เนื้อหา
ปลาแม่น้ำธรรมดาสามารถเปลี่ยนให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารได้อย่างง่ายดายด้วยการปรับเปลี่ยนง่ายๆ ทรายแดงรมควันเย็นกลายเป็นเนื้อนุ่มและอร่อยมาก กลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่ทิ้งความสนใจแม้แต่นักชิมที่ปรุงรส
ประโยชน์และปริมาณแคลอรี่ของทรายแดงรมควันเย็น
ด้วยการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการรักษาความร้อนอย่างเคร่งครัดองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดส่วนใหญ่สำหรับร่างกายสามารถรักษาไว้ได้ องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแสดงด้วยโพแทสเซียมโซเดียมเหล็กและโครเมียมจำนวนมาก นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบที่หายาก - ฟลูออรีนฟอสฟอรัสและนิกเกิล คุณสมบัติที่โดดเด่นของทรายแดงรมควันเย็นคือมีแคลอรี่ต่ำในอาหาร อาหารอันโอชะ 100 กรัมประกอบด้วย:
- โปรตีน - 29.7 กรัม
- ไขมัน - 4.6 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม
- แคลอรี่ - 160 กิโลแคลอรี
ด้วยอัตราส่วนที่ยอดเยี่ยมของ BZHU ทรายแดงรมควันเย็นเป็นแหล่งวัสดุก่อสร้างสำหรับร่างกาย แต่การบริโภคเนื้อสัตว์รมควันมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ ปริมาณสูงสุดของผลิตภัณฑ์ไม่ควรเกิน 100-200 กรัมต่อวัน
ปลารมควันเย็นยังคงมีสารอาหารส่วนใหญ่ที่มีประโยชน์ต่อมนุษย์
การรวมอาหารอันโอชะไว้ในอาหารของคุณเป็นประจำช่วยเพิ่มการทำงานของระบบต่างๆของร่างกายได้อย่างมีนัยสำคัญ วิตามิน A, B, E, PP และกรดไขมันมีประโยชน์ ภายใต้อิทธิพลของสารประกอบที่เป็นประโยชน์การทำงานของระบบไหลเวียนโลหิตและระบบประสาทจะดีขึ้นระบบทางเดินอาหารจะปรับให้เป็นปกติ
กฎการสูบบุหรี่แบบเย็นสำหรับทรายแดง
ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารที่แท้จริงต้องปฏิบัติตามคำแนะนำและความปรารถนาที่ระบุไว้ในสูตรอาหารอย่างเคร่งครัด ในการเตรียมทรายแดงรมควันเย็นสิ่งสำคัญคือต้องเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมดองหรือดองแล้วดำเนินการแปรรูปโดยตรงด้วยควัน
เพื่อให้ปลามีรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้นหลังจากใส่เกลือแล้วจะต้องทำให้แห้งเล็กน้อย Breams ถูกแขวนไว้ในที่โล่งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะมีการปล่อยความชื้นส่วนเกินที่เหลืออยู่หลังจากการหมักเกลือหรือหมักนาน
การเลือกและการเตรียมปลา
ปลาบรีมเป็นปลาที่แพร่หลายในแหล่งน้ำเกือบทั้งหมดของประเทศ นั่นคือเหตุผลที่ปลาที่จับได้สดใหม่จะเป็นวัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ด้วยความเย็น รอบการแช่แข็งและการละลายน้ำแข็งซ้ำ ๆ ช่วยลดคุณลักษณะของผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์ลงอย่างมาก ขอแนะนำให้เริ่มดองหรือดองซากไม่เกิน 48 ชั่วโมงหลังจับ
