เนื้อหา
ชาวรัสเซียเป็นหนี้อาจิกาต่อชาวคอเคซัส มีตัวเลือกมากมายสำหรับซอสรสเผ็ดนี้ เช่นเดียวกับจานสี คลาสสิก adjika ควรเป็นสีเขียว ชาวรัสเซียเป็นพื้นฐาน สูตรอาหารฝรั่งไม่เพียง แต่เพิ่มส่วนผสมแบบดั้งเดิมเท่านั้น นอกจากวอลนัทและดอกทานตะวันแล้ว adjika ยังมีพริกหยวกแอปเปิ้ลและผักใบเขียวที่ปลูกในสวน กรีน adjika สำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาใช้ทำซอสซุปตามฤดูกาลซุปกะหล่ำปลีบอร์ชต์และมันฝรั่งตุ๋น จะมีการพูดถึงตัวเลือกต่างๆสำหรับ adjika สีเขียวและวิธีการปรุงอาหาร
ประวัติเล็กน้อย
คำว่า adjika หมายถึงเกลือ ในสมัยโบราณผลิตภัณฑ์นี้มีค่าน้ำหนักเป็นทองคำ โดยเฉพาะชาวบนพื้นที่สูงที่ยากจนได้รับความเดือดร้อนจากการขาดเกลือเนื่องจากพวกเขาไม่มีหนทางที่จะซื้อมัน แต่เจ้าของแกะไม่ได้สำรองเกลือเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ทำให้สัตว์ดื่มน้ำมากและมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้ผู้เลี้ยงแกะเอาเกลือไปตามความต้องการเจ้าของก็ผสมกับพริกขี้หนู สามัญชนตลอดเวลามีความคิดสร้างสรรค์ คนเลี้ยงแกะเอาเกลือเล็กน้อยที่แกะออกให้แล้วเติมลงในส่วนผสมของสมุนไพรสีเขียวหลายชนิด ผลที่ได้คือเครื่องปรุงรสเผ็ดที่เรียกว่า "ajiktsattsa" (เกลือผสมกับอะไรบางอย่าง)
สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณา
มีหลักการหลายประการที่ต้องปฏิบัติตามไม่ว่าจะเลือกสูตรใดในการทำ adjika สีเขียวสำหรับฤดูหนาว:
- ส่วนผสมจะถูกบดจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- ไม่อนุญาตให้ใช้สมุนไพรและผักที่มีอาการเน่า ลำต้นหยาบจะถูกลบออกด้วย
- สมุนไพรสับและส่วนผสมอื่น ๆ ควรบดด้วยวิธีใดก็ได้ คุณสามารถทำได้ด้วยเครื่องปั่นมือหรือเครื่องบดเนื้อธรรมดา
- เมล็ดและพาร์ติชันจะถูกลบออกจากพริกหวานเนื่องจากความแข็ง สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือบด เช่นเดียวกับผักหรือผลไม้อื่น ๆ ที่เพิ่ม adjika จากสมุนไพร นำก้านออกจากพริกขี้หนูและสามารถทิ้งเมล็ดไว้ได้
- ในส่วนของเครื่องปรุงรสสามารถเลือกสูตรอาหารได้หลากหลายขึ้นอยู่กับความชอบ แม่บ้านแต่ละคนมีโอกาสทดลองในห้องครัวทำการเปลี่ยนแปลงของเธอเอง
- Adjika มักปรุงด้วยเกลือสินเธาว์ หากไม่มีคุณสามารถใช้อื่น ๆ ได้
เมื่อเตรียมอาหารด้วยการเติมซอสเขียวร้อนคุณต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าเครื่องปรุงรสมีเกลือเป็นจำนวนมาก
สูตร adjika สีเขียวสำหรับทุกรสนิยม
ตามที่ระบุไว้แล้วมีหลายสูตรสำหรับปรุงรสเผ็ดแสนอร่อย แม่บ้านแต่ละคนปรุงรสชาติของตัวเองโดยใช้ตัวเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งเป็นพื้นฐาน เรานำเสนอสูตรการทำ adjika หลายสูตรโดยมีส่วนผสมและชื่อที่แตกต่างกัน
Adjika "หอม"
ซอสนี้มีรสเปรี้ยวหวานพิเศษ เป็นการเพิ่มความอร่อยให้กับมื้อใด ๆ ยิ่งไปกว่านั้นการเตรียมการใช้เวลาเพียงหนึ่งในสี่ของชั่วโมง สิ่งที่คุณต้องการ:
- ผักชีและผักชีฝรั่ง - 2 ช่อต่อกัน
- คื่นฉ่าย - 1 พวง;
- พริกหวานสีเขียว - 0.6 กก.
