เนื้อหา
- 1 คุณสมบัติและเคล็ดลับในการทำอาหาร
- 2 การเลือกและเตรียมส่วนผสม
- 3 สูตรสตรอเบอร์รี่เยลลี่กับเจลาตินสำหรับฤดูหนาว
- 3.1 สตรอเบอรี่เจลลี่แช่แข็งสูตรเจลาติน
- 3.2 เยลลี่สตรอเบอรี่สดพร้อมเจลาติน
- 3.3 เยลลี่สตรอเบอร์รี่ขูดกับเจลาติน
- 3.4 สูตรสตรอเบอร์รี่เจลลี่เจลาตินเจลลี่
- 3.5 เยลลี่น้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่กับเจลาติน
- 3.6 สตรอเบอร์รี่เยลลี่กับเจลาตินสำหรับเค้ก
- 3.7 สตรอเบอร์รี่เยลลี่กับเจลาตินและครีมเปรี้ยว
- 3.8 สตรอเบอรี่มิลค์เจลลี่สูตรเจลาติน
- 3.9 สูตรสตรอเบอร์รี่ครีมนมผสมเจลาติน
- 3.10 เยลลี่นมสตรอเบอร์รี่สองชั้นสำหรับเด็ก
- 4 ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
- 5 สรุป
เยลลี่สตรอเบอร์รี่ผสมเจลาตินเป็นวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว ของหวานปรุงจากวัตถุดิบสดหรือแช่แข็ง สารเพิ่มความข้นจะถูกเพิ่มตามความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ ระยะเวลาในการเก็บขึ้นอยู่กับส่วนผสมและเวลาในการปรุง
คุณสมบัติและเคล็ดลับในการทำอาหาร
ในการทำวุ้นสำเร็จรูปที่มีความสม่ำเสมอตามต้องการวัตถุดิบจะถูกแปรรูปเป็นชุดเล็ก ๆ (ชิ้นละประมาณ 1–1.5 กิโลกรัม) ใช้ภาชนะขนาดเล็กที่ไม่ติดมันในการต้ม ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะโลหะเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชั่น
บรรจุกระป๋องในขวดแปรรูปโดยไม่มีเศษที่คอและมีรอยแตกบนพื้นผิว ล้างภาชนะด้วยเบกกิ้งโซดาล้างด้วยน้ำร้อนและฆ่าเชื้อ ต้มฝาอย่างน้อย 10 นาที เยลลี่วางในขวดโหลแห้ง
สามารถปรับขนาดของเจลาตินที่ระบุในสูตรได้ตามต้องการ เพื่อให้มวลหนาขึ้นปริมาณจะเพิ่มขึ้น การมีสารเพิ่มความข้นไม่ส่งผลต่อรสชาติของขนม
วิธีการเจือจางวุ้นสตรอเบอรี่เจลาติน
สารก่อเจลคุณภาพสูงไม่มีกลิ่นเฉพาะ ได้มาจากการให้ความร้อนเป็นเวลานานของกระดูกอ่อนเนื้อเยื่อกระดูกหรือเส้นเอ็นของวัว สำหรับการเตรียมขนมจะใช้ในรูปแบบของผงหรือเม็ดสีเบจ
เพื่อให้สารเพิ่มความข้นกระจายได้ดีทั่วทั้งมวลของชิ้นงานต้องเตรียมไว้ล่วงหน้า สารถูกเทด้วยน้ำเย็นในอัตรา 1: 5 ตัวอย่างเช่นถ้าเจลาตินมีขนาด 10 กรัมของเหลวจะต้อง 50 กรัมคุณสามารถเติมน้ำได้อีกเล็กน้อย งานหลักคือการละลายสารข้น
อัลกอริทึมสำหรับการเตรียมสารก่อเจล:
- เทเจลาตินลงในภาชนะเทน้ำต้มเย็น
- ผัดทิ้งไว้ 20-30 นาที
- มวลถูกให้ความร้อน แต่ไม่ต้ม มันถูกนำไปสู่สถานะของวุ้นเหลว องค์ประกอบควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีชิ้นส่วนหนา
ส่วนผสมของเจลที่ได้จะถูกนำเข้าสู่ขนมในกระแสบาง ๆ และคนให้เข้ากัน
การเลือกและเตรียมส่วนผสม
