เนื้อหา
เห็ดนมดองเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมของขวัญจากป่าที่มีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการที่น่าอัศจรรย์เหล่านี้ เนื้อกรุบกรอบกลิ่นเห็ดหอมอ่อน ๆ จะกลายเป็นจุดเด่นที่แท้จริงของโต๊ะ อันที่จริงแล้วในรูปแบบการหมักเห็ดเหล่านี้มักถูกเสิร์ฟเป็นอาหารจานอิสระซึ่งเป็นเครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับมันฝรั่ง
เห็ดนมดองแบบดั้งเดิมของรัสเซียปรุงร้อนหรือเย็น ในการปรุงเห็ดอย่างถูกต้องคุณควรทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของกระบวนการและสูตรทีละขั้นตอน
คุณสมบัติของเห็ดนม
เห็ดมิลค์เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นคุณจึงไม่สามารถทอดในกระทะได้ ด้วยวิธีการเตรียมนี้สารพิษที่มีอยู่ในนั้นจะไม่ถูกทำลายจานดังกล่าวอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ในการกำจัดสารพิษก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกล้างให้สะอาดแช่และต้ม หลังจากขั้นตอนดังกล่าวคุณสามารถเตรียมอาหารที่แตกต่างกันได้
เห็ดเป็นของตระกูล Syroezhkov เอกลักษณ์ของมันคือมีวิตามินดีที่มาจากพืช นอกจากนี้ในแง่ของปริมาณโปรตีนสายพันธุ์นี้แข่งขันกับเนื้อสัตว์ซึ่งหมายความว่าอาหารนั้นน่าพอใจและดีต่อสุขภาพ
นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีวิตามิน PP สูง องค์ประกอบทางเคมีค่อนข้างอุดมไปด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์: กรดแอสคอร์บิกแคลเซียมเหล็กโมลิบดีนัมสังกะสีเงินโคบอลต์ทองแดง ในแง่ของเนื้อหาของวิตามิน PP, D และแคลเซียมคุณค่าของเห็ดนั้นเหนือกว่าเนย
นอกจากคุณสมบัติเหล่านี้แล้วเห็ดนมยังมีผลในการรักษา มีสารในองค์ประกอบของเชื้อราที่สามารถหยุดการเพิ่มจำนวนของแบคทีเรีย Koch ซึ่งเป็นสาเหตุของวัณโรค
ก่อนที่คุณจะออกล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ คุณควรคำนึงถึงคุณสมบัติบางประการของการแปรรูปของขวัญจากป่าเพิ่มเติม:
- ด้วยความสงสัยเล็กน้อยเกี่ยวกับความสามารถในการกินของเห็ดมันจะดีกว่าที่จะไม่นำพวกมันไปตัวอย่างที่เป็นพิษบางอย่างที่ตกลงไปในตะกร้าโดยไม่ได้ตั้งใจสามารถทำให้เห็ดทั้งหมดที่อยู่ข้างๆเป็นพิษได้
- อายุการเก็บรักษาของเห็ดสั้นมากตัวอย่างสดต้องปรุงไม่เกิน 4-6 ชั่วโมงหลังจากเก็บเกี่ยว
- อนุญาตให้ขยายเวลาการเก็บรักษาเป็น 12 ชั่วโมงสำหรับสิ่งนี้เห็ดจะถูกวางไว้ในกระชอนหรือตะแกรงคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และส่งไปยังตู้เย็นหรือห้องเย็นสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าผ้าไม่แห้ง ออกอย่างสมบูรณ์
เห็ดมิลค์มีกลิ่นหอมเห็ดอ่อน ๆ ลักษณะเฉพาะของน้ำผลไม้ที่มีลักษณะแตกของเนื้อมีความขมที่เด่นชัด วิธีหนึ่งในการกำจัดมันจะช่วยได้: การต้มหรือแช่ในเบื้องต้น
นอกจากเห็ดสีขาวในป่าแล้วยังมีเห็ดสีดำซึ่งมีองค์ประกอบทางเคมีคล้ายกัน
การดอง (เกลือ) ของเห็ดช่วยให้คุณเก็บสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ในนั้นและการปรับสภาพจะช่วยให้คุณสามารถกำจัดส่วนประกอบที่เป็นพิษได้
วิธีปรุงเห็ดนมดองสำหรับฤดูหนาว
ในการเตรียมเห็ดดองด้วยกลิ่นแรง ๆ คุณสามารถใช้วิธีการหนึ่งในการปรุงเกลือ: ร้อนหรือเย็น พ่อครัวส่วนใหญ่จะหั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนปรุงอาหารซึ่งสามารถใช้ส้อมจิ้มได้ตามสะดวก หลายคนนิยมหมักเฉพาะหมวก
ไม่ว่าเห็ดจะถูกหั่นหรือทั้งชิ้นเป็นเรื่องของรสชาติ สิ่งสำคัญคือการเข้าใกล้กระบวนการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง สูตรสำหรับเห็ดนมดองสำหรับฤดูหนาวไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมพิเศษ เกลือใช้อย่างหยาบไม่เสริมไอโอดีน
เค็มในกระป๋องหรือถังไม้โอ๊คเหมือนที่เคยทำในสมัยก่อน สำหรับการหมักในถังคุณต้องมีห้องใต้ดินที่มีอุปกรณ์ครบครัน เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
การดองร้อน
การหมักแบบร้อนประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- แช่;
- เดือด;
- เกลือ
การแช่เป็นขั้นตอนที่สำคัญ เนื่องจากเห็ดมิลค์มีเนื้อหนาแน่นไม่เหมือนกับเห็ดชนิดอื่น ๆ จึงนำไปแช่ก่อนหมักเป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นในเวลาเดียวกันพวกมันจะไม่ลอยและถูกปกคลุมไปด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์จึงมีการวางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน
ขั้นตอนการแช่อาจใช้เวลาถึงสามวัน น้ำจะมีสีเข้ม หลังจากแช่มาทั้งวันตรวจสอบความกระด้างเปลี่ยนน้ำแล้วทิ้งไว้อีก 24 ชั่วโมง เมื่อครบ 3 วันหมวกเห็ดไม่ควรแข็ง แต่ยืดหยุ่นได้ แต่ในขณะเดียวกันก็รักษาความยืดหยุ่น
เห็ดสำเร็จรูปจะกรอบและเนื้อแน่น
ต้มเห็ดนมในน้ำเค็ม ในขั้นตอนนี้ให้เอาโฟมออกเป็นระยะ ๆ ด้วยช้อนเจาะรู เห็ดจะพร้อมเมื่อจมลงไปที่ก้นหม้อและน้ำจะใส หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกโยนลงในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อแก้วของเหลว
วางไว้ในขวดโหลแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว - ควรวางผลิตภัณฑ์ให้แน่นที่สุด ชั้นวางโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ กระเทียมถูกตัดหรือส่งไปยังขวดเป็นชิ้น ๆ ปริมาณเครื่องเทศและกระเทียมขึ้นอยู่กับรสชาติ
การดองเย็น
ด้วยวิธีการเตรียมนี้เห็ดนมจะต้องผ่านขั้นตอนของการแช่และการต้มเกลือโดยเลี่ยงการเดือด สูตรนี้แตกต่างจากวิธีร้อนในเวลารอ ขั้นตอนการเตรียม - การทำความสะอาดและการแช่จะดำเนินการตามกฎเดียวกันกับวิธีการร้อน
เห็ดนมปรุงโดยไม่ต้องเดือดสามารถใส่ในถังไม้โอ๊ค ในที่สุดพวกเขาจะได้กลิ่นหอมพิเศษ
สำหรับการหมักทั้งสองประเภทจะใช้ชุดผลิตภัณฑ์เหมือนกัน คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณและส่วนประกอบของเครื่องเทศได้หากต้องการ แม่บ้านที่มีประสบการณ์เพิ่มพวกเขา "ด้วยตา"
ส่วนผสม:
- เห็ดนม - 10 กก.
- เกลือ - 300 กรัม + สำหรับปรุงอาหารในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะล. ล. สำหรับน้ำ 1 ลิตร
- ใบกระวาน;
- พริกไทยดำ
- กระเทียม;
- ร่มผักชีฝรั่ง
- กานพลู;
- ใบลูกเกดดำ
สูตรนมดอง
การดองร้อน สูตรทีละขั้นตอน:
- ใส่เห็ดที่ปอกแล้วลงในภาชนะเติมน้ำและใส่ภาระให้อยู่ในน้ำ
- เคี่ยวในน้ำเค็มโดยใช้ไฟอ่อน ๆ เห็ดมิลค์ถือว่าพร้อมเมื่อจมลงไปที่ก้นกระทะ
- ใส่เห็ดนมลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลว เทน้ำเดือดลงบนใบลูกเกดและร่มผักชีฝรั่ง ฆ่าเชื้อในขวดที่คุณวางแผนจะแพร่กระจายเห็ด วางเป็นชั้น ๆ เท้าขึ้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ กระป๋องที่มีความจุ 3 ลิตรต้องใช้เกลือ 100 กรัม
- วางให้แน่นแล้วกดชั้นบนสุดด้วยร่มผักชีลาวพับเป็นวงแหวน ปิดด้วยฝาพลาสติก เก็บในที่เย็น อาหารจะพร้อมใน 25–35 วัน คุณสามารถเก็บเห็ดนมหมักในขวดด้วยวิธีร้อนเป็นเวลา 6 เดือน
วิธีการเตรียมความเย็น สูตรทีละขั้นตอน:
- แช่ตามกฎทั่วไป จากนั้นวางลงในกะละมังหรือจานโรยด้วยเกลือ ปิดทับด้วยแผ่นเรียบวางของไว้ด้านบน บทบาทของการกดขี่สามารถทำได้โดยกระป๋องที่เต็มไปด้วยน้ำที่มีความจุ 3 ลิตร
- ต้มแล้วทำให้น้ำเกลือเย็นลง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. ใส่เห็ดนมให้แน่นในขวดแห้งที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศ ปิดด้านบนด้วยใบลูกเกด คลุมด้วยน้ำเกลือเย็น
- ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกแล้วส่งไปที่ตู้เย็น เห็ดนมจะพร้อมใน 40-50 วัน
วิธีทำเห็ดนมดองอย่างรวดเร็ว
ด้วยวิธีการเตรียมนี้เห็ดนมจะยืดหยุ่นและมีความขมเล็กน้อย ใบลูกเกดในสูตรนี้จะถูกแทนที่ด้วยใบโอ๊ก
สูตรทีละขั้นตอน:
- แช่เห็ดในน้ำสักพักเพื่อให้ปอกง่ายขึ้น ในน้ำเค็มเดือด (2 ช้อนโต๊ะล.เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร) เริ่มเห็ดนม ใส่เครื่องเทศลงในน้ำ (พริกไทยใบโอ๊คผักชีลาวกระเทียม - ไม่จำเป็น)
- ปรุงจนเห็ดแช่ก้นและน้ำใส ในระหว่างการปรุงอาหารให้ลอกโฟมออกเป็นระยะ นำเห็ดนมออกด้วยช้อนที่เจาะแล้ววางในกระชอน
- ใส่เห็ดอุ่น ๆ ลงในขวดที่เตรียมไว้ คุณไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศ เทขวดลงไปด้านบนพร้อมกับน้ำที่ใช้ต้ม ปิดด้วยฝาพลาสติกเขย่าเพื่อหลีกเลี่ยงช่องว่าง ส่งกระป๋องไปที่ตู้เย็น จานพร้อมใน 35-45 วัน
ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดนมดอง
ตัวบ่งชี้ทั่วไปสำหรับเห็ดนมดองที่เตรียมในรูปแบบต่างๆมีลักษณะดังนี้:
- เวลาเตรียม - สูงสุด 3 วัน
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง
- เวลารอ - 25 - 40 วัน
- ค่าพลังงาน - 17.3 กิโลแคลอรี
BJU:
- โปรตีน - 1.4 กรัม
- ไขมัน - 0.6 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 1.5 กรัม
อาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพนี้มีปริมาณแคลอรี่ต่ำซึ่งช่วยให้ผู้ที่ใส่ใจเรื่องน้ำหนักของพวกเขาสามารถนำไปใช้ได้
หัวหอมจะเป็นส่วนเสริมที่ดีในจาน
สรุป
เห็ดนมดองสามารถเตรียมได้หลายวิธี หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องผลก็คือใน 1.5 - 2 เดือนอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อหรืออาหารจานเดียวจะปรากฏบนโต๊ะ เสิร์ฟเย็น. เครื่องเคียงที่ดีที่สุดจะเป็นมันฝรั่งในรูปแบบใดก็ได้ คุณสามารถใช้เห็ดในสลัด หากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเค็มเกินไปคุณสามารถแช่ก่อนเสิร์ฟได้
