เนื้อหา
มะเขือเทศเค็มในไหหรือในเซรามิกหรือถังไม้ถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์โฮมเมดแบบดั้งเดิมที่สามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว ในการเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำและขั้นตอนเองก็ง่ายและใช้เวลาไม่มาก ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการทำมะเขือเทศร้อนสำหรับฤดูหนาวจะเป็นประโยชน์สำหรับทั้งผู้เริ่มต้นและแม่บ้านที่มีประสบการณ์
กฎสำหรับมะเขือเทศเค็มร้อน
ในการปรุงมะเขือเทศเค็มด้วยวิธีร้อนคุณจะต้องใช้มะเขือเทศขนาดเล็กหรือขนาดกลางที่มีความหลากหลายเครื่องเทศสมุนไพรสดเกลือแกงธรรมดาในบางกรณีน้ำตาลทรายน้ำประปาสะอาดหรือน้ำดีกระป๋องตั้งแต่ 1 ถึง 3 ลิตรหรือถังเซรามิกหรือถังไม้ขนาดต่างๆ ภาชนะที่ใส่มะเขือเทศจะต้องมีความเค็มไม่มีรอยแตกหรือเศษ ทันทีก่อนที่จะรีดมะเขือเทศจะต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นและโซดาล้างด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งและทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง
หลักการของการบรรจุมะเขือเทศกระป๋องในน้ำเกลือร้อนนั้นง่ายมาก - มะเขือเทศวางไว้ในขวดพร้อมกับเครื่องเทศเทด้วยน้ำเดือดครั้งที่สองด้วยน้ำเกลือร้อนและรีดด้วยกระป๋องหรือฝาเกลียวทันที หากมะเขือเทศบรรจุกระป๋องในถังให้เทน้ำเกลือเพียง 1 ครั้ง
มะเขือเทศสำหรับบรรจุกระป๋องสามารถรับประทานได้ทั้งแบบสุก (แต่ไม่สุกเกินไป) หรือไม่สุกเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือมีความหนาแน่นมีผิวหนังที่บาง แต่แข็งแรงไม่มีรอยบุบเน่าและมีร่องรอยของโรค มะเขือเทศทุกชนิดมีความเหมาะสมทั้งทรงกลมธรรมดาและแบบ "ครีม" รูปหัวใจ
เป็นการดีกว่าที่จะเก็บรักษาผลไม้โฮมเมดที่ปลูกในสวนของพวกเขา - มีรสชาติดีกว่าผลไม้ที่ซื้อมามากมีความโดดเด่นด้วยสีแดงและรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมที่คงอยู่อย่างต่อเนื่อง พวกเขาจะเค็มในเวลาประมาณหนึ่งเดือนครึ่งหลังจากปรุงอาหาร หากทุกอย่างทำอย่างถูกต้องมะเขือเทศจะยังคงหนาแน่นรักษารูปร่างโดยธรรมชาติ แต่ได้รสชาติดั้งเดิมที่สดใสและกลิ่นหอมที่เฉพาะเจาะจง ในฤดูหนาวสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าวสำหรับอาหารจานหลักต่างๆ
สูตรดั้งเดิมสำหรับมะเขือเทศร้อน
ในการทำมะเขือเทศดองร้อนคุณจะต้องใช้ขวดขนาด 3 ลิตรมาตรฐาน 1 ใบ:
- ผลมะเขือเทศที่เลือก 2 กก.
- 2 ศิลปะเต็มรูปแบบ ล. เกลือ;
- ใบมะรุมขนาดเล็ก
- กระเทียม 3-4 กลีบ
- 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีลาว;
- 2 ใบลอเรล
- พริกขี้หนู 1 เม็ด
- ถั่วหวานและดำ - 5 ชิ้น;
- น้ำเย็น - 1 ลิตร
การปรุงมะเขือเทศเค็มทีละขั้นตอนตามวิธีดั้งเดิมมีลักษณะดังนี้:
- ล้างขวดนึ่งและเช็ดให้แห้ง จุ่มฝาในน้ำเดือด 5 นาที ล้างถังและลวกด้วยน้ำเดือด
- ล้างผลมะเขือเทศใบมะรุมกระเทียมและพริกขี้หนูใต้น้ำไหลทิ้งไว้สักครู่เพื่อสะเด็ดน้ำ
- ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดหรือถังและวางมะเขือเทศทั้งหมดให้แน่นเป็นชั้น ๆ
- เทน้ำเดือดลงบนผักปิดฝาขวดทิ้งไว้ 20 นาทีจนน้ำเย็นลงเล็กน้อย
- เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือลงไปต้มอีกครั้ง
- เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศเป็นครั้งที่สองแล้วม้วนด้วยฝากระป๋องทันที
- ใส่ขวดโหลไว้ให้เย็นคลุมด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ 1 วัน
หลังจากเย็นแล้วให้ย้ายไหไปยังที่มืดและเย็นตัวอย่างเช่นไปยังห้องใต้ดินหรือในตู้กับข้าวที่เย็น
มะเขือเทศอบเกลือกับกระเทียมและสมุนไพร
สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสเช่นกระเทียมและสมุนไพร (ผักชีฝรั่งผักชีผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง) เพื่อให้มะเขือเทศมีรสเผ็ดเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมสดชื่น สำหรับการบรรจุกระป๋องในโถ 3 ลิตรคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- มะเขือเทศขนาดเล็กหรือขนาดกลางสีแดง 2 กก.
