ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงแม่บ้านทุกคนพยายามเตรียมผักและผลไม้กระป๋องให้มากที่สุดสำหรับฤดูหนาว ท้ายที่สุดแล้วอาหารกระป๋องที่ขายในร้านค้าและยิ่งไปกว่านั้นในตลาดไม่พึงพอใจในรสชาติเสมอไปและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ยิ่งกว่านั้นกับสิ่งที่เรากำลังจะปฏิบัติต่อครอบครัวของเราในช่วงฤดูหนาว และถ้าพนักงานต้อนรับมีสวนของเธอเองก็สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อร่อยมีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาวได้กี่ชิ้นพวกเขาก็ต้องลืมตาขึ้นมา
แต่สำหรับพนักงานต้อนรับมือใหม่หลายคนมีปัญหาอย่างหนึ่ง - หลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับการฆ่าเชื้อในอาหารกระป๋อง แต่ทุกคนไม่เข้าใจอย่างชัดเจนว่ามันคืออะไรทำไมจึงจำเป็นและสิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ ระยะเวลาที่ต้องใช้ในการฆ่าเชื้ออย่างสมบูรณ์ทำให้เกิดคำถามมากมาย การฆ่าเชื้อกระป๋องด้วยไอน้ำเป็นวิธีการฆ่าเชื้อแบบดั้งเดิมที่สุดวิธีหนึ่งก่อนการถนอมอาหาร เกี่ยวกับเรื่องนี้และเกี่ยวกับคุณสมบัติของการใช้งานที่จะกล่าวถึงในบทความ
การฆ่าเชื้อ: ทำไมจึงจำเป็น
ในการถนอมอาหารสำหรับฤดูหนาวการฆ่าเชื้อเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดขั้นตอนหนึ่ง ท้ายที่สุดหากคุณละเลยไม่เพียง แต่ความพยายามในการเตรียมวิตามินและอะโรมาติกของคุณจะหายไปผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอาจถูกทำลายได้อย่างสิ้นหวัง
ท้ายที่สุดแล้วการล้างจานให้สะอาดก่อนปรุงอาหารนั้นไม่เพียงพอสำหรับการจัดเก็บ บนพื้นผิวของกระป๋องและฝาปิดสามารถคงอยู่ของจุลินทรีย์หลายชนิดได้ซึ่งเมื่ออยู่ในพื้นที่ที่ไม่มีอากาศเป็นเวลานานจะสะสมผลิตภัณฑ์ต่างๆจากกิจกรรมที่สำคัญของพวกมัน เป็นพวกที่สามารถก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายมนุษย์ได้หากบังเอิญเข้าไปข้างใน สารที่อันตรายที่สุดชนิดหนึ่งคือโบทูลินั่มท็อกซิน เมื่อคนติดเชื้อโบทูลิซึมแม้ผลร้ายแรงก็ไม่ได้รับการยกเว้น นั่นคือเหตุผลที่การเตรียมการฆ่าเชื้อในช่วงฤดูหนาวเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการบรรจุกระป๋องคุณสมบัติที่คุณต้องรู้และเข้าใจทุกอย่างเพื่อที่จะเพลิดเพลินไปกับผลไม้ฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงผักสมุนไพรในฤดูหนาวโดยไม่ต้องตื่นเต้นมากนัก
เตรียมงาน
ก่อนดำเนินการฆ่าเชื้อกระป๋องไอน้ำคุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:
- หม้อหรือถังน้ำ
- แผ่นโลหะพิเศษที่มีช่องเปิดกระป๋องอย่างน้อยหนึ่งช่อง
- ผ้าขนหนูฝ้ายหลายผืน
- ธนาคารและฝาสำหรับพวกเขาในปริมาณที่ต้องการ
ภาชนะสำหรับต้มน้ำสามารถใช้ในรูปทรงและขนาดที่สะดวกเกือบทุกอย่างที่มีอยู่ในมือโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณต้องการฆ่าเชื้อเพียงหนึ่งหรือสองขวด แต่ถ้าคุณมุ่งมั่นที่จะผลิตชิ้นงานอย่างจริงจังและเรากำลังพูดถึงการฆ่าเชื้อกระป๋องหลายสิบกระป๋องควรเลือกกระทะที่กว้างขึ้นเพื่อให้สามารถใส่กระป๋องได้มากที่สุดในเวลาเดียวกัน
แม่บ้านหลายคนในกรณีที่ไม่มีแผ่นโลหะบนกระทะให้ใช้กระชอนแบนขนาดใหญ่หรือแม้แต่ตะแกรงในรูปแบบของตัวแยกเพื่อฆ่าเชื้อกระป๋องที่บ้าน ในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถใช้อุปกรณ์เหล่านี้ได้ แต่ไอน้ำครึ่งหนึ่งที่มีตัวเลือกเหล่านี้จะลอยขึ้นไปในอากาศดังนั้นความร้อนของกระป๋องจะไม่ได้คุณภาพสูงนัก และความชื้นในห้องครัวจะเพิ่มขึ้นอย่างมากดังนั้นหากเป็นไปได้ควรซื้อแผ่นพิเศษล่วงหน้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีราคาไม่แพงนัก