ส่วนหัวและครีบมีหน้าที่ตกแต่งเท่านั้นจึงแนะนำให้ถอดออก
หากไม่สามารถใช้ทรายแดงสดได้ก็สามารถใช้การสูบบุหรี่กับปลาแช่แข็งหรือแช่เย็นได้เช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมัน ตาไม่ควรขุ่นมัว เครื่องชั่งของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจะคงความเงางามตามธรรมชาติ เมื่อกดลงบนทรายแดงสดเนื้อจะชดเชยการเสียรูปทันที
ปลาแม่น้ำส่วนใหญ่มีเนื้อกระดูกมาก นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ปฏิเสธการสูบบุหรี่ที่มีซากขนาดเล็กเกินไป ทรายแดงขนาดที่เหมาะสมที่สุดคือ 1 กิโลกรัม - มีไขมันเพียงพอในแต่ละบุคคลเพื่อรสชาติที่เหมาะสม ทรายแดงขนาดใหญ่เกินไปจะสูญเสียลักษณะนอกจากนี้บุคคลขนาดใหญ่อาจไม่พอดีกับโรงสูบบุหรี่
ปลาแต่ละตัวถูกตัดหัวจากนั้นท้องจะถูกฉีกออกและฉีกขาด ครีบหลังและเชิงกรานทั้งหมดจะถูกลบออกด้วยมีดคม ทรายแดงจะถูกล้างให้สะอาดภายใต้น้ำไหลแล้วส่งไปเตรียมต่อ
เกลือ
การมีอายุในระยะยาวในส่วนผสมของเกลือจะช่วยให้ไม่เพียง แต่ปรับปรุงลักษณะของรสชาติอย่างมีนัยสำคัญ แต่ยังช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาเนื่องจากการทำลายของจุลินทรีย์ที่อาจเป็นอันตราย มีหลายสูตรสำหรับการดองทรายแดงสำหรับการสูบบุหรี่เย็น วิธีที่นิยมที่สุดคือถูซากและแช่เย็นไว้ 10-12 ชั่วโมง สำหรับรสชาติที่มากขึ้นสามารถสร้างส่วนผสมง่ายๆด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:
- เกลือ 200 กรัม
- พริกไทยป่น 20 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ผักชีบด
เครื่องปรุงรสทั้งหมดผสมในภาชนะขนาดเล็ก ผสมเสร็จแล้วถูด้วยทรายแดงด้านนอกและด้านใน ซากจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 10 ชั่วโมง ปลาถูกล้างออกจากเครื่องเทศในน้ำเย็นเช็ดออกด้วยผ้าขนหนูและแห้งเล็กน้อย
การดอง
การใช้น้ำเกลือที่มีกลิ่นหอมช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างมีนัยสำคัญ สำหรับการหมักที่ง่ายที่สุดให้ใช้เกลือ 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ในของเหลวดังกล่าวทรายแดงจะถูกแช่ไว้นานถึง 10 ชั่วโมง ก่อนสูบบุหรี่ให้เช็ดให้แห้งและแขวนไว้ในที่โล่งสักสองสามชั่วโมง
น้ำเกลือที่ซับซ้อนสามารถปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างมีนัยสำคัญ
เพื่อให้ได้รสชาติที่สดใสขึ้นเครื่องเทศหรือส่วนผสมเฉพาะต่างๆจะถูกเพิ่มลงในน้ำดอง คุณสามารถเลือกได้ทั้งรสหวานเผ็ดหรือไวน์ดอง สูตรหมักรมควันเย็นที่พบมากที่สุดจะต้องมี:
- ½มะนาว;
- ½ส้ม;
- 1 หัวหอม
- เกลือ 50 กรัม
- ใบกระวาน 2 ใบ
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาลทราย;
- 1 ช้อนชา อบเชยป่น
- โหระพาเล็กน้อย
น้ำมะนาวผสมกับน้ำเย็น 1 ลิตร เพิ่มเกลือน้ำตาลและเครื่องปรุงรสลงในส่วนผสม นำไปอุ่นให้เดือดแล้วทำให้เย็นลง ปลาเทด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้และเก็บไว้ประมาณ 6 ถึง 8 ชั่วโมง อบให้แห้งสำหรับการสูบบุหรี่เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง สามารถใช้ควันได้หลังจากการอบแห้งเท่านั้น
วิธีการสูบทรายแดงรมควันเย็น
มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารอันโอชะของปลา วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับทรายแดงคือวิธีการสูบบุหรี่แบบเย็นซึ่งเกี่ยวข้องกับการสูบบุหรี่ในระยะยาว ในกรณีที่ไม่มีอุปกรณ์ที่จำเป็นคุณสามารถใช้เครื่องใช้ภายในบ้าน - เตาอบหรือหม้ออบลม คุณสามารถสร้างรสชาติของการสูบบุหรี่ด้วยควันเหลวได้ ในปริมาณเล็กน้อยสารนี้ปลอดภัยต่อร่างกายอย่างแน่นอน
วิธีการสูบทรายแดงรมควันเย็นในโรงรมควัน
วิธีนี้ช่วยให้คุณได้รับอาหารอันโอชะที่มีคุณภาพสูงสุด แต่จะต้องใช้อุปกรณ์ทางเทคนิคที่จริงจัง ส่วนประกอบที่จำเป็นของโรงรมควันเย็นคือเครื่องกำเนิดควัน อุปกรณ์นี้ให้ควันเย็นอย่างต่อเนื่องไปยังพื้นที่สูบบุหรี่หลัก หากเป็นอุปกรณ์ที่มีราคาแพงกว่าในตัวตัวเลือกแบบโฮมเมดส่วนใหญ่จะต้องดำเนินการด้วยตนเอง
เพียงทำตามคำแนะนำคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีคุณภาพสูงสุด เมื่อได้รับควันเป็นเวลานานจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องมีควันอย่างต่อเนื่อง ชิปที่มีขนาดเล็กเกินไปจะไหม้ได้อย่างรวดเร็ว ที่ดีที่สุดคือทำด้วยตัวเองจากไม้ผล ชิปแช่ประมาณ 1-2 ชั่วโมงในน้ำเย็น จากนั้นจะวางไว้ในชามพิเศษภายในเครื่องกำเนิดควัน
การเลือกเศษไม้สำหรับการสูบบุหรี่เป็นวิธีที่ค่อนข้างตรงไปตรงมา เนื่องจากไขมันร้อนไม่เกาะบนไม้เปียกในระหว่างการปรุงอาหารจึงสามารถใช้วัตถุดิบได้เกือบทุกประเภทตั้งแต่ต้นชนิดหนึ่งไปจนถึงเชอร์รี่ สิ่งสำคัญคืออย่าใช้เศษไม้สนมิฉะนั้นคุณอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียได้
การบำบัดควันอาจใช้เวลาถึง 24 ชั่วโมง
ตู้หลักของโรงรมควันเย็นควรมีขนาดใหญ่พอที่จะรองรับซากขนาดใหญ่หลาย ๆ ทรายแดงถูกมัดด้วยเส้นใหญ่และแขวนไว้บนตะขอพิเศษ เครื่องกำเนิดควันเชื่อมต่อกับโรงสูบบุหรี่และกระบวนการทำอาหารจะเริ่มขึ้น
การบำบัดควันเย็นของทรายแดงเป็นขั้นตอนที่ค่อนข้างยาว จะใช้เวลาประมาณ 24 ชั่วโมงในการเตรียมซากหนึ่งกิโลกรัม จากนั้นนำอาหารอันโอชะไปแขวนไว้ในที่โล่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อออกอากาศ ปลาจะเสิร์ฟแบบเย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารจานอื่น ๆ
ทรายแดงรมควันเย็นบนควันเหลว
การไม่มีโรงสูบบุหรี่พร้อมเครื่องกำเนิดควันไม่ควรขับไล่คุณจากความปรารถนาที่จะเพลิดเพลินกับอาหารอร่อย ๆ ใช้เคล็ดลับเล็กน้อยคุณจะได้รับรสชาติของการสูบบุหรี่ สูตรจะต้อง:
- น้ำ 1 ลิตร
- ควันเหลว 100 มล.
- หนังหัวหอม 1 ถ้วย
- 3 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาลทราย;
- 2-3 ทรายแดง
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดองที่มีกลิ่นหอม หัวหอมบดแล้วราดด้วยน้ำ ของเหลวถูกนำไปต้มใส่เกลือและน้ำตาล หลังจากปรุงรสละลายหมดแล้วน้ำดองจะถูกนำออกจากความร้อนและทำให้เย็นลง ควันเหลวเทลงไปและผสมให้เข้ากัน
ควันเหลวช่วยให้คุณคงรสชาติที่สดใสของเนื้อสัตว์รมควัน
ขนมปังที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะวางไว้ที่ก้นกระทะกว้าง ราดด้วยน้ำดองและอยู่ภายใต้การกดขี่ ปลาจะถูกนำออกเป็นเวลา 2 วันในที่เย็น - ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูและเสิร์ฟ
สูตรทรายแดงรมควันเย็นในหม้อทอด
สำหรับอาหารอันโอชะที่สมบูรณ์แบบคุณสามารถใช้เครื่องใช้ในครัวตามปกติได้ หม้อทอดอากาศเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้โดยสามารถตั้งอุณหภูมิต่ำสุดได้ 50-60 องศา ความร้อนที่สูงขึ้นจะไม่ทำให้คุณได้รับรสชาติและความสม่ำเสมอของการสูบบุหรี่แบบเย็น
ก่อนดำเนินการให้ความร้อนโดยตรงต้องเตรียมทรายแดง พวกเขาทำความสะอาดไส้มันตัดหัวและครีบของมัน ซากจะถูกล้างให้สะอาดในน้ำจากนั้นเคลือบด้วยส่วนผสมพิเศษสำหรับการสูบบุหรี่ซึ่งประกอบด้วยควันเหลวและเครื่องเทศ ปลาถูกกดขี่เป็นเวลา 3 วันจากนั้นล้างและแห้ง
ที่ด้านล่างของ airfryer คุณสามารถใส่ชิปของแอลเดอร์หรือแอปเปิ้ลได้
ตัดทรายแดงเป็นส่วนกว้าง 4-5 ซม. วางบนตะแกรงที่ทาด้วยน้ำมันของหม้อทอด อุณหภูมิต่ำสุดถูกตั้งไว้ที่อุปกรณ์และเชื่อมต่อกับเครือข่าย ทรายแดงรมควันเย็นในหม้อทอดจะพร้อมใช้งานภายในสามชั่วโมง ของว่างเหมาะสำหรับทานเล่น ๆ
วิธีการเก็บรักษาทรายแดงรมควันเย็น
การใช้เกลือจำนวนมากสามารถเพิ่มความปลอดภัยให้กับอาหารอันโอชะสำเร็จรูปได้อย่างมีนัยสำคัญ อายุการเก็บรักษาของทรายแดงรมควันเย็นในตู้เย็นอาจนานถึง 2 สัปดาห์หากเป็นไปตามเงื่อนไขที่จำเป็น อุณหภูมิไม่ควรเกิน 4 องศา เป็นสิ่งสำคัญสำหรับปลาที่จะต้องจัดลิ้นชักแยกต่างหากเพื่อไม่ให้กลิ่นควันรุนแรงทำให้อาหารในบริเวณใกล้เคียงเสียไป
เพื่อให้ทรายแดงรมควันเย็นอยู่ในตู้เย็นได้นานขึ้นคุณสามารถใช้เคล็ดลับ - ใช้เครื่องดูดฝุ่น อุปกรณ์นี้ช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเข้าออกของออกซิเจนอย่างสมบูรณ์ซึ่งจะช่วยลดกระบวนการออกซิเดชั่นภายในเนื้อสัตว์ ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาของปลาจะเพิ่มขึ้นเป็น 1 เดือน
สรุป
ทรายแดงรมควันเย็นเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก ในกรณีที่ไม่มีโรงสูบบุหรี่คุณภาพสูงคุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่แท้จริงได้แม้จะใช้เครื่องใช้ในครัวง่ายๆ เพื่อปรับปรุงรสชาติของปลารมควันคุณสามารถใช้สูตรหมักที่ยุ่งยากเช่นเผ็ดน้ำผึ้งหรือไวน์
