เนื้อหา
- 1 ความลับในการทำวุ้นมะยมสำหรับฤดูหนาว
- 2 สูตรวุ้นมะยมที่ง่ายที่สุด
- 3 สูตรวุ้นมะเฟืองสำหรับหน้าหนาวโดยไม่ต้องปรุง
- 4 วุ้นมะเฟืองสำหรับฤดูหนาวผ่านเครื่องบดเนื้อ
- 5 วุ้นมะยมข้นพร้อมสารก่อเจล
- 6 สูตรวุ้นกูสเบอร์รี่น้ำตาลต่ำ
- 7 วิธีทำวุ้นมิ้นต์มะเฟือง
- 8 สูตรวุ้นมะยมอร่อย
- 9 วุ้นมะยมผสมน้ำผึ้ง
- 10 สูตรทำวุ้นมะยมสำหรับฤดูหนาวร่วมกับผลไม้รสเปรี้ยวและผลเบอร์รี่
- 11 วุ้นมะยมในหม้อหุงช้า
- 12 ข้อกำหนดและหลักเกณฑ์ในการจัดเก็บวุ้นมะยม
- 13 สรุป
มีสูตรมากมายสำหรับการทำวุ้นมะยมสำหรับฤดูหนาว บางอย่างเกี่ยวข้องกับการใช้ผลเบอร์รี่และน้ำตาลโดยเฉพาะในขณะที่บางชนิดต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม สิ่งหลังส่งผลกระทบไม่เพียง แต่รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติอย่างมีนัยสำคัญ
ความลับในการทำวุ้นมะยมสำหรับฤดูหนาว
การเตรียมที่ทำจากมะเฟืองจะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว แทนที่จะเป็นเยื่อกระดาษภายในผลไม้เล็ก ๆ มีมวลคล้ายวุ้นที่มีเมล็ดเล็ก ๆ สองสามเมล็ด คุณลักษณะนี้กำหนดกฎสำหรับการใช้งาน
กฎข้อแรกเกี่ยวข้องกับการเตรียมส่วนผสมหลักสำหรับทำเยลลี่ ขั้นแรกใช้กรรไกรคุณต้องเอาที่ปัดแห้งออก หากในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารคุณจำเป็นต้องทำน้ำผลไม้เล็ก ๆ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ไปได้
เมื่อเลือกผลเบอร์รี่คุณควรใส่ใจกับความสุก สุกเล็กน้อยมีรสเปรี้ยว อาจต้องใช้สารให้ความหวานมากกว่านี้
กฎข้อที่สองเกี่ยวข้องกับกลิ่นหอมของอาหารสำเร็จรูป เบอร์รี่มีกลิ่นจาง ๆ ซึ่งสามารถหายไปได้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร กรดซิตริกเนื้อส้มหรือกีวีสามารถช่วยป้องกันสิ่งนี้ได้
สำหรับเยลลี่คุณสามารถใช้มะเฟืองชนิดใดก็ได้ ข้อกำหนดเพียงอย่างเดียวคือความสุก เฉพาะในผลเบอร์รี่ดังกล่าวเท่านั้นที่จะมีทั้งสารอาหารและ "เจลาติน" จากธรรมชาติในปริมาณที่เพียงพอ
หากกระบวนการปรุงอาหารต้องใช้การต้มเพคตินที่ข้นขึ้นอาจไม่เพียงพอ ในกรณีเช่นนี้คุณจะต้องใช้สารก่อเจลเพิ่มเติมตัวอย่างเช่นเจลาตินปกติ
สูตรวุ้นมะยมที่ง่ายที่สุด
สำหรับเยลลี่ตามสูตรคลาสสิกคุณจะต้องมีผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมและน้ำตาลและน้ำ 800 กรัมต่อแก้ว กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- ล้างผลเบอร์รี่และใส่ในจานลึกเช่นชามเคลือบ
- เทน้ำลงในภาชนะ
- ต้มปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง
- ปล่อยให้เย็นกรองบดด้วยเครื่องปั่นหรือตะแกรง
- ปรุงมวลผลไม้เล็ก ๆ จนปริมาตรลดลง 2 เท่า
ใส่น้ำตาลทีละน้อย ตอนแรกจานที่ทำเสร็จแล้วจะมีน้ำมูกไหล จะต้องเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วซึ่งจะทำให้ข้นขึ้น
สูตรวุ้นมะเฟืองสำหรับหน้าหนาวโดยไม่ต้องปรุง
ในเยลลี่เตรียมโดยไม่ผ่านการอบร้อนคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลไม้เล็ก ๆ จะถูกเก็บรักษาไว้ แต่ที่นี่ควรจดจำกฎสำคัญข้อหนึ่ง: อัตราส่วนของน้ำตาลทรายและผลเบอร์รี่ควรมีอย่างน้อย 1.5 ต่อ 1 น้ำตาลส่วนเกินจะได้รับการแก้ไขโดยผลไม้เช่นมะนาว
ของหวานประกอบด้วย:
- ผลเบอร์รี่ - 1 กก.
- ส้ม - 1 ชิ้น;
- น้ำตาลทราย (หรือน้ำผึ้ง) - 1.5 กก.
ในช่วงเริ่มต้นควรแช่ผลเบอร์รี่ในน้ำคัดแยกอย่างระมัดระวังและทำให้แห้ง ดึงเนื้อส้มออกมา. บดส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งด้วยเครื่องปั่น จากนั้นผสมกับน้ำตาลหรือน้ำผึ้งพักไว้ 12 ชั่วโมง
ในขณะที่ใส่ขนมเข้าไปจำเป็นต้องฆ่าเชื้อตามจำนวนกระป๋องที่ต้องการ ใส่เยลลี่ลงไปแล้วม้วน
วุ้นมะเฟืองสำหรับฤดูหนาวผ่านเครื่องบดเนื้อ
ในสูตรนี้ใช้ผลเบอร์รี่และน้ำตาลในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 คำแนะนำทีละขั้นตอนมีลักษณะดังนี้:
- สับผลเบอร์รี่ผ่านเครื่องบดเนื้อ
- วางผลมะขามป้อมลงในกระทะเคลือบขนาดใหญ่
- ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำกวนเป็นครั้งคราว
- เพิ่มน้ำตาล
- ปรุงจนข้น
หลังจากมวลได้รับความหนาแน่นที่ต้องการแล้วให้โอนไปยังขวดโหลที่เตรียมไว้
วุ้นมะยมข้นพร้อมสารก่อเจล
หากมี "เจลาติน" ตามธรรมชาติไม่เพียงพอในผลไม้เล็ก ๆ คุณต้องใช้สารทดแทน มีหลายประเภท: แบบทันทีและแบบที่ต้องแช่ล่วงหน้า เวิร์กโฟลว์จะเปลี่ยนไปตามประเภท
Gooseberries ในเยลลี่สำหรับฤดูหนาวด้วยเจลาติน
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- ผลเบอร์รี่ - 1 กก.
- น้ำสะอาด - 250 มล.
- เจลาติน - 100 กรัม
- น้ำตาลทราย - อย่างน้อย 500 กรัม
ขั้นแรกคุณต้องทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ ใส่เบอร์รี่ทั้งลูกหรือเบอร์รี่บดลงไป ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำสุดประมาณครึ่งชั่วโมง เย็นใส่เจลาตินและตั้งไฟจนเดือด เทลงในขวดปิด ห่อด้วยผ้าห่ม.
Gooseberry jelly กับ quittin: คำแนะนำทีละขั้นตอน
วุ้นมะเฟืองผสมควิติน (สารก่อเจลจากธรรมชาติ) ทำง่ายพอสมควร ตามสูตรคุณต้องใช้:
- ผลเบอร์รี่ 700 กรัม
- 3 กีวี
- 0.5 กก. น้ำตาล
- quittin 1 ซอง
กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยหลายส่วน:
- ล้างและบดส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น (เครื่องบดเนื้อ)
- ผสมน้ำตาลทรายกับสารเติมแต่ง
- ถ่ายโอนส่วนผสมลงในกระทะ
- หลังจากเดือดปรุงจนน้ำตาลละลาย
เมื่อขนมเย็นและข้นขึ้นสามารถใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
วิธีทำวุ้นมะยมด้วยเจลาติน
Zhelfix มีคุณสมบัติเช่นเดียวกับ quittin ในการเตรียมเยลลี่ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งคุณต้องใช้ผลเบอร์รี่ 1 กก. และน้ำตาลทราย 0.5 กก. โรยผลเบอร์รี่ปอกเปลือกและเช็ดด้วยตะแกรงด้วยน้ำตาล วางบนเตาและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางไม่เกิน 10 นาที เพิ่มเจลาตินผสมกับน้ำตาลครึ่งแก้วลงในมวลที่ได้ หลังจาก 5 นาที ลบออกจากความร้อน
สูตรวุ้นกูสเบอร์รี่น้ำตาลต่ำ
คุณไม่ต้องใช้น้ำตาลมากในการทำขนม สูตรอาหารส่วนใหญ่ทำการจองและแนะนำให้คุณทำขนมหวานตามรสนิยมของคุณ ตัวอย่างหนึ่งคือวุ้นมะยมกับเจลาติน ประกอบด้วย:
- ผลเบอร์รี่ - 1 กก.
- น้ำ - 250 มล.
- เจลาติน - 100 กรัม
- น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
- วานิลลิน - 1 แท่ง
ผลมะยมที่ล้างให้สะอาดจะต้องปอกเปลือกออกจากหางและเติมน้ำเชื่อมน้ำตาลที่เตรียมไว้ล่วงหน้า กวนอย่างต่อเนื่องปรุงเป็นเวลา 10 นาที หลังจากเย็นแล้วให้ใส่เจลาตินและวานิลลินลงในมวล นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 4 นาที ปิดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
วิธีทำวุ้นมิ้นต์มะเฟือง
มิ้นต์เจลลี่ทำจากผลเบอร์รี่สีเขียวได้ดีที่สุด (700 กรัม) นอกจากเขาแล้วคุณควรทานกีวีสองสามผลสะระแหน่ 2 ก้านและน้ำตาลประมาณ 700 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ล้างปอกเปลือกและบิดมะยมและกีวีในเครื่องบดเนื้อ
- ถ่ายโอนไปยังภาชนะเคลือบลึก
- เพิ่มสะระแหน่และน้ำตาล
- หลังจากเดือดปรุงเป็นเวลา 40 นาที
ทันทีที่ขนมพร้อมแล้วจะต้องวางในขวดที่ปราศจากเชื้อปิดด้วยฝาปิดและห่อด้วยผ้าห่ม
สูตรวุ้นมะยมอร่อย
ในการเตรียมอาหารจากน้ำมะเฟืองคุณต้องมีเจลาตินอย่างแน่นอนมิฉะนั้นกระบวนการนี้จะดำเนินต่อไปเป็นเวลาหลายชั่วโมง (จนกว่าน้ำจะข้น)ส่วนประกอบของขนมดังกล่าวประกอบด้วยน้ำผลไม้ 2 ลิตรน้ำตาลทราย 500 กรัมและเจลาติน 50 กรัม
ขั้นแรกให้เจือจางสารก่อเจลในน้ำผลไม้ 0.5 ลิตร ในขณะที่มันฟูให้ต้มน้ำที่เหลือกับน้ำตาล จากนั้นผสมทุกอย่างและปรุงอาหารประมาณ 3 นาที (ไม่เดือด) ในขณะที่ยังร้อนอยู่ให้กระจายไปทั่วธนาคารและม้วนขึ้น
วุ้นมะยมผสมน้ำผึ้ง
ในการทำขนมน้ำผึ้งและมะเฟืองคุณต้องมีส่วนผสม 2 อย่างเท่านั้น:
- น้ำเบอร์รี่ - 1 ลิตร
- น้ำผึ้ง - 1 กก.