- กระเทียม - 6 กลีบ
- พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
- แอปเปิ้ลเปรี้ยวเขียว - 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืช (ไม่กลั่น) - 1 ช้อนโต๊ะ
- hops-suneli - 1 แพ็ค;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือสินเธาว์ - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
ทำอาหารอย่างไร
- เราล้างผักให้สะอาดปล่อยให้แห้งแล้วหั่นให้เล็กที่สุดล้างผักใบเขียวเช็ดให้แห้งแล้วสับให้ละเอียด
- ปอกเปลือกพริกหยวกพริกขี้หนูแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น
- เปลี่ยนผักและสมุนไพรสับเป็นมันฝรั่งบดโดยใช้เครื่องปั่น
- ใส่น้ำซุปข้นลงในถ้วยใส่ส่วนผสมที่เหลือผสมให้เข้ากันประมาณ 10 นาที
กับพริกขี้หนู
Adjika จากผักใบเขียวตามสูตรนี้เตรียมจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- พริกเขียวร้อน - 0.8 กก.
- กระเทียม - 15-20 กลีบ
- ผักชี - 1 พวง;
- ใบโหระพาสีม่วง - 30 กรัม
- ใบผักชีฝรั่งสด - 2 ช่อ
- เมล็ดผักชี - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือหยาบ - 90 กรัม
ทำอาหารทีละขั้นตอน
- ขั้นตอนแรก. เทพริกร้อนในฝักด้วยน้ำอุ่นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงจากนั้นนำออกมาเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก เราเลือกเมล็ดจากแต่ละฝัก
- ขั้นตอนที่สอง นำเปลือกออกจากกระเทียมแล้วล้างออก
- เราล้างกรีนในน้ำหลาย ๆ แห่งเพื่อกำจัดมลพิษ เขย่าก่อนแล้วซับด้วยผ้าเช็ดปากแห้ง
- บดผักและสมุนไพรที่เตรียมไว้ในเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถใช้เครื่องปั่นจากนั้นมวลจะเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น
- บดผักชีในครกหรือเครื่องบดกาแฟ
- ผสมมวลสีเขียวกับผักชีเกลือกระเทียมผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดที่ปราศจากเชื้อ
ด้วยวอลนัท
คุณจะต้องการ:
- วอลนัท - 2 ถ้วย;
- ผักชี - 2 พวง;
- สะระแหน่ - 100 กรัม
- พริกเขียว (ร้อน) - มากถึง 8 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 พวง
- tarragon - 3 ช้อนโต๊ะ;
- ใบโหระพา - 200 กรัม
- กระเทียม - 3 หัว
- เกลือ - 50 กรัม
สำหรับการเตรียมฤดูหนาวส่วนผสมทั้งหมดจะถูกล้างให้สะอาดโดยเฉพาะ ท้ายที่สุดแม้ทรายเม็ดเล็ก ๆ จะทำให้ adjika สีเขียวใช้งานไม่ได้และยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณอีกด้วย สับส่วนประกอบที่ล้างและแห้งของซอสร้อนอย่างประณีตและผ่านเครื่องปั่น ตามสูตร adjika ควรมีเนื้อละเอียดอ่อน แม้ว่านักชิมบางคนจะชอบซอสเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน Adjika กับวอลนัท พร้อม. เครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น
adjika สีเขียวอีกรุ่นที่มีวอลนัท:
adjika สีเขียวกับผักชีฝรั่ง
ซอสร้อนนี้ทำจาก:
- ผักชีฝรั่ง 250 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
- พริกหยวกสีเขียว 0.5 กก.
- พริก 4 เม็ด
- กระเทียม 200 กรัม
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 มล.
- เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
เพื่อทำอาหาร adjiku ตามสูตร ไม่ยาก:
- หลังจากล้างอย่างทั่วถึงผักทั้งหมดจะถูกสับด้วยมีดและบดด้วยเครื่องปั่น
- ปอกเปลือกจากเมล็ดและพาร์ทิชันพริกหยวกจะถูกเพิ่มลงในผักใบเขียวและบดต่อไป
- จากนั้นก็มาเปลี่ยนพริกและกระเทียม
- เมื่อมวลนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันจะมีการเค็มและเคลือบน้ำตาล เติมน้ำส้มสายชูเป็นอันดับสุดท้าย
มันยังคงผสมทุกอย่างอีกครั้งและคุณสามารถแบ่งออกเป็นไห
เคล็ดลับของเรา
ในการทำ adjika แสนอร่อยจากสมุนไพรคุณต้องรู้ความลับในการทำอาหาร:
- ฐานของซอสเป็นพริกขี้หนู จะต้องได้รับการจัดการด้วยความระมัดระวัง ใช้ถุงมือเท่านั้นมิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงการไหม้ได้
- ตัดผักโดยเปิดหน้าต่างเพื่อให้หายใจได้ง่ายขึ้น
- หากสูตรมีมะเขือเทศให้ลอกผิวออก วิธีนี้ทำได้ง่ายมากหากคุณจุ่มลงในน้ำเดือดก่อนจากนั้นในน้ำเย็นแล้วเติมน้ำแข็งลงไป
- เกลือในปริมาณที่เหมาะสมช่วยไม่ให้ adjika เป็นสีเขียวตลอดฤดูหนาวแม้ในตู้เย็น
ใช้เวลาในการเตรียม adjika สีเขียวรุ่นต่างๆ เนื่องจากไม่ได้ผ่านการอบด้วยความร้อนสารอาหารและวิตามินทั้งหมดจึงยังคงอยู่ในเครื่องปรุงรส นี่คือหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาว
