เนื้อหา
เคล็ดลับในการเตรียมอาหารจำนวนมากคือการเตรียมอาหารล่วงหน้าอย่างเหมาะสม น้ำดองปลาทูรมควันร้อนมีบทบาทสำคัญในสูตรอาหารอันโอชะใด ๆ การปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัดจะช่วยให้คุณได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมแม้จะมีประสบการณ์การทำอาหารเพียงเล็กน้อยก็ตาม
วิธีการดองปลาทูสำหรับการสูบบุหรี่
การปรับสภาพปลาเกี่ยวข้องกับการเติมเกลือจำนวนมากเพื่อปรับปรุงรสชาติและอายุการเก็บรักษา ส่วนใหญ่แล้วสูตรอาหารจะแบ่งออกเป็น 2 ประเภทคือการเตรียมน้ำเกลือปลาทูรมควันหรือการหมักเกลือในระยะยาว ในกรณีแรกปลาจะถูกเก็บไว้ในของเหลวที่เตรียมไว้ เนื่องจากน้ำดองมีความเค็มสูงทำให้ใช้เวลาน้อยลงเมื่อเทียบกับวิธีการอบแห้ง
สำหรับการทำเกลือคุณสามารถใช้ทั้งส่วนผสมแห้งและน้ำดอง
ในกรณีที่สองโรยปลาทูด้วยเกลือหยาบทุกด้าน ระยะเวลาในการเค็มของปลาทูรมควันร้อนคือ 12 ถึง 24 ชั่วโมง ที่ดีที่สุดคือใช้เกลือทะเลหยาบเพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องเทศแทรกซึมเข้าไปในซากศพมากเกินไป
การเลือกและการเตรียมปลา
ก่อนที่จะใช้น้ำดองที่ต้องการคุณต้องดูแลฐานที่มีคุณภาพสำหรับอาหารอันโอชะในอนาคต แน่นอนว่าปลาทูสดดีที่สุด คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ด้วยสายตาที่สะอาดและไม่มีกลิ่นฉุน นอกจากนี้ความสดของปลาทูสามารถกำหนดได้โดยการกดส่วนหลังด้วยนิ้ว - การเสียรูปจะหายไปเกือบจะในทันที
คุณสามารถทิ้งหรือเอาหัวออกได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบด้านสุนทรียศาสตร์ของผู้ปรุงอาหาร ถัดไปมีความจำเป็นที่จะต้องเอาอวัยวะภายในออก - ท้องถูกตัดด้วยมีดคมและระบบย่อยอาหารจะถูกลบออก ปลาทูถูกล้างให้สะอาดในน้ำเย็นและเช็ดออกด้วยผ้าขนหนู
วิธีดองปลาทูรมควัน
วิธีที่ใช้กันทั่วไปในการเตรียมปลาสำหรับการแปรรูปต่อไปคือการหมักปลา การต้มปลาทูก่อนการสูบบุหรี่ด้วยวิธีนี้เป็นการออกกำลังกายที่ค่อนข้างง่าย ส่วนผสมหลักของน้ำดองคือน้ำเกลือและเครื่องเทศ ความสมดุลนี้ช่วยให้คุณสามารถเพิ่มรสชาติปลาบริสุทธิ์ได้สูงสุด
เพื่อให้ได้รสชาติที่สดใสขึ้นคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้หลายชนิด คุณสามารถใช้กระเทียมจำนวนมากเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน กลิ่นที่สดใสขึ้นสามารถทำได้ด้วยผักชีใบโหระพาไธม์และโรสแมรี่ มีความจำเป็นที่จะต้องรักษาอัตราส่วนของส่วนประกอบสำหรับน้ำดอง - ความไม่สมดุลอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแย่ลง
ปลาทูหมักแบบคลาสสิกสำหรับการสูบบุหรี่
ชุดเครื่องเทศขั้นต่ำจะไม่ทำให้รสคาวที่สดใสในระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่ น้ำดองนี้เผยให้เห็นแง่มุมที่ดีที่สุดของปลาโดยเปลี่ยนให้เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง สูตรจะต้อง:
- น้ำ 2 ลิตร
- เกลือ 1 ถ้วย
- ใบกระวาน 1 ใบ
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- ถั่วออลสไปซ์ 20 เม็ด
ชุดเครื่องเทศขั้นต่ำช่วยให้มั่นใจได้ถึงรสชาติที่สะอาดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ในการเตรียมน้ำดองให้ละลายเกลือและพริกไทยในน้ำจากนั้นนำไปตั้งไฟแล้วนำไปต้ม ทันทีที่ของเหลวเริ่มเดือดพริกไทยและใบกระวานจะถูกเพิ่มเข้าไป น้ำดองต้มประมาณ 10 นาทีจากนั้นนำออกจากเตาและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ใช้เวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมงในการเก็บปลาทูก่อนที่จะสูบบุหรี่ในน้ำเกลือดังกล่าว
