เนื้อหา
เกลือสามารถเค็มได้ทั้งร้อนหรือเย็น เทคโนโลยีนี้เป็นเรื่องธรรมดาสำหรับเห็ดทุกประเภท ธัญพืชที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาวยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และองค์ประกอบทางเคมีไว้
คุณสมบัติของเกลือ serushki
ก่อนที่คุณจะดองเห็ดเค็มที่บ้านคุณต้องเตรียมให้พร้อม ผลไม้ที่เก็บรวบรวมจะกระจัดกระจายและจัดเรียงตามขนาด ตัวอย่างที่อายุน้อยจะนำไปแปรรูปแบบเย็นทั้งชิ้นส่วนที่โตเต็มที่จะดีกว่าที่จะใส่เกลือด้วยวิธีร้อน ผลไม้จะหลั่งน้ำน้ำนมที่มีรสขมออกซิไดซ์ที่ส่วนตัดดังนั้นหลังจากคัดแยกแล้วพวกมันจะถูกแปรรูปและแช่ในน้ำเค็มทันที
ลำดับของการเตรียมมีดังนี้:
- พวกเขาทำความสะอาดด้านบนของหมวกจากหญ้าแห้งใบไม้และดินลอกฟิล์มป้องกันออก
- ชั้นที่รับสปอร์สามารถทิ้งไว้ได้ แต่จะดีกว่าที่จะเอาออกเนื่องจากอาจมีแมลงอยู่ที่นั่น
- ตัดส่วนล่างของขาออกและนำส่วนที่เสียหายออก
- เมื่อเนื้อผลไม้ทั้งหมดผ่านกระบวนการแล้วพวกมันจะถูกล้างและแช่ในน้ำปริมาณมาก
น้ำควรจะเย็นเปลี่ยน 2-3 ครั้งในระหว่างวัน ขั้นตอนนี้จะดำเนินต่อไปถึง 2 วันเมื่อถึงเวลาที่ร่างกายของผลจะสูญเสียความเปราะบางจะยืดหยุ่นโดยไม่มีความขมในรสชาติ หากต้องการใส่เห็ดด้วยวิธีเย็นเนื้อผลไม้จะต้องแห้ง ผลิตภัณฑ์ถูกนำออกจากของเหลววางบนผ้าเช็ดปากเพื่อระเหยความชื้น สำหรับวิธีร้อนมาตรการนี้ไม่สำคัญ
เท่าไหร่ในการปรุงธัญพืชก่อนใส่เกลือ
ก่อนที่จะเค็มด้วยวิธีร้อนเมล็ดจะถูกต้มโดยใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:
- เซรุชกิที่แช่จะถูกหั่นออกเป็นหลาย ๆ ส่วนเนื้อผลไม้ขนาดเล็กจะไม่บุบสลาย
- วางชิ้นงานในหม้อเคลือบ
- มีการเติมน้ำมากกว่าปริมาณหญ้า 2 เท่า
- ใส่ไฟต้มประมาณ 15 นาทีเอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร
- น้ำถูกระบายออกและล้างผลไม้
- เทน้ำลงในกระทะนำไปต้ม
- เติมเกลือลงในน้ำเดือดในอัตรา 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำ 3 ลิตร
- ผลไม้แช่อยู่ในน้ำเดือด
น้ำถูกระบายออกชิ้นงานก็พร้อมสำหรับการประมวลผลต่อไป
วิธีใส่เห็ดเทาเกลือ
เห็ดสามารถกินได้ตามเงื่อนไขพวกมันถูกกำหนดให้อยู่ในประเภทสุดท้ายในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการเนื่องจากรสชาติที่ไม่แสดงออกและไม่มีกลิ่น ประเภทนี้สามารถเค็มได้เท่านั้นคุณสามารถปรุงอาหารจานแรกได้ แต่จะไม่มีรสชาติของเห็ด การทอดเนื้อผลไม้ไม่เหมาะสม หากคุณดองเห็ดผมหงอกสำหรับฤดูหนาวหลังจาก 2 เดือนคุณจะได้รับอาหารจานเด็ดที่จะช่วยเสริมเมนูใด ๆ