ผลเบอร์รี่ต้องสุก พวกเขาจะต้องพับลงในภาชนะลึกที่เต็มไปด้วยน้ำและต้ม
จากนั้นกรองให้ทั่วผ่านผ้า ซึ่งจะทำให้น้ำผลไม้ ต้องผสมกับน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง วางบนเตาและปรุงจนข้น ยังไม่เย็นย้ายไปที่ไหและปิดด้วยฝา
สูตรทำวุ้นมะยมสำหรับฤดูหนาวร่วมกับผลไม้รสเปรี้ยวและผลเบอร์รี่
ผลไม้รสเปรี้ยวเช่นส้มและมะนาวจะถูกเพิ่มเข้าไปในขนมเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมรวมทั้งให้ร่มเงาที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ในบางสูตรจะใช้ส้มร่วมกับเปลือกในขณะที่บางสูตรจะต้องปอกเปลือกให้ละเอียดเหลือ แต่เนื้อเท่านั้น
วุ้นมะยมกับส้ม
สำหรับผลิตภัณฑ์หลัก 1 กก. คุณต้องรับส้ม 1 กก. และน้ำตาลทราย 1.5 กก.
การปรุงอาหารเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:
- ล้างปอกเปลือกและสับผลเบอร์รี่และผลไม้เช่นมะนาวด้วยเครื่องปั่น
- ถ่ายโอนไปยังกระทะเคลือบ
- เพิ่มน้ำตาล
- เติมน้ำบริสุทธิ์ 250 มล.
- คนและปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
- ต้มปรุงเป็นเวลา 10 นาทีเอาโฟมออกเป็นครั้งคราว
- ปล่อยให้เย็น
- ต้มอีกครั้งจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
ของหวานพร้อมแล้ว มันยังคงเป็นเพียงการกรองผ่านผ้าหรือเทลงในขวด คุณไม่สามารถกรองได้ แต่ทิ้งไว้ด้วยเยื่อกระดาษ
วิธีทำวุ้นมะยมและส้มโดยไม่ต้องปรุงสำหรับฤดูหนาว
องค์ประกอบเยลลี่:
- มะยม 1 กิโลกรัม
- น้ำตาล 1 กก.
- 2 ส้ม
ต้องสับผลเบอร์รี่และผลไม้รสเปรี้ยวโดยใช้เครื่องบดเนื้อ ในกรณีนี้ไม่สามารถทำความสะอาดหลังได้
รวมมวลผลไม้เล็ก ๆ กับน้ำตาลทราย ทิ้งไว้แบบนี้ข้ามคืน ในช่วงเวลานี้น้ำตาลจะละลายได้อย่างสมบูรณ์ ในตอนเช้าสามารถวางขนมที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดได้
วิธีทำวุ้นมะยมกับส้มและมะนาว
จานที่มีส้มและมะนาวนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในช่วงฤดูหนาว เนื่องจากมีวิตามินสูงจึงเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและป้องกันการขาดวิตามิน
ในการเตรียมขนมเพื่อสุขภาพคุณต้องใช้:
- ผลเบอร์รี่ 1.5 กก.
- 2 ส้มขนาดใหญ่
- 1 มะนาว
- น้ำตาล 2.3 กก.
แกะเมล็ดออกจากผลไม้รสเปรี้ยว. ทิ้งเปลือกส้มเอาเปลือกมะนาวออก สับผลเบอร์รี่และผลไม้เป็นน้ำซุปข้น ใส่น้ำตาลลงไปพักไว้ 1 วันอย่าลืมคนให้เข้ากัน เมื่อพ้นระยะเวลาที่กำหนดแล้วให้แจกจ่ายให้กับธนาคาร
ราสเบอร์รี่และเยลลี่มะเฟือง
ในการทำงานกับสูตรนี้คุณต้องเตรียมมะยมและราสเบอร์รี่ในปริมาณที่เท่ากันรวมทั้งน้ำตาลและน้ำ ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมาก ต้องพับผลเบอร์รี่ลงในกระทะและเติมน้ำ (250 มล.) อบไอน้ำจนกว่าพวกเขาทั้งหมดจะระเบิด เย็นเร็ว ๆ นวดและคลายเครียดผ่านผ้าที่พับไว้หลาย ๆ ชั้น
ต้มน้ำผลไม้ด้วยไฟอ่อน ๆ จนเดือด 2 ครั้ง หลังจากนั้นคุณต้องเติมน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน ตั้งไฟจนน้ำตาลละลายหมด ผัดอย่างสม่ำเสมอ เมื่อขนมพร้อมเทลงในขวดโหลที่เตรียมไว้
สูตรวุ้นมะเฟืองและลูกเกดแดง
ขนมหวานตามสูตรนี้มีเพคตินจำนวนมากดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้เจลาตินหรือสารอื่นที่คล้ายคลึงกัน
ดังนั้นในการทำขนมคุณต้อง:
- มะยม 2 กก.
- ลูกเกดแดงหรือดำ 1.5 กก.
- น้ำบริสุทธิ์ 250 มล.
- น้ำตาลทราย 1.5 กก.
วุ้นเป็นเรื่องง่ายที่จะทำต้องย้ายผลเบอร์รี่ที่สะอาดไปยังภาชนะและให้ความร้อนพร้อมกับน้ำจนกว่าน้ำผลไม้จะปรากฏขึ้น หลังจากนั้นพวกเขาจะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็ว เปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่นความเครียด ต้มน้ำจนเหลือประมาณ 40% จากนั้นใส่น้ำตาล ต้มส่วนผสมหวานประมาณ 10 นาที ขั้นตอนสุดท้ายคือตำแหน่งของธนาคาร
วิธีทำวุ้นเชอร์รี่และมะเฟือง
สูตรเชอร์รี่มีลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่งคือใช้เป็นอาหารจานเดียวและเป็นไส้สำหรับเค้กและขนมอบ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์มากเพราะทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยกรดโฟลิกและแคลเซียม
รวมถึง:
- มะยม 500 กรัม
- เชอร์รี่หลุม 500 กรัม
- น้ำตาล 1 กก.
ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารมะยมที่ล้างและปอกเปลือกจะต้องผสมกับน้ำตาล ใส่ไฟและปล่อยให้เดือด จากนั้นใส่เชอร์รี่ ผสมให้เข้ากันแล้วต้มอีกครั้ง ปรุงอาหารไม่เกิน 10 นาที ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นต้มอีกครั้งใส่ขวดและม้วนขึ้น
วุ้นมะยมในหม้อหุงช้า
วุ้นมะเฟืองปรุงในหม้อหุงช้าจะมีความหนาแน่นและสม่ำเสมอมากขึ้น ส่วนประกอบต่างๆจะได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอที่สุดเนื่องจากมีการปล่อยเพคตินออกมาเป็นจำนวนมาก
ตามสูตรส่วนประกอบประกอบด้วยผลเบอร์รี่ 0.5 กก. และน้ำตาลทรายในปริมาณเท่ากัน ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ ผัดอาหารแล้วใส่ชาม ตั้งค่าโหมดดับไฟเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 20 นาที บดมวลหวานเบา ๆ ด้วยความสนใจ เมื่อวุ้นพร้อมแล้วก็สามารถใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อได้ บดด้วยเครื่องปั่นถ้าจำเป็น
ข้อกำหนดและหลักเกณฑ์ในการจัดเก็บวุ้นมะยม
ระยะเวลาและสถานที่จัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยตรงขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและปริมาณน้ำตาล ถ้าวุ้นสุกแล้วสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินได้ประมาณ 2 ปี มิฉะนั้นอายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 1 ปี ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น
สรุป
วุ้นมะยมสามารถทำได้หลายวิธี สามารถดิบหรือต้มกับน้ำตาลหรือน้ำผึ้งจากมะเฟืองเท่านั้นหรือเพิ่มผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ ไม่ว่าในกรณีใดขนมนี้ยังคงมีประโยชน์สำหรับมนุษย์