สูตรปลาทูดองกระเทียมสำหรับรมควันร้อน
เพื่อเพิ่มความหอมเผ็ดให้กับอาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วแม่บ้านควรใช้เคล็ดลับเล็กน้อย พวกเขาแช่ปลาทูรมควันร้อนในน้ำดองกระเทียม เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- น้ำ 2 ลิตร
- กระเทียม 2 หัวใหญ่
- เกลือ 200 กรัม
- น้ำตาล (150 กรัม;
- พริกไทย 20 เม็ด
- 2 ใบลอเรล
กระเทียมทำให้ปลารมควันมีรสชาติและเผ็ดมากขึ้น
น้ำหมักปลาทูรมควันร้อนนี้เป็นหนึ่งในวิธีที่เร็วที่สุด เป็นเรื่องง่ายที่จะทำเพียงแค่ 5 นาทีในการต้มน้ำเกลือกับเครื่องเทศก็เพียงพอแล้ว จากนั้นใส่กลีบกระเทียมสับลงไป ปลาถูกวางไว้ในน้ำดองประมาณ 2-3 ชั่วโมง - หลังจากเวลานี้ก็พร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไป
ปลาทูรมควันดองกับเครื่องเทศ
ผู้ชื่นชอบรสชาติที่สดใสสามารถเตรียมน้ำดองที่ค่อนข้างผิดปกติได้ ประกอบด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศจำนวนมากการรวมกันของพวกเขารับประกันรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอมฉุน สำหรับการใช้น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร:
- 10 ถั่วทุกชนิด
- พริกไทยดำ 10 เม็ด
- ดอกคาร์เนชั่น 6 ดอก
- 5 ใบกระวาน;
- 5 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า.
เครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างสมบูรณ์แบบสำหรับการดอง - รับประกันรสชาติที่ดีเยี่ยม
ส่วนผสมทั้งหมดผสมในกระทะขนาดเล็กและใส่ไฟ หลังจากเริ่มเดือดน้ำดองจะถูกต้มเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จะต้องใช้เวลาอีกเล็กน้อยในการเกลือปลาทูก่อนที่จะสูบบุหรี่ด้วยวิธีนี้ ด้วยเกลือในปริมาณเล็กน้อยน้ำดองจะซึมเข้าสู่เนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์หลังจากแช่ 16-18 ชั่วโมง
หมักด้วยผักชีสำหรับปลาแมคเคอเรลร้อนๆ
ผักชีเป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่และปรุงรสเค็ม ไม่เพียง แต่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วอย่างเห็นได้ชัด แต่ยังให้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย ในการหมักปลาทูอย่างถูกต้องสำหรับการสูบบุหรี่คุณต้อง:
- น้ำ 1 ลิตร
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- เกลือแกง 50 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ผักชีแห้ง;
- 5 ใบกระวาน;
- ดอกคาร์เนชั่น 5 ดอก
หมักด้วยผักชีทำให้กลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสดใสและเป็นเอกลักษณ์
ทันทีที่ของเหลวในกระทะเดือดใส่เกลือน้ำตาลและเครื่องเทศทั้งหมดลงไป น้ำดองจะสุกประมาณ 10 นาทีหลังจากนั้นจะเย็นลงและแช่ในผลิตภัณฑ์ ก่อนสูบบุหรี่ปลาควรเค็มประมาณ 4-5 ชั่วโมงจากนั้นล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ด
วิธีทำเกลือปลาทูรมควันร้อน
คุณสมบัติของการหมักเกลือเมื่อเทียบกับน้ำดองคือใช้เวลาในการเตรียมนานกว่า เพื่อให้สารที่จำเป็นกระจายผ่านเนื้อเยื่อได้อย่างสมบูรณ์จะใช้เวลา 8 ถึง 24 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่เลือก
เพื่อที่จะใส่ปลาทูลงในเกลือก่อนที่จะสูบบุหรี่ร้อนมักใช้ชุดเครื่องปรุงรสง่ายๆ ส่วนใหญ่มักใส่เกลือกระเทียมหรือใบกระวานลงในส่วนผสมหลัก สูตรอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศอื่น ๆ หรือผลไม้รสเปรี้ยวเพื่อเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
