เนื้อหา
ลูกเกดแดงเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีกรดแอสคอร์บิกในปริมาณสูง อุดมไปด้วยคูมารินและเพคตินจากธรรมชาติซึ่งทำให้ผลไม้เล็ก ๆ เหมาะสำหรับทำแยมเยลลี่ผลไม้แช่อิ่มสำหรับฤดูหนาว สารที่เป็นประโยชน์ยังคงอยู่ในผลไม้แม้ผ่านการอบด้วยความร้อน สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวลูกเกดสีแดงสำหรับฤดูหนาวขึ้นอยู่กับการใช้ผลเบอร์รี่สุกที่ไม่เสียหาย
สิ่งที่สามารถปรุงได้จากลูกเกดแดง
รสชาติที่เป็นที่รู้จักของผลไม้นั้นโดดเด่นด้วยความเป็นกรดที่เห็นได้ชัด ผสมผสานกับกลิ่นหอมของลูกเกดและความหวานของเนื้อกระดาษ ลักษณะเฉพาะนี้บังคับให้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทำการทดลองโดยผสมผสานลูกเกดแดงกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ ผลเบอร์รี่ใช้ในการเตรียมซอสสำหรับขนมหวานหรือเนื้ออบทำเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นและเพิ่มเครื่องดื่มค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์
สูตรที่ดีที่สุดสำหรับลูกเกดแดงคือการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว เนื่องจากเนื้อหาของเพคตินธรรมชาติในผลไม้ซึ่งก่อให้เกิดความหนาสม่ำเสมอของแยมทำให้วุ้นเนียนและสม่ำเสมอโดยไม่ต้องเติมสารเพิ่มความข้นเพิ่มเติม
เป็นเรื่องปกติที่จะแปรรูปผลเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุงเพิ่มเติม ผลไม้ดิบบดด้วยน้ำตาลยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และสามารถเก็บไว้ได้นานในตู้เย็น
แยมแยมและเยลลี่จากผลไม้สีแดงปรุงด้วยวิธีดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาวและใส่ลงในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
ต้มลูกเกดแดงกี่ลูก
มีหลายทางเลือกสำหรับการทำแยมสำหรับฤดูหนาว หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมคือการเตรียมอาหารห้านาที วิธีนี้ช่วยให้คุณต้มผลเบอร์รี่ให้เดือดแล้วนำออกจากเตาทันที กระบวนการทั้งหมดใช้เวลา 5 ถึง 7 นาที มวลร้อนที่เกิดขึ้นจะเริ่มเจลเมื่อมันเย็นตัวลง
สูตรอาหารบางอย่างเกี่ยวข้องกับการต้มผลเบอร์รี่กับน้ำตาล ด้วยวิธีนี้จะได้ความสม่ำเสมอที่หนาแน่นขึ้น ตามสูตรนี้ลูกเกดแดงปรุงด้วยความร้อนต่ำไม่เกิน 25 นาที
สูตรลูกเกดแดงโฮมเมด
แยมและเยลลี่โฮมเมดไม่ตรงกับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้าน แม่บ้านเองเลือกวิธีการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวควบคุมกระบวนการอย่างเต็มที่และรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับองค์ประกอบของชิ้นงาน แยมและแยมจากร้านค้ามักมีสารให้ความข้นเพิ่มขึ้นสารกันบูดพิเศษที่ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษา
หากช่องว่างของลูกเกดแดงสำหรับฤดูหนาวผ่านการทดสอบของเวลาและสมาชิกในครอบครัวชอบพวกเขาจะรวมอยู่ในชุดสูตรโฮมเมดที่ใช้เป็นประจำทุกปี
สูตรลูกเกดแดง
ผลเบอร์รี่จะเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวตามสูตรอาหารที่แตกต่างกัน แต่เทคโนโลยีพื้นฐานยังคงเหมือนเดิมสำหรับตัวเลือกทั้งหมด ผลไม้จะถูกคัดแยกเอากิ่งไม้เล็ก ๆ และเศษเล็กเศษน้อยจากนั้นเทลงในอ่างด้วยน้ำอุ่นล้าง หลังจากนำผลไม้ออกเป็นส่วน ๆ แล้วเพื่อความสะดวกให้ใช้กระชอนหรือตะแกรงขนาดเล็ก
เมื่อน้ำส่วนเกินระบายออกลูกเกดสีแดงจะถูกประมวลผลโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:
- บิดด้วยเครื่องบดเนื้อ
- บดผลเบอร์รี่ด้วยความสนใจ
- ขัดจังหวะด้วยเครื่องปั่น
น้ำตาล 1.3 กก. เทลงบนผลเบอร์รี่แปรรูป 1 กก.มวลความหวานทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อสกัดน้ำผลไม้ หลังจากนั้นองค์ประกอบจะถูกผสมและวางลงบนเตา นำแยมไปต้มโฟมจะถูกนำออกและอุ่นอีก 10-15 นาทีกวนตลอดเวลาจากล่างขึ้นบน
สำหรับการเก็บรักษาเพิ่มเติมสำหรับฤดูหนาวขนมที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเทลงในภาชนะร้อนที่เตรียมไว้แล้วปิดด้วยฝา
สูตรแยมลูกเกดแดงสำหรับฤดูหนาว
สามารถเตรียมลูกเกดสีแดงสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบของเยลลี่ ใช้เป็นแยมสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาเช่นเดียวกับการอบขนมตกแต่ง
เยลลี่ลูกเกดแดงสำหรับฤดูหนาว
สำหรับเยลลี่ลูกเกดแดงสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้อง:
- ผลไม้เล็ก ๆ - 1 กก.
- น้ำตาล - 1 กก.
- น้ำ - 200 มล.
เทน้ำลูกเกดแดงต้มจนนิ่ม ผลไม้ร้อนถูผ่านตะแกรงละเอียดด้วยช้อนหรือไม้พายซิลิโคน เค้กจะถูกนำออกและน้ำตาลจะถูกเติมลงในของเหลวข้นและต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที วุ้นร้อนเทลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรีดด้วยฝาปิดและนำออกไปทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
สูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำเยลลี่เบอร์รี่:
แยมลูกเกดแดงกับส้ม
ส่วนผสมเพิ่มเติมช่วยเพิ่มรสชาติเปรี้ยวหวานของลูกเกดและทำให้เข้มข้นขึ้น สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กก. จะได้รับน้ำตาล 1.2 กก. และส้ม 1 กก. สับลูกเกดและส้มโรยด้วยน้ำตาล ส่วนผสมทิ้งไว้ 1 - 2 ชั่วโมงจนผลึกละลายหมด จากนั้นผสมองค์ประกอบแปรรูปอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นและต้มจนเดือด เทแยมร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้ปิด
แยมลูกเกด - มะยม
ผลไม้ประเภทนี้ทำให้สุกในเวลาเดียวกันดังนั้นการเพิ่มมะยมลงในลูกเกดจึงไม่แปลกใจเลย รสชาติของการเตรียมสำหรับฤดูหนาวนั้นโดดเด่นด้วยเฉดสีที่ผิดปกติสีของแยมจะกลายเป็นสีเหลืองอำพันเมื่อสุก
ผลไม้จะถูกนำมาในส่วนที่เท่ากัน เพิ่มน้ำตาล 1.8 กก. ในมวลรวมของผลไม้ 2 กก. ผลเบอร์รี่บดผ่านตะแกรงแยกจากกันจากนั้นจึงรวมน้ำซุปข้นที่ได้ หลับไปพร้อมกับน้ำตาลต้มไฟอ่อนจนเดือด จากนั้นนำโฟมออกนำไปพักให้เย็น ขั้นตอนการปรุงอาหารซ้ำแล้วซ้ำอีก
สูตรขนมลูกเกดแดง
นอกเหนือจากการเก็บเกี่ยวลูกเกดสีแดงสำหรับฤดูหนาวแล้วยังมีสูตรสำหรับทำขนมอีกด้วย ใช้ผลไม้สดสำหรับพวกเขาเช่นเดียวกับเยลลี่แยมแยมแยมที่เตรียมไว้ล่วงหน้า
มาร์มาเลดโฮมเมด
สำหรับการเตรียมขนมให้ใช้:
- ผลไม้ 1 กก.
- น้ำ 100 มล.
- น้ำตาลหรือผง 450 กรัม
ต้มผลไม้จนนิ่มด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วบดผ่านตะแกรงให้ละเอียด
ผลมะขามป้อมปรุงรสด้วยน้ำตาลผสมต้มจนข้น ส่วนผสมถูกทำให้เย็นลงเทลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้: ซิลิโคนหรือน้ำแข็ง ทิ้งไว้ให้แข็งตัวเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นนำแยมออกจากแม่พิมพ์รีดด้วยน้ำตาลผง
Berry Sorbet
อาหารอันโอชะนี้จัดทำขึ้นในบางส่วน:
- ผลเบอร์รี่ 150 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะล.
ผลไม้เทด้วยน้ำบดด้วยเครื่องปั่นแช่ เทน้ำตาลไอซิ่งผสม มวลที่ได้จะถูกเทลงในรูปแบบกว้างโดยมีด้านต่ำใส่ลงในช่องแช่แข็ง น้ำซุปข้นจะถูกกวนทุก ๆ ชั่วโมงเปลี่ยนโครงสร้างที่แข็งตัว ขนมหวานพร้อมรับประทานใน 4-5 ชั่วโมง
เบอร์รี่เคิร์ด
ลูกเกดแดงมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย การผสมผสานระหว่างความเป็นกรดและความหวานทำให้ผลิตภัณฑ์เหมาะสำหรับการทำครีมเคิร์ดซึ่งถือเป็นหนึ่งในขนมที่ทำจากผลไม้เล็ก ๆ ที่น่าสนใจที่สุด ส่วนผสมที่ต้องการ:
- ผลเบอร์รี่ - 600 กรัม
- น้ำตาล - 400 กรัม
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- วานิลลินน้ำตาลวานิลลา
- ไข่ 1 ฟอง
- 6 ไข่แดง;
- เนย 100 กรัม
น้ำผลไม้ถูกบีบออกจากผลไม้ต้มโดยบดผ่านตะแกรงขนาดกลาง น้ำตาลเทลงในส่วนผสม ละลายเนยด้วยไฟอ่อนเติมน้ำมะนาววานิลลินน้ำเชื่อมลูกเกดที่เย็นแล้ว องค์ประกอบถูกต้มแล้วทำให้เย็นลง ไข่จะถูกตีแยกกันและนำเข้าสู่ผลไม้เล็ก ๆ ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ใส่มวลที่เกิดขึ้นบนเตาปรุงจนข้นหลีกเลี่ยงการเดือด เคิร์ดที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะขนาดเล็กระบายความร้อนและใส่ลงในตู้เย็น
เครื่องดื่มลูกเกดแดง
จากลูกเกดแดงคุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มสำหรับฤดูหนาวได้โดยทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน ไม่แนะนำให้เปลี่ยนสูตรดั้งเดิมในการทำผลไม้แช่อิ่มเพื่อให้ได้เครื่องดื่มคลาสสิกที่ทุกคนชื่นชอบ
ผลไม้แช่อิ่ม
สำหรับ 1 ขวดที่มีปริมาตร 3 ลิตรให้ใช้ผลเบอร์รี่ 300 กรัม
ลำดับการปรุง:
- แบงค์เต็มไปด้วยน้ำสูงถึงคอ
- ทิ้งไว้ 30 นาที สำหรับการยืนยัน
- น้ำถูกระบายเติมน้ำตาลในอัตรา 500 กรัมต่อโถ
- น้ำเชื่อมต้มเป็นเวลา 5 นาทีลูกเกดจะถูกเทด้วยของเหลวร้อนที่เกิดขึ้น
- ธนาคารจะถูกรีดขึ้นพลิกกลับจนเย็นสนิท
มอร์สสดชื่น
ในการเตรียมเครื่องดื่มผลไม้ผลไม้ 100 กรัมเทด้วยน้ำตาล 100 กรัมกดด้วยช้อนจนผลเบอร์รี่นิ่ม มวลเหลือให้ใส่ประมาณ 20-25 นาที จากนั้นเทน้ำอัดลม 400 มล. ใส่ใบสะระแหน่ผสม เครื่องดื่มเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็งและวงกลมส้มหรือมะนาว
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บช่องว่างของลูกเกดแดงสำหรับฤดูหนาว
ช่องว่างในธนาคารที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกเก็บไว้ประมาณ 2-3 ปี ปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาโลหะป้องกันการหมักหรือการเติบโตของเชื้อราที่อาจเกิดขึ้นได้ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
เมื่อจัดเก็บให้ปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน:
- นำอาหารกระป๋องออกห่างจากแสงแดดโดยตรง
- อย่าทิ้งกระป๋องไว้ข้างๆเครื่องทำความร้อน
- อย่าเก็บช่องว่างไว้ในช่องสำหรับแช่แข็งอาหาร
สำหรับช่องว่างสำหรับฤดูหนาวสิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมหลีกเลี่ยงการกระโดดที่สังเกตเห็นได้ การอ่านค่าเทอร์โมมิเตอร์ควรอยู่ระหว่าง +2 ถึง +10 ° C ห้องเก็บของชั้นใต้ดินมีการระบายอากาศหรือจัดให้มีการไหลเวียนของอากาศคงที่ด้วยพัดลม
แยมดิบจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อป้องกันการหมักภายในชิ้น
สรุป
สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวลูกเกดสีแดงสำหรับฤดูหนาวเกี่ยวข้องกับการใช้ผลเบอร์รี่ทั้งลูกจนถึงระดับความสุกเต็มที่ การรักษาความร้อนสั้น ๆ ช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลไม้ได้ และเนื้อหาของเพคตินธรรมชาติในผลไม้เล็ก ๆ ทำให้ช่องว่างมีลักษณะคล้ายวุ้นและน่าลิ้มลอง
