เนื้อหา
เชอร์รี่เป็นพืชที่สุกเร็วการติดผลมีอายุสั้นในช่วงเวลาสั้น ๆ จำเป็นต้องแปรรูปผลเบอร์รี่ให้ได้มากที่สุดสำหรับฤดูหนาว ผลไม้เหมาะสำหรับแยมไวน์ผลไม้แช่อิ่ม แต่วิธีการทั้งหมดให้การรักษาความร้อนในระยะยาวในระหว่างที่สารอาหารบางส่วนสูญหายไป เชอร์รี่กับน้ำตาลโดยไม่ต้องปรุงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดในการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติของผลไม้สด
ผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมคงรูปร่างและรสชาติได้ดี
คุณสมบัติของการปรุงเชอร์รี่ในน้ำตาล
ผลเบอร์รี่สุกเท่านั้นที่ใช้ในการเก็บเกี่ยว ผลไม้อุดมไปด้วยวิตามินองค์ประกอบทางเคมีประกอบด้วยสารหลายชนิดที่จำเป็นต่อร่างกาย ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีการปรุงอาหารยังคงรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการไว้อย่างสมบูรณ์ดังนั้นจึงเลือกผลไม้ที่มีความสุกทางชีวภาพ เชอร์รี่ที่สุก แต่คุณภาพดีไม่มีร่องรอยของการเน่าสามารถนำมาใช้ในการเก็บเกี่ยวได้โดยไม่ต้องต้มในรูปแบบบริสุทธิ์
การเก็บเกี่ยวจะดำเนินการทันทีหลังการเก็บเกี่ยวอายุการเก็บรักษาของเชอร์รี่ไม่เกิน 10 ชั่วโมงเนื่องจากสูญเสียน้ำผลไม้และมีแนวโน้มที่จะหมัก ผลไม้จะถูกคัดแยกออกหากมีข้อสงสัยในคุณภาพควรใช้ในสูตรอาหารอื่น ๆ เช่นทำไวน์ไม่ใช่เก็บเกี่ยวโดยไม่ปรุงอาหาร
ขวดเก็บรักษาใช้ปริมาตรหนึ่งขวดใช้บ่อยกว่า 500 หรือ 750 มล. แต่ไม่มีข้อ จำกัด ที่เข้มงวด
ก่อนวางกระป๋องจะได้รับการตรวจสอบรอยแตกและเศษบนด้าย พวกเขาทำความสะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาเนื่องจากองค์ประกอบที่เป็นด่างของสารจะทำให้สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเป็นกลางซึ่งทำให้เกิดการหมักดังนั้นอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้น จากนั้นล้างภาชนะด้วยน้ำร้อนและฆ่าเชื้อ ผลิตภัณฑ์วางอยู่ในขวดโหลที่เตรียมไว้ นอกจากนี้ยังมีการแปรรูปฝาต้มเป็นเวลาหลายนาที
กฎสำหรับการปรุงเชอร์รี่ในน้ำตาลสำหรับฤดูหนาว
เชอร์รี่ในน้ำตาลใช้ทั้งชิ้นหรือบดเพื่อแปรรูปโดยไม่ต้องปรุงอาหาร มีสูตรที่ใช้ผลเบอร์รี่กับเมล็ด ข้อเสียของวิธีนี้คืออายุการเก็บรักษาสั้น หลังจากผ่านไปหนึ่งปีกระดูกจะถูกปล่อยลงในผลิตภัณฑ์กรดไฮโดรไซยานิกซึ่งเป็นสารพิษที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ หากมีการตัดสินใจที่จะใช้ผลไม้ทั้งผลเชอร์รี่จะถูกวางไว้ในสารละลายเกลือและกรดซิตริกเป็นเวลา 15 นาที อาจมีหนอนอยู่ในเนื้อเยื่อมันยากที่จะตรวจสอบการปรากฏตัวของพวกมันด้วยสายตา แต่ในสารละลายพวกมันจะลอยออกมา จากนั้นเชอร์รี่จะถูกล้างด้วยน้ำไหล
เมื่อนำเมล็ดออกจำเป็นต้องลดความเสียหายของผลไม้ให้น้อยที่สุดและพยายามเก็บรักษาน้ำผลไม้หากโรยด้วยน้ำตาลเหมือนเดิม ในการเอากระดูกออกให้ใช้อุปกรณ์แยกพิเศษหรือวิธีชั่วคราว: หลอดค็อกเทล, เข็มหมุด
ผลไม้สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวจะต้องมีขนาดใหญ่สุกและสดอยู่เสมอ
ผลเบอร์รี่ที่สะอาดเท่านั้นที่ได้รับการประมวลผลโดยไม่มีความชื้นบนพื้นผิว หลังจากซักผ้าพวกเขาจะวางบนโต๊ะปูด้วยผ้าเช็ดครัวและทิ้งไว้จนกว่าน้ำจะซึมเข้าสู่เนื้อผ้าและระเหยออกไป
ในสูตรอาหารทั้งหมดที่ไม่มีการปรุงอาหารไม่ว่าความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์จะเป็นอย่างไรเชอร์รี่และน้ำตาลจะได้รับในปริมาณที่เท่ากัน
สูตรสำหรับเชอร์รี่กับน้ำตาลสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุงอาหาร
มีหลายทางเลือกสำหรับการแปรรูปผลไม้โดยไม่ต้องต้มวิธีที่ง่ายที่สุดที่ไม่ต้องใช้ต้นทุนวัสดุด้วยเทคโนโลยีที่รวดเร็วคือผลไม้ทั้งผลที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยการฆ่าเชื้อ วิธีที่สองในการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวคือเชอร์รี่บริสุทธิ์กับน้ำตาล จะต้องใช้เวลาอีกเล็กน้อยในการเตรียมวัตถุดิบ หากไม่ จำกัด เวลาคุณสามารถใช้สูตรอาหารได้โดยไม่ต้องปรุงและฆ่าเชื้อ
เทคโนโลยีการเก็บเกี่ยวเชอร์รี่โดยไม่ต้องปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนเพิ่มเติม:
- เมล็ดจะถูกลบออกจากผลเบอร์รี่แห้งที่ล้างแล้วผลไม้จะถูกใส่ในภาชนะกว้าง
- ใช้ขวดที่มีปริมาตรเท่ากันเติมด้วยเชอร์รี่โรยแต่ละชั้นด้วยน้ำตาล
- ด้านล่างของภาชนะกว้างปกคลุมด้วยผ้าและวางช่องว่างปิดด้วยฝาปิด
- เติมน้ำจนแคบลงบนกระป๋อง
- เพื่อให้ฝาปิดพอดีกับคอและน้ำไม่เข้าไปในเชอร์รี่ในระหว่างการต้มจึงมีการติดตั้งโหลด ใส่เขียงกลมคุณสามารถใส่หม้อเล็ก ๆ ใส่น้ำได้
- ฆ่าเชื้อเชอร์รี่ในน้ำตาลเป็นเวลา 25 นาที
หากผลเบอร์รี่จมลงไปมากเกินไปเพื่อที่จะไม่ม้วนขวดที่ว่างเปล่าครึ่งขวดให้เสริมส่วนที่เหลือจากที่หนึ่งไปด้านบนปิดผนึกด้วยฝา
อีกวิธีหนึ่งโดยไม่ต้องต้มผลเบอร์รี่ทั้งหมด:
- หลุมจะถูกลบออกจากเชอร์รี่ผลเบอร์รี่จะถูกชั่งน้ำหนักวัดน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน
- อาหารสำหรับการแปรรูปจะถูกนำมาพิจารณาว่ามันเข้ากับตู้เย็นได้ (เป็นเงื่อนไขบังคับ)
- เชอร์รี่ปกคลุมด้วยน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน
- ปิดกระทะทิ้งไว้ในครัว 10 ชั่วโมง
- เชอร์รี่จะถูกกวนทุก 3-4 ชั่วโมง
- ในเวลากลางคืนพวกเขาจะถูกวางไว้ในตู้เย็นโดยปิดฝาเพื่อให้มวลไม่ดูดซับกลิ่นภายนอกของผลิตภัณฑ์
- น้ำตาลละลายภายในหนึ่งวันชิ้นงานจะถูกเก็บไว้โดยการกวนอย่างเป็นระบบเพื่อให้ผลไม้อิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมเป็นเวลา 4 วัน
ผลเบอร์รี่จะถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่เต็มไปด้วยน้ำเชื่อมที่ด้านบนเพื่อไม่ให้มีเบาะลมเหลือและปิด
สูตรสำหรับเชอร์รี่บริสุทธิ์โดยไม่ต้องปรุงอาหาร:
- หลุมจะถูกลบออกจากเชอร์รี่ใช้วัตถุดิบที่สะอาดและแห้งเท่านั้นปริมาณน้ำตาลควรเท่ากับน้ำหนักของผลเบอร์รี่
- หากผลเบอร์รี่มีจำนวนมากให้บดเป็นส่วน ๆ ด้วยน้ำตาลโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารใน (ชามค็อกเทล)
- คุณสามารถเติมน้ำเลมอนเพื่อให้มีกลิ่นหอมของส้มและทำหน้าที่เป็นสารกันบูดได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมนี้
- วางชิ้นงานบนฝั่ง
รสชาติของแยมที่ไม่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนเทียบได้กับแยมที่ต้มนาน
หากเป็นไปได้ที่จะเก็บขวดโหลไว้ในที่เย็นให้ม้วนฝาและนำออก เมื่อเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิห้องควรฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้โดยไม่ต้องเดือดเป็นเวลา 10 นาที หากปริมาณผลเบอร์รี่แปรรูปตามสูตรนี้มีขนาดเล็กสามารถแช่เย็นขวดได้โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการร้อนเพิ่มเติม
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องปรุงอาหารแปรรูปด้วยเมล็ดไม่เกิน 12 เดือน ช่องว่างนี้ใช้เป็นหลัก ในกรณีอื่น ๆ ระยะเวลาจะเพิ่มเป็นสองเท่าโดยที่ห้องจะไม่สว่างและอุณหภูมิไม่เกิน +5 0C เชอร์รี่ว่างเปล่าจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น
ในฤดูหนาวขวดจะได้รับการตรวจสอบเป็นระยะโดยมีร่องรอยของการหมักเปิดภาชนะเพื่อเก็บรักษาผลเบอร์รี่ผลิตภัณฑ์จะถูกต้ม ค่อนข้างเหมาะสำหรับการใช้งานต่อไป ด้วยความชื้นสูงในห้องฝาโลหะอาจเป็นสนิมได้และต้องเปลี่ยนใหม่ ฟิล์มของเชื้อราอาจปรากฏบนพื้นผิวมันจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการจะลดลง
สรุป
เชอร์รี่กับน้ำตาลโดยไม่ต้องปรุงเป็นของหวานแสนอร่อยที่ไม่สูญเสียองค์ประกอบที่มีประโยชน์การฆ่าเชื้อจะเปลี่ยนองค์ประกอบทางเคมีของผลไม้เล็ก ๆ น้อย ๆ เท่านั้น ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในห้องเย็นเป็นเวลานาน การเตรียมใช้เป็นของหวานสำหรับใส่พายตกแต่งและทำให้เค้กชุ่มน้ำเชื่อมจะถูกเพิ่มลงในค็อกเทล