วิธีทำเกลือปลาทูรมควันตามสูตรคลาสสิก
วิธีการเตรียมปลาแบบดั้งเดิมสำหรับการอบด้วยความร้อนต่อไปต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ ในการเตรียมส่วนผสมคุณจะต้องใช้เกลือและพริกไทยดำบดในอัตราส่วน 20: 1 สำหรับส่วนผสมทุกๆ 200 กรัมจะมีการเพิ่มใบกระวานบดหนึ่งใบ
เกลือและพริกไทยป่นเป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับการต้มปลาหน้าโรงรมควัน
มวลที่ได้จะถูกถูด้วยปลาทูและทิ้งไว้ไม่ให้เค็ม 10 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้เกลือจะถูกลอกออกอย่างระมัดระวังระวังอย่าให้ผิวหนังเสียหาย ซากจะถูกล้างเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดและส่งไปแปรรูปต่อไป
วิธีปรุงปลาทูรมควันให้ร้อนด้วยเกลือ
ส่วนผสมที่ซับซ้อนมากขึ้นของการผสมเกลือจะทำให้ปลากลายเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารที่แท้จริง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นและกลิ่นรสเผ็ดเล็กน้อยจะปรากฏในรสชาติ สูตรจะต้อง:
- เกลือ 500 กรัม
- ถั่วลันเตา 20 เม็ด
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ผักชี;
- ดอกคาร์เนชั่น 5 ดอก
- ใบกระวาน 5 ใบ
ช่อเครื่องเทศเปลี่ยนปลาทูรมควันให้กลายเป็นกลิ่นหอมที่แท้จริง
เครื่องเทศทั้งหมดบดในครกแล้วผสมในภาชนะแยกต่างหาก มวลเกลือที่ได้จะถูกถูด้วยซากปลาทูจากทุกด้านและนำออกเป็นเวลา 8 ชั่วโมง กระบวนการนี้สามารถลดลงเหลือ 6 ชั่วโมงโดยการทาส่วนผสมลงในช่องท้องเพิ่มเติม
ปลาทูต้มมะนาวก่อนสูบบุหรี่
การเติมน้ำผลไม้และเปลือกมะนาวจะทำให้ปลากลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง รสชาติได้รับจากโน๊ตของซิตรัสกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของส้ม ในการเตรียมส่วนผสมเกลือสำหรับส่วนประกอบหลัก 500 กรัมคุณจะต้อง:
- 1 มะนาว
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. พริกไทยดำ;
- ใบกระวาน 3 ใบ
เลมอนไม่เพียง แต่ช่วยเพิ่มรสชาติ แต่ยังเพิ่มกลิ่นของส้มลงไปด้วย
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณต้องใช้น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยในการเตรียมส่วนผสมเท่านั้น ไม่ได้เพิ่มแผ่นกั้นสีขาวเพื่อหลีกเลี่ยงความขมมากเกินไปในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ผสมเกลือน้ำผลไม้และใบกระวานสับแล้วถูกับซากที่เกิดขึ้นทุกด้าน การหมักใช้เวลา 4 ถึง 6 ชั่วโมงหลังจากนั้นปลาจะถูกล้างและทำให้แห้ง
วิธีการใส่เกลือปลาทูสำหรับการสูบบุหรี่ร้อน
เวลาในการทำเกลือมักจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร เป็นที่น่าจดจำว่าเมื่อใช้น้ำดองการเตรียมการล่วงหน้าจะใช้เวลาน้อยลงมาก ปลาแมคเคอเรลอยู่ในน้ำเกลือ 2-4 ชั่วโมงก่อนเริ่มการอบร้อน
วิธีการดองแบบแห้งจะใช้ได้นานกว่า โดยเฉลี่ยแล้วสูตรอาหารต้องใช้เวลา 6 ถึง 12 ชั่วโมงในการสัมผัสกับเกลือ ด้วยการเพิ่มรสชาติที่มีประสิทธิภาพเช่นน้ำมะนาวเวลาในการเตรียมอาจสั้นลงได้ถึง 4 ชั่วโมงมิฉะนั้นเนื้อกระดาษอาจถูกกรดเสียได้โดยสิ้นเชิง
สรุป
น้ำดองปลาทูรมควันร้อนเป็นพื้นฐานของอาหารอันโอชะที่ปรุงมาอย่างดี การผสมผสานที่หลากหลายจะช่วยให้ทุกคนสามารถเลือกอัตราส่วนที่เหมาะสมของเกลือและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมได้