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- 1 พริกไทยขม
- 1 กระเทียม
- 1 พวงเล็ก ๆ ของผักใบเขียว
- น้ำ 1 ลิตร
ขั้นตอนในการปรุงมะเขือเทศให้ร้อน:
- เตรียมกระป๋องหรือถังเพื่อถนอมอาหาร: ล้างอบไอน้ำและผึ่งให้แห้ง
- ใส่เครื่องเทศและมะเขือเทศเรียงเป็นชั้น ๆ
- เทน้ำเดือดทิ้งไว้ 20 นาที
- เทของเหลวที่ผสมอีกครั้งลงในกระทะใบเดียวกันใส่เกลือลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
- เมื่อเดือดเทมะเขือเทศลงไปด้วยน้ำเกลือร้อน ๆ แล้วม้วนฝาทันที
การระบายความร้อนจะเหมือนกับวิธีดั้งเดิม
สูตรมะเขือเทศดองร้อนด้วยใบองุ่น
หนึ่งในตัวเลือกสำหรับมะเขือเทศอบเกลือคือการใช้ใบองุ่นเขียวในการบรรจุกระป๋อง ประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิกซึ่งร่วมกับเกลือช่วยป้องกันการพัฒนาจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในน้ำเกลือ ในการเตรียมมะเขือเทศคุณจะต้องใช้ใบให้มากที่สุดเท่าที่จะมีมะเขือเทศเพราะแต่ละใบจะต้องห่อเป็นแผ่น
ส่วนผสมที่เหลือ:
- มะเขือเทศ 2 กก.
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า;
- น้ำเย็น 1 ลิตร
การปรุงมะเขือเทศให้ร้อนเป็นเรื่องง่ายมาก จำเป็นต้อง:
- เตรียมไหผลไม้และใบองุ่น
- ห่อมะเขือเทศทุกด้านด้วยใบไม้แล้วใส่ในขวดหรือในถัง
- เทน้ำเดือดหนึ่งครั้งหลังจากแช่ 20 นาทีเทน้ำลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลลงในของเหลวคนให้เข้ากันและเดือด
- เทน้ำเกลือเดือดลงในขวดแล้วม้วนด้วยฝากระป๋อง
วางใต้ผ้าห่มหนา ๆ เพื่อให้เย็น 1 วัน
วิธีต้มเกลือมะเขือเทศใส่ผักชีและใบโหระพา
ผู้ที่ชอบมะเขือเทศไม่เพียง แต่มีรสเค็ม แต่ยังมีกลิ่นหอมจะต้องชอบสูตรที่ใช้ผักชีและใบโหระพาเป็นเครื่องปรุงรส
นี่คือสิ่งที่คุณต้องใช้ในการปรุงมะเขือเทศให้ร้อนด้วยสูตรนี้:
- ผลมะเขือเทศ 2 กก.
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือทั่วไป
- 1 ช้อนชา ผักชี;
- ใบโหระพา 3-4 ก้าน
- 0.5 กระเทียม
- พริกขี้หนู 1 เม็ด
คลุมมะเขือเทศด้วยใบโหระพาและผักชีใต้น้ำเกลือร้อนแบบเดียวกับมะเขือเทศจากสูตรก่อนหน้านี้
กฎสำหรับการเก็บมะเขือเทศเค็มร้อน
มะเขือเทศ, กระป๋อง ร้อนจัดเก็บไว้ในที่เย็นไม่สว่างและแห้งสนิท ตัวอย่างเช่นในบ้านของคุณสะดวกมากที่จะเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินหรือในตู้เสื้อผ้าในอพาร์ทเมนต์ในเมือง ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวสามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยไม่สูญเสียคุณภาพเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ปีสูงสุด - 2-3 ปี
สรุป
แม่บ้านคนไหนสามารถปรุงมะเขือเทศร้อนสำหรับฤดูหนาวได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้สูตรใดก็ได้ที่ให้ไว้ที่นี่ พวกเขาค่อนข้างเรียบง่าย แต่อย่างไรก็ตามมะเขือเทศเค็มบรรจุกระป๋องตามนั้นกลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก
