เห็ดชนิดหนึ่งดอง: สูตรสำหรับฤดูหนาว

เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดที่มีประโยชน์ซึ่งมีวิตามิน A, B1, C, ไรโบฟลาวินและโพลีแซคคาไรด์ ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สดคือ 22 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แต่เพื่อที่จะรักษาคุณภาพดั้งเดิมของเห็ดไว้อย่างเต็มที่จำเป็นต้องปรุงให้ถูกต้อง ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการดองเห็ดชนิดหนึ่งตามสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้ว

เตรียมหมักเห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดส่วนใหญ่ที่จัดเป็นเห็ดชนิดหนึ่งนั้นสามารถรับประทานได้ อย่างไรก็ตามเช่นเห็ดชนิดหนึ่งที่มีรากไม่ควรรับประทาน ดังนั้นก่อนปรุงอาหารคุณต้องคัดแยกเห็ดที่เก็บรวบรวมอย่างระมัดระวังและแบ่งตามประเภท สิ่งนี้ไม่จำเป็นเพียงเพื่อแยกพิษออกจากที่กินได้ มีวิธีการปรุงที่แตกต่างกันสำหรับแต่ละพันธุ์

เห็ดชนิดหนึ่งรากเป็นของเห็ดที่กินไม่ได้

หากไม่มีเวลาเก็บเกี่ยวคุณสามารถซื้อเนื้อผลไม้ได้ที่ร้าน ที่อร่อยที่สุดคือเห็ดพอร์ชินี แต่คุณไม่ควรซื้อเวอร์ชันแช่แข็ง ดีกว่าที่จะให้ความพึงพอใจกับเห็ดสด มีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าของแช่แข็ง แต่รสชาติสดใสกว่า

อย่าลืมตรวจสอบเห็ดแต่ละชนิดที่เลือกใช้ในการดองอย่างละเอียด คนที่เสียหายและเสียหายจะถูกโยนทิ้งไป ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสถานที่สะสมของสปอร์ หากพื้นที่มีสีเขียวเล็กน้อยคุณไม่ควรหมักเห็ดชนิดหนึ่ง ทำซุปหรือซอสจากมันจะดีกว่า

หลังจากคัดแยกหรือซื้อเห็ดแล้วพวกเขาก็เข้าสู่ขั้นตอนต่อไปของการดองนั่นคือการแช่ เห็ดชนิดหนึ่งแช่อยู่ในน้ำเค็มและทิ้งไว้สักครู่ วิธีนี้จะช่วยกำจัดเศษขยะส่วนเกินที่จะรบกวนการเตรียมอาหารอร่อย ๆ

ขั้นตอนสุดท้ายคือการหั่น เห็ดขนาดเล็กสามารถนำมาดองได้ทั้งตัว ตรงกลางหมวกจะแยกออกจากขา และชิ้นใหญ่หั่นเป็นชิ้น ๆ

เพื่อให้อาหารที่เตรียมไว้สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานจำเป็นต้องเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งอย่างระมัดระวังไม่เพียง แต่ยังรวมถึงอาหารด้วย ขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใช้สำหรับบรรจุกระป๋อง การบำบัดด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำช่วยทำลายจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้เป็นเวลานาน

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่ง

ส่วนผสมหลักโดยที่ไม่สามารถเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งได้คือเครื่องเทศ เน้นรสชาติเป็นพิเศษ:

• กานพลู - จะให้บันทึกการเผาไหม้
• ใบกระวานจะให้กลิ่นหอมพิเศษ
• พริกไทยดำ - สำหรับคนชอบเผ็ด
• กรดซิตริกจะเพิ่มกลิ่นเปรี้ยวโดยเฉพาะเมื่อรวมกับน้ำส้มสายชู
• กระเทียมจะทำให้น้ำดองมีรสเผ็ดขึ้น

คุณต้องใช้เครื่องปรุงรสในสัดส่วนที่ถูกต้อง มิฉะนั้นจะฆ่ารสชาติและกลิ่นหอมของเห็ด

สูตรเห็ดชนิดหนึ่งดองสำหรับฤดูหนาว

มีหลายทางเลือกสำหรับการทำน้ำดอง แต่คุณควรใช้สูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วเท่านั้น

สูตรง่ายๆสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งดอง

คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาทั้งวันในครัวเพื่อเพลิดเพลินกับเห็ดพอร์ชินีหมัก การเตรียมจานทำได้ง่ายและรวดเร็ว

คุณจะต้องการ:

• น้ำ - 1,000 มล. ขอแนะนำให้ใช้น้ำต้มสุก
• น้ำส้มสายชู 250 มล. เหมาะ 9%
• พริกไทยดำ 10 เม็ดสำหรับคนชอบเผ็ดสามารถเพิ่มได้ถึง 15 เม็ด
• ครึ่งหนึ่งของ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า;
• 1 ช้อนชาเกลือ
• เห็ดชนิดหนึ่ง 1.5 กก.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวงหรือเส้น
2. เกลือในน้ำใส่กระทะตั้งไฟแรงและนำไปต้ม
3. ใส่เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งลงในกระทะรอจนน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที
4. ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่ม ปิดความร้อนหลังจากผ่านไป 5 นาที
5. เห็ดชนิดหนึ่งวางในขวดเทด้วยน้ำดองและทิ้งไว้หลายชั่วโมง ของเหลวควรเย็นสนิท

สูตรง่ายๆใช้เวลาเตรียมไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง

เห็ดชนิดหนึ่งดองกับหัวหอม

หัวหอมเป็นส่วนเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับเห็ดดอง ทำให้มีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ

ในการเตรียมอาหารคุณจะต้อง:

• น้ำ -0.5 ลิตร
• 1 หัวหอมเล็ก
• แครอทขนาดกลาง 1 อัน
• พริกหยวก 1 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ:
• 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า;
• 3 ถั่วลันเตา
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
• เห็ดชนิดหนึ่ง 1,000 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. บดผัก: ขูดแครอทหัวหอมสับละเอียดหั่นพริกเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. เทน้ำลงในกระทะใส่เครื่องเทศและน้ำตาลเกลือ
3. นำของเหลวไปต้มแล้วใส่ผักที่เตรียมไว้ ปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาที
4. ใส่เห็ดลงในกระทะต้มประมาณ 15 นาที

เห็ดชนิดหนึ่งดองกับถั่ว

ลูกจันทน์เทศเข้ากันได้ดีกับเห็ดพอร์ชินี ทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติพิเศษ ในการเตรียมน้ำดองให้ใช้ผงจากนั้น

ส่วนผสมที่ต้องการ:

• น้ำต้ม - 1,000 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 1 ช้อนชา ผงลูกจันทน์เทศ;
• พริกไทยดำ 3 เม็ด
• ใบกระวาน 1 ใบ
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า;
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
• หัวหอม 3 หัว
• เห็ด 2 กก.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. สับหัวหอม ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการหั่นคือแหวนครึ่งวง
2. เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่เกลือน้ำตาลเครื่องเทศ โยนโบว์ที่เตรียมไว้
3. นำไปต้มรอ 3 นาที
4. เห็ดชนิดหนึ่งที่เลือกจะถูกส่งไปยังน้ำ ปรุงเป็นเวลา 10 นาที
5. เติมน้ำส้มสายชูและรออีก 3 นาที ปิดไฟ
6. เห็ดและหัวหอมวางในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับบรรจุกระป๋อง เติมน้ำเครื่องเทศที่เหลืออยู่ในกระทะลงไปด้านบน
7. ม้วนขึ้นและวางบนคอจนกว่าเนื้อหาจะเย็นสนิท

สถานที่จัดเก็บที่ดีที่สุดคือห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

เห็ดชนิดหนึ่งดองกับมัสตาร์ด

สำหรับการปรุงอาหารควรใช้เห็ดขนาดเล็กทั้งตัว พวกเขาจะดูดซับรสชาติและกลิ่นของเครื่องปรุงรสที่ใช้อย่างรวดเร็ว คุณจะต้องการ:

• น้ำ 2 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• 3 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• 6 ถั่ว allspice;
• 2 ช้อนชา ผักชีลาวแห้ง
• 0.5 ช้อนชา กรดมะนาว;
• 3 ชิ้น กานพลูแห้ง
• ใบกระวาน 4 ใบ
• 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด;
• เห็ดชนิดหนึ่งขนาดเล็ก 1 กก.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใส่เห็ดลงในกระทะเทน้ำ 1 ลิตรลงในภาชนะ
2. ใส่เกลือ.
3. ปรุงจนนุ่มประมาณ 30 นาที ถ้าต้มเห็ดจะจมก้นกระทะ
4. กระจายเห็ดบนจานให้แห้ง ของเหลวถูกเทออก
5. เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำที่เหลือนำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 10 นาที
6. พวกเขาวางในภาชนะที่เตรียมไว้และเทด้วยน้ำดอง
7. ม้วนกระป๋องด้วยฝาปิด

ไม่คุ้มที่จะให้บริการชิ้นงานทันที ขวดควรยืนอย่างน้อย 2-3 วันเพื่อให้เห็ดดูดซับรสชาติและกลิ่นของน้ำดอง

เห็ดชนิดหนึ่งดองกับสมุนไพร

ผลิตภัณฑ์เข้ากันได้ดีไม่เพียง แต่กับเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสมุนไพรด้วย ผักชีลาวใบโหระพาและโหระพาสดจะช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติพิเศษให้กับการเตรียม

ในการหมักเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้านด้วยสมุนไพรคุณจะต้อง:

• น้ำ 700 มล.
• ใบกระวาน 3 ใบ
• โหระพา 2 ก้านผักชีฝรั่งและใบโหระพา
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 10 ถั่วทุกชนิด
• น้ำส้มสายชูไวน์ 100 มล.
• ดอกคาร์เนชั่น 5 ดอก
• เห็ดชนิดหนึ่ง 700 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เตรียมเห็ด: ล้างชิ้นใหญ่หั่นเป็นหลายส่วน
2. สับหัวหอมให้ละเอียด
3. ก้านไม้เขียวขจีวางอยู่ที่ด้านล่างของขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
4. เทน้ำลงในกระทะใส่เห็ดและเครื่องเทศเติมน้ำส้มสายชู
5. นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
6. ใส่เห็ดลงในภาชนะที่มีสมุนไพรใส่น้ำดองลงไป
7. ปิดฝาและเก็บไว้ในที่เย็น

จานจะต้องอบอวล ในการพัฒนารสชาติอย่างเต็มที่คุณต้องทิ้งขวดไว้ในห้องใต้ดินประมาณ 30 วัน

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการเก็บรักษาเห็ดเห็ดชนิดหนึ่ง

จานที่ทำเสร็จแล้วต้องเก็บไว้ในที่เย็น ขวดแก้วที่รีดขึ้นจะถูกทำให้เย็นลงก่อนแล้วจึงสามารถนำไปที่ห้องใต้ดินได้ อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ในกระบวนการเตรียม หากใส่น้ำส้มสายชูลงในจานเห็ดชนิดหนึ่งจะอยู่ในน้ำดองได้นานถึง 12 เดือน เห็ดที่ไม่มีน้ำส้มสายชูจะถูกเก็บไว้ได้สูงสุดหกเดือน

อายุการเก็บรักษาเห็ดชนิดหนึ่งที่ไม่สามารถเก็บรักษาได้นั้นสั้นกว่ามาก จานคงความสดได้นานสูงสุดหนึ่งเดือนหากเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ขอแนะนำให้ทานให้หมดภายในหนึ่งสัปดาห์ เก็บเห็ดดองในตู้เย็นในภาชนะปิด

สรุป

การหมักเห็ดชนิดหนึ่งนั้นค่อนข้างง่ายหากคุณใช้สูตรอาหารที่พิสูจน์แล้ว หากปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุของส่วนผสมอย่างเคร่งครัดอาหารจะกลายเป็นอร่อยมาก เครื่องเทศต่างๆจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับเห็ดชนิดหนึ่งในน้ำดอง และเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารและให้ความสดชื่นขอแนะนำให้เพิ่มหัวหอมสีเขียวน้ำส้มสายชูเล็กน้อยและน้ำมันดอกทานตะวันก่อนเสิร์ฟ

รายการแนะนำ

สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมดอร่อยมาก

สควอชดองกับแตงกวาสำหรับฤดูหนาว: สูตรสำหรับการทำเกลือการดองสลัด

แตงกวาดองเช่นบัลแกเรีย (ในบัลแกเรีย): สูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอมแครอท

เห็ดดองโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อสำหรับฤดูหนาว

คุณค่าดอง: สูตรโฮมเมด

แตงกวาที่มีลูกเกดสีแดงสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่มีและไม่มีน้ำส้มสายชู

สูตรลูกเกดแดงดอง

หัวไชเท้าดอง: สูตรสำหรับฤดูหนาว

เฟิร์นดอง: 7 สูตร