เนื้อหา
ในประเพณีของอาหารรัสเซียผักดองต่างๆมีบทบาทสำคัญมา แต่ไหน แต่ไร โดดเด่นด้วยรสชาติที่อร่อยและยังมีประโยชน์ต่อกิจกรรมที่สำคัญของร่างกายมนุษย์ ผักดองไม่เพียง แต่เป็นแหล่งของวิตามินในฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังช่วยเร่งกระบวนการของเอนไซม์ในระหว่างการย่อยอาหารอีกด้วย รวมกับอาหารที่มีไขมันและเนื้อสัตว์ได้ดีที่สุดเนื่องจากทำให้ย่อยได้ง่ายขึ้น แต่บทบาทของผักเค็มและของดองในระหว่างการอดอาหารก็ยากที่จะประเมินค่าสูงเกินไป
มะเขือเทศสีเขียวเค็มเป็นตัวอย่างของผักดองรัสเซียที่พบเห็นได้ทั่วไป อันที่จริงมันอยู่ในรัสเซียเนื่องจากสภาพอากาศที่ไม่เสถียรและหนาวเย็นในตอนท้ายของฤดูร้อนในวันที่อากาศหนาวเย็นในฤดูใบไม้ร่วงชาวสวนต้องเอามะเขือเทศสีเขียวออกจากพุ่มไม้ในปริมาณมากและคิดว่าจะทำอย่างไรกับพวกมัน ต่อไป. การใส่มะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณสามารถประหยัดมะเขือเทศได้เกือบทุกชนิดโดยไม่มีค่าใช้จ่ายพิเศษโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณอาศัยอยู่ในบ้านที่มีห้องใต้ดินซึ่งคุณสามารถเก็บผลผลิตในช่วงฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย
ตามธรรมชาติแล้วชาวสวนมือใหม่หลายคนมีคำถามที่เป็นธรรมชาติเกี่ยวกับวิธีการใส่มะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว? สำหรับคำถามนี้จะมีคำตอบโดยละเอียดในบทความนี้และจะได้รับสูตรต่างๆสำหรับการทำมะเขือเทศเค็ม ท้ายที่สุดกระบวนการนี้สามารถเรียกได้ว่าสร้างสรรค์เนื่องจากการเลือกเครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆสำหรับมะเขือเทศดองอย่างชำนาญคุณสามารถปรับเปลี่ยนรสชาติของอาหารสำเร็จรูปได้อย่างมีนัยสำคัญ ในฤดูหนาวคุณสามารถวางสลัดกับมะเขือเทศเค็มบนโต๊ะและเสิร์ฟเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมแยกต่างหากโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงรสด้วยน้ำมันและสมุนไพรสด
สูตร "ต้นกำเนิดของการทำเกลือ"
บางทีตามสูตรนี้มะเขือเทศสีเขียวก็ถูกญาติผู้ยิ่งใหญ่ของคุณเค็มเช่นกัน และถึงแม้พวกเขาจะรู้และคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยมากมายที่อาจส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของการเตรียมมะเขือเทศสีเขียว
ความลับของมะเขือเทศแสนอร่อย
แม้ว่าในช่วงเวลาที่ห่างไกลเหล่านั้นพวกเขาชอบใช้จานไม้สำหรับดองมะเขือเทศโดยเฉพาะ: ถังและอ่างที่หลากหลาย แต่เครื่องแก้วในโลกสมัยใหม่ได้รับความนิยมมากกว่า เนื่องจากทำความสะอาดล้างและฆ่าเชื้อได้ง่ายกว่า หากคุณกำลังคิดเกี่ยวกับ วิธีการดองมะเขือเทศสีเขียว ในปริมาณมากสามารถใช้ถังเคลือบและแม้แต่หม้อขนาดใหญ่ 20-30 ลิตรเพื่อใส่เกลือได้
ถ้าคุณหาอ่างไม้โอ๊คแท้ๆสำหรับดองมะเขือเทศสีเขียวหรืออย่างน้อยก็เป็นถังเล็ก ๆ รสชาติของมะเขือเทศที่ปรุงเสร็จแล้วจะเป็นอย่างที่พวกเขาพูดว่า "เลียนิ้วของคุณ"
จริงอยู่ที่ระดับความเป็นผู้ใหญ่และขนาดของมะเขือเทศสีเขียวเองก็ยังคงมีความสำคัญ มะเขือเทศที่มีขนาดเล็กมากและมีสีเขียวเข้มมักไม่เหมาะสำหรับการดอง พวกมันยังคงมีโซลานีนในปริมาณสูงเกินไปซึ่งเป็นสารที่เป็นพิษต่อมนุษย์ แต่ถูกทำลายด้วยน้ำร้อนและน้ำเกลือ ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่ามะเขือเทศเค็มแสนอร่อยได้มาจากมะเขือเทศสีเขียวอ่อนเกือบขาวหรือแม้แต่มะเขือเทศสีน้ำตาล
เครื่องเทศต่างๆมีส่วนสำคัญในการได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของมะเขือเทศเค็ม พวกเขาส่วนใหญ่กำหนดคุณภาพของอาหารสำเร็จรูป ตัวอย่างเช่นสมุนไพรเช่นใบลูกเกดดำใบเชอร์รี่ใบโอ๊คและมะรุมช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผักดองและทำให้กรอบใบโหระพาผักชีฝรั่งผักชีลาวทาร์รากอนและอาหารคาวให้กลิ่นหอมของอาหารมะเขือเทศสีเขียวกลิ่นเผ็ดแปลก ๆ เมล็ดมัสตาร์ดกระเทียมพริกไทยและรากของพืชชนิดหนึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและขึ้นฉ่ายพริกไทยดำผักชีและใบโหระพาเดียวกันมีประโยชน์ต่อการย่อยอาหาร .
ในที่สุดมีปัจจัยบางอย่างที่ผิดปกติสำหรับจิตใจที่มีเหตุผลซึ่งอย่างไรก็ตามได้รับการพิจารณามานานแล้วเมื่อเตรียมผักดอง เป็นที่สังเกตมานานแล้วว่าผักดองที่ทำในวันพระจันทร์เต็มดวงนั้นไม่ค่อยอร่อยและเสียเร็ว ตัวอย่างเช่นผักจะนิ่มและค่อนข้างจืด
กระบวนการทำเกลือเย็น
สูตรสำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียวนั้นง่ายมากและอาจเกิดปัญหาได้เฉพาะกับการหาเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสบางชนิดเท่านั้น อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้อะไรก็ได้ที่มีอยู่ในมือเพื่อเริ่มต้นจากนั้นเพิ่มสมุนไพรที่หายากกว่าถ้าเป็นไปได้
สำหรับมะเขือเทศสีเขียวโดยเฉลี่ย 10 กก. คุณจะต้องปรุงอาหาร:
- ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำหลายโหล
- 5-6 ใบของลอเรลและต้นโอ๊ก
- ช่อดอก 200 กรัมและสมุนไพรผักชีลาว
- สมุนไพรรสเผ็ดหลายชนิดแต่ละ 100 กรัม (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ทาร์รากอน, มาจอแรม, เผ็ด);
- พืชชนิดหนึ่งไม่กี่ใบ
- หากต้องการรากพืชชนิดหนึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ฝักพริกไทยร้อนสองสามช้อนโต๊ะเมล็ดมัสตาร์ดสองสามช้อนโต๊ะและกระเทียมสองสามหัว
- 10 ออลสไปซ์และพริกไทยดำอย่างละ 10 เม็ด
สำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียวด้วยวิธีแรกจำเป็นต้องใช้มะเขือเทศเท่านั้นเองเครื่องเทศและเกลือซึ่งจำเป็นต้องใช้มะเขือเทศที่ปอกเปลือกและล้างด้วยสมุนไพรเทลงในภาชนะในระหว่างการบรรจุที่หนาแน่น ในขณะเดียวกันการบริโภคเกลือต่อมะเขือเทศสีเขียว 10 กก. จะอยู่ที่ประมาณ 1.1-1.2 กก.
