เนื้อหา
แทบจะไม่มีใครเถียงว่าขั้นตอนการฆ่าเชื้อเมื่อเตรียมอาหารกระป๋องสำหรับฤดูหนาวนั้นสำคัญที่สุดอย่างหนึ่ง ท้ายที่สุดด้วยขั้นตอนการปฏิบัติที่ถูกต้องเหล่านี้คุณสามารถมั่นใจได้ว่างานของคุณจะไม่สูญเปล่าและในช่วงฤดูหนาวคนที่คุณรักสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพกับคุณได้ บทความนี้กล่าวถึงวิธีการฆ่าเชื้อในจานที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่งนั่นคือการฆ่าเชื้อกระป๋องด้วยน้ำเดือด มีการเน้นคุณสมบัติหลักและรายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการนี้รวมทั้งข้อดีและข้อเสียของวิธีนี้
เครื่องมือและอุปกรณ์
แม่บ้านฆ่าเชื้อกระป๋องในน้ำเดือดมากว่า 100 ปี นี่เป็นวิธีการฆ่าเชื้อแบบดั้งเดิมที่สุดวิธีหนึ่งในระหว่างการบรรจุกระป๋อง ที่จริงแล้วเครื่องมือทางการแพทย์สำหรับการใช้งานได้ผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเดือดมานานแล้ว และจนถึงตอนนี้วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถกำจัดจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ที่วิทยาศาสตร์รู้จักคุณต้องฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดเพื่ออะไร?
ก่อนอื่นคุณต้องมีหม้อขนาดใหญ่ จะดีถ้ามีความจุประมาณ 15-20 ลิตร อย่างไรก็ตามหากคุณมีขวดโหลขนาดเล็กจำนวนน้อยภาชนะโลหะขนาด 5-6 ลิตรก็เพียงพอแล้ว สำหรับการทำงานจะสะดวกสำหรับกระทะที่มีก้นกว้างนั่นคือในแง่ของขนาดความสูงควรน้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของก้นอย่างมาก
สำหรับการต้มฆ่าเชื้อคุณจะต้องเตรียมผ้าฝ้ายที่สะอาดด้วย
เพื่อให้กระป๋องและฝาปิดออกจากน้ำเดือดเป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะมีแหนบพิเศษ ยิ่งไปกว่านั้นสำหรับผ้าคลุมสิ่งเหล่านี้อาจเป็นที่คีบของใช้ในครัวเรือนธรรมดาในกรณีที่รุนแรงหากไม่มี ฝา สามารถหยิบขึ้นมาได้อย่างเรียบร้อยด้วยส้อมธรรมดา แต่เพื่อความปลอดภัยในการกำจัดกระป๋องเป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะต้องมีคีมพิเศษ
โดยปกติจะเป็นโลหะเบาสองส่วนประกบกันเหมือนกรรไกรยาวประมาณ 25-30 ซม. ด้านหนึ่งแต่ละส่วนมีด้ามจับเป็นวงแหวนเหมือนกรรไกร ในอีกด้านหนึ่งของแต่ละชิ้นส่วนโลหะจะโค้งงอในรูปแบบครึ่งวงแหวน เมื่อเชื่อมต่อเข้าด้วยกันพวกเขาจะสร้างรูปคอที่สะดวกมากด้วยความช่วยเหลือซึ่งคุณสามารถจับด้านบนของโถได้อย่างง่ายดายและปลอดภัยและดึงออกมาทั้งที่ว่างเปล่าและที่เต็มไปด้วยน้ำเดือด
สะดวกอย่างยิ่งในการใช้อุปกรณ์นี้ในการฆ่าเชื้อกระป๋องที่บรรจุกระป๋องแล้ว แต่ก็ยังมีประโยชน์สำหรับการนำกระป๋องเปล่าออกอย่างปลอดภัยในขณะที่น้ำเดือด
