เนื้อหา
ชิ้นมะเขือเทศสีเขียว สำหรับฤดูหนาวพวกเขาเตรียมโดยการหมักในน้ำเกลือน้ำมันหรือน้ำมะเขือเทศ เหมาะสำหรับการแปรรูปผลไม้มีสีเขียวอ่อนหรือสีขาว หากมะเขือเทศมีสีเข้มเข้มแสดงว่ามีรสขมและมีส่วนประกอบที่เป็นพิษ
สูตรสำหรับการดองมะเขือเทศด้วยชิ้น
ก่อนที่จะดองมะเขือเทศสีเขียวจะถูกล้างและหั่นเป็นสี่หรือแปดชิ้น ในการขจัดความขมออกจากผลไม้ขอแนะนำให้ลวกด้วยน้ำเดือดหรือโรยด้วยเกลือเพื่อสกัดน้ำผลไม้ สำหรับการบ้านจะใช้ขวดแก้วที่มีฝาเหล็กทุกขนาด
สูตรกระเทียม
วิธีที่ง่ายที่สุดในการแปรรูปมะเขือเทศสีเขียวคือการใช้กระเทียมและน้ำดอง ของว่างนี้เตรียมได้ง่ายเพราะต้องใช้ส่วนผสมน้อยที่สุด
สูตรอาหารสำเร็จรูปนี้เกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่อไปนี้:
- มะเขือเทศที่ยังไม่สุก (3 กก.) ถูกหั่นเป็นสี่ส่วน
- กระเทียมหนึ่งปอนด์แบ่งออกเป็นกลีบโดยแต่ละกลีบถูกผ่าครึ่ง
- ส่วนผสมผักผสมเกลือแกงสามช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 60 มล.
- ส่วนผสมจะถูกนำออกไปที่ตู้เย็นและทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
- หลังจากระยะเวลาที่กำหนดผักจะถูกแจกจ่ายในกระป๋องที่ปรุงสุกแล้ว
- เติมน้ำผลไม้และน้ำเย็นต้มเล็กน้อยลงในผัก
- ธนาคารสามารถปิดด้วยฝาพลาสติกและเก็บไว้ในที่เย็น
สูตรพริกไทย
การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีการใช้พริกหวานและพริกชิลี ด้วยส่วนผสมชุดนี้ขั้นตอนการปรุงด้วยกระเทียมและพริกไทยจะเป็นดังนี้:
- หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นสองกิโลกรัม
- สับผักชีลาวสองสามกิ่งให้ละเอียด
- ปอกเปลือกพริกขี้หนูและพริกหยวกหนึ่งฝักออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้น
- กลีบจากครึ่งหัวของกระเทียมควรหั่นเป็นชิ้น ๆ
- วางใบลอเรลและพริกไทยสองสามเม็ดที่ก้นขวดลิตร
- มะเขือเทศและผักอื่น ๆ วางอยู่ในโถ
- จากนั้นเติมน้ำเดือดลงในภาชนะนับถอยหลัง 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ เราดำเนินการตามขั้นตอนสองครั้ง
- สำหรับน้ำดองเราใส่น้ำหนึ่งลิตรลงไปต้มโดยเทเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
- เติมน้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือร้อน
- เติมน้ำดองเป็นชิ้น ๆ และทิ้งขวดไว้เพื่อพาสเจอร์ไรส์ในอ่างน้ำ
- ปิดภาชนะด้วยฝาเหล็กและห่อไว้ในผ้าห่มจนกว่าจะเย็นสนิท
สูตรมัสตาร์ด
มัสตาร์ดมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายอย่างซึ่งรวมถึงความสามารถในการเพิ่มความอยากอาหารทำให้กระเพาะอาหารคงที่และชะลอการอักเสบ
สำหรับการทำเกลือ มะเขือเทศสีเขียว สำหรับฤดูหนาวคุณควรปฏิบัติตามลำดับขั้นตอนต่อไปนี้:
- มะเขือเทศสุกน้ำหนักรวม 2 กก. หั่นเป็นชิ้น
- ขั้นแรกให้ใส่พริกขี้หนูพริกไทยพริกไทยใบลอเรลผักชีฝรั่งและใบมะรุมสดลงในภาชนะแก้ว
- หัวกระเทียมต้องปอกเปลือกและสับเป็นแผ่นบาง ๆ
- มะเขือเทศกับกระเทียมถูกย้ายลงในภาชนะ
- จากนั้นตวงน้ำเย็นหนึ่งแก้วละลายน้ำตาลครึ่งแก้วและเกลือช้อนโต๊ะขนาดใหญ่สองสามช้อนโต๊ะ
- สารละลายเทลงในขวดปริมาตรที่เหลือจะเต็มไปด้วยน้ำเย็นต้ม
- เทมัสตาร์ดแห้ง 25 กรัมด้านบน
- คอของภาชนะปิดด้วยผ้า การหมักจะใช้เวลา 14 วันที่อุณหภูมิห้อง
- จนกว่าจะพร้อมสุดท้ายขนมจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 สัปดาห์
สูตรถั่ว
วอลนัทเป็นส่วนประกอบที่ไม่ได้มาตรฐานสำหรับการเตรียมแบบโฮมเมด ใช้ร่วมกับเมล็ดผักชีเพื่อหมักมะเขือเทศสีเขียว
มะเขือเทศสีเขียวดองเตรียมเป็นชิ้น ๆ ตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:
- เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมแล้วรอ 20 นาที
- จากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและผลไม้จะถูกตัดออกเป็นแปดส่วน ต้องเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ
- วอลนัทปอกเปลือกหนึ่งแก้วต้องบดในครกด้วยกระเทียมสามกลีบ
- ใส่ถั่วกระเทียมเกลือสองช้อนโต๊ะเมล็ดผักชีหนึ่งแก้วและพริกขี้หนูสับละเอียดลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ
- อย่าลืมเติมน้ำส้มสายชูไวน์ 2 ช้อนโต๊ะ
- มวลที่ได้จะถูกกระจายไปในขวดหลังจากการฆ่าเชื้อและเติมน้ำมันพืช
- หลังจากที่คุณเตรียมขนมแล้วคุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ
สูตรกะหล่ำปลีและแตงกวา
ต่อหน้าผักกาดขาวและพริกหวานขนมมีรสหวาน คุณยังสามารถใช้ผักตามฤดูกาลอื่น ๆ ได้เช่นแตงกวาหัวหอมและแครอท
ได้มาโดยทำตามสูตรง่ายๆ:
- มะเขือเทศไม่สุก (4 ชิ้น) หั่นเป็นชิ้น
- แตงกวาสด (4 ชิ้น) และแครอทควรสับเป็นเส้นบาง ๆ
- หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง
- สับพริกหวานสองเม็ดเป็นเส้น
- สับครึ่งหนึ่งของกะหล่ำปลีเป็นเส้น
- ถูชิ้นกระเทียมบนกระต่ายขูด
- ผสมผักกับเกลือ สลัดควรมีรสเค็ม
- หนึ่งชั่วโมงต่อมาน้ำที่ปล่อยออกมาจะถูกระบายออกและผักจะถูกวางไว้ในกระทะเคลือบ
- อย่าลืมเติมน้ำส้มสายชู 70% หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งช้อนโต๊ะและน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- ส่วนผสมควรอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอหลังจากนั้นเราจึงโอนไปยังขวดโหล
- ก่อนที่จะกลิ้งกระป๋องจะถูกวางไว้ในอ่างน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
การดองน้ำมัน
ในการหมักผักก็เพียงพอที่จะใช้น้ำมันมะกอก สูตรสำหรับการบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวแบ่งออกเป็นขั้นตอนต่อไปนี้:
- ล้างมะเขือเทศที่ยังไม่สุกหนึ่งกิโลกรัมและหั่นเป็นชิ้น
- ชิ้นถูกปกคลุมด้วยเกลือ (0.3 กก.) ผสมให้เข้ากันทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
- เมื่อครบระยะเวลาที่กำหนดมะเขือเทศจะถูกวางลงในกระชอนเพื่อกำจัดน้ำผลไม้
- จากนั้นชิ้นส่วนจะถูกย้ายลงในกระทะและเทน้ำส้มสายชูไวน์ 0.8 ลิตรที่มีความเข้มข้น 6% คุณสามารถเพิ่มหอมใหญ่และกระเทียมได้ในขั้นตอนนี้หากต้องการ
- ผักจะถูกหมักในอีก 12 ชั่วโมงข้างหน้า
- มะเขือเทศสำเร็จรูปวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ระหว่างชั้นกับผักชั้นจะทำจากพริกขี้หนูแห้งและออริกาโน
- ขวดที่เต็มไปด้วยน้ำมันมะกอกแล้วปิดผนึกด้วยฝาปิด
- มะเขือเทศกระป๋องสามารถรวมอยู่ในอาหารได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน
หมักเกาหลี
อาหารเกาหลีจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีของว่างแสนอร่อย หนึ่งในตัวเลือกสำหรับการปรุงรสเผ็ดคือการดองมะเขือเทศสีเขียวร่วมกับแครอทและเครื่องปรุงรสต่างๆ
คุณต้องใส่ผักเกลือตามสูตรต่อไปนี้:
- ควรหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ หนึ่งกิโลกรัม
- พริกขี้หนูต้องสับเป็นวงและกลีบกระเทียมเจ็ดกลีบหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ
- แครอทสองแครอทขูดสำหรับทำสลัดเกาหลี
- ผักชีลาวและใบโหระพาควรสับให้ละเอียด
- ผักและสมุนไพรเข้ากันดีโดยเติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลทราย 1.5 ช้อนโต๊ะ
- เติมน้ำมันพืช 50 มล. และน้ำส้มสายชู 9% ลงในส่วนผสมด้วย
- ปรุงรสเพื่อเพิ่มรสชาติซึ่งใช้สำหรับแครอทเกาหลี
- มวลผักถูกกระจายในภาชนะบรรจุและทิ้งไว้เพื่อเก็บไว้ในตู้เย็น
ดองในน้ำมะเขือเทศ
ในฐานะที่เป็นไส้สำหรับดองมะเขือเทศสีเขียวไม่เพียง แต่ใช้น้ำเท่านั้น แต่ยังใช้น้ำมะเขือเทศด้วย เตรียมโดยอิสระจากมะเขือเทศสีแดง
สูตรสำหรับมะเขือเทศสีเขียวดองในกรณีนี้มีดังนี้:
- ขั้นแรกเตรียมไส้สำหรับมะเขือเทศสีเขียว ในการทำเช่นนี้ให้นำพริกหวานและมะเขือเทศสีแดงครึ่งกิโลกรัมและหัวกระเทียม
- ล้างผักสับเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่เครื่องบดเนื้อหากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกขี้หนูเล็กน้อยเพื่อให้ช่องว่างคมขึ้น
- อย่าลืมเติมเกลือแกง 130 กรัมและน้ำมันพืช 40 มล.
- เพิ่มสมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่งและผักชีลาว) และฮ็อพซันลี (40 กรัม) ลงในน้ำมะเขือเทศ
- มะเขือเทศที่ยังไม่สุก (4 กก.) ถูกหั่นเป็นสี่ส่วน
- กระทะที่มีน้ำดองวางอยู่บนเตาซึ่งวางชิ้นมะเขือเทศสับไว้
- บนเตาเปิดไฟอ่อน ๆ ปล่อยให้ส่วนผสมเดือด
- จากนั้นชิ้นงานจะถูกกระจายในภาชนะแก้ว
สูตรเลียนิ้วของคุณ
ของว่างแสนอร่อยได้มาจากผักนานาชนิดที่ทำให้สุกในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง ได้แก่ พริกหยวกแครอทและหัวหอม สามารถเพิ่มชิ้นแอปเปิ้ลหลายชิ้นลงในช่องว่างด้วยมะเขือเทศสีเขียว
มะเขือเทศสีเขียวเลียนิ้วของคุณที่เตรียมตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:
- มะเขือเทศที่ยังไม่สุก (4 ชิ้น) หั่นเป็นชิ้น ๆ
- แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานหั่นเป็นชิ้น
- พริกหยวกแดงควรหั่นเป็นเส้น
- สับแครอทเป็นชิ้น ๆ
- หัวหอมสับเป็นครึ่งวง
- ผ่าครึ่งกระเทียมสองกลีบ
- ผักใบเขียววางอยู่ในโถ (บนก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง)
- จากนั้นวางชิ้นแอปเปิ้ลพริกและมะเขือเทศ
- ชั้นถัดไปคือแครอทและหัวหอม
- จากนั้นวางกระเทียมพริกไทยและใบลอเรล
- เติมเกลือหนึ่งช้อนน้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู½ถ้วยลงในน้ำเดือด 1 ลิตร
- น้ำดองเทลงบนผักในขวด
- ภาชนะจะจุ่มลงในกระทะด้วยน้ำเดือดและพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- กระป๋องจะถูกเก็บรักษาด้วยฝาเหล็ก
สรุป
มะเขือเทศสีเขียวหมักด้วยกระเทียมพริกชนิดต่าง ๆ แครอทและแอปเปิ้ล เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรร้อนเพื่อเพิ่มรสชาติ การเตรียมดังกล่าวเหมาะสำหรับอาหารจานหลักหรือเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหาก
สำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาวขอแนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดโหลในอ่างน้ำหรือในเตาอบ วิธีนี้จะกำจัดจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและยืดอายุการเก็บของขนมของคุณ