คุณสามารถเกลือพืชที่เก็บเกี่ยวในภาชนะไม้เคลือบหรือแก้ว อาหารถูกเตรียมไว้ล่วงหน้า ถังไม้หรือถังไม้เทด้วยน้ำร้อนเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้ไม้อิ่มตัวด้วยความชื้นและภาชนะไม่รั่วไหล
จากนั้นจึงบำบัดด้วยน้ำเดือดโดยเติมเบกกิ้งโซดา ธนาคารผ่านการฆ่าเชื้อจานเคลือบจะทำความสะอาดด้วยโซดาเติมน้ำต้มจนเต็ม
สูตรง่ายๆในการหมักเห็ดเซรุชิกิ
คุณสามารถเกลือเนื้อผลไม้ได้อย่างรวดเร็ว ใช้เวลาในการประมวลผลเล็กน้อยและชิ้นงานจะใช้งานได้ใน 25-30 วัน
เมื่อเวลาผ่านไปน้ำเกลืออาจขุ่นและผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวเพื่อให้เนื้อผลไม้ไม่สูญเสียความยืดหยุ่นและไม่ปรากฏรสชาติของไอโอดีนที่ไม่พึงประสงค์ชิ้นงานควรเค็มด้วยเกลือสินเธาว์ธรรมดา
สูตรจะต้อง:
- เห็ดแช่ - 2.5 กก.
- เกลือ - 150 กรัม
- กานพลู - 5 ชิ้น;
- กระเทียม - 4 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง - 4 ร่มสามารถเปลี่ยนเมล็ดได้
- ใบมะรุม - 2-3 ชิ้น
ขอแนะนำให้ใช้เกลือในเนื้อผลไม้โดยใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:
- ด้านล่างของโถแก้วปิดด้วยแผ่นมะรุม
- วางชั้นผลิตภัณฑ์ให้แน่น
- โรยด้านบนด้วยเกลือกระเทียมสับใส่กานพลูและผักชีลาว
- ชั้นถัดไปเป็นไปตามรูปแบบเดียวกัน
- เติมโถลงไปด้านบน
- เติมน้ำเย็นที่ยังไม่ได้ต้ม
- คลุมด้วยแผ่นมะรุมจากด้านบนตั้งค่าการกดขี่ปิดด้วยผ้าเช็ดปาก
ชิ้นงานจะถูกนำออกไปยังห้องมืดที่เย็นเพื่อทำการหมัก คุณสามารถใช้เห็ดเพื่อการเก็บรักษาระยะยาวได้ แต่จะต้องมีการประมวลผลเพิ่มเติม
เห็ดเซรุชิกิอบเกลือแบบคลาสสิก
การหมักเห็ดตามสูตรนี้ใช้เวลานานกว่า แต่การเตรียมจะถูกเก็บไว้จนถึงฤดูเห็ดถัดไป การทำเกลือของ serushki แบบร้อนให้ส่วนผสมดังต่อไปนี้ (สำหรับวัตถุดิบ 2 กก.):
- ใบลูกเกดหรือเชอร์รี่ - 7 ชิ้น;
- เกลือ - 130 กรัม
- กรดซิตริก - ¼ช้อนชา;
- กระเทียม - 3 กลีบ
- เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนชา
- ออลสไปซ์หรือพริกไทยดำ - 14 ถั่ว
คุณต้องเกลือเห็ดโดยใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:
- ต้มเห็ดที่แช่แล้วใส่กระชอนเพื่อให้ของเหลวหมด
- เกลือเล็กน้อยเทลงไปที่ก้นภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อพริกไทยและเมล็ดผักชีลาวสองสามเม็ด
- Serushki เทด้วยชั้นไม่เกิน 5 ซม.
- เกลือและเพิ่มเครื่องเทศทีละชั้นรวมทั้งกระเทียมและใบลูกเกด
- ชิ้นงานเต็มไปด้วยน้ำเดือด
- เปิดฝาทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้อากาศถ่ายเทออกไปได้อย่างสมบูรณ์
ธนาคารถูกปกคลุมด้วยไนลอนหรือฝาโลหะนำออกไปที่ชั้นใต้ดิน หลังจาก 40-45 วันผลิตภัณฑ์จะพร้อม หลังจากถอดฝาออกแล้วโถจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น
การดองเห็ดเค็มสีเทาเย็น
คุณสามารถใส่เกลือชนิดนี้ด้วยวิธีเย็นตามสูตรของเห็ดใด ๆ ก็ได้ การแปรรูปไม่จำเป็นต้องมีการต้มล่วงหน้า ก่อนที่จะใส่เกลือ serushki พวกเขาจะถูกแช่อย่างน้อย 2-3 วันโดยใช้ภาชนะไม้หรือเคลือบ
สำหรับสูตรที่คุณต้องการเครื่องเทศ:
- ใบกระวาน;
- ร่มหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง
- ใบหรือรากมะรุม
- พริกไทย.
คุณต้องเกลือสังเกตลำดับ:
- เกลือเทลงด้านล่างของภาชนะ
- พวกเขาใส่เนื้อผลไม้ชั้นหนึ่งโรยด้วยเกลือให้มากต้องใช้เกลือประมาณ 100 กรัมต่อชั้นบนกระทะเคลือบที่มีปริมาตร 50 ลิตรหรือถังไม้
- เพิ่มเครื่องเทศ
- หลับเป็นชั้น ๆ ไปด้านบน
- คลุมด้วยผ้ากอซตั้งค่าการกดขี่
ชิ้นงานถูกนำออกไปที่ชั้นใต้ดิน เมื่อเวลาผ่านไปแม่พิมพ์จะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว ผ้ากอซถูกล้างในน้ำอุ่น แม่พิมพ์จะถูกลบออกจากการกดขี่ด้วยน้ำด้วยการเติมโซดา (1 ช้อนชาต่อน้ำ 2 ลิตร)
เกลือของ serushki ร้อนกับ volvushki
ทั้งสองชนิดเป็นสายพันธุ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการเหมือนกันและน้ำผลไม้รสขม สีขาวมีน้ำหนักเบาและสี serushki เป็นสีเทาเข้มหลังจากแปรรูปเนื้อผลไม้จะคงสีไว้ชิ้นงานหลังการผสมจะดูสวยงาม คุณสามารถใส่เกลือโดยมีหรือไม่มีเครื่องเทศก็ได้ สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้เกลือ 40 กรัม
สูตรสำหรับการทำเกลือของเห็ดผมหงอกและ volvushki:
- แช่เห็ดไว้ 2 วัน
- ต้ม 20 นาที
- ขวดโหลผ่านการฆ่าเชื้อ
- เกลือเทลงที่ด้านล่างของภาชนะและแต่ละชั้นเทลงไป
- ปิดผนึกอย่างดีเพื่อให้มีช่องอากาศน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
- ผ้าโปร่งและสินค้าวางอยู่ด้านบนของกระป๋อง
วันต่อมาเมื่อผลไม้ปล่อยน้ำออกมาขวดโหลจะถูกปิดด้วยฝาปิดและใส่ลงในห้องใต้ดิน หลังจาก 15 วันผลิตภัณฑ์สามารถรวมอยู่ในอาหารได้
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิไม่เกิน +5 0C ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือตู้กับข้าวหรือชั้นใต้ดิน หากพืชผลที่เก็บเกี่ยวเค็มในภาชนะขนาดใหญ่สินค้าจะถูกล้างเป็นระยะแม่พิมพ์จะถูกลบออก หลังจากเปิดขวดผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหากพืชที่เก็บเกี่ยวได้รับการเค็มด้วยวิธีเย็นจะถูกเก็บไว้ภายใน 8 เดือนหลังจากผ่านกระบวนการทางความร้อน - 10-12 เดือน
สรุป
คุณสามารถเกลือธัญพืชตามสูตรที่เลือกโดยใช้วิธีเย็นหรือร้อน เนื้อผลไม้ถูกแช่อย่างน้อยหนึ่งวันน้ำจะถูกเปลี่ยนหลายครั้ง ภายใต้เทคโนโลยีการทำเกลือผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียรสชาติและการนำเสนอ
