เนื้อหา
เห็ดนมกระป๋องหรือเค็มมีรสเปรี้ยว - สถานการณ์ไม่เป็นที่พอใจ งานทั้งหมดลงท่อระบายน้ำและผลิตภัณฑ์ก็น่าเสียดาย เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นในอนาคตคุณต้องหาข้อผิดพลาดของคุณค้นหาสาเหตุของการหมัก
ทำไมเห็ดนมเค็มถึงเดินเตร่
หากมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้นกับการเก็บรักษาให้สังเกตการหมักในขวดของผักดอง บางครั้งแม่บ้านก็ถือเป็นเรื่องปกติ ในความเป็นจริงหากฟองอากาศและโฟมปรากฏขึ้นแสดงว่ามีการพัฒนากระบวนการเชิงลบ เราสามารถสรุปได้ทันทีว่าการอนุรักษ์ได้รับผลกระทบ อย่างไรก็ตามหากพบปัญหาในวันแรกผลิตภัณฑ์ยังคงสามารถกู้คืนได้
ในกระป๋องที่มีการถนอมคุณภาพสูงไม่มีน้ำเกลือขุ่นไม่มีโฟมและฟองอัดลม
เป็นการยากที่จะระบุว่าทำไมเห็ดนมเค็มจึงหมัก โดยปกติแล้วการถนอมอาหารจะมีรสเปรี้ยวในกรณีต่อไปนี้:
- เห็ดที่เก็บมาได้รับการทำความสะอาดและล้างอย่างไม่ดีก่อนที่จะนำไปใส่เกลือ
- ส่วนผสมที่ไม่ได้ใช้ตามสูตรเกินสัดส่วน ส่วนใหญ่มักใช้กับเกลือและน้ำส้มสายชู
- มีการใช้ส่วนผสมอื่น ๆ อีกมากมาย ตัวอย่างเช่นคนรักผักดองชอบใส่หัวหอมมาก ๆ และทำให้เกิดการหมัก
- การถนอมอาหารจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็วหากใช้ขวดและฝาที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- เห็ดนมสดที่ไม่ได้รีดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น การอนุรักษ์ถูกส่งไปยังห้องใต้ดินที่มืดและเย็น หากละเมิดกฎการจัดเก็บผลิตภัณฑ์จะหมัก
- การบิดจะหายไปหากออกซิเจนเข้าไปในกระป๋องเนื่องจากการกดทับของฝา
- ผักดองสามารถเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวได้หากละเมิดเทคโนโลยีการปรุงอาหารเช่นเห็ดต้มน้อยกว่าเวลาที่กำหนด
- โถทั้งหมดที่มีผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวถ้าเห็ดบูดอยู่ในผลไม้ที่ดี
เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ดังกล่าวคุณต้องรักษาความเค็มอย่างมีความรับผิดชอบปฏิบัติตามสูตรอาหารและสุขอนามัย
ในวิดีโอสูตรการดองเห็ดนม:
วิธีทำความเข้าใจว่าเห็ดนมมีรสเปรี้ยว
ตั้งแต่วันแรกเป็นการยากที่จะตรวจสอบได้ว่าการอนุรักษ์ดังกล่าวได้รับความเสียหาย ในขั้นต้นเห็ดนมเค็มดูเป็นปกติแม้ว่ากระบวนการทำลายล้างจะเริ่มขึ้นแล้วภายในขวด การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์มีหลักฐานชัดเจนซึ่งปรากฏหลังจากผ่านไปสองสามวันเมื่อมันสายเกินไปที่จะช่วยเห็ด
เห็ดเค็มไม่ควรมีกลิ่นเปรี้ยว
ตรวจสอบการเน่าเสียของเกลือโดยใช้เกณฑ์ต่อไปนี้:
- หากไม่มีกระบวนการหมักเนื้อผลไม้จะไม่เปรี้ยวและจะมาพร้อมกับการปล่อยก๊าซเสมอ ฝาจึงบวม ด้วยความอิ่มตัวที่รุนแรงมันถึงกับทำให้น้ำตาไหลออกมาจากคอของกระป๋อง น้ำเกลือจะขุ่น
- เมื่อเห็ดมิลค์ขึ้นฟองนี่เป็นสัญญาณที่ชัดเจนว่าพวกมันมีรสเปรี้ยว โฟมก่อตัวบนพื้นผิวน้ำเกลือ เมื่อเวลาผ่านไปมันขึ้นรกด้วยเชื้อราซึ่งขึ้นอยู่กับเห็ดทั้งหมด
- ถ้าเห็ดนมเค็มมีกลิ่นเปรี้ยวนี่เป็นสัญญาณที่สามว่ามีรสเปรี้ยว อย่างไรก็ตามสามารถได้ยินกลิ่นได้หากเห็ดเค็มในภาชนะเพื่อการบริโภคที่รวดเร็ว ด้วยการอนุรักษ์สถานการณ์มีความซับซ้อนมากขึ้น คุณจะได้กลิ่นของความเปรี้ยวหลังจากเปิดฝา