สุดท้ายคุณจะต้องใช้ขวดแก้วและฝาปิด มันเป็นหมันที่สมบูรณ์ที่คุณต้องบรรลุ
การเตรียมการสำหรับการฆ่าเชื้อ
ขั้นแรกคุณต้องเตรียมจำนวนกระป๋องที่ต้องการ เลือกกระป๋องมากกว่าที่คุณต้องการเสมอเพราะการใส่กระป๋องพิเศษไว้ต่างหากนั้นง่ายกว่าการเริ่มกระบวนการทั้งหมดซ้ำอีกครั้ง
ไม่ปลอดภัยเสมอไปที่จะใช้ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อในวันรุ่งขึ้นหรือหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ
ธนาคารทุกแห่งต้องได้รับการตรวจสอบรอยแตกและชิปที่เป็นไปได้ อันที่จริงแม้จะมีรอยแตกเพียงเล็กน้อยธนาคารก็สามารถระเบิดได้ในระหว่างกระบวนการทำความร้อนและชิปที่คอจะไม่ทำให้ปิดผนึกโถอย่างแน่นหนาซึ่งหมายความว่างานของคุณอาจสูญหายได้ ธนาคารแม้จะมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความเสียหายทางกลเพียงเล็กน้อย แต่ก็ควรระมัดระวังที่จะหลีกเลี่ยง
จากนั้นล้างกระป๋องให้สะอาด หากมลภาวะมีความรุนแรงควรใช้สบู่ซักผ้าเมื่อซักผ้าแล้วผสมโซดาเท่านั้น นอกจากนี้ในกรณีที่มีการปนเปื้อนรุนแรงคุณสามารถแช่กระป๋องทั้งหมดในน้ำอุ่นพร้อมโซดาเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นพวกเขาจะล้างอีกครั้งด้วยโซดาและล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล
แคปมักจะใหม่ เมื่อใช้ฝาเกลียวที่ใช้ซ้ำได้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแบนและไม่มีเคลือบฟันบิ่น พวกเขาจะล้างในลักษณะเดียวกับกระป๋อง
คุณสมบัติของกระบวนการเอง
น่าเสียดายที่หลายคนเชื่อเช่นนั้น การฆ่าเชื้อกระป๋อง น้ำเดือดประกอบด้วยการติดตั้งกระป๋องที่ล้างแล้วบนกระดานไม้และเติมน้ำเดือดครึ่งหรือหนึ่งในสาม หลังจากระบายความร้อนแล้วจะใช้สำหรับบรรจุกระป๋อง วิธีง่ายๆที่คล้ายคลึงกันอาจยังเหมาะกับคุณหากคุณกำลังจะเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในกระป๋องเหล่านี้ซึ่งจะรับประทานภายในหนึ่งหรือสองสัปดาห์และจะเก็บไว้ในตู้เย็น
สำหรับการถนอมอาหารในระยะยาวสำหรับฤดูหนาววิธีการฆ่าเชื้อกระป๋องนี้ไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง
การทำหมันจริงมีดังนี้ ในภาชนะที่เตรียมไว้ซึ่งมีปริมาณมากคุณต้องกำหนดจำนวนกระป๋องโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยให้คอขึ้นซึ่งจะไปที่นั่นทั้งหมด
หม้อที่มีกระป๋องเต็มไปด้วยน้ำและต้องเติมน้ำให้เต็มกระป๋องด้วย หลังจากนั้นตั้งกระทะด้วยไฟแรงและน้ำจะเดือดอย่างรวดเร็ว ไฟสามารถลดลงได้เล็กน้อยและหม้อต้มในระยะเวลาหนึ่ง เวลาที่กระป๋องอยู่ในไฟในน้ำเดือดอันดับแรกขึ้นอยู่กับปริมาตรของกระป๋อง กระป๋องควรต้มนานแค่ไหน?
แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนใช้เทคนิคการฆ่าเชื้อนี้ทำผิดพลาดบ่อยครั้งพวกเขาเก็บขวดโหลไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลาสั้น ๆ 5-6 นาทีและเชื่อว่าเพียงพอแล้ว คนอื่นไม่แบ่งเวลาต้มกระป๋องขึ้นอยู่กับปริมาณ - และกระป๋องใด ๆ ต้มเป็นเวลา 15 นาที วิธีการทั้งสองไม่ถูกต้องทั้งหมดเพราะในกรณีหลังสำหรับขวดโหลขนาดเล็กปริมาณไม่เกิน 0.5 ลิตรการต้มเพียง 6-8 นาทีก็เพียงพอแล้ว
- ธนาคารที่มีปริมาตรสูงถึง 1 ลิตรต้องต้มเป็นเวลา 10-12 นาที
- ถ้าโถมีปริมาตร 1 ถึง 2 ลิตรต้องใช้เวลา 15-18 นาที
- ธนาคารที่มีขนาดตั้งแต่ 2 ถึง 3 ลิตรต้องการการฆ่าเชื้อภายใน 20-25 นาที
- สุดท้ายกระป๋องที่มีปริมาตร 3 ลิตรขึ้นไปต้องต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงขึ้นไป
เวลาในการฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นหนึ่งในปัจจัยด้านความปลอดภัยหลักของกระบวนการนี้เนื่องจากว่าโถต้มกี่นาทีขึ้นอยู่กับว่าสปอร์ที่ได้รับการรับรองของสิ่งมีชีวิตต่างๆจะถูกทำลายบนพื้นผิวอย่างไร
ปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งของความปลอดภัยในการฆ่าเชื้อคือความรวดเร็วเพียงใดหลังจากนำออกจากน้ำเดือดแล้วกระป๋องจะเต็มไปด้วยของที่จำเป็นและปิดฝาฆ่าเชื้อให้แน่น
เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ทิ้งขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อไว้ในอากาศเป็นเวลานาน ขอแนะนำให้ใช้แหนบและเทน้ำส่วนเกินออกจากน้ำเดือดทันทีแล้วเติมผักหรือผลไม้ที่เตรียมไว้ จริงอยู่ก่อนที่จะบรรจุขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยการเตรียมผลไม้สิ่งสำคัญคือต้องทำให้แห้ง อย่างไรก็ตามสามารถนำมาจากน้ำเดือดตามกฎแล้วจะแห้งเร็วมากที่อุณหภูมิห้อง วางคอลงบนผ้าขนหนูที่รีด
ฝาเกลียวสามารถฆ่าเชื้อได้ง่ายในภาชนะเดียวกันกับที่ขวดโหลผ่านการฆ่าเชื้อ สำหรับฝาโลหะต้มประมาณ 15 นาที ฝากระป๋องพลาสติกชนิดพิเศษจะถูกโยนลงในน้ำเดือดเพียงไม่กี่วินาทีดังนั้นควรใช้ภาชนะแยกต่างหากสำหรับพวกเขาจะดีกว่า
ข้อดีและข้อเสียของวิธีการ
แน่นอนว่าวิธีการฆ่าเชื้อกระป๋องในน้ำเดือดมีทั้งข้อดีและข้อเสียที่ชัดเจน ข้อดีของวิธีนี้ ได้แก่ :
- ความเรียบง่ายและความคล่องตัว - ภาชนะใส่น้ำร้อนสามารถพบได้ในทุกบ้าน ยิ่งไปกว่านั้นการฆ่าเชื้อดังกล่าวสามารถทำได้แม้ในสภาพสนามโดยใช้ไฟในหม้อหากมีความจำเป็น
- ฝาปิดสามารถฆ่าเชื้อได้โดยตรงพร้อมกับขวดโหล - ไม่จำเป็นต้องใช้จานแยกต่างหาก
- การฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดในอุดมคติสำหรับขวดโหลขนาดเล็กที่ใส่ลงในหม้อได้เกือบทุกชนิด
แต่วิธีนี้ยังมีข้อเสีย:
- ห้องครัวหรือห้องอื่น ๆ ที่ทำหมันจะเต็มไปด้วยไอน้ำร้อนซึ่งค่อนข้างไม่เป็นที่พอใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูร้อน ยิ่งไปกว่านั้นด้วยช่องว่างจำนวนมากทำให้ห้องมีความเสี่ยงที่จะกลายเป็นโรงอาบน้ำจริง
- ถ้าน้ำที่ใช้ค่อนข้างแข็งเกลือทั้งหมดจะเกาะอยู่ที่ผิวด้านในของกระป๋องแล้วผสมกับพรีฟอร์มของคุณ
อย่างไรก็ตามแม้จะมีปัญหาที่เป็นไปได้ทั้งหมดการฆ่าเชื้อกระป๋องในน้ำเดือดยังคงเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านเนื่องจากความเรียบง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพประเทศและในประเทศซึ่งอุปกรณ์ครัวที่ทันสมัยไม่สามารถใช้งานได้ตลอดเวลา
