เนื้อหา
ปลาจำนวนมากเป็นแหล่งอาหารโฮมเมดหลากหลายชนิดที่ไม่มีที่สิ้นสุด ปลาชนิดหนึ่งรมควันมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นควันที่สดใส การทำตามคำแนะนำง่ายๆจะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างง่ายดาย
ประโยชน์และแคลอรี่ของปลาชนิดหนึ่งรมควันร้อน
ปลาเกือบทุกชนิดมีประโยชน์ต่อมนุษย์มาก Halibut มีองค์ประกอบการติดตามจำนวนมาก สิ่งที่หายากและสำคัญที่สุดสำหรับร่างกาย ได้แก่ ไอโอดีนซีลีเนียมแมกนีเซียมโมลิบดีนัมและโพแทสเซียม เนื้อประกอบด้วยวิตามิน A, B, E และ D การมีอยู่ของสารประกอบอินทรีย์ - นิโคตินและกลูตามิกก็มีความสำคัญเช่นกัน
ในปริมาณที่พอเหมาะปลาชนิดหนึ่งรมควันมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก
คุณสมบัติที่โดดเด่นของปลาชนิดหนึ่งคือมีไขมันในสัดส่วนสูงรวมทั้งโอเมก้า 3 ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน แม้จะมีตัวบ่งชี้ดังกล่าวปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์รมควันร้อนก็ค่อนข้างต่ำ ปลาชนิดหนึ่ง 100 กรัมประกอบด้วย:
- โปรตีน - 21.47 กรัม
- ไขมัน - 8.54 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม
- แคลอรี่ - 165.12 กิโลแคลอรี
โปรตีนและไขมันย่อยเร็วที่มีอยู่ในปลาชนิดหนึ่งเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะจะไม่ส่งผลต่อน้ำหนักที่เพิ่มขึ้น ปริมาณแคลอรี่ต่ำเนื่องจากน้ำปริมาณมาก เนื้อสีขาวนวลบางเบาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ดูแลสุขภาพและหุ่น
การเลือกและการเตรียมปลา
ในการเตรียมอาหารอันโอชะแสนอร่อยคุณควรเลือกส่วนผสมหลักอย่างระมัดระวัง ปลาชนิดหนึ่งไม่ใช่ปลาเชิงพาณิชย์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดดังนั้นราคาจึงสูงกว่าปลาลิ้นหมาที่เกี่ยวข้องมาก พยายามที่จะไม่เสี่ยงกับผลิตภัณฑ์ที่มีค่าเครือข่ายค้าปลีกและ บริษัท ขนส่งต้องการขนส่งและขายแบบแช่แข็ง วิธีนี้ทำให้รสชาติและโครงสร้างของเนื้อแย่ลงเล็กน้อย แต่ช่วยให้คุณรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ไว้ได้
เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณควรใส่ใจกับชั้นของน้ำแข็งเคลือบ น้ำแข็งจำนวนมากบ่งบอกว่าปลาชนิดหนึ่งถูกแช่แข็งแล้ว นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การมองตาปลา - ต้องรักษาความโปร่งใส ปลาที่ซื้อมาละลายในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4-6 องศา
ปลาชนิดหนึ่งจากซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่มักจะซื้อมาแล้ว เนื้อปลาสดทั้งหมดจะถูกนำออกและช่องท้องจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล เมื่อพิจารณาถึงขนาดของปลาชนิดหนึ่งที่มีขนาดใหญ่สำหรับสูตรการสูบบุหรี่ร้อนทั้งหมดจำเป็นต้องแยกหัวออกจากซาก เพื่อให้ในระหว่างการอบร้อนเนื้อจะถูกนึ่งด้วยควันอย่างสม่ำเสมอปลาจึงถูกตัดเป็นเส้นหนา 6-8 ซม.
