เนื้อหา
มะเขือยาวดองกับแครอทสมุนไพรและกระเทียมเป็นผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดประเภทหนึ่ง สูตรอาหารง่ายๆพร้อมชุดส่วนผสมแบบดั้งเดิมไม่จำเป็นต้องมีการปฏิบัติตามปริมาณที่เข้มงวด สำหรับการจัดเก็บระยะยาวผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการเพิ่มเติม ใช้เป็นของว่างอิสระใส่มันฝรั่งหรือเนื้อสัตว์
มะเขือยาวดองสามารถให้บริการได้ 5 วันหลังการแปรรูป
มะเขือม่วงอะไรที่ควรเลือกสำหรับการดอง
สำหรับบิลเล็ตหมักคุณภาพสูงจะเลือกสีน้ำเงินตามเกณฑ์ต่อไปนี้:
- ผลไม้มีขนาดกลางรูปร่างสม่ำเสมอ
- สีฟ้าของผลไม้ควรสม่ำเสมอสีหมึกอิ่มตัว อย่าใช้ผักสีขาว
- ผลไม้ที่ไม่สุกจะไม่ได้ผลรสชาติของมันจะแตกต่างจากผลสุกอย่างไม่น่าเชื่อ
- ผักที่สุกจะมีเปลือกแข็งเนื้อเป็นเส้น ๆ และเมล็ดใหญ่จึงไม่เหมาะสำหรับการหมัก
- ใส่ใจในคุณภาพของวัตถุดิบ: ผลไม้สดมีผิวมันไม่มีจุดดำและเนื้อที่อ่อนนุ่ม
สูตรสำหรับมะเขือยาวดองกับแครอทและกระเทียมสำหรับฤดูหนาว
กระเทียมและคื่นฉ่ายเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในทุกสูตรพวกเขาเพิ่มรสชาติและกลิ่นที่เผ็ดร้อนให้กับกะหล่ำปลีดอง มีการเสนอตัวเลือกเมื่อกระเทียมถูกแทนที่ด้วยหัวหอม แต่การเก็บเกี่ยวจะมีรสชาติแตกต่างกันไป ใช้พริกมะเขือเทศ แต่จะไม่แทนที่แครอท แต่จะเสริมเท่านั้น แครอททำให้ผลไม้ดองมีรสหวานและเร่งกระบวนการหมัก
มะเขือยาวดองสอดไส้แครอทและกระเทียม
หนึ่งในวิธีการแปรรูปที่เรียบง่ายและประหยัดคือสูตรดั้งเดิมที่มีส่วนผสมต่อไปนี้:
- มะเขือยาว - 3 กก.
- กระเทียม - 250 กรัม
- แครอท - 0.7 กก.
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 180 มล.
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
มะเขือม่วงดองสูตรคลาสสิก:
- ก้านถูกตัดออกจากผักมีการทำ pricks หลายอันบนพื้นผิว
- แช่ในน้ำเดือดพร้อมกับเกลือ (1 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร) ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที ใช้ไม้ขีดตรวจสอบความพร้อมพื้นผิวควรเจาะได้ง่าย
- พวกเขานำผลไม้ออกมาและวางไว้ใต้เครื่องกดเวลาที่ใช้ภายใต้การกดขี่ไม่สำคัญฉันยัดมะเขือยาวเย็นเท่านั้น
- ถูแครอทและเคี่ยวในน้ำมันจนนิ่มใส่ในชามใส่กระเทียมเจียวและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- บนมะเขือยาว 1.5 ซม. ลดลงจากด้านบนและด้านล่างและทำให้ลึก แต่ไม่ทะลุ
- ใส่ไส้ในกระเป๋าที่ได้แล้วพันด้วยด้ายเพื่อแก้ไข
- ผักชีฝรั่งใช้ทั้งต้นหรือสับเป็นชิ้นใหญ่
- สีเขียวและชั้นของมะเขือยาววางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะสลับกันไปด้านบน
- แผ่นวางอยู่ด้านบนซึ่งวางโหลดไว้
ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไป 5 วันพวกเขาลองใช้ผลิตภัณฑ์หากมะเขือยาวดองกับแครอทและกระเทียมพร้อมแล้วพวกเขาจะถูกย้ายไปที่ตู้เย็นโดยวางไว้ในขวดและภาชนะก่อนหน้านี้
เพื่อรักษารูปร่างของผลไม้ดองพวกเขาจะห่อด้วยก้านสีเขียว
ชิ้นมะเขือดองกับแครอทเป็นชั้น ๆ
ชุดส่วนประกอบสำหรับมะเขือยาว 3 กก.:
- แครอท - 1 กก.