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเกลือมะเขือเทศคือวิธีนี้ ด้านบนก็เพียงพอที่จะทำให้การกดขี่ในรูปแบบของหินหรือโถที่เต็มไปด้วยน้ำ หากผ่านไปสองสามวันน้ำที่ออกมาจากผลไม้ไม่เพียงพอที่จะครอบคลุมมะเขือเทศทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์ต้องเติมน้ำเกลือ 7% ในปริมาณที่ต้องการที่ด้านบนของภาชนะ (นั่นคือเกลือ 70 กรัมควรเป็น ใช้ต่อน้ำ 1 ลิตร) มะเขือเทศดังกล่าวควรอยู่ในห้องไม่เกินสามวันหลังจากนั้นจะต้องย้ายไปยังที่เย็นและมืด แน่นอนว่ารสชาติของมะเขือเทศเค็มปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ต้องเทไม่สามารถเปรียบเทียบกับของดองได้และในแง่ของประโยชน์ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีคุณสมบัติเหนือกว่าการเตรียมน้ำส้มสายชู
สำหรับการต้มมะเขือเทศสีเขียวโดยใช้การเทเย็นก่อนอื่นให้เตรียมน้ำเกลือที่มีความแข็งแรงอย่างน้อย 7%
มะเขือเทศสีเขียวบรรจุในภาชนะที่เหมาะสมจัดด้วยเครื่องเทศทุกด้านเทน้ำเกลือเย็นแล้วทิ้งไว้ในครัว 5-6 วัน นอกจากนี้ยังต้องเคลื่อนย้ายชิ้นงานไปยังที่เย็น
มะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวด้วยวิธีใด ๆ เหล่านี้สามารถชิมได้ภายใน 2-3 สัปดาห์ แต่จะได้รสชาติและกลิ่นหอมเต็มช่อใน 5-6 สัปดาห์
มะเขือเทศ "เลียนิ้ว"
ในเมืองวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงมะเขือเทศสีเขียวเค็มคือสูตรอาหารที่มีชื่อชวนดึงดูดว่า "Lick your fingers" ตามสูตรนี้มะเขือเทศจะปรุงในขวดแก้วทันทีดังนั้นจึงใช้พื้นที่น้อยและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นปกติได้ นอกจากนี้ยังมีการเติมน้ำตาลทรายและผงมัสตาร์ดลงในเครื่องเทศซึ่งทำให้มะเขือเทศสีเขียวอร่อยมาก
แม้จะมีชื่ออร่อย แต่สูตรก็ง่ายมากและคุณต้องหามัน:
- มะเขือเทศสีเขียว 2 กก.
- ใบลูกเกด 4 ชิ้นและใบเชอร์รี่ 6 ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง 80 กรัม
- ใบโอ๊กสองสามใบและพืชชนิดหนึ่ง
- เมล็ดผักชีหนึ่งช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 50 กรัม
- พริกไทยดำ 6 เม็ด
- 2 คาร์เนชั่น;
- น้ำ 2 ลิตร
- เกลือและน้ำตาล 40 กรัม
- ผงมัสตาร์ด 10 กรัม
เครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดที่มีผักต้องล้างให้สะอาดและทำให้แห้งเล็กน้อย ในโถที่สะอาดปิดฝาด้านล่างให้มิดชิดใส่กระเทียมผักชีและพริกไทยลงไปครึ่งถ้วย
จากนั้นวางมะเขือเทศสีเขียวให้แน่นจนถึงกลางโถใส่เครื่องเทศอีกชั้นมะเขือเทศมากขึ้นและด้านบนด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่เหลือทั้งหมด ตามสูตรการทำน้ำเกลือใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำต้มและเมื่อน้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อยให้ใส่ผงมัสตาร์ดลงไป
เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงในขวดพร้อมกับมะเขือเทศที่ซ้อนกันเพื่อให้ปิดมิดชิด วางฝาหรือแผ่นถ่วงน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจากผ่านไป 3-4 วันคุณสามารถส่งไปที่ตู้เย็นได้
ช่องว่างสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ในห้องปกติได้หากคุณเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือร้อนทิ้งไว้ 15 นาทีสะเด็ดน้ำเกลือต้มอีกครั้งแล้วเทอีกครั้ง ก็เพียงพอที่จะทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3 ครั้งหลังจากนั้นก็สามารถรีดกระป๋องได้
เมื่อลองใส่มะเขือเทศสีเขียวจำนวนเล็กน้อยในฤดูหนาวแล้วคุณจะเห็นว่ามันหายไปเร็วกว่าผักดองอื่น ๆ ที่ปรุงสำหรับฤดูหนาว และบางทีในปีหน้าคุณจะพร้อมล่วงหน้าสำหรับช่องว่างจำนวนมาก
