เนื้อหา
ต้นแพร์อย่างน้อยหนึ่งต้นจะต้องเติบโตและออกผลอย่างอุดมสมบูรณ์ในทุกพื้นที่ ผลไม้หวานฉ่ำทำให้สดชื่นมีวิตามินเหล็กโพแทสเซียมสังกะสีทองแดงจำนวนมาก พันธุ์ฤดูหนาวมักจะมีรสชาติที่เข้มข้นและทำให้อาหารของเรามีความหลากหลายเมื่อราคาผลไม้ในร้านค้าสูงขึ้นอย่างน่าอนาถ
ฤดูร้อนหายไปอย่างน่าเสียดายที่ไม่ค่อยมีการนำลูกแพร์มาแปรรูปเป็นน้ำผลไม้หรือการเตรียมอาหารอื่น ๆ เป็นที่น่าเสียดายแน่นอนและสิ้นเปลืองด้วย ในขณะเดียวกันคุณสามารถเตรียมเสบียงอร่อย ๆ มากมายและแม้แต่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากผลไม้เหล่านี้ วันนี้เราจะเสนอสูตรง่ายๆสำหรับไวน์ลูกแพร์แบบโฮมเมด
ลูกแพร์เป็นวัตถุดิบสำหรับไวน์
ลูกแพร์ไม่ใช่วัสดุที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตไวน์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อาจมีรสหวานมีกลิ่นหอมและมีรสเข้มข้นหรืออาจเสื่อมสภาพในระหว่างการเตรียมหรือมีเมฆมากและเหม็นอับ เนื่องจากพันธุ์มีความหนาแน่นและความสามารถในการหมักที่แตกต่างกันมีน้ำตาลกรดและแทนนินในปริมาณที่แตกต่างกัน
แน่นอนว่าผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์จะคำนึงถึงสิ่งเหล่านี้ทั้งหมดและอย่าทำผิดพลาด แต่บทความนี้หรือบทความอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกันไม่ได้มีไว้สำหรับพวกเขา คุณจะต้องใช้การลองผิดลองถูกเพื่อค้นหาสูตรที่ดีที่สุดสำหรับลูกแพร์โฮมเมดที่ปลูกในสวนหลังบ้านของคุณ เราจะบอกคุณถึงสิ่งที่คุณต้องใส่ใจวิธีหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด
วัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับไวน์ลูกแพร์ที่บ้านนั้นผิดปกติ - มีกรดและแทนนินเพียงพอ แต่เครื่องดื่มจะกลายเป็น "แบน" แทบจะไม่มีกลิ่นหอม ขนมหวานในรูปแบบบริสุทธิ์ไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตไวน์ลูกแพร์ ต้องผสมกับแอปเปิ้ลป่าหรือเปรี้ยวหรือต้องเติมกรด
รายละเอียดปลีกย่อยของการทำไวน์
เพื่อให้ไวน์ออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ต้องคำนึงถึงหลายจุดในระหว่างการผลิต หากคุณเพิกเฉยคุณจะได้รับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสจืดที่ขุ่นมัวที่ทางออกไม่เช่นนั้นจะเสื่อมสภาพแม้ในขั้นตอนการหมัก
- ความเป็นกรดของลูกแพร์ขนมหวานนั้นต่ำกว่าแอปเปิ้ลหรือองุ่นประมาณ 2 เท่าและในการผลิตไวน์ควรอยู่ที่ 6 ถึง 15 กรัมต่อลิตร การเบี่ยงเบนจากบรรทัดฐานทำให้การหมักเป็นไปไม่ได้หรืออ่อนแอมากโปรดจำไว้ว่าแม้แต่ลูกแพร์ที่หวานที่สุดก็ยังมีกรด ตัวอย่างเช่นความหลากหลายของ Naryadnaya Efimova มีประมาณ 0.13% และ Noyabrskaya - 0.9%
- ปริมาณน้ำตาลของพันธุ์ส่วนใหญ่อยู่ในระดับต่ำ ดูเหมือนจะหวานเพราะความเป็นกรดต่ำเท่านั้น เป็นไปไม่ได้ที่จะทำไวน์จากลูกแพร์โดยไม่ต้องเติมน้ำตาล
- Moonshine สามารถขับออกจากผลไม้ที่สุกเกินไป - ไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เบา ๆ
- แทนนินซึ่งมีอยู่มากในลูกแพร์บางพันธุ์ทำให้ไวน์ขุ่น
- จำเป็นต้องเติมน้ำในสาโท จากลูกแพร์ที่ฉ่ำที่สุด 10 กก. คุณสามารถรับน้ำผลไม้ได้ไม่เกิน 4 ลิตร
- ก่อนที่จะทำไวน์ลูกแพร์ให้คิดก่อนว่าคุณจะใช้แป้งอะไร (และคุณจะต้องใช้มันอย่างแน่นอน) ธรรมดาวิธีการเตรียมที่อธิบายไว้ในบทความ ไวน์องุ่น ที่บ้าน: สูตรง่ายๆจะไม่เพิ่มกลิ่นหอมให้กับเครื่องดื่มที่ "แบน" อยู่แล้วคุณสามารถเตรียมแป้งแบบเดียวกับองุ่นโดยใช้ราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่หรือลีสจากการผลิตไวน์แบล็คเคอแรนท์ ทะเล buckthorn.
