เนื้อหา
เป็นเรื่องง่ายที่จะรับแสงจันทร์ลูกพลับที่บ้านหากคุณรู้ทุกขั้นตอนในการทำเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นของผลไม้และลักษณะที่ดีสำหรับการกลั่น ความยากลำบากอาจเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อต้องซื้อวัตถุดิบเนื่องจากต้นทุนผลไม้ที่เพิ่มขึ้น Moonshine ที่ทำจากลูกพลับมีรสที่ค้างอยู่ในคออ่อน ๆ คุณลักษณะนี้แสดงให้เห็นถึงต้นทุนในการซื้อวัตถุดิบอย่างเต็มที่ ดังนั้นช่างฝีมือหลายคนจึงพยายามหาโอกาสซื้อผลไม้ภาคใต้ตามฤดูกาลสำหรับเครื่องดื่มเสริมรสดั้งเดิม
ปริมาณน้ำตาลของลูกพลับอยู่ที่ 20-25% ซึ่งเหมาะสำหรับแสงจันทร์
การเลือกและเตรียมส่วนผสม
ในการเตรียมเครื่องดื่มเสริมคุณต้องเลือกผลไม้ที่สุกและสุกเกินไป นอกจากนี้ลูกพลับสามารถมีได้ทุกชนิดและขนาด แม้แต่ผลไม้ที่มีข้อบกพร่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ก็สามารถทำได้
ก่อนดำเนินการตามขั้นตอนนี้ต้องล้างผลไม้และพับลงในกระชอนเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน แต่ถ้าไม่ได้ใช้ยีสต์ในการทำมันบดควรข้ามขั้นตอนการเตรียมนี้ไป
จากนั้นคุณควรทำความสะอาดจากก้านและกำจัดบริเวณที่เน่าเสียและเสียหาย ก่อนที่จะใส่วัตถุดิบลงในภาชนะจำเป็นต้องเอาเมล็ดออกเพื่อไม่ให้แทนนินที่มีอยู่ในนั้นเสียรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ในตอนท้ายของขั้นตอนการเตรียมการควรนวดผลไม้จนกว่าจะสุก
สูตรลูกพลับแสงจันทร์ไร้ยีสต์และน้ำตาล
ในการเตรียมแสงจันทร์ตามสูตรนี้คุณต้องใช้ผลไม้ที่ไม่ได้ล้าง แต่ในกรณีนี้คุณต้องแน่ใจว่าพวกเขาไม่ได้รับการรักษาด้วยยาฆ่าแมลงและยาฆ่าเชื้อราต่างๆ
สูตรลูกพลับบดสำหรับแสงจันทร์
เมื่อใช้สูตรนี้ยีสต์ป่าซึ่งมีอยู่ในเปลือกลูกพลับจะกระตุ้นกระบวนการหมัก ในกรณีนี้จะต้องใช้เวลาอย่างน้อยสามถึงหกสัปดาห์ในการใส่ส่วนผสมขึ้นอยู่กับโหมดการกักขัง ข้อดีของวิธีนี้คือผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายยังคงรักษารสชาติและกลิ่นที่แตกต่างของวัตถุดิบจากธรรมชาติ
ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- ลูกพลับ 14 กก.
- น้ำ 7 ลิตร
- กรดซิตริก 35 กรัม
ขั้นตอนการเตรียม Mash:
- บดผลไม้ให้สุก
- โอนส่วนผสมไปยังภาชนะขนาดใหญ่เติมน้ำและเติมกรดซิตริก
- ผสมให้เข้ากันจนเนียน
ปริมาตรของส่วนผสมที่ได้ไม่ควรเกิน 75% ของถังหมัก หลังจากขั้นตอนการเตรียมการต้องวางภาชนะที่มีชิ้นงานไว้ในห้องอุ่นที่มีอุณหภูมิ + 28-30 องศาและปิดผนึกน้ำที่คอ
ความพร้อมของการบดสำหรับการกลั่นสามารถพิจารณาได้จากการไม่มีการปล่อยก๊าซและรสขม ในกรณีนี้ตะกอนที่เด่นชัดจะปรากฏที่ด้านล่างของภาชนะและของเหลวในส่วนบนของภาชนะควรจางลงอย่างมาก
ยิ่งอุณหภูมิของเนื้อบดต่ำลงกระบวนการหมักก็จะยิ่งนานขึ้น
การกลั่นแสงจันทร์
ในการสร้างแสงจันทร์จากลูกพลับคุณภาพสูงคุณต้องกลั่นอย่างเหมาะสม ความผิดพลาดใด ๆ ที่เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนนี้อาจนำไปสู่ความล้มเหลว
กระบวนการกลั่น Moonshine:
- กลั่นการบดในขั้นตอนแรกโดยไม่แบ่งเป็นเศษส่วนเลือกวัตถุดิบจนกว่าความแข็งแรงจะลดลงถึง 30 องศา
- กำหนดเศษส่วนมวลของแอลกอฮอล์ในวัตถุดิบโดยคูณปริมาตรด้วยความแข็งแรงและหารด้วย 100%
- เจือจางชิ้นงานด้วยน้ำที่ความแรง 20 องศา
- กลั่นวัตถุดิบอีกครั้ง แต่แบ่งเป็นเศษส่วนแล้ว
- ใช้ปริมาณแรกภายใน 10-15% ที่ 1-2 หยดต่อวินาทีที่อุณหภูมิ 65-78 องศา
- จากนั้นใช้รั้ว 80% ในหยดที่หนากว่าไม้ขีดเล็กน้อยจนกระทั่งป้อมปราการลดลงเหลือ 45-50 หน่วย
- ส่วนที่เหลือ 5-7% เป็นน้ำมัน fusel ซึ่งไม่ได้แยกออกจากกันดีที่สุดเนื่องจากอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของแสงจันทร์
- ในตอนท้ายของการกลั่นคุณต้องเติมน้ำลงในเครื่องดื่มเพื่อให้ความแรงอยู่ที่ 45-50 องศา
ผลผลิตของลูกพลับแสงจันทร์คือ 270 มล. พร้อมวัตถุดิบธรรมชาติ 1 กก
สูตรสำหรับลูกพลับแสงจันทร์กับน้ำตาลและยีสต์
การใช้สูตรนี้ต้องล้างผลไม้ก่อน ขั้นตอนการทำเครื่องดื่มเสริมกำลังเร่งขึ้นอย่างมีนัยสำคัญโดยการเติมน้ำตาลและยีสต์ลงในมันบดและใช้เวลาประมาณ 12 วัน แต่ในกรณีนี้กลิ่นหอมและรสชาติของแสงจันทร์ตามที่ผู้ที่ชื่นชอบการกลั่นจะด้อยกว่าเครื่องดื่มที่ปรุงตามสูตรก่อนหน้านี้
สูตรลูกพลับบดสำหรับแสงจันทร์
สำหรับการบดคุณต้องเตรียมภาชนะขนาดใหญ่ไว้ล่วงหน้า คุณควรให้โอกาสในการชำระน้ำล่วงหน้าหรือส่งผ่านตัวกรอง
ส่วนผสมที่ต้องการ:
- ลูกพลับ 5 กก.
- น้ำตาล 1 กก.
- น้ำ 9 ลิตร
- ยีสต์แห้ง 100 กรัมหรือ 20 กรัม
- กรดซิตริก 45 กรัม
ขั้นตอน:
- ละลายยีสต์ในน้ำ 3 ลิตรคนด้วยไม้พายและทิ้งส่วนผสมไว้ในที่อุ่น ๆ สักครู่จนกว่าโฟมจะปรากฏขึ้น
- ใส่ลูกพลับบดลงในภาชนะที่เตรียมไว้
- เติมน้ำน้ำตาลและกรดซิตริกที่เหลือลงไป
- ผัดส่วนผสมจนเนียน
- เทสารละลายยีสต์ลงในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลา
- ติดตั้งซีลกันน้ำที่คอของภาชนะ
ในตอนท้ายให้โอนผ้าไปยังห้องมืดที่มีอุณหภูมิ + 28-30 องศา ให้อยู่ในโหมดนี้จนกว่ากระบวนการหมักจะสิ้นสุดลง
การเพิ่มอุณหภูมิของเนื้อบดเป็น +35 องศาทำให้ยีสต์ "ตาย"
การกลั่นแสงจันทร์