ผ้าขนหนูผ้าฝ้ายควรสะอาดและรีดอย่างทั่วถึงด้วยอุณหภูมิเตารีดสูงสุดทั้งสองด้าน ด้วยผ้าขนหนูผืนเดียวพับสองหรือสามครั้งคุณจะถอดกระป๋องออกจากแท่นวางซับและวางคอของพวกเขาลงบนผ้าขนหนูอีกอัน
ขวดโหลต้องได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบก่อนใช้งานหากมีรอยแตกเศษหรือสิ่งสกปรกที่ไม่สามารถล้างออกได้ ในทุกกรณีเหล่านี้เพื่อความปลอดภัยของคุณคุณควรส่งกระป๋องไปที่ถังขยะหรือใช้เพื่อการตกแต่งใด ๆ แต่ไม่เหมาะสำหรับทำอาหารกระป๋องอีกต่อไป
ควรล้างขวดโหลให้สะอาดก่อนฆ่าเชื้อ ควรใช้สบู่ซักผ้าหรือเบกกิ้งโซดาธรรมดาร่วมกับน้ำร้อน
หลังจากล้างแล้วกระป๋องจะถูกล้างด้วยน้ำไหล
ส่วนใหญ่มักใช้ฝากระป๋องแบบใช้แล้วทิ้งเพื่อการอนุรักษ์ หากคุณใช้ฝาเกลียวตรวจสอบให้แน่ใจว่าแบนสนิทและไม่มีเคลือบฟันบิ่น
คุณสมบัติของการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ
ดังนั้นก่อนอื่นให้เติมน้ำลงในหม้อหรือภาชนะอื่น ๆ ปริมาณน้ำที่ต้องเทขึ้นอยู่กับจำนวนกระป๋องที่คุณต้องการฆ่าเชื้อ หากคุณมีกระป๋องขนาดใหญ่สามลิตรหรือจำนวนกระป๋องทั้งหมดเกิน 10 กระป๋องควรเติมภาชนะให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตร แผ่นโลหะสำหรับกระป๋องวางอยู่ด้านบนของกระทะ ตั้งหม้อด้วยไฟแรงเพื่อให้น้ำเดือดโดยเร็วที่สุด กระป๋องชุดแรกวางคว่ำลงบนเบาะก่อนต้มเพื่อให้ค่อยๆอุ่นขึ้น หลังจากเดือดสามารถลดความร้อนลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้น้ำในกระทะเกิดฟอง แต่เดือดพอประมาณ
แม่บ้านมือใหม่หลายคนมีข้อสงสัยมากที่สุดเกี่ยวกับคำถามที่ว่า "คุณต้องนึ่งขวดโหลด้วยไอน้ำกี่นาที?" ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนพอใจกับการถือขวดโหลโดยไม่คำนึงถึงขนาดโดยใช้เวลาอบไอน้ำประมาณ 5-10 นาทีและเชื่อว่าเพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตามพวกเขาสามารถเข้าใจได้ ท้ายที่สุดแล้วการทำหมันอีกสักนาทีจะเพิ่มความชื้นและอุณหภูมิในห้องครัว
แต่น่าเสียดายที่แนวทางนี้ไม่เป็นธรรมอย่างสิ้นเชิงเพราะหากใช้ความพยายามทั้งหมดในการผลิตอาหารกระป๋องในท้ายที่สุดพวกเขาก็กลายเป็นของเน่าเสียมีเพียงตัวเองเท่านั้นที่จะต้องรับโทษสำหรับสถานการณ์นี้
ใช้เวลากี่นาทีในการฆ่าเชื้อกระป๋องเพื่อการอนุรักษ์? เวลาที่อยู่อาศัยของกระป๋องบนไอน้ำนั้นแปรผันตรงกับขนาดของกระป๋อง กระป๋องที่ใหญ่ที่สุดที่มีปริมาตร 3 ลิตรต้องเก็บไว้ในไอน้ำเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
สำหรับกระป๋องที่มีปริมาตร 2 ลิตร 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว ธนาคารซึ่งมีปริมาตรแตกต่างกันไปตั้งแต่หนึ่งถึงสองลิตรจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อตามลำดับตั้งแต่ 15 ถึง 20 นาทีไม่น้อยกว่า
หากขวดโหลมีขนาดเล็กปริมาตรของมันจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ครึ่งลิตรถึงหนึ่งลิตรดังนั้นจึงต้องใช้เวลาเพียง 10 นาทีเพื่อให้อยู่เหนือไอน้ำ
และสุดท้ายขวดโหลที่เล็กที่สุดที่มีปริมาตรน้อยกว่าครึ่งลิตรสามารถฆ่าเชื้อได้ในเวลาเพียง 5-7 นาที
หากไม่สามารถทำได้ด้วยเหตุผลบางประการให้ลองใช้วิธีการฆ่าเชื้ออื่น ๆ
อย่างไรก็ตามขวดถนอมอาหารบางครั้งจะผ่านการฆ่าเชื้อด้วยกาต้มน้ำธรรมดาซึ่งอุ่นบนเตา ในกรณีนี้คุณสามารถใส่โถลงบนพวยกาของกาน้ำชาโดยตรงหรือโดยการถอดฝาออกอย่างระมัดระวังแล้ววางโถคว่ำลงแทน
แต่ในกรณีนี้จำนวนนาทีสำหรับการฆ่าเชื้อที่สมบูรณ์ยังคงเหมือนเดิม
แม้จะมีวิธีการฆ่าเชื้อที่เรียบง่ายและหลากหลายพอสมควร แต่เมื่อใช้วิธีนี้ความร้อนและความชื้นที่รุนแรงของห้องที่เกิดการฆ่าเชื้อเกิดขึ้น อย่างไรก็ตามข้อเสียเปรียบนี้ไม่ได้ป้องกันไม่ให้วิธีนี้ยังคงเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้าน