สตรอเบอร์รี่ใด ๆ ที่ใช้ในการแปรรูป ผลไม้ที่มีขนาดใหญ่และขนาดเล็กรวมทั้งผลไม้ที่มีรูปร่างผิดปกติและไม่ปรากฏมีผล นำผลเบอร์รี่อ่อน ๆ ทั้งสุกและสุกเกินไป ที่สำคัญคือสตรอเบอร์รี่มีกลิ่นหอมเด่นชัดโดยไม่มีร่องรอยของการหมักเชื้อราและการสลายตัว หากพื้นผิวได้รับความเสียหายจากแมลงหรือหอยทากส่วนที่มีปัญหาจะถูกลบออก
หากมีวัตถุดิบจำนวนมากพวกเขาจะประมวลผลปริมาณที่จะเข้าสู่ของหวานทันทีเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่สูญเสียน้ำผลไม้
กิจกรรมเตรียมความพร้อม:
- สตรอเบอร์รี่ถูกคัดแยกพื้นที่ที่เสียหายหรือมืดจะถูกตัดออก
- กลีบเลี้ยงแยกออกจากกัน
- วางไว้ในกระชอนและล้างใต้ก๊อกด้วยน้ำอุ่น
- ปล่อยให้ของเหลวระบายออกวางบนฐานผ้าเพื่อให้ความชื้นที่เหลืออยู่ระเหยออกไป
สูตรสตรอเบอร์รี่เยลลี่กับเจลาตินสำหรับฤดูหนาว
คุณสามารถทำเยลลี่สตรอเบอรี่ได้ด้วยการเติมเจลาตินจากวัตถุดิบสดแช่แข็งหรือน้ำผลไม้ ช่องว่างนี้เหมาะสำหรับการจัดเก็บระยะยาวในฤดูหนาว สำหรับการบริโภคในช่วงเวลาสั้น ๆ ขนมที่มีส่วนประกอบหลายอย่างมีความเหมาะสมซึ่งมีการเติมครีมเปรี้ยวหรือนม คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์ที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอหรือด้วยผลเบอร์รี่ หากต้องการขนมจะทำหลายชั้น
สตรอเบอรี่เจลลี่แช่แข็งสูตรเจลาติน
ของหวานเตรียมไว้บริโภคทันทีหรือเตรียมสำหรับฤดูหนาว พวกเขาใช้ผลเบอร์รี่แช่แข็งด้วยตัวเองซึ่งผ่านกระบวนการที่จำเป็นก่อนที่จะนำไปแช่ตู้เย็น ในกรณีนี้จะดำเนินการทันที หากซื้อวัตถุดิบในร้านค้าแนะนำให้ล้างผลเบอร์รี่หลังจากละลายน้ำแข็งและขจัดของเหลวส่วนเกิน
ส่วนผสม:
- สตรอเบอร์รี่ - 1 กก.
- เจลาติน - 60 กรัม
- น้ำตาล - 300 กรัม
- น้ำ - 700 มล.
เทคโนโลยีการปรุงอาหารตามสูตร:
- วางผลเบอร์รี่ลงในชามแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้ละลาย
- ของเหลวที่ได้จะถูกระบายออก
- เจลาตินเทด้วยน้ำเล็กน้อย ภายใน 40 นาที มันจะดูดซับความชื้นและพองตัวในปริมาณที่ต้องการ
- ต้มน้ำตาลและน้ำที่เหลือ
- เทผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเชื่อมและใส่ไฟ ทันทีที่มวลเดือดปิดเตา และองค์ประกอบได้รับอนุญาตให้เย็น
- บดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
- กลับไปที่ไฟต้มประมาณ 5-7 นาที
- ในตอนท้ายของกระบวนการจะมีการใช้สารก่อเจลในกระแสบาง ๆ ส่วนผสมจะถูกผสมอย่างทั่วถึง
เทลงในขวดทันทีม้วนขึ้นพลิกลงบนฝา หลังจากระบายความร้อนแล้วจะถูกนำออกเพื่อจัดเก็บ
เยลลี่สตรอเบอรี่สดพร้อมเจลาติน
สูตรนี้ต้องการส่วนผสมเพียงสี่อย่าง:
- สตรอเบอร์รี่ - 2 กก.
- น้ำตาล - 1 กก.
- เจลาติน - 30 กรัม
- น้ำ - 150 มล.
เทคโนโลยีทีละขั้นตอนในการทำวุ้นสตรอเบอร์รี่ด้วยเจลาติน:
- สารก่อเจลจะถูกเทลงในน้ำเย็นและปล่อยให้บวม
- ผลเบอร์รี่แปรรูปจะถูกบดให้เป็นน้ำซุปข้น
- มวลสตรอเบอร์รี่วางบนเตา กวนเป็นครั้งคราวนำไปต้ม โฟมที่ได้จะถูกลบออก
- เทน้ำตาลคนให้เข้ากัน
- ปรุงอาหารประมาณห้านาที ในช่วงเวลานี้ผลึกควรละลายอย่างสมบูรณ์
- ก่อนที่จะเสร็จสิ้นกระบวนการเจลาตินจะถูกนำมาใช้
- บรรจุกระป๋องในขวดที่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อน
เยลลี่สตรอเบอร์รี่ขูดกับเจลาติน
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- สตรอเบอร์รี่ - 1.5 กก.
- น้ำตาล - 600 กรัม
- เจลาติน - 50-60 กรัม
- มะนาว - 1 ชิ้น
เทคโนโลยีการทำเยลลี่จากสตรอเบอร์รี่บดด้วยเจลาติน:
- องค์ประกอบของเจลถูกเทด้วยน้ำเย็นเล็กน้อย
- ผลเบอร์รี่ถูกบดจนน้ำซุปข้น ในการแยกเมล็ดออกให้ถูผ่านตะแกรงละเอียด
- เทมวลผลไม้เล็ก ๆ ลงในภาชนะปรุงอาหารเทน้ำตาลผสม
- ตั้งไฟอ่อนเติมน้ำมะนาว ต้มไม่เกินห้านาที โฟมที่ได้จะต้องถูกลบออก
- ภาชนะที่มีเจลาตินวางอยู่ในอ่างน้ำ จำเป็นที่ความสม่ำเสมอของสารจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นของเหลวที่ได้จะเทลงในวุ้นคนให้เข้ากัน
- บรรจุในกระป๋องที่ผ่านการอบด้วยความร้อน
สูตรสตรอเบอร์รี่เจลลี่เจลาตินเจลลี่
ขนมนี้ต้องการส่วนผสมขั้นต่ำ:
- แยม - 500 กรัม
- เจลาติน - 50 กรัม
- น้ำ - 3-4 แก้ว
- น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.
สูตรอาหาร:
- เจลาตินเทลงในน้ำ สำหรับการละลายที่สมบูรณ์หลังจากผ่านไป 20-30 นาทีใส่ภาชนะลงในอ่างน้ำ
- เติมน้ำลงในแยม หากคุณใช้ไม่เพียง แต่น้ำเชื่อมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลเบอร์รี่ด้วยมวลจะถูกบดและถูผ่านตะแกรงละเอียด
- ชิมเติมน้ำตาลถ้าจำเป็น
- ใส่มวลผลไม้เล็ก ๆ ลงบนเตาปรุงอาหารประมาณห้านาที
- มีการนำเจลาติน
- เทลงในแม่พิมพ์เพื่อใช้ในภายหลังหรือบรรจุกระป๋องในขวดโหล
เยลลี่น้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่กับเจลาติน
ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- สตรอเบอร์รี่ - 1 กก.
- น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 450 กรัม
- เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะล. ล. สำหรับน้ำเชื่อม 250 มล.
สูตรอาหาร:
- ผลเบอร์รี่หั่นเป็น 4-6 ชิ้น
- ชิ้นงานวางในภาชนะปรุงอาหารเทน้ำต้ม 25 นาที
- วางกระชอนลงบนชามและของเหลวจะถูกระบายออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่แหลก วัดปริมาตรเพื่อกำหนดปริมาณเจลาตินที่ต้องการ
- Zhelix เทน้ำในอัตราส่วน 1: 5 ปล่อยให้บวม
- เติมน้ำตาลลงในน้ำสตรอเบอร์รี่ (ไม่ใช้ผลเบอร์รี่) และน้ำเชื่อมต้มจนผลึกละลาย
- ปิดความร้อนและเพิ่มสารเพิ่มความข้น
เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรีดขึ้น สามารถใช้ขนมหวานได้ทันทีหลังจากเย็น ในการทำเช่นนี้เทลงในแม่พิมพ์หรือชาม
สตรอเบอร์รี่เยลลี่กับเจลาตินสำหรับเค้ก
เยลลี่ใช้เป็นตัวคั่นระหว่างเค้กบิสกิตหรือเพื่อตกแต่งชั้นบนสุด ดังนั้นจึงจัดทำในรูปแบบเดียวกับเค้ก สูตรจะแสดงส่วนผสมสำหรับวงแหวนแยกมาตรฐานสามวง:
- สตรอเบอร์รี่ - 600 กรัม
- น้ำ - 60 มล.