จำเป็นต้องเริ่มการกลั่นเมื่อการล้างสว่างขึ้นอย่างเห็นได้ชัดฟองหยุดลงตะกอนที่ขุ่นมัวหลุดออกกลิ่นแอลกอฮอล์ปรากฏฟองและโฟมหายไป
ขั้นตอนการกลั่น Moonshine:
- ให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 50 องศาจากนั้นนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อขจัดก๊าซและทำให้ร่มเงาจางลง
- ทำการกลั่นครั้งแรกด้วยกำลังสูงโดยไม่แบ่งเป็นเศษส่วน
- การคัดเลือกจะดำเนินการจนกว่าความแข็งแรงของวัตถุดิบจะลดลงเหลือ 30 หน่วย
- เจือจางด้วยน้ำถึง 20 องศา
- ทำการกลั่นครั้งที่สอง แต่แบ่งเป็นเศษส่วน
- 12% แรกของผลิตภัณฑ์ต้องใช้ที่ 1-2 หยดต่อวินาทีที่อุณหภูมิ 65-78 องศา
- ในอนาคตใช้ "ร่างกาย" ของเครื่องดื่มประมาณ 80% ในหยดหนากว่าการจับคู่เล็กน้อย
- จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เลือกเศษหางที่เหลือเนื่องจากเป็นน้ำมันเชื้อเพลิงซึ่งจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของแสงจันทร์
ในตอนท้ายของขั้นตอนเครื่องดื่มที่ได้จะต้องเจือจางด้วยน้ำที่ความแรง 40-45 องศา เพื่อให้รสชาติอิ่มตัวและให้ความนุ่มนวลก่อนอื่นต้องเก็บแสงจันทร์ไว้ที่อุณหภูมิ + 5-7 องศาเป็นเวลาสามถึงสี่วัน
อายุการเก็บรักษาของแสงจันทร์ไม่ จำกัด
ทิงเจอร์ลูกพลับบนแสงจันทร์
บนพื้นฐานของลูกพลับคุณสามารถปรุงอาหารที่บ้านและทิงเจอร์ด้วยแสงจันทร์ เครื่องดื่มเสริมรสนี้มีรสชาติดั้งเดิมและมีสรรพคุณทางยา สำหรับการเตรียมควรเลือกผลไม้ที่สุก แต่ไม่สุกเกินไปเพื่อไม่ให้มีร่มเงา
ส่วนผสมที่ต้องการ:
- ลูกพลับ 3 ชิ้น
- น้ำตาล 100 กรัม
- แสงจันทร์ 500 มล.
- 1 สีส้มกลาง
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ล้างส้มให้สะอาดเทด้วยน้ำเดือด
- นำความเอร็ดอร่อยออกแล้วลอกพาร์ติชันสีขาวออกเพื่อให้เหลือเพียงเนื้อส้ม
- แบ่งออกเป็นสองหรือสามส่วนพักไว้
- เตรียมลูกพลับเอาเปลือกและเมล็ดออกหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- เทลงในภาชนะใส่ส้มและเอร็ดอร่อยน้ำตาลและผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
- ปิดภาชนะให้แน่นวางไว้ในที่มืดด้วยอุณหภูมิ +25 องศาและยืนเป็นเวลา 12 ชั่วโมงกวนส่วนผสมเป็นครั้งคราว
- หลังจากช่วงเวลารอลูกพลับจะปล่อยน้ำออกมาและน้ำตาลจะละลาย
- เทส่วนผสมที่ได้ด้วยแสงจันทร์ผสมปิดภาชนะให้แน่น
- ใส่เครื่องดื่มเป็นเวลาสองสัปดาห์ในที่มืดและเขย่าขวดทุกสามวัน
- หลังจากเวลาผ่านไปให้ส่งส่วนผสม 2-3 ครั้งผ่านตัวกรองสำลี
- โยนเยื่อที่เหลือออกโดยไม่ต้องบีบ
- เทเครื่องดื่มลงในขวดแก้วเพื่อจัดเก็บปิดผนึกให้แน่น
ก่อนเสิร์ฟเครื่องดื่มเสริมควรแช่ในที่เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน
สรุป
ลูกพลับแสงจันทร์โฮมเมดเป็นน้ำอัดลมที่มีกลิ่นหอมของผลไม้ภาคใต้ มันค่อนข้างอยู่ในอำนาจของทุกคนในการปรุงอาหารหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดในการเตรียมส่วนผสมการผสมส่วนผสมและการใช้กระบวนการทางเทคโนโลยีของการกลั่น ในกรณีนี้คุณจะได้รับเครื่องดื่มคุณภาพสูงที่ไม่ด้อยไปกว่าวอดก้าที่ซื้อจากร้านและตามลักษณะบางอย่างจะดียิ่งขึ้น
