดยเฉลี่ยที่ไม่มีมันฝรั่งผักรากนี้ได้สร้างตัวเองอย่างมั่นคงในเมนูและบนโต๊ะ มันฝรั่งไม่เพียง แต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังสามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี ดังนั้นภารกิจหลักของเจ้าของที่กระตือรือร้นจึงเกิดขึ้น: เพื่อรักษาการเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาว โดยหลักการแล้วมันฝรั่งไม่ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายพืชรากสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลาหนึ่งเดือนหรือหกเดือน
เพื่อรักษาผลการเก็บเกี่ยวส่วนใหญ่คุณจำเป็นต้องทราบกฎในการจัดเก็บมันฝรั่ง: ความชื้นในการจัดเก็บควรเป็นเท่าใดอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับผักชนิดนี้คืออะไรและในที่สุดสถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บรักษามันฝรั่งอยู่ที่ไหน ในช่วงฤดูหนาว.
สภาพอุณหภูมิและความชื้นในการจัดเก็บ
มันฝรั่งชอบความสม่ำเสมอเช่นเดียวกับผักรากคือระดับความชื้นเท่ากันและอุณหภูมิเท่ากันตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา อุณหภูมิในการเก็บมันฝรั่งที่เหมาะสมคือ 2-3 องศาเซลเซียสและควรรักษาความชื้นไว้ที่ 70-80%
อะไรคือความเสี่ยงของการเบี่ยงเบนจากสภาพอุณหภูมิและความชื้นในขั้นตอนการจัดเก็บ:
- เมื่ออุณหภูมิของอากาศสูงขึ้นมันฝรั่งจะเริ่ม "ตื่น" นั่นคือหัวมันกำลังเตรียมพร้อมสำหรับการปลูกในดินฤดูใบไม้ผลิ ตาตื่นขึ้นที่มันฝรั่งถั่วงอกเริ่มเติบโต ผลที่ตามมาของกระบวนการนี้ไม่เพียง แต่ต้องเอาถั่วงอกออกจากมันฝรั่งแต่ละลูกด้วยมือเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการสะสมของสารพิษที่ชั้นบนของเปลือกหัว - โซลานีน
- หากในทางตรงกันข้ามเทอร์โมมิเตอร์เริ่มเข้าใกล้ศูนย์แป้งที่มีอยู่ในมันฝรั่งจะเริ่มเปลี่ยนเป็นน้ำตาล สิ่งนี้นำไปสู่การลดลงของลักษณะรสชาติของมันฝรั่งซึ่งจะหวานเกินไปและทำให้เสียรสชาติของอาหารใด ๆ ต่อจากนั้นมันฝรั่งแช่แข็งก็เน่าและหายไป
- มันฝรั่งต้องการความชื้นสูงในการจัดเก็บเพื่อไม่ให้น้ำหนักลดลงเพียงเพื่อไม่ให้ "แห้ง" ในระหว่างการเก็บรักษา หากอากาศในที่เก็บมันฝรั่งแห้งเกินไปรากพืชจะเซื่องซึมและแห้งรสชาติของมันฝรั่งดังกล่าวจะลดลงอย่างรวดเร็ว
- ในทางตรงกันข้ามความชื้นที่สูงเกินไปทำให้หัวมันฝรั่งเน่าเสียการติดเชื้อราอย่างรวดเร็ว
- นอกจากนี้ยังเป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่แสงอาทิตย์จะตกกระทบกับพืชมันฝรั่งที่เก็บไว้ในฤดูหนาว เป็นที่ทราบกันดีว่าแสงแดดนำไปสู่การเขียวของพืชรากซึ่งในทางกลับกันเกิดจากการสะสมของกลูโคไซด์ที่เป็นพิษในหัวมันฝรั่ง - มันฝรั่งดังกล่าวไม่สามารถรับประทานได้อีก
เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการของพืชรากและรสชาติของมันจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจในสภาวะดังกล่าวซึ่งความสมดุลของสารเหล่านี้จะไม่ถูกรบกวนหรือรบกวนให้น้อยที่สุด
ผู้ที่ปลูกมันฝรั่งบนเตียงและพยายามที่จะเก็บรักษาไว้จนถึงฤดูกาลหน้าควรรู้ว่ามันฝรั่ง "หายใจ" ได้: หัวมันฝรั่งจะดูดซับออกซิเจนจากอากาศแทนที่จะปล่อยไอน้ำและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (เช่นเดียวกับคน) ดังนั้นเพื่อการจัดเก็บที่มีประสิทธิภาพเจ้าของต้องให้โอกาสมันฝรั่ง "หายใจ" มันคืออะไรคุณสามารถค้นหาได้ด้านล่าง
วิธีเก็บมันฝรั่งไว้ที่อุณหภูมิ
ในสภาพอากาศครึ่งหนึ่งของภูมิภาคของประเทศการป้องกันไม่ให้สถานที่จัดเก็บเป็นน้ำแข็งในช่วงฤดูหนาวนั้นค่อนข้างยาก เพื่อป้องกันไม่ให้หัวแช่แข็งคุณต้องรักษาอุณหภูมิที่เป็นบวกเพื่อเก็บมันฝรั่ง
เป็นที่ชัดเจนว่าบนพื้นดินโดยไม่มีอุปกรณ์ทำความร้อนเป็นไปไม่ได้ที่จะให้เทอร์โมมิเตอร์สูงกว่าศูนย์ แต่สามารถทำได้โดยการลงไปใต้ดิน ดังนั้น ผักรวมทั้งมันฝรั่งมักจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในห้องใต้ดิน
อุณหภูมิในห้องเก็บผักประเภทห้องใต้ดินนั้นเหมาะสมที่สุดสำหรับหัวมันฝรั่ง แต่ถ้ามันถูกสร้างขึ้นอย่างถูกต้อง:
- ชั้นใต้ดินอยู่เหนือโต๊ะน้ำใต้ดิน 0.5-1 เมตร (ระดับวัดในฤดูฝนในฤดูใบไม้ร่วงหรือน้ำท่วมในฤดูใบไม้ผลิ)
- ผนังห้องนิรภัยเรียงรายไปด้วยอิฐแดงไม้หนาหรือคอนกรีต
- เพดานหุ้มด้วยโฟมหรือวัสดุฉนวนอื่น ๆ
- ห้องใต้ดินถูกสร้างขึ้นเหนือห้องใต้ดิน - "บ้าน" เล็ก ๆ ที่ทำหน้าที่เป็นเบาะลมและปรับอุณหภูมิภายในและภายนอกห้องใต้ดินให้เท่ากัน
- มีการจัดหาและการระบายไอเสีย
- ในระหว่างการก่อสร้างความลึกของการแช่แข็งของดินในบางภูมิภาคจะถูกนำมาพิจารณา
สำหรับเก็บมันฝรั่ง นอกจากนี้ยังสามารถใช้ที่เก็บข้อมูลประเภทอื่น ๆ เช่นร่องลึกหลุมหรือกอง ไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องรู้ว่า มันฝรั่งที่เก็บไว้อย่างดีที่สุด เป็นอิสระโดยไม่ต้องอยู่ใกล้กับผักและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
เก็บมันฝรั่งไว้ในอพาร์ตเมนต์
เป็นเรื่องยากมากที่จะรักษาอุณหภูมิการจัดเก็บมันฝรั่งในฤดูหนาวในอพาร์ทเมนต์ในเมืองหรือในบ้านส่วนตัวที่ไม่มีห้องใต้ดิน สำหรับหัวมันฝรั่งมีที่จัดเก็บที่เหมาะสมที่สุดเพียงแห่งเดียวในอพาร์ทเมนต์ - ระเบียง แต่ถึงแม้จะเป็นฤดูหนาวอุณหภูมิติดลบก็สามารถสังเกตได้และยังยากที่จะตรวจสอบระดับความชื้นอีกด้วย
ตราบใดที่อุณหภูมิภายนอกหน้าต่างไม่ลดลงต่ำกว่า -10 องศาคุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยว แต่ในน้ำค้างแข็งที่รุนแรงขึ้นจะต้องใช้มาตรการเพิ่มเติม
ตัวเลือกการจัดเก็บที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งและผักอื่น ๆ คือสองเท่า กล่อง... คุณสามารถซื้อหรือทำด้วยตัวเองจากเศษวัสดุ:
- กรอบสี่เหลี่ยมสองอันถูกเคาะออกจากแถบ: ควรใส่กล่องหนึ่งเข้าไปในช่องที่สองอย่างอิสระและควรมีช่องว่างหลายเซนติเมตรที่ด้านข้างและด้านล่าง
- เฟรมถูกหุ้มด้วยไม้อัดหนาหรือบอร์ดใกล้กัน
- ชั้นของโฟมฟางขี้เลื่อยหรือฉนวนอื่น ๆ วางอยู่ที่ด้านล่างของกล่องขนาดใหญ่
- ตอนนี้คุณต้องใส่กล่องเล็กลงในกล่องที่ใหญ่กว่า
- นอกจากนี้ยังมีการวางวัสดุฉนวนไว้ในผนังระหว่างกล่องทั้งสอง
- ฝาปิดต้องปิดสนิทจึงหุ้มด้วยโฟมด้วย
ความแตกต่างเพียงเล็กน้อยของการออกแบบนี้: อากาศไม่หมุนเวียนในร้านขายผักแบบปิด ดังนั้นมันฝรั่งจะต้องถูกคัดแยกและออกอากาศหลายครั้งในช่วงฤดูหนาว
ในการจัดเก็บดังกล่าวจะมีการตั้งอุณหภูมิที่สะดวกสบายสำหรับมันฝรั่งและพืชรากจะถูกเก็บไว้อย่างดีที่สุดนานถึงหกเดือน
วิธีเตรียมมันฝรั่งสำหรับเก็บในฤดูหนาว
การเตรียมที่ถูกต้องมีส่วนสำคัญในการช่วยประหยัดพืชผลมันฝรั่งได้อย่างมีประสิทธิภาพ
เพื่อเพิ่มการเก็บรักษาพืชผลในชั้นใต้ดินหรือที่อื่น ๆ ให้ได้มากที่สุดต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดต่อไปนี้:
- ขุดมันฝรั่งให้ตรงเวลา เวลาที่เหมาะสมในการเก็บเกี่ยวหัวคือเมื่อยอดแห้ง เป็นไปไม่ได้ที่จะวางมันฝรั่งไว้ในพื้นดินมากเกินไปมันจะเริ่มเน่าเพราะมันจะอิ่มตัวด้วยความชื้นส่วนเกิน การเก็บเกี่ยวมันฝรั่งเร็วเกินไปก็เป็นอันตรายเช่นกัน - หัวยังมีเปลือกบางเกินไปพวกมันจะไม่อยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ
- ก่อนเก็บเกี่ยวมันฝรั่งไม่ได้รับการรดน้ำอย่างน้อยสองสัปดาห์
- มันฝรั่งที่ขุดจะกระจายอยู่ในที่เย็นและมีร่มเงา (ควรอยู่ใต้หลังคา) และทิ้งไว้ให้อากาศถ่ายเทเป็นเวลาหลายวัน
- ตอนนี้พืชมันฝรั่งจำเป็นต้องถูกคัดแยกโดยปฏิเสธหัวที่ถูกตัดเสียหายและศัตรูพืชทั้งหมด
มันฝรั่งอบแห้งและจัดเรียงสามารถลดระดับลงในชั้นใต้ดินได้
การเตรียมชั้นใต้ดิน
ไม่ใช่แค่มันฝรั่งเท่านั้นที่ต้องผ่าน การเตรียมการจัดเก็บที่เก็บผักเองก็ต้องเตรียมสำหรับการปลูกพืช จำเป็นต้องเริ่มต้นในช่วงต้นฤดูร้อนโดยนำชั้นวางไม้กล่องและกล่องไม้ทั้งหมดออกไปด้านนอกทั้งหมดนี้ควรทำให้แห้งและมีอากาศถ่ายเท
สองสามสัปดาห์ก่อนวางมันฝรั่งห้องใต้ดินจะต้องได้รับการฆ่าเชื้อ ในการทำเช่นนี้การใช้ปูนขาวสีฟ้าจะได้ผลดีที่สุด: มะนาวฝานในน้ำและผสมกับคอปเปอร์ซัลเฟต ผนังและเพดานทั้งหมดเป็นสีขาววิธีเดียวกันนี้สามารถใช้ในการแปรรูปชั้นวางและชั้นวางมันฝรั่ง
เป็นการดีกว่าที่จะเอาชั้นบนสุดของดินออกจากชั้นเก็บของและแทนที่ด้วยทรายแห้งที่สะอาด การรักษาชั้นใต้ดินด้วยแท่งกำมะถันซึ่งขายในร้านค้าทางการเกษตรมีประสิทธิภาพมาก วิธีการรักษานี้ยังช่วยต่อต้านเชื้อราโรคราน้ำค้างแมลงและสัตว์ฟันแทะ
หลังจากการรักษาใด ๆ ร้านค้าจะปิดเป็นเวลาสองสามวันจากนั้นจึงระบายอากาศได้อย่างทั่วถึงและแห้ง ตอนนี้คุณสามารถจัดเก็บมันฝรั่งได้โดยตรง
กล่องเก็บมันฝรั่ง
ลดราคาวันนี้มีกล่องและกล่องพลาสติกและไม้จำนวนมากที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับเก็บมันฝรั่งในช่วงฤดูหนาว แต่ร้านขายผักง่ายๆนั้นง่ายพอที่จะทำด้วยมือของคุณเอง
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือมันฝรั่งในระหว่างการเก็บรักษาอย่าสัมผัสพื้นและผนังของห้องใต้ดิน ดังนั้นกล่องจึงถูกจัดเรียงบนเนินเขาและรากจะถูกแยกออกจากผนังด้วยพาร์ติชันไม้ ระยะห่างจากพื้นผิวต้องมีอย่างน้อย 15 ซม.
วัสดุที่เหมาะสมที่สุดในการทำกล่องสำหรับเก็บมันฝรั่งคือไม้ ไม้สามารถผ่านอากาศดูดซับความชื้นส่วนเกินและระเหยได้ดี กล่องเก็บมันฝรั่งถูกเคาะออกจากแผ่นไม้แคบ ๆ โดยต้องเว้นช่องว่างไว้หนึ่งเซนติเมตรเพื่อให้อากาศไหลเวียนไปที่หัว
หากใช้กล่องธรรมดาหรือกล่องไม้อัดสำหรับเก็บมันฝรั่งจำเป็นต้องเจาะรูเพื่อให้มันฝรั่ง "หายใจ" และวางกล่องไม่ไว้บนพื้น แต่วางบนอิฐหรือบล็อกไม้
วางมันฝรั่งในห้องใต้ดิน
มันยังคงลดมันฝรั่งลงในการจัดเก็บ สะดวกกว่าที่จะทำในถุง เทหัวลงในกล่องและกล่องอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย (จะทำให้มันฝรั่งเน่าในอนาคต)
ชั้นของมันฝรั่งไม่ควรใหญ่เกินไปโดยเหมาะสมที่สุด - 30-40 ซม. ดังนั้นหัวจะได้รับการระบายอากาศอย่างเหมาะสมและเจ้าของจะพบว่ามันง่ายกว่าที่จะระบุมันฝรั่งที่เน่าเสียและเน่าเสีย
จะเป็นการดีที่จะหุ้มมันฝรั่งไว้ด้านบนด้วยการปิดกล่องด้วยไม้ตีฟางหรือคลุมพืชด้วยขี้เลื่อย ในกรณีนี้จำเป็นต้องตรวจสอบมันฝรั่งเป็นประจำเนื่องจากหนูหรือแมลงสามารถเริ่มในฉนวนได้ง่าย
เนื่องจากหัวสามารถ "หายใจ" ได้จึงอาจเกิดการกลั่นตัวเป็นหยดน้ำบนเพดานชั้นใต้ดิน (หากระบบระบายอากาศทำอย่างถูกต้องไม่ควรเป็นเช่นนั้น) หยดน้ำสะสมบนเพดานจากนั้นตกลงไปที่มันฝรั่งซึ่งนำไปสู่การเน่าของหัวและการแช่แข็ง กระบังหน้าแบบเอียงเหนือกล่องซึ่งสามารถสร้างขึ้นจากห่อพลาสติกแบบหนาจะช่วยป้องกันมันฝรั่งได้
นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องมีความชื้นที่มากเกินไปในการจัดเก็บชั้นของทรายหรือปูนขาวที่กระจายอยู่บนพื้นจะช่วยกำจัดมันได้
นั่นคือเทคนิคทั้งหมดที่เจ้าของสวนมันฝรั่งควรรู้ ไม่มีอะไรยากในการจัดเก็บมันฝรั่งห้องใต้ดินที่ดีและการเตรียมที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บในช่วงฤดูหนาวจะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาส่วนใหญ่และแน่นอนยิ่งอุณหภูมิในห้องใต้ดินและความชื้นคงที่มากขึ้นผลลัพธ์ก็จะยิ่งมีประสิทธิภาพมากขึ้น
คุณสามารถเรียนรู้วิธีการจัดเก็บมันฝรั่งในระดับอุตสาหกรรมได้จากวิดีโอ:
