เนื้อหา
Blackcurrant mousse เป็นอาหารฝรั่งเศสที่มีรสหวานนุ่มและโปร่งสบาย เน้นรสชาติด้วยน้ำลูกเกดดำหรือน้ำซุปข้น
แทนที่จะเป็นสีดำคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่สีแดงหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น นี่คือฐานของจานส่วนผสมอื่น ๆ อีกสองอย่างเป็นส่วนประกอบเสริม - ส่วนประกอบสำหรับการเกิดฟองและการแก้ไขรูปร่างสารให้ความหวาน
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมูสลูกเกด
น้ำผลไม้สดที่มีการรักษาความร้อนน้อยที่สุดจะยังคงมีวิตามินซีซึ่งจำเป็นสำหรับการป้องกันและยับยั้งกระบวนการอักเสบในร่างกาย นอกจากนี้แบล็กเบอร์รี่ยังมีวิตามินบีและพีซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูง
สีแดงยังมีวิตามินซี แต่ประโยชน์หลักของมันคือมีคูมารินซึ่งป้องกันไม่ให้เลือดอุดตันในหลอดเลือด
สูตรมูสลูกเกด
ศิลปะของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารไม่ได้ปรากฏในชุดส่วนผสมที่แปลกใหม่ แต่อยู่ในความสามารถในการเตรียมอาหารที่สวยงามจากผลิตภัณฑ์ที่พบบ่อยที่สุด ของหวานแสนอร่อยรับประทานอย่างมีความสุขซึ่งหมายความว่าจะให้ประโยชน์มากขึ้น
มูสแบล็คเคอแรนท์กับครีมเปรี้ยว
ครีมเปรี้ยวช่วยลดความฝาดและทำให้อาหารมีรสชาติแบบรัสเซียดั้งเดิม แกงส้มแท้ไม่มีขายในถุงพลาสติกในร้าน ครีมเปรี้ยวถูก "กวาดออก" (ลบด้วยช้อน) จากนมธรรมชาติทั้งหมดที่ตกลงในตู้เย็น จากนั้นเก็บไว้จนกว่าจะมีรสเปรี้ยว มันไม่มีไขมันที่เป็นน้ำตาลของ "ครีม" ที่แยกออกมามีรสชาตินุ่มละมุนและถูกเพิ่มลงในอาหารสำเร็จรูปโดยเฉพาะ และเพื่อเพิ่มรสชาติคลาสสิกแทนน้ำตาลคุณต้องใช้น้ำผึ้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งบัควีทเนื่องจากกลิ่นและกลิ่นหอมของมันเข้ากันได้ดีกับลูกเกดดำ
ส่วนผสม:
- ลูกเกดดำสดหนึ่งแก้ว
- ไข่สองฟอง
- น้ำผึ้งสองช้อนใหญ่
- ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว
การดำเนินการทีละขั้นตอน:
- แยกไข่แดงออกจากโปรตีนในจานต่างๆตี
- วางในอ่างน้ำร้อนแล้วใช้ตะกร้อมือตีต่อไปประมาณ 10 นาทีจนมวลทั้งหมดกลายเป็นโฟม
- ใส่ไข่แดงลงในน้ำแข็งแล้วตีต่อไปนำไปแช่เย็น ทิ้งจานด้วยโฟมไว้ในที่เย็น
- บีบน้ำออกจากลูกเกดดำ
- ต้องเติมน้ำผลไม้บางส่วนลงในมวลทำความเย็น ควรทำอย่างค่อยเป็นค่อยไปโดยไม่ต้องหยุดกระบวนการตี จานที่มีมวลผลจะต้องลดลงในถังน้ำแข็ง
- ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเป็นโฟมสีขาวแข็ง
- โดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้งให้เทโฟมโปรตีนลงในกลุ่มอย่างระมัดระวังแล้วนำไปขึ้นฟูให้เข้ากันแล้วปิดฝาให้แน่นใส่ในตู้เย็น
- รวมน้ำแบล็คเคอแรนท์น้ำผึ้งและครีมเปรี้ยวที่เหลือไว้ในชามเดียวแล้วใส่ลงในน้ำแข็ง
- ตีซอสครีมเปรี้ยวด้วยตะกร้อค่อยๆใส่จำนวนมากลงไป นำมูสไปแช่ตู้เย็นเพื่อ "ทำให้สุก" เวลาเปิดรับแสงอย่างน้อย 6 ชั่วโมง
มูสลูกเกดแดงกับเซโมลินา
Semolina มีประโยชน์มาก แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ชอบกินในรูปแบบของโจ๊ก มูสลูกเกดที่มีเซโมลินาเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการผลิตเซโมลินาจะใช้ข้าวสาลีดูรัมซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าซึ่งหมายความว่าขนมจะไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังน่าพอใจอีกด้วย
ส่วนผสม:
- ลูกเกดแดง -500 กรัม
- เซโมลินาสองช้อนโต๊ะ
- น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง - คุณสามารถเพิ่มหรือลดระดับเสียงเพื่อลิ้มรสยิ่งน้ำน้อยโจ๊กยิ่งเข้มข้น
- น้ำตาลสองช้อนใหญ่
การดำเนินการทีละขั้นตอน
- บีบน้ำจากลูกเกดแดง
- เทผลเบอร์รี่ที่เหลือจากตะแกรงด้วยน้ำเย็นใส่ไฟนำไปต้มและต้มหลายนาที
- กรองน้ำซุปใส่น้ำตาลและตั้งไฟ ต้มน้ำเชื่อมเหลวโดยใช้โฟมเป็นระยะเท semolina ลงในกระแสบาง ๆ เมื่อส่วนผสมข้นนำขึ้นจากความร้อนแล้วคนให้เข้ากันจนเย็น
- ค่อยๆเติมน้ำลูกเกดสีแดงโดยไม่ต้องหยุดตี คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อให้เกิดฟองนุ่ม ๆ
- เทลงในพิมพ์และวางในที่เย็น
คุณสามารถเสิร์ฟมูสกับน้ำซุปน้ำผึ้ง
มูสแบล็คเคอแรนท์พร้อมครีม
เป็นไปได้ที่จะใช้ครีมที่ซื้อจากร้านในสูตร แต่จะดีกว่าถ้าทำเอง เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องซื้อนมธรรมชาติทั้งขวดสามลิตรและใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ครีมที่ตกตะกอนจะสะสมอยู่ที่ส่วนบนของโถซึ่งมีสีแตกต่างจากนมที่เหลือ ต้องระบายลงในชามแยกต่างหากอย่างระมัดระวัง แต่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานแม้ในตู้เย็น ครีมนี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม
ส่วนผสม:
- ลูกเกดดำ - 500 กรัม
- น้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส
- ครีมหนึ่งแก้ว
การดำเนินการทีละขั้นตอน
- บดลูกเกดดำพร้อมกับสะระแหน่สดแล้วถูผ่านตะแกรง
- เพิ่มน้ำผึ้งลงในมวลบดใส่ไฟและคนให้เดือดนำออกจากเตาทันที
- เย็นอย่างรวดเร็วโดยวางจานในน้ำเย็นแล้วคน
มีสองวิธีในการตกแต่งและเสิร์ฟอาหาร
- ใส่ครีมลงบนน้ำแข็งแล้วตีในชามเดียวรวมมวลของลูกเกดดำกับครีม แต่ไม่ต้องกวน แต่เป็นชั้น ๆ จานสำเร็จรูปมีลักษณะคล้ายกาแฟที่มีรูปแบบของวิปครีม
- รวมมวลแบล็คเคอแรนท์กับครีมใส่น้ำแข็งแล้วตีจนเนียน
มูสลูกเกดแดงกับโยเกิร์ต
โยเกิร์ตเป็นสิ่งที่จำเป็นจากธรรมชาติโดยมีแป้งเปรี้ยวสด สามารถเตรียมได้จากนมสดซึ่งจะต้องระเหยโดยหนึ่งในสามบนเตาระบายความร้อนกรองผ่านผ้าและหมัก มันหนาขึ้นในหนึ่งวัน คุณสามารถซื้อโยเกิร์ตรสธรรมชาติสำเร็จรูป
ส่วนผสม:
- ลูกเกดแดง - 500 กรัม
- น้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส
- ชีสกระท่อมครึ่งแก้ว
- โยเกิร์ต "สด" หนึ่งแก้ว
การดำเนินการทีละขั้นตอน
- Purée currants ในเครื่องปั่นถูผ่านตะแกรง
- ใส่น้ำผึ้งใส่เตาแล้วนำไปต้ม แต่อย่าให้เดือด
- เย็นอย่างรวดเร็วโดยวางจานในน้ำเย็นตี
- เพิ่มชีสกระท่อมกับโยเกิร์ตลงในมวลแล้วตีอีกครั้ง
- ใส่ในความเย็นเพื่อให้ข้น
อาหารจานนี้อร่อยและดีต่อสุขภาพโดยที่คอทเทจชีสนั้นใช้จากธรรมชาติ อาหารจานนี้ช่วยในการต่อสู้กับโรคอ้วนมีแคลอรี่ต่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการในเวลาเดียวกัน
มูสแบล็คเคอแรนท์ผสมวุ้น
วุ้นเป็นสารก่อเจลตามธรรมชาติที่ยึดรูปร่างเข้าด้วยกันและไม่ขัดขวางรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนของอาหาร ความเหนียวแน่นของจานนี้แน่น แต่นุ่มกว่าเจลาติน มูสที่มีวุ้นวุ้นสามารถให้รูปร่างที่แตกต่างกันได้โดยการเทมวลลงในแม่พิมพ์หยิก
คุณสามารถใช้ลูกเกดดำแช่แข็งในสูตรนี้ได้
ส่วนผสม:
- ลูกเกดดำ -100 กรัม
- ไข่สองฟอง
- วุ้นวุ้นสองช้อนชา
- ครีมครึ่งแก้ว
- น้ำตาล - 150 กรัม
- น้ำ - 100 มล.
การดำเนินการทีละขั้นตอน
- ปัดลูกเกดที่ละลายน้ำแข็งในเครื่องปั่นกับไข่แดงและครีม
- ใส่มวลวิปปิ้งลงในกองไฟและคนให้เข้ากันนำไปต้มยกขึ้นจากความร้อนและเย็น
- ละลายวุ้นในน้ำตั้งไฟนำไปต้มใส่น้ำตาลและปรุงอาหารประมาณ 2 นาที
- ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมใส่วุ้นลงไปแล้วตีอีกครั้งจนเนียน
- เพิ่มมวลแบล็คเคอแรนท์แล้วตีอีกครั้ง
- เทลงในพิมพ์และแช่เย็น
เขย่ามูสออกจากพิมพ์บนจานก่อนเสิร์ฟ
มูสแบล็คเคอแรนท์กับเจลาติน
อาหารจานนี้มาจากอาหารเยอรมันเนื่องจากชาวฝรั่งเศสไม่ใส่เจลาตินในมูส เรียกจานนี้ว่า "วิปปิ้ง" เยลลี่ถูกต้องกว่า
ส่วนผสม:
- ลูกเกดดำ - 500 กรัม
- น้ำตาลครึ่งแก้ว
- เจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำครึ่งแก้ว
- อบเชย - ที่ปลายมีด
การดำเนินการทีละขั้นตอน
- แช่เจลาตินในน้ำ
- ต้มน้ำเชื่อมน้ำตาลเหลวใส่เจลาตินที่แช่ไว้แล้วนำส่วนผสมเข้าสู่สภาวะที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- บีบน้ำจากลูกเกดดำและเติมน้ำเชื่อม
- กรองมวลที่เกิดขึ้นใส่น้ำแข็งแล้วตีด้วยตะกร้อมือจนโฟมหลุดออก
- เทมวลลงในแม่พิมพ์และแช่เย็นเพื่อให้แข็งตัว
คุณสามารถตกแต่งจานที่เสร็จแล้วด้วยวิปครีม
ปริมาณแคลอรี่ของมูสลูกเกด
ปริมาณแคลอรี่ของมูสแบล็คเคอแรนท์คือ 129 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมจากสีแดง - 104 กิโลแคลอรี ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในสูตรมูสมีดังนี้ (ต่อ 100 กรัม):
- ครีม - 292 กิโลแคลอรี
- ครีม - 214 กิโลแคลอรี
- เจลาติน - 350 กิโลแคลอรี
- วุ้นวุ้น - 12 กิโลแคลอรี
- โยเกิร์ต - 57 กิโลแคลอรี
- เซโมลินา - 328 กิโลแคลอรี;
จากข้อมูลเหล่านี้คุณสามารถลดปริมาณแคลอรี่ของมูสลูกเกดได้อย่างอิสระโดยใช้วุ้นแทนเจลาตินน้ำผึ้งแทนน้ำตาลโยเกิร์ตแทนครีมเปรี้ยว
สรุป
มูสแบล็คเคอแรนท์ช่วยให้โต๊ะดูรื่นเริง ควรเสิร์ฟในจานที่สวยงามและอย่าเผื่อไว้ในการตกแต่ง
คุณสามารถทำเค้กจากมูสเค้กเป็นชั้น ๆ หรือทำแบบต่างๆก็ได้ - มูสแบล็คเคอแรนท์เข้ากันได้ดีกับมูสช็อคโกแลต
