มีคนรักไวน์ดีๆมากมายในหมู่ชาวรัสเซีย น่าเสียดายที่การซื้อเครื่องดื่มจริงในร้านค้าค่อนข้างยาก ส่วนใหญ่มักขายตัวแทน และไม่ใช่ทุกคนที่สามารถซื้อไวน์แท้ได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องอารมณ์เสียเพราะสามารถเตรียมเครื่องดื่มมึนเมาจากลูกพลัมได้อย่างอิสระ ผลเบอร์รี่และผลไม้ต่างๆสามารถใช้ทำไวน์โฮมเมดได้
เราจะบอกวิธีทำไวน์บ๊วยที่บ้าน เราจะแบ่งปันความลับในการผลิตไวน์และแสดงวิดีโอ เครื่องดื่มรสชาติดีและมีกลิ่นหอมกว่าของที่ร้านมาก นอกจากนี้ไวน์พลัมสามารถเตรียมได้โดยทุกคนที่มีความปรารถนา
วัตถุดิบปรุงไวน์
ที่บ้านคุณสามารถซื้อไวน์บ๊วยกึ่งแห้งหรือกึ่งหวานได้ตามความต้องการด้านรสชาติ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มเข้ามา
แตกต่างจากการใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ มีปัญหาอย่างหนึ่งคือลูกพลัมไม่ต้องการ "แบ่งปัน" น้ำผลไม้ ผลไม้เหล่านี้มีเพคตินจำนวนมากดังนั้นน้ำซุปข้นที่ปรุงสุกจึงมีลักษณะคล้ายเยลลี่ น้ำผลไม้จะได้รับหลังจากการหมัก
เมื่อเลือกลูกพลัมคุณต้องใส่ใจกับความสุกเนื่องจากผลไม้ที่ไม่สุกไม่เหมาะกับไวน์โฮมเมด หากคุณมีสวนของตัวเองสิ่งนี้จะง่ายกว่ามาก สิ่งสำคัญคืออย่าเก็บลูกพลัมที่ร่วงหล่นเพื่อไม่ให้ไวน์สำเร็จรูปได้รับรสชาติของโลก
มักจะมีดอกสีขาวบานบนผลของพลัมทุกชนิด นี่คือยีสต์ธรรมชาติหรือจากป่าโดยที่ไวน์ธรรมชาติที่บ้านหาได้ยาก ดังนั้นคุณไม่ควรล้างพลัม สิ่งสกปรกสามารถเช็ดออกได้โดยใช้ผ้านุ่ม ๆ ระวังอย่าเช็ดคราบจุลินทรีย์ออกจากท่อระบายน้ำ หากคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องล้างก็จะต้องเพิ่มยีสต์ไวน์หรือลูกเกดลงในไวน์เพื่อการหมักอย่างเข้มข้น เป็นที่ชัดเจนว่า เหล้าบ๊วยที่บ้าน รสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย
ตามกฎแล้วสำหรับไวน์โฮมเมดพวกเขาใช้ลูกพลัมสีเข้มซึ่งมีน้ำตาลและกรดจำนวนมากเช่น Vengerka เครื่องดื่มที่ทำจากลูกพลัมพันธุ์นี้มีกลิ่นหอมและมีสีเบอร์กันดี
เครื่องดื่มมึนเมาโฮมเมดที่ทำจากพลัมขาวไม่มีกลิ่นหอมเด่นชัดและรสชาติพิเศษ เหล้าบ๊วยขาวนี้มักใช้ในน้ำหมักและซอส
คุณสามารถทำไวน์บ๊วยในแก้วหรือชามเคลือบ คุณจะต้องซื้อซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์ธรรมดาเพื่อป้องกันไวน์สัมผัสกับอากาศระหว่างการหมัก ณ จุดนี้คุณควรใส่ใจเมื่อรินไวน์: เราเติมภาชนะสำหรับเก็บเครื่องดื่ม "ถึงลูกตา"
ตัวเลือกไวน์พลัม
มีสูตรมากมายสำหรับการทำไวน์บ๊วยแบบโฮมเมด เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกเกี่ยวกับพวกเขาทั้งหมด เราจะมุ่งเน้นไปที่สองตัวเลือกสังเกตคุณสมบัติของเทคโนโลยีเนื่องจากมันเหมือนกันจริง
ไม่ว่าคุณจะใช้สูตรไหนสิ่งแรกที่ต้องทำหลังจากการเจาะรูคือการสับลูกพลัมเพื่อบด ผู้ผลิตไวน์แต่ละรายเลือกวิธีของตัวเอง:
- ถูด้วยมือ
- ใช้เครื่องปั่นหรือตะแกรง
- ดันด้วยไม้บด
แม้ว่าผู้ผลิตไวน์ที่แท้จริงจะทำงานทั้งหมดด้วยมือของพวกเขาเท่านั้นเนื่องจากเชื่อกันว่าในกรณีนี้พลังงานของมนุษย์จะถูกถ่ายโอนไปยังไวน์
สูตรง่ายๆ
เนื่องจากหลายคนไม่เคยทำไวน์มาก่อนเราจึงนำเสนอสูตรอาหารง่ายๆพร้อมส่วนผสมขั้นต่ำ:
- ลูกพลัม - 1 กก.
- น้ำตาลทราย - 300 กรัม
- น้ำ - 1 ลิตร
และตอนนี้เกี่ยวกับการทำไวน์บ๊วยที่บ้านสูตรง่ายๆ
- ใส่ลูกพลัมบดลงในภาชนะที่สะดวกแล้วเติมน้ำต้มสุก จะดีกว่าที่จะไม่ใช้น้ำประปาเนื่องจากมีคลอรีนอยู่
- เราโยนผ้าหรือผ้าก๊อซไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้แมลงเข้าไปในเรือ เราใส่ในที่อบอุ่นสำหรับการหมักเป็นเวลาสี่วัน ในช่วงเวลานี้มวลพลัมจะถูกแบ่งออกเป็นสองชั้น: เยื่อและน้ำผลไม้ ต้องลดฝาเยื่อลงไปที่ด้านล่างอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไวน์ในอนาคตมีรสเปรี้ยวและไม่เกิดเชื้อราขึ้น
- จากนั้นจะต้องแยกเนื้อลูกพลัมออกจากกันโดยการกรองผ่านผ้าที่พับไว้หลาย ๆ แถวเพื่อให้ไวน์มีสารแขวนลอยน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้
- จากนั้นเทของเหลวลงในโถหรือขวดเพื่อหมักต่อไป ตัดมอลต์ออกบางส่วนใส่น้ำตาลและละลาย เทลงในมวลรวม เราใส่ตราประทับน้ำหรือถุงมือธรรมดาโดยใช้นิ้วเจาะขวดหรือขวด การหมักใหม่จะดำเนินต่อไปเป็นเวลาหลายเดือน คุณต้องเก็บภาชนะไว้ในที่อบอุ่น แต่แสงแดดไม่ควรตกกระทบ
- เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลงเราจะระบายไวน์ที่อ่อนออกจากตัวกรองและชิม ถ้าความหวานไม่เพียงพอให้เติมน้ำตาลแล้วใส่ขวดปิดผนึกน้ำอีกครั้งเป็นเวลาหลายวัน หลังจากนั้นกรองอีกครั้งและนำไปไว้ในที่เย็นเพื่อทำให้สุก
เหล้าบ๊วยแช่อิ่ม
ไม่จำเป็นต้องใช้ผลไม้สดเพื่อทำไวน์ที่บ้าน พบได้เสมอในห้องใต้ดิน หมัก แยมหรือผลไม้แช่อิ่ม เป็นเรื่องน่าเสียดายที่จะทิ้งผลของการตรากตรำของตัวเอง สิ่งที่สามารถทำจากผลไม้แช่อิ่มที่บ้าน? แม่บ้านที่มีประสบการณ์ใช้ช่องว่างดังกล่าวในการทำไวน์บ๊วย
วิธีทำเครื่องดื่มฮอปปี้จากผลไม้แช่อิ่มพลัม:
- กรองผลไม้แช่อิ่มจากโถสามลิตรผ่านผ้าฝ้ายเพื่อกำจัดผลเบอร์รี่แล้วเทลงในภาชนะเคลือบ นวดพลัมให้ละเอียดแล้วโอนไปยังมวลรวม
- เราให้ความร้อนของเหลวที่อุณหภูมิของนมสดนั่นคือไม่เกิน 30 องศา มิฉะนั้นการหมักไวน์จะช้าลงหรือไม่เริ่มเลย
- เนื่องจากเราไม่มียีสต์ของเราเองในผลพลัมผลไม้แช่อิ่มเราจึงต้องทำ sourdough สำหรับสิ่งนี้เราใช้ลูกเกด พันธุ์ที่เข้มกว่าดีที่สุดและมีความหวานและยีสต์ป่ามากกว่า ไม่แนะนำให้ล้างลูกเกดเนื่องจากบนพื้นผิวมีแบคทีเรียที่กระตุ้นการหมักไวน์
- ลูกเกดหนึ่งกำมือเพียงพอสำหรับมวลอุ่น เราใส่กระทะในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสเทลงในโถหรือขวดขนาด 5 ลิตร (เติมเพียง 2/3 เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับโฟมและก๊าซ!) และปิดด้วยไฮบริด หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวสามารถใช้ถุงมือแพทย์ในการทำเหล้าบ๊วยได้ แต่นิ้วข้างหนึ่งถูกแทงด้วยเข็ม หากไม่ทำเช่นนี้ก๊าซจะระเบิดออกจากกระป๋องเมื่อถุงมือพองตัว และอีกครั้งเราใส่ภาชนะในที่อบอุ่นและมืด
แสงแดดโดยตรงไม่ควรตกกับไวน์ในอนาคต สภาพของถุงมือช่วยให้ตรวจสอบได้ง่ายว่ามีการหมักของในภาชนะหรือไม่ หากอัตราเงินเฟ้อไม่มีนัยสำคัญคุณต้องเพิ่มลูกเกดเล็กน้อยหรือย้ายภาชนะไปยังที่ที่อุ่นขึ้น หลังจากผ่านไป 4 วันให้เอาเนื้อออกกรองและกรองของเหลวแล้วใส่กลับในที่อุ่น ไวน์ของเราจะหมักอย่างน้อยอีกเดือนครึ่ง
- ในตอนท้ายของกระบวนการหมักไวน์ลูกพลัมจะถูกระบายออกจากปลิงตามสูตร สะดวกโดยใช้สายยางบาง ๆ เพื่อไม่ให้ยีสต์ตกตะกอน อย่าลืมลิ้มรส: หากมีความหวานไม่เพียงพอให้เติมน้ำตาลและทิ้งไว้ให้หมักต่อไปอีก 2-3 วัน หลังจากการกรองครั้งต่อไปเทไวน์ลงในขวดที่สะอาดแล้วทิ้งไว้คนเดียวเพื่อทำให้สุกในที่เย็น สำหรับไวน์บ๊วยที่ทำจากผลไม้แช่อิ่มขั้นตอนนี้ใช้เวลาอย่างน้อยสองเดือน
วิธีทำไวน์บ๊วยที่บ้านสูตร:
สรุป
เราได้บอกคุณถึงวิธีการทำไวน์บ๊วยโฮมเมดด้วยตัวคุณเอง และตอนนี้ความแตกต่างบางประการ:
- ขวดหรือภาชนะอื่น ๆ ที่มีไวน์เล็กต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนา กระบวนการทำให้สุกควรเกิดขึ้นในที่มืดและเย็น มิฉะนั้นแทนที่จะเป็นเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมอร่อยคุณจะต้องจบลงด้วยน้ำส้มสายชูพลัม
- สีของเครื่องดื่มสำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับชนิดของบ๊วย ผลไม้สีเข้มทำให้ได้ไวน์แดงลูกพลัม และจากพลัมสีขาวสีเหลืองหรือสีชมพูเครื่องดื่มจะมีสีที่สอดคล้องกัน
เหล้าบ๊วยใช้เวลาในการทำให้สุกนานกว่าผลไม้และเบอร์รี่อื่น ๆ ไวน์โฮมเมดถือเป็นไวน์ที่ดีที่สุดหากมีอายุอย่างน้อยสามปี มีทั้งรสชาติและกลิ่นหอมที่แท้จริง
