หลายคนเชื่อว่าการผลิตไวน์เป็นอาชีพเฉพาะสำหรับเจ้าของสวนหรือแปลงหลังบ้านที่มีความสุขที่มีไม้ผล ในกรณีที่ไม่มีองุ่นหลายคนชอบทำไวน์ผลไม้และไวน์เบอร์รี่จากวัตถุดิบของตัวเองเนื่องจากในกรณีนี้เราสามารถมั่นใจได้ถึงความเป็นธรรมชาติของส่วนผสมที่เป็นส่วนประกอบ ถ้ามีความปรารถนาที่จะสร้างไวน์ที่บ้านด้วยมือของคุณเองและการได้รับผลเบอร์รี่หรือผลไม้สดเป็นปัญหาด้วยเหตุผลหลายประการ - ไม่อนุญาตให้มีสภาพภูมิอากาศหรือฤดูกาลไม่เหมาะสำหรับสวน ในกรณีนี้มีทางออกที่ดีที่สุดสำหรับปัญหานี้นั่นคือไวน์โฮมเมดสามารถทำจากผลไม้แห้งและโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากลูกเกดซึ่งหาได้ง่ายในทุกช่วงเวลาของปีและทุกที่
ความจริงก็คือลูกเกดซึ่งเป็นองุ่นแห้งมีน้ำตาลเข้มข้นสูงถึง 45-55% และยังคงคุณสมบัติความหอมไว้ทั้งหมด ดังนั้นหากคุณทำไวน์จากลูกเกดที่บ้านคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่นุ่มนวลนุ่มนวลและเครื่องดื่มโฮมเมดที่มีรสเข้มข้นปานกลาง
การเลือกวัตถุดิบ
คุณควรทราบว่าไม่ใช่ว่าลูกเกดทุกลูกที่เสนอให้คุณในตลาดหรือในร้านจะเหมาะกับไวน์โฮมเมด ลูกเกดทำให้แห้งโดยไม่ต้องเติมสารเคมีหลายชนิดควรมีสิ่งที่เรียกว่ายีสต์ธรรมชาติจากธรรมชาติซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่มีบทบาทสำคัญในกระบวนการหมัก อย่างไรก็ตามด้วยเหตุนี้อย่าล้างหรือล้างลูกเกดก่อนใช้
ลูกเกดที่ขายตามท้องตลาดจำนวนมากมีผิวมัน ตามกฎแล้วนี่เป็นผลมาจากการแปรรูปด้วยสารเคมีที่ทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์จำนวนมากดังนั้นลูกเกดดังกล่าวจึงไม่เหมาะสำหรับทำไวน์ จะดีกว่าถ้าชอบผลเบอร์รี่แห้งที่ดูสุขุมและมีดอกตามธรรมชาติ
โดยหลักการแล้วสีของลูกเกดนั้นไม่ได้เด็ดขาด แต่โปรดจำไว้ว่าเมื่อแห้งแล้วองุ่นจะมีสีเข้มขึ้น ดังนั้นลูกเกดที่เบาเกินไปอาจทำให้เกิดความสงสัยในการแปรรูปเพิ่มเติมด้วยสารที่ไม่จำเป็น
Sourdough เป็นสิ่งสำคัญ
เป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นการยากที่จะได้ไวน์ที่ดีหากไม่มียีสต์ไวน์คุณภาพสูง แต่เอกลักษณ์ของลูกเกดอยู่ที่ความจริงที่ว่าตัวมันเองเป็นพื้นฐานสำหรับการได้มาซึ่งไวน์ที่มีคุณภาพสูงจากธรรมชาติซึ่งสามารถนำมาใช้เพื่อให้ได้ไวน์จากวัตถุดิบธรรมชาติเกือบทุกชนิด คุณสามารถเก็บยีสต์ไวน์ที่ได้รับไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ ประมาณ 10 วันและในตู้เย็นเท่านั้นดังนั้นจึงขอแนะนำให้ทำสตาร์ทเตอร์นี้ก่อนถึงเวลาที่คุณต้องการใส่ไวน์โฮมเมด
แล้วคุณจะทำแป้งลูกเกดนี้ได้อย่างไร?
คุณจะต้องการ:
- ลูกเกด 200 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
- น้ำครึ่งแก้ว
ขอแนะนำให้บดลูกเกดโดยผ่านเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องปั่นเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ จากนั้นเทลงในขวดหรือขวดขนาดเล็กที่มีความจุ 0.5 ถึง 1 ลิตรเติมด้วยน้ำบริสุทธิ์ที่อุ่นแล้วเติมน้ำตาล คนจนน้ำตาลละลายหมด ปิดคอด้วยผ้ากอซหลาย ๆ ชั้นแล้ววางขวดโหลไว้ในที่อบอุ่นและไม่จำเป็นต้องมืด (อุณหภูมิควรอยู่ที่ + 22 ° C เป็นอย่างน้อย) เป็นเวลา 3-4 วัน ในช่วงเวลานี้ควรหมักแป้ง - ลูกเกดลอยขึ้นโฟมปรากฏมีเสียงฟู่รู้สึกได้ถึงกลิ่นเปรี้ยว
หากในช่วงเวลานี้สัญญาณความอบอุ่นของการหมักไม่ปรากฏขึ้นหรืออ่อนแอมากควรมองหาลูกเกดอื่น มิฉะนั้นทุกอย่างจะเป็นไปตามลำดับด้วยลูกเกดแป้งก็พร้อมและสามารถหมักไวน์ได้
เทคโนโลยีการผลิตไวน์
หนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการทำไวน์ลูกเกดแบบโฮมเมดมีดังนี้
สมมติว่าคุณได้เริ่มต้นแล้วคุณต้องหาลูกเกดอีก 1 กก. น้ำตาล 2 กก. และน้ำบริสุทธิ์ 7 ลิตร
ถังหมักควรนำมาจากแก้วหรือเคลือบที่ดีที่สุดและเป็นทางเลือกสุดท้ายให้ใช้พลาสติกเกรดอาหารเท่านั้น ภาชนะต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อนใช้
ขอแนะนำให้บดลูกเกด - ในรูปแบบนี้กระบวนการหมักจะเร็วขึ้น เทลูกเกดลงในภาชนะที่เตรียมไว้เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งตามที่กำหนดในสูตร (1 กก.) และน้ำอุ่นถึง + 40 ° C น้ำตาลควรละลายให้หมด
ตอนนี้มีการเพิ่ม sourdough ไวน์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจากลูกเกดลงในส่วนผสม (คุณไม่จำเป็นต้องกรอง) เพื่อให้กระบวนการหมักดำเนินไปอย่างถูกต้องจึงมีการติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะ ไม่อนุญาตให้ออกซิเจนจากอากาศแทรกซึมเข้าไปในภาชนะบรรจุและในขณะเดียวกันก็ปล่อยให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักหลบหนี
ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับซีลกันน้ำคือถุงมือแพทย์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยมีรูเล็ก ๆ ที่นิ้วข้างใดนิ้วหนึ่งสวมไว้ที่คอของภาชนะหมักของคุณ
วางภาชนะที่มีส่วนผสมของลูกเกดในที่มืด (อนุญาตให้ปิดทับด้วยสิ่งที่อยู่ด้านบน) ในที่อบอุ่นด้วยอุณหภูมิ + 20 ° + 25 °С หลังจากนั้นสักครู่กระบวนการหมักควรเริ่มขึ้น - ถุงมือจะลอยขึ้นและพองตัว ทุกอย่างกำลังไปได้ดี. ในกรณีนี้หลังจากผ่านไปประมาณ 5 วันให้ใส่น้ำตาลอีก 0.5 กก. ลงในภาชนะ
ในการทำเช่นนี้ให้ถอดซีลน้ำทิ้งสาโทปริมาณเล็กน้อย (ประมาณ 200-300 กรัม) โดยใช้หลอดและละลายน้ำตาลในนั้น น้ำเชื่อมที่มีน้ำตาลเทลงในภาชนะที่มีไวน์ในอนาคตและอีกครั้งถุงมือได้รับการแก้ไขอย่างดีหรือปิดผนึกน้ำ
หลังจากผ่านไปอีก 5 วันขั้นตอนนี้จะทำซ้ำอีกครั้งพร้อมกับปริมาณน้ำตาลที่เหลือ (0.5 กก.) โดยทั่วไปกระบวนการหมักมักใช้เวลา 25 ถึง 60 วัน ในช่วงเวลานี้ตะกอนหนาจะก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างสาโทสว่างขึ้นและถุงมือจะค่อยๆลดลง เมื่อลดระดับลงอย่างสมบูรณ์การหมักจะเสร็จสมบูรณ์และคุณสามารถทำไวน์จากลูกเกดต่อไปได้ - การทำให้สุก
หลังจากสิ้นสุดการหมักให้ระบายไวน์ออกจากภาชนะอย่างระมัดระวังโดยใช้ท่อพิเศษเพื่อจุดประสงค์นี้เพื่อให้ตะกอนทั้งหมดยังคงอยู่ในภาชนะเดียวกัน คุณต้องเทไวน์ลงในขวดแก้วที่สะอาดและแห้งสนิทซึ่งบรรจุไว้ด้านบนสุดและปิดผนึก เมื่อเทไวน์ลูกเกดโฮมเมดสามารถลิ้มรสและหากต้องการให้เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสหรือวอดก้าเพื่อแก้ไขเครื่องดื่ม (โดยปกติจะใช้ 2 ถึง 10% ของปริมาตร) จำเป็นเท่านั้นที่จะต้องคำนึงว่าการเติมน้ำตาลจะกระตุ้นกระบวนการหมักดังนั้นในกรณีนี้จะต้องใช้ถุงมือหรือซีลกันน้ำอีกครั้ง
ในรูปแบบนี้ไวน์มีอายุตั้งแต่ 3 ถึง 6 เดือนในสภาพที่มืดเย็น สิ่งนี้ช่วยเพิ่มรสชาติของไวน์ลูกเกดแบบโฮมเมดได้อย่างมาก ความแรงของไวน์ที่ได้คือประมาณ 11-12 องศา หลังจากสุกไวน์จะถูกปิดอย่างมิดชิดและเก็บไว้ในสภาวะเดียวกันนานถึงสามปี
ในการสร้างเอฟเฟกต์การปรุงรสเพิ่มเติมคุณสามารถเพิ่มกลีบดอกชบาน้ำผึ้งมะนาววานิลลาและอบเชยลงในไวน์ แต่ถึงแม้จะไม่มีสารปรุงแต่งเหล่านี้ไวน์ลูกเกดก็สามารถทำให้คุณพอใจกับรสชาติและกลิ่นหอมของไวน์องุ่น และเครื่องดื่มที่ทำด้วยมือของคุณเองจะทำให้จิตใจและร่างกายของคุณอบอุ่นได้อย่างน่าเชื่อถือมากกว่าผลิตภัณฑ์จากโรงงาน
