เนื้อหา
บ่อยครั้งในระหว่างการเก็บเกี่ยวและการใช้แตงต่อไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งแตงจะสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงอย่างรุนแรงในรสชาติและกลิ่น โดยปกติแตงโมจะมีรสขมหรือมี "กลิ่นทางเคมี" เป็นพิเศษตัวอย่างเช่นกลิ่นของอะซิโตน ตามธรรมชาติแล้วผู้บริโภคจำนวนมากระวังอาการดังกล่าวและไม่รับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าว และฉันต้องบอกว่าความกลัวของพวกเขาได้รับการยอมรับอย่างดี
รายชื่อสาเหตุที่เป็นไปได้ของการย่อยสลายรสชาติของเมลอน
อาจมีสาเหตุหลายประการที่ทำให้รสชาติของแตงโมแย่ลง ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับความผิดพลาดในการดูแลพืช สิ่งเหล่านี้ ได้แก่ :
- ข้อผิดพลาดในการเลือกเขตภูมิอากาศของการเพาะปลูก เมลอนเป็นพืชทนความร้อนและต้องการการบำรุงรักษามากขึ้นในพื้นที่ที่มีอากาศหนาวเย็นกว่า ในสภาพอากาศหนาวเย็นโดยทั่วไปไม่แนะนำให้ปลูกเมล่อนกลางแจ้ง
- การขาดความชุ่มชื้นและความชื้นที่มากเกินไปสามารถเปลี่ยนรสชาติของแตงโมและความสม่ำเสมอของเนื้อผลได้
- การใช้ปุ๋ยแร่ธาตุในปริมาณที่มากเกินไป (โดยเฉพาะอย่างยิ่งปุ๋ยที่มีไนโตรเจน) จะทำให้ผลไม้มีรสเปรี้ยวหรือขม
- หากผลไม้สัมผัสกับแตงโมมากเกินไปนั่นคือเพื่อให้พวกมันอยู่ในสภาพสุกเกินไปเฉดสี "เคมี" ที่เข้มข้นจะปรากฏขึ้นในรสชาติและกลิ่นซึ่งชวนให้นึกถึงกลิ่นของอะซิโตนหรือตัวทำละลาย
- โรคเชื้อราโดยเฉพาะอย่างยิ่ง fusarium นำไปสู่การปรากฏตัวของรสขมในผลไม้
- ความเสียหายทางกลต่อผลไม้เป็นสถานที่เพิ่มเติมสำหรับแบคทีเรียที่จะเข้าสู่พวกมันซึ่งกิจกรรมนี้ไม่เพียง แต่นำไปสู่กลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเน่าเสียด้วย
นอกจากนี้รูปแบบอื่น ๆ ของการดูแลพืชที่ไม่เหมาะสมและเหตุการณ์ที่มีลักษณะสุ่ม (เช่นการระบาดของศัตรูพืช ฯลฯ ) เป็นผลมาจากสาเหตุที่ทำให้รสชาติของผลไม้แย่ลง
องค์ประกอบของดินและการดูแลมีผลต่อรสชาติของแตงโมอย่างไร?
อิทธิพลขององค์ประกอบของดินและระดับของ "กรูมมิ่ง" เป็นหนึ่งในสองเงื่อนไขสำหรับการเก็บเกี่ยวแตงและน้ำเต้าที่ดี (เงื่อนไขที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือการมีความร้อนและแสงจำนวนมาก)
แตงโมเติบโตได้ดีที่สุดบนดินสีดำอ่อน ฯลฯ "เกาลัด" ดินที่มีความชื้นสูง อย่างไรก็ตามเราไม่ควรคิดว่าแตงสามารถเติบโตได้เฉพาะในดินดังกล่าวพืชมีผลดีเยี่ยมในพื้นที่ที่มีน้ำเกลือซึ่งเปรียบเทียบได้ดีกับตัวแทนจำนวนมากของพืชในบ้าน
ความต้องการหลักสำหรับดินคือปริมาณธาตุอาหารที่ดี (ไนโตรเจนโพแทสเซียมและฟอสฟอรัส) และความชื้นในปริมาณที่เพียงพอ เป็นไปได้ที่จะมั่นใจได้ว่ามีธาตุอาหารอยู่ในดินหากใส่ปุ๋ย (ส่วนใหญ่เป็นอินทรีย์) วิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดวิธีหนึ่งคือการเพิ่มปุ๋ยคอกในการไถในฤดูใบไม้ร่วงในปริมาณมากถึง 600 กิโลกรัมต่อหนึ่งร้อยตารางเมตร ปุ๋ยจำนวนนี้เพียงพอสำหรับการปลูกแตงโมในฤดูกาลหน้าโดยไม่ต้องใส่ปุ๋ยเพิ่มเติม
ปริมาณสารอาหารที่ลดลงมีผลต่อขนาดของผลไม้เป็นหลัก แต่การไม่ปฏิบัติตามบรรทัดฐานการรดน้ำไม่เพียง แต่นำไปสู่การบดผลไม้เท่านั้น แต่ยังทำให้รสชาติแย่ลงอีกด้วย ในกรณีส่วนใหญ่ที่ท่วมท้นแตงโมไม่ได้มีรสขมจากการมีไนเตรตในเนื้อเยื่อ แต่มาจากการรดน้ำที่ไม่เหมาะสม
ต้องปฏิบัติตามกฎอะไรบ้างสำหรับการเติบโต
การเพาะปลูกพืชแต่ละชนิดจะต้องปฏิบัติตามกฎของเทคโนโลยีการเกษตรอย่างเต็มที่ แตงโมไม่มีข้อยกเว้นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการปลูกเมล่อน ที่สำคัญที่สุดคืออุณหภูมิที่เก็บวัฒนธรรม ซึ่งหมายความว่าคุณไม่ควรปลูกแตงโมกลางแจ้งในสภาพอากาศหนาวเย็น
นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับพันธุ์ทางใต้ที่ไม่เพียง แต่ต้องการอุณหภูมิอากาศที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอุณหภูมิของดินที่ยอมรับได้ด้วย นอกจากนี้แตงโมใด ๆ ที่ต้องการแสงแดดมากเพื่อให้สุกอย่างถูกต้อง
หากมีข้อสงสัยว่าดินบนพื้นที่อาจมีสปอร์ของเชื้อราหรือตัวอ่อนของแมลงศัตรูพืชจะต้องได้รับการเตรียมการล่วงหน้าด้วยการเตรียมที่เหมาะสม หลังจากการรักษาดังกล่าวคุณควรรออย่างน้อยสองเดือนก่อนปลูกพืช
การเลือกสถานที่สำหรับปลูกแตง (และแตงโมโดยทั่วไป) ก็มีความสำคัญเช่นกัน พื้นที่ที่ปลูกแตงจะต้องถูกกำจัดออกในระยะที่ปลอดภัยจากถนน (อย่างน้อย 100 ม.) หรือสถานประกอบการขนาดใหญ่ (อย่างน้อย 1 กม.)
สิ่งสำคัญคืออย่าให้แตงโมสุกเกินไป เมื่อสุกเกินไปกระบวนการเผาผลาญในผลไม้จะหยุดลงและผลิตภัณฑ์หลายอย่างของกิจกรรมที่สำคัญของเซลล์ (และมักจะหลั่งออกมาในสิ่งมีชีวิตทั้งหมด) อาจไม่ถูกกำจัดออกจากผลไม้สู่สิ่งแวดล้อม แต่ยังคงอยู่ นอกจากนี้ผลไม้ที่สุกเกินไปยังเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่เหมาะสำหรับแบคทีเรียที่ทำให้ลำไส้แปรปรวน
ทำไมแตงโมจึงมีกลิ่นและรสชาติเหมือนอะซิโตน?
กลิ่นและรสชาติของแตงโม (และผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันเช่นสับปะรดกล้วยพีช ฯลฯ ) เกิดจากการมีเอสเทอร์จำนวนมากอยู่ในนั้น ความเข้มข้นเพียงเล็กน้อยของสารดังกล่าวทำให้เกิดกลิ่นหอมของผลไม้ที่สุกมาก หากความเข้มข้นของสารดังกล่าวเกินค่าวิกฤตบางประการกลิ่นของสารเหล่านี้จะคล้ายกับ "กลิ่นของอะซิโตน"
สาเหตุของกลิ่นและรสชาติของอะซิโตนในแตงโม
เอทิลอะซิเตทและไอโซอะมิลอะซิเตตปรากฏในแตงโมและผลไม้อื่น ๆ ที่มีความเข้มข้นสูงเมื่อโตเต็มที่ การลบล้างจะนำไปสู่การย่อยสลายเนื้อเยื่อของทารกในครรภ์โดยอัตโนมัติซึ่งเป็นกระบวนการย่อยอาหารด้วยตัวเองที่เกิดจากกระบวนการเผาผลาญที่ช้าลงและมีความสุกมากเกินไป
ผลของการสลายตัวอัตโนมัติคือการปลดปล่อยเอทิลอะซิเตตชนิดเดียวกันจำนวนมาก อย่างไรก็ตามสารนี้ไม่เป็นอันตรายเนื่องจากความเข้มข้นของมันแม้ในผลไม้ขนาดใหญ่ก็ต่ำเกินไปที่จะเป็นอันตรายต่อมนุษย์
ปัญหาคือกลิ่นอะซิโตนเป็นตัวบ่งชี้ว่าแบคทีเรียกำลังพัฒนาภายในทารกในครรภ์ซึ่งไม่ได้เป็นภัยคุกคามร้ายแรงจนกว่าจะสุกเกิน เมื่อกระบวนการย่อยสลายผลไม้อัตโนมัติเริ่มขึ้นการถอนทั้งแบคทีเรียออกจากเนื้อเยื่อและโพรงของทารกในครรภ์และของเสียก็หยุดลงและพวกมันก็เริ่มเพิ่มจำนวนขึ้นภายในแตงโมอย่างไม่สามารถควบคุมได้ กล่าวคือของเสียซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยโปรตีนและเอมีนที่ตายแล้วเป็นอันตรายต่อมนุษย์
เป็นไปได้ไหมที่จะกินแตงโมดังกล่าว
แม้ว่ากลิ่นหอมจะถูกครอบงำด้วยกลิ่นผลไม้และกลิ่นของเอทิลอะซิเตตแทบจะไม่สามารถสังเกตเห็นได้ แต่ก็บ่งบอกว่าแตงโมสุกเกินไปแล้วและคุณสามารถรับประทานได้ด้วยความเสี่ยงและอันตราย ในกรณีนี้จะไม่มีผลร้ายแรงเป็นพิเศษประมาณ 80% ของผลไม้ดังกล่าวไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ และในความเป็นจริงการใช้คำว่า "อันตราย" กับโรคลำไส้อ่อนแอนั้นไม่ถูกต้องเกินไป
ในกรณีที่เอทิลอะซิเตตมีอิทธิพลเหนือกลิ่นของเมลอนคุณไม่ควรกินมัน และน้อยคนนักที่จะมีความปรารถนาที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติ "เทคนิค" ที่ชัดเจน
หากแตงโมมีรสชาติของอะซิโตนห้ามมิให้ใช้โดยเด็ดขาดเนื่องจากจำนวนแบคทีเรียที่พัฒนาพร้อม ๆ กับการปลดปล่อยเอทิลอะซิเตตนั้นมีมากเกินไปอยู่แล้ว และด้วยเหตุนี้ความเข้มข้นของของเสียซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์ก็สูงมากเช่นกัน และที่นี่ความผิดปกติเล็กน้อยสามารถพัฒนาเป็นพิษร้ายแรงได้
สรุป
หากแตงโมมีรสขมด้วยความเป็นไปได้สูงนั่นหมายความว่าเกิดความผิดพลาดระหว่างการเพาะปลูกและไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ และแม้ว่าสารที่ทำให้เกิดรสชาติหรือกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จะไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ แต่ก็เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการที่ร้ายแรงกว่าที่เกิดขึ้นภายในทารกในครรภ์ แต่ผลที่ตามมาของกระบวนการเหล่านี้อาจร้ายแรงกว่ามาก