- พริกไทยขม - 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 0.8 กก.
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- กระเทียม - 200 กรัม
- น้ำส้มสายชู - 180 มล.
- น้ำมัน - 200 มล.
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล. สำหรับของเหลว 3 ลิตร
สูตรมะเขือม่วงดอง:
- หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นกว้างประมาณ 4 ซม.
- แครอทถูกปั้นเป็นเส้นวงแหวนพริกไทยร้อน (เมล็ดจะถูกนำออกก่อนและก้านจะถูกตัดออก)
- กระเทียมผ่านการกดผักชีฝรั่งสับมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น
- เติมเกลือและน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือดวางสีน้ำเงินและต้มประมาณ 5-7 นาที
- นำออกมาในกระชอน
- น้ำมันถูกเผาในกระทะ
- ด้านล่างของภาชนะใส่เกลือถูกปกคลุมด้วยผักใบเขียวโรยด้วยกระเทียมใส่ชิ้นมะเขือเทศพริกไทยขมเล็กน้อยและส่วนสีฟ้าร้อนเพิ่มกระเทียมชั้นแครอทและสมุนไพรเทลงในน้ำมัน การวางครั้งต่อไปตามรูปแบบเดียวกันหากน้ำมันยังคงอยู่จะถูกเทลงในตอนท้ายของกระบวนการลงในชิ้นงาน
มีการติดตั้งแท่นพิมพ์ไว้ด้านบน หลังจาก 24 ชั่วโมงผักจะถูกปกคลุมด้วยน้ำผลไม้ในอีกวันพวกเขาจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ บรรจุพร้อมของเหลวในภาชนะบรรจุและใส่ในตู้เย็น
มะเขือม่วงดองกับแครอทขึ้นฉ่ายและกระเทียม
สูตรอาหารที่รวดเร็วและอร่อยพร้อมชุดส่วนผสมต่อไปนี้:
- แครอท - 1 กก.
- มะเขือยาว - 2.5 กก.
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวงใหญ่
- กระเทียม - 250 กรัม
- หัวหอม - 0.5 กก.
- พริกไทยบัลแกเรีย - 400 กรัม
- รากผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น และผักใบเขียว 1 พวง
- น้ำมันพืช - 150 มล.
การปรุงอาหารสีฟ้าดอง:
- เจาะมะเขือยาวแปรรูปในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้เสียบเพื่อให้ความขมออกมาทางรอยแตกเมื่อปรุงอาหาร
- จุ่มผักลงในน้ำเดือดโดยไม่ต้องเติมเกลือเวลาต้มประมาณ 10-15 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบหรือไม้ขีดไฟ: ควรเจาะมะเขือยาวได้ง่าย
- มีกระเป๋าใส่ผักแต่ละอย่างหั่นตามความยาว พวกเขาวางบนระยะห่างโดยลดลงเพื่อให้แก้วมีของเหลวส่วนเกิน
- พริกไทยหั่นเป็นเส้นหัวหอมเป็นก้อนรากผักชีฝรั่งพร้อมกับแครอทขูด
- ใส่หม้อตุ๋นหรือกระทะโดยใช้ไฟสูงเทน้ำมันออกผัดหัวหอมจนใส
- เทแครอทกับผักชีฝรั่งยืนจนสุกครึ่ง
- ใส่พริกไทยและเคี่ยวประมาณ 3 นาที
- ไส้จะถูกนำออกจากความร้อนต้องใช้ความเย็น
- ผักชีฝรั่งสับละเอียดเทลงในผักสับที่เย็นแล้วผสม
- ¼ส่วนหนึ่งของกระเทียมถูกแยกออกจากมวลทั้งหมดส่วนที่เหลือจะถูกส่งผ่านกระเทียมและเพิ่มลงในเนื้อสับ
- เกลือ 1 ช้อนชา เกลือด้วยสไลด์
- ก้นภาชนะสำหรับผักดองปิดด้วยขึ้นฉ่ายและกระเทียมหั่นเป็นกลีบ ๆ
- ยัดไส้มะเขือให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้แล้วมัดด้วยด้าย
- กระจายชั้นในกระทะตัดกระเทียมและใบขึ้นฉ่ายด้านบนสลับไปด้านบน
- หากไส้ยังคงอยู่ให้วางมะเขือยาวลงในช่องว่าง
หากต้องการความเผ็ดร้อนให้เพิ่มพริกขี้หนูลงในกะหล่ำปลีดอง
น้ำหมักทำจากน้ำร้อน 1 ลิตรและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. เทลงในชิ้นงานใส่จานแบนและที่กด พวกเขาจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 วันจากนั้นผักดองสำเร็จรูปจะถูกย้ายไปยังภาชนะและวางไว้ในตู้เย็น
หากคุณต้องการเก็บรักษาระยะยาวในรูปแบบรีดผักจะถูกจัดเรียงในขวดและฆ่าเชื้อในเตาอบที่อุณหภูมิ +170 0C ปิดด้วยฝาโลหะที่ผ่านการอบด้วยความร้อน
มะเขือยาวหมักกับแครอทกระเทียมและสมุนไพรโดยไม่ต้องใส่น้ำเกลือ
สำหรับสูตรเตรียม:
- แครอท - 0.7 กก.
- มะเขือยาว - 3 กก.
- กระเทียม - 200 กรัม
- น้ำมัน - 200 มล.
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ด้วยด้านบน;
- ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง (สมุนไพร)
มะเขือยาวดองทำโดยใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:
- พวกเขาถอยห่างจากด้านบน 1.5 ซม. แทงมะเขือยาวด้วยมีดแล้วตัดทิ้งห่างจากก้าน 1.5 ซม. ปลายผลจะไม่บุบสลาย
- นำไปต้มน้ำ 4 ลิตรพร้อมเกลือละลายกระจายผลไม้ ต้มผักประมาณ 15 นาทีตรวจสอบความพร้อมโดยเจาะด้วยไม้ขีดไฟถ้ามันเข้าไปในเปลือกและเนื้อได้ง่ายให้นำออกจากความร้อน ไม่พึงปรารถนาที่จะย่อยผลไม้
- คลุมถาดหรือเขียงด้วยผ้าวางมะเขือยาว 1-2 แถวเพื่อให้รอยตัดขนานกับระนาบปิดด้านบนด้วยเขียงที่สองและตั้งค่าการกดขี่
- ผักอยู่ในสถานะนี้จนกว่าพวกเขาจะเย็นสนิท ในเวลานี้น้ำผลไม้ที่มีความหนืดจะถูกปล่อยออกมาซึ่งจะต้องถูกลบออกพร้อมกับความขมจะออกมาจากเนื้อ
- ต้มแครอทจนนุ่มขูดหรือหั่นเป็นเส้นยาวบาง ๆ
- กระเทียมถูกบดโดยใช้ที่กด
- ใส่กระเทียมและแครอทในชามใส่เกลือลงไปแล้วเทน้ำมันลงไป ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันอย่างดี
- ที่ด้านล่างของภาชนะที่จะปรุงผักดองใส่คื่นฉ่ายคุณสามารถเพิ่มรากพืชชนิดหนึ่งและผักชีฝรั่งผักใบเขียวควรปิดด้านล่าง สามารถใช้ทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือของคุณ
- นำที่กดออกจากผักพวกมันจะมีรูปทรงรีแบนและยัดไส้ด้วยผักสับที่ปรุงสุกแล้วมันสะดวกที่จะทำด้วยช้อนชา
- เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนหลุดออกจากกันให้กรอด้วยด้ายหรือก้านผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง วางชั้นแรกสีเขียวด้านบนจนสุดจนมะเขือยาวหมด
- วางจานแบนไว้ด้านบนและตั้งค่าภาระ
ทิ้งชิ้นงานไว้ในห้องในหนึ่งวันผลไม้จะให้น้ำผลไม้พร้อมกับน้ำมันจะปกคลุมพื้นผิวของจาน ในวันที่สามมะเขือม่วงดองจะพร้อมวางในขวดและวางตู้เย็น
สีฟ้าดองด้วยแครอทและหัวหอม
มะเขือยาวดองกับแครอทกระเทียมและพริกหยวก
สูตรที่มีพริกหยวกอยู่ในการเตรียมถือว่าอร่อย มันถูกใช้ทั้งหมด พริกไทยช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้กับกะหล่ำปลีดองสีฟ้า ส่วนผสมที่สำคัญสำหรับสูตรมะเขือยาวดอง:
- สีฟ้า - 3 กก.
- พริกหยวก - 6 ชิ้น;
- น้ำมัน - 250 มล.
- กระเทียม - 180 กรัม
- แครอท - 0.8 กก.
- เครื่องเทศบด - เพื่อลิ้มรส;
- คื่นฉ่ายและผักชี (สามารถแทนที่ด้วยผักชีฝรั่ง) - พวงละ 1 พวง
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.
ลำดับของเทคโนโลยีมะเขือม่วงดองกับพริกไทย:
- บนมะเขือยาวหั่นตามยาวตรงกลางแล้วปรุงจนนุ่มในน้ำเค็ม
- วางผลไม้ไว้ใต้เครื่องกดเพื่อให้น้ำผลไม้ที่มีความขมไหลออกมาและทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
- ก้านถูกตัดออกจากพริกไทยด้านในจะถูกลบออกพร้อมกับเมล็ด
- แครอทขูดและผัดในกระทะด้วยน้ำมันจนนิ่ม
- ใส่แครอทลงในถ้วยใส่กระเทียมขูดและ 1 ช้อนชา เกลือโรยพริกไทยผสมให้เข้ากัน
- นำไม้กดออกตัดมะเขือยาวไปด้านบนที่ด้านล่างประมาณ 2 ซม.
- เปิดผลไม้เพื่อให้บรรจุได้ง่ายขึ้นและเติมด้วยไส้ พันรอบเพื่อตรึงด้วยลำต้นของต้นไม้เขียวขจี
- ผักชีและขึ้นฉ่ายวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะโดยมีชั้นของมะเขือยาวอยู่ด้านบน
- พริกไทยยัดไส้ด้วยผักสับใส่มะเขือเปราะจากนั้นชั้นสีเขียวและอื่น ๆ จนผักหมด
- กดวางไว้ด้านบนและทิ้งไว้ 3 วัน
เสิร์ฟสีฟ้าดองและพริกยัดไส้ในเวลาเดียวกัน
ปิดด้วยฝาโลหะและลดระดับลงไปในห้องใต้ดิน
ข้อกำหนดและกฎการจัดเก็บ
มะเขือยาวดองที่ปรุงตามสูตรใด ๆ จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน + 4-5 0C. หากภาชนะบรรจุใช้พื้นที่มากสามารถบรรจุผักในภาชนะหรือขวดแก้วได้
ในสูตรอาหารที่มีการเทน้ำเกลือจะถูกระบายออกต้มน้ำเย็นจะถูกส่งกลับไปที่ชิ้นงานวิธีนี้จะเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ได้นานถึงแปดเดือน มะเขือยาวดองโดยไม่ต้องเท แต่ใช้น้ำมันกินได้ 4 เดือน ชิ้นงานที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกเก็บไว้นานกว่าหนึ่งปี
สรุป
มะเขือยาวดองกับแครอทสมุนไพรและกระเทียมเหมาะสำหรับโต๊ะอาหารและอาหารประจำวัน เทคโนโลยีการปรุงเป็นเรื่องง่ายใน 3 วันผลิตภัณฑ์หมักจะพร้อมเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และมันฝรั่งจานใดก็ได้