- เนื้อของลูกแพร์มืดลงอย่างรวดเร็ว เพื่อไม่ให้เครื่องดื่มสีเน่าเหม็นที่ผลผลิตทันทีหลังจากบดผลไม้ลงในสาโท 10 ลิตรให้เติมกรดแอสคอร์บิก 1/3 ช้อนชา
- แทนนินซึ่งพบในปริมาณมากในลูกแพร์บางสายพันธุ์แตกต่างจากแอปเปิ้ล ไม่ได้ช่วยชี้แจงไวน์ แต่ทำให้ขุ่นมัวและเปรี้ยว เพื่อลดปริมาณของสารนี้ให้ทิ้งลูกแพร์บดไว้ในภาชนะที่เปิดกว้างเป็นเวลา 1-2 วันก่อนเติมน้ำตาลและน้ำ ในช่วงเวลานี้แทนนินส่วนใหญ่จะถูกออกซิไดซ์ภายใต้อิทธิพลของออกซิเจน
วัตถุดิบและภาชนะสำหรับไวน์
ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะเตรียมไวน์จากลูกแพร์ในถัง ถังแก้วถูกล้างด้วยสารละลายโซดาร้อนและล้างให้สะอาดก่อนใช้ ธนาคารที่มีปริมาตร 3-5 ลิตรสามารถฆ่าเชื้อได้
ต้องเก็บลูกแพร์สำหรับการผลิตไวน์ในขั้นตอนของความสุกทางเทคนิค (เมื่อเมล็ดเพิ่งเริ่มเปลี่ยนสี) กระจายเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นและทิ้งไว้ 2-7 วัน เกมป่าควรทำให้สุกประมาณ 1-2 สัปดาห์ หากผลไม้นอนลงเล็กน้อยเครื่องดื่มจะปราศจากกลิ่นหอม
ไม่ควรล้างลูกแพร์ - ด้วยวิธีนี้คุณจะทำลายยีสต์ "ป่า" ซึ่งหายากแล้วบนพื้นผิวของผลไม้ชนิดนี้ นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องเช็ดด้วยผ้า - ผลของความสุกทางเทคนิคจะถูกฉีกออกจากต้นไม้และไม่ได้เก็บบนพื้นดิน
ไวน์ลูกแพร์
ผู้ผลิตไวน์ที่ไม่มีประสบการณ์สามารถทำไวน์ขนมจากลูกแพร์ได้ง่ายกว่าไวน์แห้ง เนื่องจากน้ำและน้ำตาลจำนวนมากจะถูกเพิ่มลงในสาโท เราจะให้สูตรอาหารง่ายๆสองสามอย่างที่น่าจะเป็นแนวทางสำหรับคุณในการทำไวน์เพราะผลไม้วิเศษชนิดนี้มีมากมาย
ไวน์จากขนมหวาน
เราจะถือว่าลูกแพร์ของคุณมีรสหวานฉ่ำและมีกลิ่นหอม
คุณจะต้องการ:
- ลูกแพร์ขนม - 9 กก.
- น้ำตาล - 3 กก.
- กรดมาลิก - 25 กรัม
- sourdough - 3% ของปริมาณสาโท
- น้ำ - 4 ลิตร
เรากำหนดปริมาณสารเติมแต่งโดยเฉลี่ยเนื่องจากขนมลูกแพร์มีกรดและน้ำตาลในปริมาณที่แตกต่างกัน
หลังจากลูกแพร์ตกตะกอนตามเวลาที่เหมาะสมแล้วให้หั่นเป็น 4 ชิ้นแล้วถอดแกนออก บดผลไม้ให้บริสุทธิ์เพิ่มกรดแอสคอร์บิก (1/3 ช้อนชาต่อ 10 ลิตร) คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในภาชนะเปิดเป็นเวลา 24 ถึง 48 ชั่วโมงเพื่อออกซิไดซ์แทนนิน
เติมน้ำ 1/4 น้ำตาลแป้งและกรดลงในสาโท คนให้เข้ากันคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น (20-26 องศา) เมื่อมีออกซิเจนการหมักจะเริ่มใน 1-2 วัน หากไม่ได้เกิดขึ้นให้ลองสาโทถ้ามันหวานถึงน้ำตาล - เติมน้ำเล็กน้อยเปรี้ยว - น้ำตาล
หลังจากผ่านไป 3-4 วันของการหมักที่ใช้งานอยู่ให้กรองเนื้อออกโดยพยายามไม่รบกวนตะกอนเทลงในขวดแก้วโดยเติมไม่เกิน 3/4 เต็ม วางซีลกันน้ำหรือสวมถุงมือยางที่เจาะด้วยนิ้วเดียว นำไวน์ไปหมักที่อุณหภูมิ 18-24 องศาปกป้องกระบอกสูบจากแสงแดดโดยตรง
น้ำตาลจะถูกเพิ่มเป็นส่วน ๆ หลังจากละลายด้วยสาโทจำนวนเล็กน้อย ครั้งแรกที่เราเพิ่มก่อนเริ่มการหมักครั้งที่สอง - หลังจากรัดเยื่อในขณะที่เทไวน์ลงในภาชนะแก้ว จากนั้นเติมน้ำตาลหลังจากผ่านไป 3-4 วันโดยก่อนหน้านี้ได้ลิ้มรสสาโท
หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือนครึ่งเมื่อเครื่องดักกลิ่นหยุดปล่อยฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หรือถุงมือหลุดออกให้ระบายลูกแพร์ออกจากตะกอนขวดและนำไปไว้ในที่เย็น (10-12 องศา) เพื่อทำให้สุก มันจะเปรี้ยว - ขมและขุ่น
ขั้นแรกทุกสองสัปดาห์จากนั้นให้นำไวน์ที่เตรียมไว้ออกจากตะกอนแล้วเทลงในชามที่สะอาดจะใช้เวลา 3 ถึง 6 เดือนจึงจะโตเต็มที่
สามารถเติมน้ำตาลน้ำผึ้งหรือแอลกอฮอล์ก่อนปิดผนึกขวดไวน์ เพื่อให้ได้เครื่องดื่มเบา ๆ ให้ทิ้งไว้เหมือนเดิมน้ำเชื่อมเทลงในเครื่องดื่มกึ่งหวานและเติมแอลกอฮอล์เพื่อเพิ่มความแข็งแรง
ขวดจะถูกเก็บไว้ในแนวนอนโดยเฉพาะอย่างยิ่งอุณหภูมิไม่ควรเกิน 12 องศา
ไวน์จากขนมหวานและเกมป่า
แม้ว่าสูตรนี้จะเรียบง่าย แต่ไวน์ลูกแพร์ที่บ้านจะอร่อยมาก
รับ:
- ลูกแพร์ขนม - 6 กก.
- ลูกแพร์ป่า - 2 กก.
- น้ำตาล - 3 กก.
- กรดมาลิก - 20 กรัม
- sourdough - 2% ของปริมาณสาโท
- น้ำ - 4.5 ลิตร
ไวน์นี้ปรุงในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้าเพียงเติมน้ำซุปข้นลงในสาโท
ควรจำไว้ว่าควรเลือกลูกแพร์ป่าในช่วงที่มีวุฒิภาวะทางเทคนิคและนอนลง 1-2 สัปดาห์
คาดว่าไวน์จะเบาหวานและมีกลิ่นหอม
ไวน์ลูกแพร์และแอปเปิ้ล
ไวน์โฮมเมดที่ทำจากลูกแพร์และแอปเปิ้ลเปรี้ยวเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำ นอกจากนี้ยังไม่ต้องเติมกรดและง่ายต่อการชี้แจง แอปเปิ้ลพันธุ์ Antonovka หรือ Simirenko ผสมผสานกับลูกแพร์ได้อย่างดีเยี่ยม
คุณจะต้องการ:
- ขนมลูกแพร์ - 5 กก.
- แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 3 กก.
- น้ำตาล - 3 กก.
- sourdough - 2-3% ของปริมาณสาโท
- น้ำ - 4 ลิตร
หั่นแอปเปิ้ลเปรี้ยวที่ไม่ได้ล้างออกเป็น 4 ชิ้นแล้วนำเมล็ดออก บดให้เข้ากันกับลูกแพร์ในมะขามป้อม เพิ่มกรดแอสคอร์บิก
ไวน์แอปเปิ้ล และลูกแพร์เตรียมในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตรแรก อย่าลืมชิมสาโทในทุกขั้นตอนของการเตรียมเพื่อที่คุณจะได้เติมน้ำตาลหรือน้ำได้ทันเวลาหากจำเป็น
คำชี้แจงของไวน์
คำชี้แจงของไวน์ เรียกว่าการวาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมฆครึ้มออกมาเป็นเครื่องดื่มที่ทำจากลูกแพร์ โดยปกติแล้วมันกลายเป็นเรื่องที่ไม่น่าสนใจเสียจนน่าอายที่จะวางไวน์ไว้บนโต๊ะ
เพื่อแก้ไขสถานการณ์สารพิเศษจะถูกเพิ่มเข้าไปในแอลกอฮอล์ที่จับอนุภาคขนาดเล็กที่ไม่ต้องการซึ่งเป็นสาเหตุที่พวกมันถูกรวบรวมเป็นเกล็ดและตกลงไปที่ก้นภาชนะเป็นตะกอน การวางไม่ส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่ม แต่เพียงทำให้โปร่งใสและสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้เล็กน้อย เพื่อชี้แจงไวน์ให้ใช้:
- เจลาติน;
- กระจกเงา;
- ไข่ขาว;
- เคซีน (นม);
- เบนโทไนท์ (ดินกลั่นสีขาว);
- แทนนิน
สำหรับการวางเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากลูกแพร์มักใช้เจลาติน บริโภคประมาณ 0.5-2 กรัมต่อ 10 ลิตร เจลาตินแช่ด้วยน้ำ 1: 1 เป็นเวลาหลายชั่วโมงต่อวัน จากนั้นเทน้ำเดือดในปริมาตรเท่ากันลงไปผัดจนก้อนหายไป ไวน์ในขวดถูกบิดด้วยกรวยและเจลาตินเทลงในกระแสบาง ๆ ภาชนะถูกเขย่าปิดผนึกและทิ้งไว้ให้อยู่ในความเย็นเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ จากนั้นนำออกจากตะกอนบรรจุขวดและปิดผนึก
ก่อนที่จะดำเนินการวางเทไวน์เล็กน้อยลงในขวดเล็ก ๆ ที่เหมือนกันละลายเจลาตินในปริมาณที่แตกต่างกัน หลังจากผ่านไป 3-4 วันจะเห็นชัดเจนว่าผลลัพธ์ใดดีที่สุด
สรุป
การทำไวน์ลูกแพร์ไม่ใช่กระบวนการที่ง่ายที่สุด แต่คุณจะได้รับเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมที่หาซื้อได้ยากที่ร้าน นอกจากนี้คุณจะประหยัดการเก็บเกี่ยวของพันธุ์ต้นและพันธุ์กลางเนื่องจากมีเพียงลูกแพร์ตอนปลายเท่านั้นที่เก็บไว้เป็นเวลานาน
