Ryzhiks ในน้ำผลไม้ของตัวเอง: สูตรสำหรับฤดูหนาว

เชื่อกันว่าการถนอมเห็ดต้องใช้เวลาและความพยายามมาก งานนี้สามารถทำให้ง่ายขึ้นอย่างมากโดยการเตรียมเห็ดในน้ำผลไม้ของตัวเอง มีสูตรอาหารมากมายที่ช่วยให้คุณเตรียมผลิตภัณฑ์ได้อย่างรวดเร็วและเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูงสุด

Ryzhiks เหมาะสำหรับการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว: เค็มดองแช่แข็งแห้งหมักและแม้แต่ทอด อย่างไรก็ตามการดองเห็ดในน้ำผลไม้ของตัวเองยังคงเป็นที่นิยมมากที่สุด

เพื่อให้ช่องว่างถูกเก็บไว้เป็นเวลานานจำเป็นต้องทราบกฎพื้นฐานของการประมวลผลหลักและการดำเนินการเพิ่มเติมโดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของสูตรอาหาร

วิธีปรุงเห็ดในน้ำผลไม้ของคุณเอง

เห็ดชนิดนี้ไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามในการเตรียมเนื่องจากเนื้อผลไม่จำเป็นต้องแช่หรือล้างเมือกออก แต่ก่อนที่คุณจะเกลือเห็ดในน้ำผลไม้ของคุณเองคุณต้องเตรียมรวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้:

• เห็ดจะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวังและตัวอย่างที่แสดงอาการเน่าเสียหรือสลายตัวจะถูกลบออก
• ตัดขาซึ่งส่วนใหญ่มักไม่ใช้สำหรับการดองหรือเกลือตัดเป็นหลาย ๆ ส่วนถ้าขนาดของมันใหญ่
• รอยพับของเนื้อผลไม้จะถูกล้างอย่างดีภายใต้น้ำเย็นที่ไหลผ่าน

จากนั้นปรุงตามสูตรที่เลือกโดยใช้การหมักแบบร้อนหรือเย็น

กระป๋องขนาดเล็กใช้เป็นช่องว่างเพื่อไม่ให้หลังจากเปิดผลิตภัณฑ์แล้วไม่ควรเปิดไว้นานเกิน 3-4 วัน

การปรุงอาหารใช้เวลาประมาณ 25 นาทีมิฉะนั้นรสชาติลักษณะกลิ่นความยืดหยุ่นของเนื้อผลไม้อาจสูญเสียไป

สูตรเห็ดคาเมลิน่าในน้ำผลไม้ของตัวเอง

มีสองวิธีในการดอง - เย็นและร้อน อันแรกเกี่ยวข้องกับการเติมน้ำส้มสายชูลงในขวดในขณะที่อันที่สองต้มเห็ดด้วย ใช้ทั้งสารละลาย 9% และเอสเซนส์ซึ่งต้องปรับปริมาณตามความเข้มข้นที่ต้องการ

สูตรอาหารยอดนิยม ได้แก่ :

• คลาสสิก;
• ด้วยน้ำมันพืช
• สีเขียว;
• หัวหอม;
• บาร์เบอรี่;
• มะรุม

การหมักขั้นต้นจะเสร็จสิ้นภายในหนึ่งสัปดาห์ แต่เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่สดใสขึ้นคุณควรรอประมาณหนึ่งเดือน

สูตรคลาสสิกสำหรับเห็ดดองในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ในการเตรียมช่องว่างตามสูตรคลาสสิกคุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด - 2 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา
• ทุกอย่างเพื่อลิ้มรส

เห็ดต้องได้รับการทำความสะอาดและล้าง เพื่อให้ได้เห็ดที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นสิ่งสำคัญคือต้องแช่ไว้ในน้ำเดือดเค็มสักครู่แล้วระบายของเหลว ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้องใส่เกลือกรดซิตริกลงในน้ำแล้วต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที แทนกรดคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองที่เย็นแล้วเพื่อเทเนื้อผลไม้ทั้งหมดใส่พริกไทยและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที บรรจุในภาชนะที่ปราศจากเชื้อและปิดผนึก

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนชิ้นงานสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้โดยเติมน้ำมันสมุนไพรหรือทอดผลิตภัณฑ์ล่วงหน้า