วิธีการดองปลาชนิดหนึ่งรมควันเกลือ
การใส่เกลือช่วยให้คุณแก้ปัญหาสำคัญหลายประการเมื่อเตรียมอาหารอันโอชะ ประการแรกการบำบัดด้วยเกลือทำให้สามารถทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายได้อย่างสมบูรณ์ ประการที่สองวิธีนี้จะช่วยให้คุณขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากปลาทำให้เนื้อแน่นขึ้น
การใส่เกลือเป็นเวลานานทำให้เนื้อแน่นและอร่อยขึ้น
มีสองวิธีหลักในการดองปลาฮาลิบัตรมควัน - การแปรรูปแบบแห้งและการดอง ในกรณีที่สองซากจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือและเครื่องเทศ - วิธีนี้พบได้น้อยกว่าวิธีแห้งเนื่องจากเนื้อสัตว์มีความหนาแน่นน้อยกว่า อัลกอริทึมการทำเกลือมีดังนี้:
- เกลือหยาบผสมกับใบกระวานพริกไทยดำและแดง
- โรยซากในทุกด้านด้วยส่วนผสมที่ได้เพื่อให้ครอบคลุม
- ภาชนะที่มีปลาชนิดหนึ่งวางอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- ล้างปลาและเอาเกลือส่วนเกินออกด้วยทิชชู่หรือกระดาษเช็ดมือ
หลังจากขจัดเกลือส่วนเกินแล้วชิ้นส่วนจะต้องแห้ง วางบนตะแกรงและวางไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเท ความพร้อมของปลาชนิดหนึ่งสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนขึ้นอยู่กับลักษณะของเนื้อสัตว์ - ทันทีที่มันเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเทาคุณสามารถดำเนินการบำบัดควันได้
วิธีการสูบบุหรี่ฮาลิบัตรมควันร้อนในสโมคเฮาส์
ตัวเลือกการทำอาหารแบบคลาสสิกนั้นค่อนข้างง่าย ในบรรดาอุปกรณ์นี้จำเป็นต้องมีเพียงสโมคเฮาส์ธรรมดาและบาร์บีคิวขนาดเล็กเท่านั้นในการติดตั้ง ในส่วนผสมเพิ่มเติมจะใช้ชิปเชอร์รี่หรืออัลเดอร์ - เมื่อรมควันพวกมันจะปล่อยสารก่อมะเร็งในปริมาณขั้นต่ำ
ก่อไฟในเตาย่างหรือเผาถ่าน พ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้วางเตาโดยใช้ไฟแบบเปิด - ชิปจะไหม้ทันทีโดยไม่ต้องเพิ่มรสชาติที่จำเป็นให้กับเนื้อสัตว์ ทันทีที่ไม้ไหม้เกรียมคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้โดยตรง
เศษไม้หลายกำมือที่แช่ในน้ำถูกเทลงไปที่ด้านล่างของโรงสูบบุหรี่ จากนั้นตะแกรงด้านล่างจะถูกเปิดออกซึ่งมีถาดรองน้ำหยดพิเศษวางอยู่ หากคุณทำโดยไม่มีน้ำหยดจะทำให้เกิดการไหม้มากเกินไป ถัดไปตะแกรงถูกวางไว้สำหรับปลาชนิดหนึ่ง สโมคเฮาส์ปิดสนิทด้วยฝาปิดและวางบนตะแกรงที่เตรียมไว้
การสูบบุหรี่ร้อนทำให้ปลากลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง
โดยเฉลี่ยแล้วการสูบบุหรี่ร้อนของปลาจะใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที ขอแนะนำให้เปิดเครื่องสูบบุหรี่ทุกๆ 5-10 นาทีเพื่อปล่อยควันส่วนเกิน นำปลาชนิดหนึ่งที่ทำเสร็จแล้วออกมาระบายอากาศเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ
สูตร Halibut รมควันย่าง
เครื่องใช้เฉพาะช่วยให้คุณเตรียมอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมได้โดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย ถ่านไม้เบิร์ชจำนวนมากวางบนตะแกรงแล้วจุดไฟ ตรงกลางของภาชนะวางจานฟอยล์ซึ่งเต็มไปด้วยชิปชุบ ตะแกรงสำหรับสูบบุหรี่วางอยู่ด้านบนและวางปลาชนิดหนึ่งที่มีรสเค็มไว้
การย่างทำให้การสูบบุหรี่ง่ายขึ้นมาก
ปิดฝาตะแกรงและเริ่มทำอาหาร คุณสมบัติของอุปกรณ์คือความสามารถในการควบคุมอุณหภูมิภายใน การได้รับความร้อนในอุดมคติถึง 120 องศานั้นง่ายต่อการบำรุงรักษาไม่ว่าจะโดยการเปิดแดมเปอร์ขนาดใหญ่หรือเพิ่มถ่านหิน การสูบบุหรี่ฮาลิบัตร้อนใช้เวลาประมาณ 40 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น
สูบบุหรี่ฮาลิบัตที่บ้าน
การไม่มีพล็อตส่วนตัวแยกจากกันไม่ควรกลายเป็นเหตุผลในการ จำกัด ตัวเองให้อยู่กับอาหารที่สวยงาม แม้จะอยู่ที่บ้านคุณก็สามารถเตรียมอาหารอันโอชะที่คล้ายกับปลาฮาลิบัตรมควันร้อนได้ วิธีที่นิยมที่สุดในการเตรียมปลาคือต้มหนังหัวหอมและควันเหลวในสารละลายทอดในกระทะหรือใช้สโมคเฮาส์แบบโฮมเมดพร้อมซีลน้ำ
วิธีการสูบปลาชนิดหนึ่งด้วยควันเหลว
วิธีที่ง่ายที่สุดในการได้เนื้อปลาที่มีกลิ่นควันอ่อนที่สุดต้องใช้ทักษะในการปรุงอาหารเพียงเล็กน้อย ในการทำสูตรฮาลิบัตรมควันร้อนที่บ้านคุณจะต้อง:
- ส่วนผสมหลัก 2 กก.
- เกลือ 300 กรัม
- น้ำตาล 50 กรัม
- แกลบหัวหอมหนึ่งกำมือ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ควันเหลว
หัวหอมและควันเหลวทำให้ปลาทั่วไปเป็นอาหารอันโอชะ
ซากถูกตัดเป็นเส้น 7-8 ซม. และถูด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล การใส่เกลือใช้เวลา 2-3 วันหลังจากนั้นปลาจะถูกเช็ดเกลือออกและทำให้แห้งเล็กน้อย ใส่หัวหอมลงในน้ำ 2 ลิตรแล้วใส่ไฟ ทันทีที่ของเหลวเดือดวางปลาไว้ในนั้นเป็นเวลา 10 นาที ต้มประมาณ 5 นาทีจากนั้นนำออกจากน้ำแล้วใช้กระดาษเช็ดออก ซากศพเปรอะเปื้อนด้วยควันเหลวและแขวนไว้ที่ระเบียงเป็นเวลา 1-2 วัน
วิธีการปรุงปลาชนิดหนึ่งรมควันร้อนในกระทะ
วิธีการสูบปลาในกระทะจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมในเวลาที่สั้นที่สุดซึ่งจะไม่ด้อยไปกว่าในลักษณะของผู้บริโภคในอาหารจากโรงรมควัน เท 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ล. ควันเหลวและซากเค็มก่อนหน้านี้ เพื่อให้ได้รสชาติที่รมควันร้อนปลาจะถูกทอดในควันเหลวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาทีในแต่ละด้าน หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแห้งเล็กน้อยและเสิร์ฟ
วิธีการสูบบุหรี่ฮาลิบัตในโรงสูบบุหรี่ด้วยตราประทับน้ำ
การพัฒนาเทคโนโลยีครัวสมัยใหม่ช่วยให้คุณได้อาหารอันโอชะรมควันเต็มเปี่ยมแม้อยู่ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้สโมคเฮาส์ขนาดเล็กที่มีตราประทับน้ำซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถกำจัดควันจากเศษไม้ผ่านท่อบาง ๆ เข้าไปในหน้าต่าง ปลาจะเค็ม 2-3 วันก่อนปรุงอาหารจากนั้นเช็ดเกลือออกและซับให้แห้งเล็กน้อย
สโมคเฮาส์แบบโฮมเมดพร้อมซีลกันน้ำช่วยให้คุณเตรียมอาหารมื้อใหญ่โดยไม่ต้องยุ่งยาก
เศษไม้ผลที่ชุบน้ำแล้วเทลงที่ด้านล่างของอุปกรณ์ จากนั้นวางปลาชนิดหนึ่งที่เค็มไว้แล้วปิดอย่างแน่นหนาโดยนำท่อออกทางหน้าต่าง การสูบบุหรี่ร้อนเป็นเวลา 40 นาทีโดยใช้ความร้อนต่ำ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกทำให้เย็นและเสิร์ฟ
วิธีการอบปลาชนิดหนึ่งรมควันร้อนในหม้อหุงช้า
หม้อหุงช้าเช่นกระทะธรรมดาจะช่วยให้คุณปรุงอาหารจานเด็ดได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ โหมดอัตโนมัติให้รสชาติรมควันร้อนคุณภาพสูง สำหรับอาหารอันโอชะคุณจะต้อง:
- ปลาชนิดหนึ่ง 1 กก.
- เกลือ 50 กรัม
- น้ำตาล 10 กรัม
- ใบกระวาน 1 ใบ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ควันเหลว
แฮลิบัตในมัลติคุกกี้เป็นทางออกที่ดีสำหรับแม่บ้านขี้เกียจ
ปลาสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนเค็มในส่วนผสมของเกลือน้ำตาลและใบกระวานสับเป็นเวลา 2 วัน ควันเหลวจะถูกเทลงที่ด้านล่างของ multicooker และวางปลาที่เตรียมไว้ ปิดฝาอุปกรณ์และเปิดโหมด "การดับเพลิง" ใช้เวลาปรุง 1.5 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ถูกทำให้แห้งจากควันเหลวส่วนเกินจากนั้นจึงเสิร์ฟ
คำแนะนำจากมืออาชีพ
ปัจจัยที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในการเตรียมอาหารอันโอชะที่ค่อนข้างแพงคือการกำจัดน้ำออกจากเนื้อเยื่อให้ได้มากที่สุด ในการตรวจสอบความพร้อมของปลาชนิดหนึ่งสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนคุณสามารถใช้คำแนะนำง่ายๆ - กดด้วยนิ้วของคุณ เนื้อควรแน่นมาก หากยังคงความนุ่มของปลาสดแนะนำให้ใส่เกลือเพิ่มเติม
คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่นเพื่อให้ได้รสชาติที่สดใสขึ้น ใบกระวานพริกไทยดำบดและผักชีเข้ากันได้ดีที่สุดกับปลาชนิดหนึ่ง เพื่อให้รสเปรี้ยวของปลานุ่มนวลขึ้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนจึงเติมน้ำตาลเมื่อเค็ม
กฎการจัดเก็บ
เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นปลารมควันจะคงลักษณะของผู้บริโภคไว้ได้นาน 10-12 วัน ปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้กลิ่นหอมถ่ายเทไปยังผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ดีที่สุดคือวางปลาชนิดหนึ่งรมควันร้อนไว้ในลิ้นชักผักแยกต่างหากซึ่งอุณหภูมิจะต่ำกว่าเล็กน้อย
คุณสามารถใช้ช่องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาขนมราคาแพงไว้ได้นานขึ้น ที่อุณหภูมิ -5 องศาผลิตภัณฑ์จะคงคุณสมบัติของผู้บริโภคไว้เป็นเวลา 1 เดือนที่อุณหภูมิ -30 ปลาชนิดหนึ่งจะไม่เสื่อมสภาพและจะไม่สูญเสียความหอมเป็นเวลา 60 วันขึ้นไป
สรุป
ปลาชนิดหนึ่งรมควันร้อนเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากสำหรับร่างกายมนุษย์ วิธีการปรุงอาหารจำนวนมากจะช่วยให้ทุกคนสามารถเลือกสูตรอาหารที่สมบูรณ์แบบตามความสามารถและอุปกรณ์ของตนเอง ภายใต้เงื่อนไขการจัดเก็บที่ถูกต้องผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมเป็นเวลานาน