หากผักดองมีสัญญาณบ่งชี้อย่างน้อยหนึ่งรายการการอนุรักษ์จะไม่สามารถประเมินได้อีกต่อไป ผลิตภัณฑ์ถูกโยนทิ้งมิฉะนั้นคุณอาจได้รับพิษรุนแรง
จะทำอย่างไรถ้านมเปรี้ยว
เมื่อสังเกตเห็นการหมักในช่วงปลายสารพิษจะมีเวลาดูดซึมเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นเรื่องของการอนุรักษ์ หากเห็ดมีรสเปรี้ยวมากมีทางออกทางเดียวคือโยนทิ้งคุณไม่สามารถแม้แต่จะพยายามบันทึกผลิตภัณฑ์ หากโฟมปรากฏบนผักดองหลังจากผ่านไป 1-2 วันนั่นคือเห็ดนมเป็นกรดเกือบจะในทันทีในระหว่างการใส่เกลือก็ยังสามารถเก็บรักษาไว้ได้ ปัญหาส่วนใหญ่เกิดจากสัดส่วนส่วนผสมที่ไม่ถูกต้อง
หากตรวจพบโฟมในระยะเริ่มแรกของการเค็มเห็ดก็ยังสามารถช่วยได้
เทเห็ดจากภาชนะลงในชามขนาดใหญ่ กระบวนการทำความสะอาดจากส่วนผสมอื่น ๆ ที่ยาวนานและเหนื่อยที่สุดเริ่มต้นขึ้น กล่าวอีกนัยหนึ่งเห็ดนมควรอยู่ในชามเท่านั้น หัวหอมพริกใบกระวานและเครื่องเทศอื่น ๆ จะถูกลบออก เนื้อผลไม้ที่คัดแยกจะถูกล้างด้วยน้ำไหล เห็ดใส่กระทะเทด้วยน้ำเดือดต้มประมาณ 5 นาที ขั้นตอนนี้ซ้ำสองครั้ง
การต้มจะดึงน้ำดองเปรี้ยวทั้งหมดออกจากเนื้อผลไม้ เห็ดจะปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ ตอนนี้สามารถเติมน้ำดองใหม่และส่งไปจัดเก็บได้ พวกเขาไม่จำเป็นต้องต้มอีกครั้งเนื่องจากผ่านกระบวนการต้มสองครั้งไปแล้ว
วิธีหลีกเลี่ยงการหมักเห็ดนม
การช่วยเหลือการอนุรักษ์ที่เสื่อมโทรมเป็นธุรกิจที่ไม่ขอบคุณและเป็นอันตราย ปัญหาจะได้รับการป้องกันได้ดีกว่าการจัดการในภายหลัง การปฏิบัติตามสูตรการฆ่าเชื้อจะหลีกเลี่ยงการหมักผลิตภัณฑ์
หากคุณใช้สมุนไพรหัวหอมและเครื่องเทศอื่น ๆ มากเกินไปรับรองว่าเห็ดมีรสเปรี้ยว
เพื่อลดโอกาสที่ผักดองจะหายไปคุณควรปฏิบัติตามกฎง่ายๆสองสามข้อ:
- ก่อนที่จะใส่เกลือเนื้อผลไม้จะถูกล้างให้สะอาดทำความสะอาดและแช่ อย่างไรก็ตามแม้ในขั้นตอนนี้ปัญหาอาจเกิดขึ้นได้ มันเกิดขึ้นที่เห็ดนมเมื่อแช่เปรี้ยวในน้ำธรรมดา ความผิดพลาดคือการละเมิดเทคโนโลยี เมื่อแช่น้ำจะเปลี่ยนทุก 4-5 ชั่วโมงพวกเขาไม่อนุญาตให้หยุดนิ่ง
- หลังการเก็บเกี่ยวพืชจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 1 วัน หากเห็ดถูกปอกเปลือก - ไม่เกิน 3 ชั่วโมง
- ธนาคารและฝาจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำและโซดาล้างฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือภายในเตาอบ
- จำนวนส่วนผสมจะถูกใช้มากที่สุดตามที่กำหนดไว้ในสูตร
- แม้จะมีความชื่นชอบหัวหอมอย่างมาก แต่การมีอยู่ในการอนุรักษ์ก็ลดน้อยลง ทำให้เกิดการหมัก
- ในระหว่างการคัดแยกเห็ดแต่ละชนิดจะถูกตรวจสอบความสด ผลไม้ที่น่าสงสัยจะถูกกำจัดทิ้ง
- ผักดองจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็น สำหรับการเก็บรักษาอุณหภูมิที่อนุญาตต้องไม่เกิน + 10 เกี่ยวกับC. หากไม่ได้รีดนมเห็ด แต่ปิดด้วยฝาไนลอนเพื่อให้ใช้งานได้อย่างรวดเร็วเห็ดเหล่านี้จะถูกนำไปไว้ในตู้เย็น
- เห็ดนมกระป๋องเก็บไว้ได้นานถึง 1 ปี แม้ว่าจะไม่ได้หมักก็ควรทิ้งตะเข็บเก่าทิ้งไป
เพื่อรับประกันว่าจะไม่ได้รับพิษจากเห็ดหลังจากเปิดขวดแล้วพวกเขาจะทอดหรือตุ๋นก่อนใช้
สรุป
เห็ดนมเปรี้ยว - อย่าเสียใจกับผลิตภัณฑ์ จะดีกว่าถ้าทิ้งการอนุรักษ์ไป พิษจากเห็ดนั้นรุนแรงและร่างกายได้รับความเสียหายอย่างหนัก การรักษาแพงกว่าการทำเกลือใหม่มาก