เห็ดเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ในการดองเห็ดในน้ำผลไม้ของคุณเองก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดเศษด้วยผ้า (คุณไม่สามารถล้างด้วยน้ำได้) แล้วใส่ลงในอ่างเคลือบหรือเครื่องแก้วเป็นเรื่องปกติที่จะสลับชั้นด้วยเครื่องเทศ - ใบมะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกด, กานพลูกระเทียม ด้านบนของทุกชั้นคุณต้องวางถุงเกลือหยาบกระจายให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมด ติดตั้งวงกลมที่มีการกดขี่

ในขั้นตอนการใส่เกลือร่างกายของผลไม้จะเริ่มหลั่งน้ำผลไม้ของตัวเองซึ่งจะครอบคลุมเห็ด นำของเหลวส่วนเกินออกด้วยช้อนที่สะอาด หลังจากเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองเดือนสามารถเสิร์ฟจานได้

Ryzhiks ในน้ำผลไม้ของตัวเองสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำมันพืช

คุณจะได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องเคียงซอสและอาหารอื่น ๆ หากคุณทำเห็ดในน้ำผลไม้ของคุณเองโดยเติมน้ำมันพืช สิ่งนี้ต้องการ:

1. ปอกเปลือกและล้างเห็ด 2 กก. ในน้ำเย็น
2. ต้มด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาทีโดยให้ฟองออกอย่างต่อเนื่อง
3. สะเด็ดน้ำ.
4. เติมน้ำมันพืช 100 กรัม
5. เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
6. ปรุงรสด้วยเกลือเติมน้ำส้มสายชู 50 มล. (9%) แล้วปรุงรสด้วยใบกระวาน (4 ชิ้น)
7. เตรียมขวดโหลแก้วด้วยการฆ่าเชื้อ
8. เรียงเห็ดพร้อมกับน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาในขวด
9. ฆ่าเชื้อขวดในน้ำร้อนอีก 30 นาที
10. ปิดฝาครอบ
11. หลังจากระบายความร้อนแล้วให้ย้ายไปยังพื้นที่จัดเก็บที่เย็น

ขนมปังขิงกับหัวหอมในน้ำผลไม้ของตัวเอง

สูตรนี้ใช้หัวหอมสำหรับหมัก เป็นส่วนผสมที่คุณควรใช้:

• เห็ด - 2 กก.
• หัวหอม - 4 หัว;
• ผักชีฝรั่ง - 3 สาขา;
• ลูกเกดดำ (ใบ) - 5 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• กระเทียม - 4 กลีบ
• น้ำส้มสายชู (9%) - 8 ช้อนโต๊ะ ล.

ที่ดีที่สุดคือหมักเห็ดในน้ำผลไม้ของตัวเองในหม้ออัดแรงดัน สิ่งนี้ต้องการ:

1. จัดวางด้านล่างด้วยใบมะรุมลูกเกดและผักชีฝรั่ง
2. ปอกเปลือกผลไม้ล้างหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางบนหมอนเครื่องเทศ
3. ใส่เห็ดด้วยเกลือกระเทียมน้ำตาลและหัวหอมหั่นเป็นวง
4. ใส่น้ำส้มสายชูผสมทุกอย่างแล้ววางบนเตา
5. ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
6. เปิดหม้ออัดแรงดันและวางผลิตภัณฑ์ลงในขวดโดยถอดกรีนออก
7. ปิดฝาขวดแล้วพลิกกลับและรอจนกว่าจะเย็นสนิท
8. เก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น

เห็ดดองในน้ำผลไม้ของตัวเองสำหรับฤดูหนาวกับพืชชนิดหนึ่ง

คุณสามารถรับเห็ดกรอบได้โดยการหมักในน้ำผลไม้ของคุณเองด้วยพืชชนิดหนึ่ง

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่ใบโอ๊คลวกด้วยน้ำเดือดที่ก้นโถเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ ในการเตรียมที่ว่างสำหรับฤดูหนาวคุณต้อง:

1. เทเนื้อผลไม้ 2 กก. พร้อมน้ำนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที
2. ใส่เครื่องเทศทั้งหมดรากพืชชนิดหนึ่งขูดใบกระวานลงในกระทะและเคี่ยวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที
3. เทกรดอะซิติก 9% (65 มล.) แล้วปรุงต่อไปอีก 5 นาที
4. วางด้านล่างของกระป๋องด้วยใบโอ๊ค
5. เรียงเห็ดในขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
6. ปิดด้วยฝาปิดและหลังจากระบายความร้อนเสร็จแล้วให้ย้ายไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

เห็ดเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเองกับ Barberry

อาหารเรียกน้ำย่อยต้นตำรับสามารถหาได้จากการหมักเห็ดพร้อมกับผลไม้ Barberry สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องการ:

• เห็ด - 2 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ผลไม้ Barberry - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำและเครื่องเทศ - 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เห็ดที่สะอาดในชามเคลือบเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือพริกไทยบาร์เบอรี่
2. วางใบกระวานผ้าเช็ดปากผ้ากอซวงกลมและการกดขี่ไว้ด้านบน
3. วางภาชนะไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
4. จัดเรียงเห็ดในธนาคาร
5. ปิดด้วยฝาและย้ายไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
6. สินค้าจะพร้อมใช้งานในหนึ่งเดือน

เผ็ดเห็ดในน้ำผลไม้ของตัวเอง

คุณสามารถเตรียมน้ำหมักเห็ดหอมในน้ำผลไม้ของคุณเองด้วยวิธีร้อนโดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ผลไม้ - 2 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 250 มล.
• กลีบกระเทียม - 40 กรัม
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม
• พริกขี้หนู - 10 กรัม
• เกลือ - 100 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• tarragon - 1 สาขา;
• กานพลู - 20 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 20 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 4 ชิ้น;
• น้ำ - 2 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อผลไม้ให้สะอาดภายใต้น้ำไหล
2. หั่นชิ้นใหญ่เป็นหลาย ๆ ชิ้น
3. ต้มน้ำและใส่เห็ดลงไป
4. ปรุงเป็นเวลา 5 นาที
5. วางบนตะแกรงแล้วล้างอีกครั้ง
6. เทน้ำ 2 ลิตรลงในภาชนะแยกต่างหากและใส่พริกไทยใบกระวานกานพลูน้ำตาลเกลือและเห็ดต้มลงไป
7. เคี่ยวประมาณ 20 นาทีเติมน้ำส้มสายชูตอนท้าย
8. ใส่เชอร์รี่, ลูกเกด, ทาร์รากอน, ใบผักชีลาวที่ด้านล่างในขวดที่เตรียมไว้และเห็ดไว้ด้านบน
9. เติมน้ำดองปิดฝาให้เย็น
10. เก็บในตู้เย็น.

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งสำหรับการเก็บรักษาผักดองและน้ำหมักในระยะยาวคือการฆ่าเชื้อกระป๋องและฝาที่ใช้แล้วอย่างถูกต้อง มีหลายตัวเลือกสำหรับขั้นตอน:

• ในเตาอบ
• ใช้ไอน้ำหรือน้ำเดือด
• ในไมโครเวฟ

ฝาจะผ่านการฆ่าเชื้อโดยจุ่มลงในน้ำเดือด

จัดเก็บชิ้นงานในที่เย็นและมืด อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 0 ⁰จากถึง 2 ⁰C: ด้วยการอ่านค่าเทอร์โมมิเตอร์ที่สูงขึ้นเห็ดอาจมีรสเปรี้ยวโดยที่ค่าลบจะแข็งตัวและเสียรสชาติ

ควรตรวจสอบว่าเนื้อผลไม้ถูกปกคลุมไปด้วยน้ำเกลือหรือไม่และหากขาดแคลนให้เติม (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ถ้าเชื้อราปรากฏบนผ้าก๊อซหรือกดทับให้ล้างออก

ระยะเวลาในการจัดเก็บช่องว่างในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินไม่เกินหนึ่งปี

สรุป

อาหารเห็ดที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งคือเห็ดในน้ำผลไม้ของตัวเอง มีตัวเลือกการทำอาหารมากมายซึ่งทุกคนสามารถหาสูตรอาหารที่เหมาะกับความชอบของตนได้ วิธีการร้อนและเย็นทำให้รสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดที่ดีที่สุดชนิดหนึ่งไม่แพ้กัน

การปฏิบัติตามกฎของการเตรียมและการแปรรูปคุณจะได้รับช่องว่างสำหรับฤดูหนาวซึ่งอาจกลายเป็นหลักสูตรแรกอาหารเรียกน้ำย่อยฐานสำหรับสลัด

รายการแนะนำ

ซอสพลัม satsebeli

คาเวียร์จากแครอทและหัวหอมสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศเกาหลี: สูตรอาหารที่อร่อยที่สุดและเร็วที่สุด

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดต้ม - สูตรสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศกระป๋องในน้ำแอปเปิ้ลโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

มะเขือเทศร้อนสำหรับฤดูหนาว

แยมบลูเบอร์รี่และมาร์ชเมลโล่

มะนาวเค็ม: สูตรรีวิวผลลัพธ์

อาหารจานด่วนแตงกวาเกาหลีสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารที่อร่อยที่สุด