- เจลาติน - 20 กรัม
- น้ำตาล - 100-120 กรัม
การเตรียมการ:
- ผลเบอร์รี่ถูกบดจนเนียนโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
- เทเจลาตินกับน้ำลงในชามหรือแก้วแยกกัน ทิ้งไว้ 20 นาที ก่อนที่จะเพิ่มชิ้นงานจะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำ
- สตรอเบอร์รี่บดรวมกับน้ำตาลวางบนเตาต้มจนผลึกละลาย ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาห้านาที
- โฟมที่เกิดขึ้นจะถูกลบออก
- ฟิล์มยึดถูกดึงเหนือวงแหวนขนมควรได้รับด้านล่างและขอบปิด
- วางบนเขียงไม้โดยให้ฟิล์มคว่ำลง
- เจลาตินเทลงในขนมแล้วนำออกจากเตาอบ มวลเทลงในแม่พิมพ์แยก
- โครงสร้างพร้อมกับบอร์ดวางอยู่ในตู้เย็น มวลสตรอเบอร์รี่ควรเย็นและข้นขึ้น จากนั้นเธอจะถูกส่งไปที่ตู้แช่แข็ง
สตรอเบอร์รี่เยลลี่กับเจลาตินและครีมเปรี้ยว
ผู้ที่ชื่นชอบเยลลี่ครีมเปรี้ยวจะชื่นชอบสูตรนี้ ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- ครีม - 400 กรัม
- สตรอเบอร์รี่ - 300 กรัม
- เจลาติน - 20 กรัม
- วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำ - 150 มล.
- น้ำตาล - 200 กรัม
การเตรียมการ:
- เทน้ำลงในเจลาติน ทิ้งไว้ให้พองตัวเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นนำไปละลายในไมโครเวฟในโหมด "ละลายน้ำแข็ง" หรือในอ่างน้ำ
- ผลเบอร์รี่สามารถสับหรือสับจนเนียน
- รวมน้ำตาลวานิลลินและครีมเปรี้ยวลงในชาม ในการละลายผลึกให้ตีส่วนผสมด้วยตะกร้อ
- Berry puree วางบนเตา เมื่อเดือดให้ลอกโฟมออกแล้วปิดไฟ ปล่อยให้มวลเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
- รวมส่วนประกอบทั้งหมดของสูตรและฉีดเจลาติน
สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวสูตรนี้ไม่เหมาะเนื่องจากมีส่วนประกอบของครีมเปรี้ยว เทวุ้นลงในแม่พิมพ์แล้วนำไปแช่เย็น
สตรอเบอรี่มิลค์เจลลี่สูตรเจลาติน
คุณสามารถทำเยลลี่สตรอเบอร์รี่กับนมและเจลาตินเป็นของหวานในช่วงฤดูร้อนได้ การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นเวลานานจะไม่ได้ผลเนื่องจากองค์ประกอบมีส่วนประกอบที่เน่าเสียง่าย
ส่วนผสมที่ต้องการ:
- สตรอเบอร์รี่ - 300 กรัม
- นม - 0.5 ลิตร
- เจลาติน - 30 กรัม
- น้ำ - 100 มล.
- น้ำตาล - 150 กรัม
- วานิลลินเพื่อลิ้มรส
เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:
- เทน้ำข้นลงไป หลังจากบวมแล้วให้ละลายในอ่างน้ำ
- นมเทลงในภาชนะขนาดเล็กเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาลอุ่นถึง 70 ° C กวนตลอดเวลา นำออกจากเตาปล่อยให้เย็น
- เทส่วนของสารเพิ่มความข้นลงในนม
- สับผลเบอร์รี่ใส่น้ำตาลที่เหลือปรุงประมาณ 3-5 นาที แนะนำวานิลลินและเจลาตินที่เหลือโปรดทราบ! องค์ประกอบสามารถผสมหรือเติมในชั้น
- แจกจ่ายในแม่พิมพ์และแช่เย็น
สูตรสตรอเบอร์รี่ครีมนมผสมเจลาติน
องค์ประกอบของนมสตรอเบอร์รี่เป็นที่นิยมสำหรับเด็ก ๆ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
- เจลาติน - 20 กรัม
- นม - 400 มล.
- ครีมไขมันสูง - 200 กรัม
- วานิลลิน - 10 กรัม
- น้ำตาล - 100 กรัม
- สตรอเบอร์รี่ - 500-600 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- สารเพิ่มความข้นเทลงในนม 100 มล. ผัดทิ้งไว้ให้ฟู
- ใส่ครีมวานิลลินน้ำตาลลงในนมที่เหลือแล้วนำไปต้ม
- สารเพิ่มความข้นที่บวมจะละลายในส่วนผสมที่ร้อน มวลผสมกันอย่างทั่วถึง
- ผลเบอร์รี่ถูกตัดเป็นสี่ส่วน
- ล้างแม่พิมพ์ด้วยน้ำเย็นใส่สตรอเบอร์รี่ 300 กรัมที่ด้านล่าง
- เท 1/3 ของส่วนผสมครีมนม วางในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที
- แจกจ่ายผลเบอร์รี่สับที่เหลือแล้วเทลงในส่วนผสมของนม
- ปิดฝาแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มและวางในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
เยลลี่แช่แข็งวางบนจาน
เยลลี่นมสตรอเบอร์รี่สองชั้นสำหรับเด็ก
สำหรับเด็กส่วนเล็ก ๆ ก็เพียงพอแล้วเนื่องจากผลเบอร์รี่สามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ได้ สำหรับขนมที่มีขนาดเล็กที่สุดนั้นเตรียมจากวัตถุดิบขูดสำหรับขนมที่มีอายุมากกว่าคุณสามารถเพิ่มผลไม้ได้
ส่วนผสม:
- นม - 500 มล.
- สตรอเบอร์รี่ - 0.5 กก.
- น้ำตาล - 200 กรัม
- เจลาติน - 30 กรัม
- น้ำ - 150 มล.
วิธีการทำ:
- น้ำยาข้นเทลงในแก้วพร้อมน้ำ ทิ้งไว้ 20 นาที
- นมที่มีน้ำตาล (100 กรัม) วางบนเตาแล้วนำไปต้ม นำออกจากกองไฟ ใส่เจลาตินที่ละลายแล้ว 1/2 ส่วนผสมให้เข้ากัน
- ผลเบอร์รี่ถูกบดเติมน้ำตาล ปรุงจนผลึกละลาย นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำยาข้นที่เหลือลงไป
- องค์ประกอบผลไม้เล็ก ๆ เทลงในภาชนะขนาดเล็กที่ด้านล่างวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
- นำออกมาแล้วใส่ส่วนผสมของนมลงไป
แม่พิมพ์จะถูกส่งไปยังตู้เย็นจนกว่าจะเย็น
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
เยลลี่กระป๋องจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินบนระเบียงที่มีฉนวนหรือในตู้กับข้าวที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +8 0C ไม่เกินหนึ่งปีครึ่ง หลังจากเปิดกระป๋องขนมจะถูกส่งไปที่ตู้เย็น ต้องบริโภคภายใน 7-10 วัน ผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งสามารถใช้ได้ภายใน 30-40 วัน ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบของนมเพิ่มเติมจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
สรุป
เยลลี่สตรอเบอร์รี่พร้อมเจลาตินจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องปรุงเป็นเวลานานดังนั้นสารอาหารวิตามินและกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่สดทั้งหมดจึงถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ มีหลายวิธีในการแปรรูปวัตถุดิบ สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวขนมจะเตรียมจากสตรอเบอร์รี่และน้ำตาลเท่านั้น เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มวานิลลาโรยหน้าด้วยวิปครีมหรือเพิ่มผลิตภัณฑ์จากนม แต่อายุการเก็บรักษาความหวานดังกล่าวจะสั้นกว่ามาก วิดีโอแสดงสูตรคลาสสิกสำหรับสตรอเบอร์รี่และเจลาตินเจลลี่สำหรับเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว