เนื้อหา
การแช่แข็งใบโหระพาสดในฤดูหนาวเป็นเรื่องง่ายมากซึ่งเป็นวิธีที่เร็วที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียมสมุนไพรสำหรับการเก็บรักษาระยะยาว ในขณะเดียวกันพืชยังคงรักษาทั้งรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้อย่างเต็มที่และมีกลิ่นหอมที่น่ารื่นรมย์
สามารถแช่แข็งใบโหระพาสำหรับฤดูหนาวได้หรือไม่
ใบโหระพาสามารถซื้อได้ที่ร้านขายของชำเกือบทุกแห่ง แต่ความสดของพืชนั้นเป็นที่น่าสงสัย ในระดับอุตสาหกรรมมักจะละลายชั่วคราวด้วยเหตุผลหลายประการหลังจากนั้นจะถูกแช่แข็งอีกครั้ง เป็นไปไม่ได้อย่างเด็ดขาดที่จะทำเช่นนี้ - หลังจากการแช่แข็งซ้ำ ๆ กรีนจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไป
ในเรื่องนี้คำถามที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ - เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งใบโหระพาสำหรับฤดูหนาวด้วยตัวคุณเอง? คำตอบสำหรับคำถามนี้ง่าย - ใช่คุณทำได้ ในขณะเดียวกันคุณภาพ ผักใบเขียวแช่แข็ง จะอยู่ภายใต้การควบคุมเสมอ
ใบโหระพาแช่แข็งใช้ทำซอสซุปพาสต้าและสลัด
กฎสำหรับการเตรียมใบโหระพาสำหรับฤดูหนาวเพื่อแช่แข็ง
มีแนวทางทั่วไปหลายประการสำหรับการแช่แข็งใบโหระพาสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน:
- ไม่ว่าจะแช่แข็งด้วยวิธีใดก็ตามการแช่ใบโหระพาไว้ล่วงหน้าในน้ำอุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจะเป็นประโยชน์ ในเวลาเดียวกันต้องเติมเกลือลงในน้ำ - หากแมลงตัวเล็ก ๆ ยังคงอยู่ในพื้นที่สีเขียวมาตรการนี้จะช่วยกำจัดพวกมันได้ หลังจากแช่แล้วกรีนจะถูกล้างให้สะอาดในน้ำไหล
- ต้องล้างใบพืชแม้ว่าจะไม่ได้แช่มาก่อนก็ตาม
- เมื่อแช่แข็งใบโหระพาอาจมีสีเข้มขึ้น แต่จะไม่ส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติของพืช แต่อย่างใด ปรากฏการณ์นี้สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการลวกใบก่อนแช่แข็ง โดยจุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่
- เพื่อป้องกันไม่ให้ใบไม้ปกคลุมไปด้วยจุดด่างดำหลังการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวแทนที่จะใช้การลวกคุณสามารถใช้วิธีอื่นคือเก็บผักใบเขียวไว้ในถุงพิเศษเพื่อแช่แข็ง ในกรณีนี้หลังจากวางพืชไว้ในถุงแล้วสิ่งสำคัญคือต้องปล่อยอากาศทั้งหมดออกจากมัน ขอแนะนำให้ใช้หลอดดูดน้ำธรรมดาเพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการนี้
- ก่อนที่จะแช่แข็งใบโหระพาที่ล้างแล้วจะถูกวางลงบนกระดาษเช็ดปากหรือผ้าขนหนูจนแห้งสนิท
- โดยปกติจะมีเพียงใบไม้เท่านั้นที่ถูกแช่แข็งแยกออกจากกิ่งไม้
- เมื่อใส่สมุนไพรแช่แข็งลงในจานจำเป็นต้องนำวัสดุที่เหลืออยู่ในตู้เย็นออกทันทีเพื่อหลีกเลี่ยงการละลายน้ำแข็งก่อนเวลาอันควร นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้กระจายใบไม้เป็นส่วนเล็ก ๆ ในภาชนะบรรจุ
- สะดวกมากในการจัดวางโหระพาสำหรับแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวในแม่พิมพ์ซิลิโคนหรือภาชนะบรรจุน้ำแข็งที่แยกจากกัน ตามกฎแล้วจะมีปริมาตรเท่ากับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. วิธีนี้ทำให้ง่ายขึ้นมากในการกำหนดปริมาณกรีนแช่แข็งที่เหมาะสมในระหว่างการปรุงอาหาร
โหระพาแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน
คุณสามารถแช่แข็งใบโหระพาสำหรับฤดูหนาวได้ทั้งในรูปแบบของใบทั้งใบหรือในสภาพบด นอกจากนี้พืชยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในรูปแบบของมะขามป้อม
โหระพาทุกประเภทเหมาะสำหรับการแช่แข็ง มีวิธีการดังต่อไปนี้ในการเก็บเกี่ยวพืชชนิดนี้สำหรับฤดูหนาว:
- สด;
- การแช่แข็งด้วยการลวกใบเบื้องต้น
- เทปรุงรสด้วยน้ำซุปน้ำหรือน้ำมัน
- ในรูปแบบของมันฝรั่งบด
โดยทั่วไปแล้ววิธีการเหล่านี้จะคล้ายกันมากยกเว้นรายละเอียดบางประการ โดยไม่คำนึงถึงรูปแบบการแช่แข็งสิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎพื้นฐานสำหรับการเก็บเกี่ยวผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาวในกระบวนการ
วิธีการแช่ใบโหระพาสด
ใบโหระพาสดสามารถแช่แข็งได้ดังนี้:
- ใบจะถูกล้างให้สะอาดในน้ำเย็นแล้ววางให้แห้งบนกระดาษเช็ดปากแผ่นรองอบหรือผ้าขนหนู เพื่อเร่งกระบวนการนี้คุณสามารถซับใบไม้เบา ๆ
- เครื่องปรุงรสแห้งวางบนกระดาษ parchment แล้วย้ายไปแช่ตู้เย็นไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 30-40 นาที สิ่งสำคัญคือต้องจัดใบโหระพาเพื่อไม่ให้ใบสัมผัสกันมิฉะนั้นอาจติดกันได้
- หลังจากแช่แข็งล่วงหน้าแล้วเครื่องปรุงรสจะถูกกระจายลงในซองหรือภาชนะที่แบ่งส่วนอย่างรวดเร็ว ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องมีเวลาก่อนที่โหระพาจะละลาย
- ภาชนะที่ปิดสนิทจะถูกส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาในฤดูหนาว
วิธีการแช่แข็งใบโหระพาลวกในช่องแช่แข็ง
วิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการแช่แข็งผักใบเขียวคือการลวกก่อน พืชเก็บเกี่ยวตามแผนต่อไปนี้:
- ใบโหระพาล้างให้สะอาดสับด้วยมือหรือด้วยเครื่องปั่น เป็นสิ่งสำคัญที่นี่อย่าตัดใบให้ละเอียดเกินไป - ในที่สุดคุณไม่ควรได้รับความหยาบ
- ใบบดวางในกระชอนหรือตะแกรงหลังจากนั้นนำไปแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 วินาที เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องอย่าใส่ใบโหระพามากเกินไป - ถ้าคุณเก็บไว้ในน้ำนานเกินไปมันจะสุก
- ในการทำให้ผักเย็นลงโดยเร็วที่สุดทันทีหลังจากการลวกตะแกรงหรือกระชอนจะถูกจุ่มลงในภาชนะที่มีน้ำเย็น เพื่อการระบายความร้อนที่ดีขึ้นคุณสามารถเติมน้ำแข็งลงในภาชนะได้
- กระจายใบโหระพาแช่เย็นให้ทั่วจานถาดหรือถาดอบให้แห้ง
- เมื่อชิ้นแห้งพวกเขาจะถูกวางไว้บนพื้นผิวเดียวกันในตู้เย็นเพื่อการแช่แข็งขั้นต้น
- กรีนที่ยึดได้จะถูกจัดวางอย่างรวดเร็วในภาชนะหรือถุงจากนั้นกลับไปที่ช่องแช่แข็ง
หลังจากลวกและเย็นแล้วใบโหระพาบดสามารถใส่ในภาชนะน้ำแข็งและปิดด้วยน้ำ (ควรต้ม) หลังจากที่น้ำแข็งก่อตัวในซอกหลืบแล้วก้อนจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์และย้ายไปยังภาชนะหรือถุงพลาสติก จากนั้นนำกลับไปแช่ในช่องแช่แข็งในส่วนของพืชพรรณ
สามารถเพิ่มก้อนเหล่านี้ลงในจานได้ในระหว่างการปรุงอาหารแม้ว่าจะไม่ละลายน้ำแข็งก่อนก็ตาม
แช่แข็งใบโหระพาสำหรับฤดูหนาวในน้ำมันพืชน้ำซุปหรือน้ำ
ในการแช่แข็งเครื่องปรุงรสนี้สำหรับฤดูหนาวจะมีการใช้ของเหลวหลายชนิดซึ่งเทใบโหระพาบด ทั้งใบจะใช้ไม่ได้ในกรณีนี้
ขั้นตอนวิธีการทำอาหารมีดังนี้:
- ใบจะถูกล้างในน้ำไหลและเช็ดให้แห้ง
- สมุนไพรแห้งให้ตัดด้วยกรรไกรหรือมีด แต่คุณสามารถใช้เครื่องปั่นในลักษณะเดียวกันได้ การหั่นควรมีขนาดใหญ่ - ถ้าคุณใส่ใบในเครื่องปั่นมากเกินไปคุณจะได้น้ำซุปข้น
- เมื่อตัดด้วยมือใบจะถูกวางลงในภาชนะน้ำแข็งก่อนแล้วจึงเทน้ำมันน้ำซุปหรือน้ำเท่านั้นหากคุณใช้เครื่องปั่นสำหรับสับคุณสามารถเทใบโหระพาที่มีอยู่แล้วลงในชามของเครื่องได้ สัดส่วนที่แนะนำของมวลสีเขียวและของเหลว: 1: 2
- ถาดน้ำแข็งที่เต็มแล้ววางอยู่ในช่องแช่แข็ง น้ำมันน้ำซุปหรือน้ำควรครอบคลุมเครื่องปรุงรสอย่างสมบูรณ์
น้ำมันมะกอกมักใช้ในการแช่แข็งใบโหระพาในฤดูหนาว แต่ก็สามารถใช้น้ำมันพืชและเนยได้เช่นกัน ก่อนเทกรีนด้วยเนยคุณต้องละลายก่อน
สามารถเปลี่ยนภาชนะบรรจุน้ำแข็งได้ด้วยถุงสุญญากาศเมื่อแช่แข็งโดยการเท ในการทำเช่นนี้ให้ใส่กรีนในถุงกระจายเป็นชั้นบาง ๆ แล้วปิดให้สนิท บนพื้นผิวเรียบร่องลึกจะถูกดันด้วยไม้บรรทัดลวดหรือแท่งไม้เพื่อให้เกิดสี่เหลี่ยม
หลังจากนั้นถุงจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของช่องแช่แข็ง เมื่อมวลสีเขียวแข็งตัวคุณสามารถแยกจานทำอาหารที่เป็นระเบียบออกจากมันได้
โหระพาแช่แข็ง
ในสภาพน้ำซุปข้นปรุงรสเตรียมไว้ดังนี้:
- ใบถูกตัดออกจากลำต้นอย่างระมัดระวัง - ไม่จำเป็นต้องใช้กิ่งก้านในกรณีนี้ เมื่อปลูกโหระพาที่บ้านคุณไม่สามารถดึงทั้งต้นออกได้ แต่ต้องตัดยอดออก 10-15 ซม. ส่วนที่เหลือจะฟื้นตัวในไม่ช้า
- สีเขียวจะถูกล้างให้สะอาดในน้ำเย็นหลังจากนั้นคุณสามารถวางไว้ครึ่งชั่วโมงในภาชนะที่มีน้ำที่อุณหภูมิห้อง สิ่งนี้ทำเพื่อให้ใบอิ่มตัวด้วยความชื้น
- หลังจากนั้นโหระพาวางบนผ้าขนหนูผ้าเช็ดปากชุบน้ำหมาด ๆ แผ่นรองอบหรือถาด คุณสามารถใช้ผ้าขนหนูซับใบไม้เบา ๆ เพื่อให้แห้งเร็วขึ้น
- เมื่อกรีนแห้งพวกมันจะถูกย้ายไปยังโถปั่นโดยเติมภาชนะให้เต็มหนึ่งในสามหรือครึ่งหนึ่ง ไม่แนะนำให้บรรจุภาชนะแน่นเกินไป
- ก่อนเริ่มขั้นตอนการบดให้เทน้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อยพร้อมกับเติมน้ำเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ใบโหระพาถูกปกคลุมไปด้วยจุดด่างดำในเวลาต่อมา นอกจากนี้น้ำมันมะกอกยังช่วยให้ผักของคุณมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ปริมาณน้ำมันที่แนะนำ: 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. หนึ่งในสามหรือครึ่งหนึ่งของเครื่องปั่น หากจำเป็นคุณสามารถเปลี่ยนน้ำมันเป็นน้ำต้มสุกได้ สัดส่วนยังคงเหมือนเดิม
- ใบจะถูกบดจนเป็นเนื้อเดียวกันหนา
- ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะบรรจุน้ำแข็งอย่างระมัดระวังหลังจากนั้นภาชนะจะถูกนำออกไปที่ช่องแช่แข็ง
- หากต้องการหลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณสามารถนำก้อนโหระพาที่วางบนน้ำแข็งออกจากแม่พิมพ์แล้วย้ายลงในถุงพลาสติกสำหรับแช่แข็งสมุนไพรและผักหรือภาชนะ หลังจากนั้นก็ใส่น้ำซุปข้นกลับเข้าไปในตู้เย็น
ความสะดวกในการแช่แข็งกรีนบริสุทธิ์คือมวลสีเขียวจะถูกแช่แข็งเป็นบางส่วน ทำให้ขั้นตอนการทำอาหารสะดวกขึ้นมาก
แทนที่จะใช้ถาดน้ำแข็งคุณสามารถกระจายน้ำซุปโหระพาลงในขวดหรือภาชนะขนาดเล็ก ในกรณีนี้ต้องกดเบา ๆ และเทน้ำมันพืชหลายช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องกวน - ชั้นของน้ำมันควรครอบคลุมพื้นผิวของมะขามป้อมอย่างเท่าเทียมกัน สิ่งนี้ทำขึ้นเพื่อ จำกัด การเข้าถึงอากาศให้เขียวขจี
จากนั้นไหหรือภาชนะจะปิดสนิทและใส่ลงในตู้เย็น
คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับขั้นตอนการแช่แข็งใบโหระพาสำหรับฤดูหนาวได้จากวิดีโอด้านล่าง:
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
คุณสามารถเก็บใบโหระพาแช่แข็งไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 6-8 เดือน ตามกฎการจัดเก็บทั้งหมดระยะเวลานี้จะเพิ่มขึ้นเป็น 1 ปี แต่ไม่เกิน ใช่มันจะยังกินได้และยังคงรสชาติและกลิ่นไว้อย่างเต็มที่ แต่โหระพาประจำปีจะไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย - ในตอนนี้จะสูญเสียสารอาหารไปประมาณ 90%
สำหรับการจัดเก็บใบโหระพาจะอยู่ในช่องแช่แข็งในช่องสำหรับผักและสมุนไพร
สรุป
การแช่แข็งใบโหระพาสดสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยากเลย - มีหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวพืชชนิดนี้ดังนั้นการหาวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับตัวคุณเองจึงไม่ใช่เรื่องยาก เป็นไปไม่ได้ที่จะแยกแยะสิ่งที่ดีที่สุดออกไปเนื่องจากแต่ละข้อมีข้อดีและข้อเสีย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการปฏิบัติตามกฎการแช่แข็งขั้นพื้นฐานและ การจัดเก็บผักใบเขียวเพื่อให้เครื่องเทศคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้นานที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ควรละลายใบโหระพาแล้วนำไปแช่แข็งอีกครั้ง ส่วนที่เหลือของการจัดเก็บกรีนไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ
