ปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อน: เนื้อหาแคลอรี่ประโยชน์และอันตรายสูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

ปลาสเตอร์เจียนเป็นที่รู้จักกันมานานแล้วภายใต้ชื่อเล่น "ปลาหลวง" ซึ่งได้รับเนื่องจากขนาดและรสชาติ อาหารใด ๆ ที่ทำจากมันเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง แต่ถึงแม้จะเทียบกับพื้นหลังนี้ปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนก็โดดเด่น ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารด้วยตัวเองแม้ที่บ้านในกรณีที่ไม่มีอุปกรณ์พิเศษ แต่เพื่อไม่ให้ปลามีค่าเสียคุณจำเป็นต้องทราบล่วงหน้าเกี่ยวกับความแตกต่างทั้งหมดของขั้นตอนและเทคโนโลยีการสูบบุหรี่

ทำไมปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนจึงมีประโยชน์?

ปลาสเตอร์เจียนไม่เพียง แต่มีความโดดเด่นในด้านรูปลักษณ์ดั้งเดิมเท่านั้น (รูปร่างเฉพาะของปากกระบอกปืน "สันเขา" ของกระดูก tubercles) แต่ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย เนื้อมีคุณค่าทางโภชนาการมากฉ่ำและนุ่ม หากไม่ใช้มากเกินไปก็ยังดีต่อสุขภาพของคุณด้วย

แม้จะได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเป็นเวลานาน แต่ปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนยังคงรักษาสารส่วนใหญ่ที่ร่างกายต้องการ:

• โปรตีนและกรดอะมิโนที่จำเป็น (ดูดซึมได้จริง "โดยไม่สูญเสีย" ซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างใหม่ของกระดูกและเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อการทำงานปกติของข้อต่อให้พลังงานแก่ร่างกาย)
• วิตามินที่ละลายในไขมันทั้งหมด (A, D, E) รวมทั้งกลุ่ม B (หากไม่มีการเผาผลาญปกติและการทำงานของร่างกายโดยรวมจะเป็นไปไม่ได้ที่จะต่ออายุเนื้อเยื่อในระดับเซลล์)
• กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (มีผลประโยชน์ต่อระบบประสาทและหลอดเลือดหัวใจสมองปรับองค์ประกอบของเลือดให้เป็นปกติป้องกันหลอดเลือดความดันโลหิตสูง)
• มาโคร - (ฟอสฟอรัสโพแทสเซียมแคลเซียมแมกนีเซียม) และองค์ประกอบขนาดเล็ก (สังกะสีทองแดงเหล็กโคบอลต์ไอโอดีนฟลูออรีน) ซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญและการผลัดเซลล์ส่วนใหญ่ซึ่งจำเป็นต่อการรักษาภูมิคุ้มกัน

ปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนสามารถเสิร์ฟได้ทั้งอาหารจานเดียวและอาหารเรียกน้ำย่อย

ปริมาณแคลอรี่และ BZHU ของปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อน

ในระหว่างการให้ความร้อนปลาจะถูกทำให้ชุ่มด้วยน้ำผลไม้และไขมันของตัวเองดังนั้นจึงไม่สามารถนำมาประกอบกับผลิตภัณฑ์อาหารได้ ปริมาณแคลอรี่ของปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนต่อ 100 กรัมคือ 240 กิโลแคลอรี แต่ในขณะเดียวกันก็อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันที่ย่อยง่าย ปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อน 100 กรัมมี 26.2 กรัมและ 16.5 กรัมตามลำดับไม่มีคาร์โบไฮเดรตอยู่เลย

กฎและวิธีการสูบบุหรี่ปลาสเตอร์เจียน

เทคโนโลยีการสูบบุหรี่ดังกล่าวให้การรักษาปลาสเตอร์เจียนด้วยควันร้อน เป็นผลให้เนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างถูกต้องจะกลายเป็นเนื้อนุ่มฉ่ำร่วนละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

ภายใต้เทคโนโลยีการสูบบุหรี่ร้อนเนื้อสำเร็จรูปจะไม่เสียรูปทรง

เมื่อเริ่มสูบบุหรี่คุณต้องพิจารณาความแตกต่างที่สำคัญดังต่อไปนี้:

• สามารถซื้อบ้านโม้หรือทำเองได้ แต่จำเป็นต้องมีฝาปิดที่ปิดสนิทช่องที่ด้านล่างสำหรับชิปตะขอหรือตะแกรงสำหรับวางปลา
• อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนของปลาสเตอร์เจียนคือ 80-85 °С หากมีน้อยปลาก็จะไม่สูบบุหรี่จะไม่สามารถกำจัดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ เมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 100 ° C เนื้อจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำและความนุ่มแห้ง
• คุณไม่สามารถพยายามเร่งกระบวนการสูบบุหรี่โดยการเพิ่มอุณหภูมิ วิธีเดียวที่คุณต้องการให้ปลาพร้อมเร็วขึ้นคือการหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ - สเต็กเนื้อ

เพื่อเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติคุณควร จำกัด ตัวเองให้เกลือปลาสเตอร์เจียนโดยใช้ส่วนผสมของเกลือพริกไทยดำบดและใบกระวานสับ การหมักต่างๆจะให้กลิ่นดั้งเดิมของปลาและการตี แต่ที่นี่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมมากเกินไปเพื่อไม่ให้ "เสีย" รสชาติตามธรรมชาติ

วิธีที่ดีที่สุดในการสูบบุหรี่ปลาสเตอร์เจียนคืออะไร

ที่ดีที่สุดคือสูบปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนบนชิปอัลเดอร์ลินเดนแอสเพนหรือบีช เพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมให้เพิ่มชิปของแอปเปิ้ลลูกแพร์เชอร์รี่ลูกเกดเชอร์รี่นกในอัตราส่วนประมาณ 7: 3

เป็นชิปที่ใช้ไม่ใช่ขี้เลื่อยหรือกิ่งไม้เล็ก ๆ ด้วย "การมีส่วนร่วม" กระบวนการก่อตัวของควันจะดำเนินไปตามที่ควรสำหรับการสูบบุหรี่ร้อน

Alder chips - ตัวเลือกสากลสำหรับการสูบบุหรี่

วิธีการเลือกและเตรียมปลาสเตอร์เจียนสำหรับการสูบบุหรี่

เมื่อซื้อปลาสเตอร์เจียนสำหรับการสูบบุหรี่ให้ใส่ใจกับเกณฑ์ต่อไปนี้:

• ไม่มีกลิ่นแม้แต่น้อยที่สุดของกลิ่นเหม็นเน่ากลิ่นหอม "คาว" เพียงเล็กน้อย
• เหงือกสีไม่ควรเข้มกว่าซากที่เหลือมากนัก
• ตา "ใส" ไม่ปกคลุมด้วยฟิล์มขุ่นมัว
• ผิวหนังไม่มีความเสียหายน้ำตาลิ่มเลือดมีชั้นเมือกอยู่
• ช่องท้องมีสีชมพูสม่ำเสมอไม่มีจุดและบวม
• เนื้อยืดหยุ่น (เมื่อคุณกดนิ้วของคุณบนสถานที่นี้หลังจากผ่านไป 2-3 วินาทีจะไม่มีร่องรอยหลงเหลืออยู่)
• ปลาที่หั่นเป็นชิ้นมีผิวหนังติดแน่นกับเนื้อสัตว์ (อนุญาตให้มีชั้นไขมันเล็ก ๆ ) สีของเนื้อจะเป็นสีครีมอมเทาและชมพูซีด

รสชาติของปลารมควันร้อนโดยตรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลาสเตอร์เจียนสด

ปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนสามารถปรุงได้ทั้งตัว ปลาดังกล่าวดูน่าประทับใจมากบนโต๊ะ แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะหาผู้สูบบุหรี่ในขนาดที่เหมาะสมดังนั้นส่วนใหญ่มักจะเอาหัวและหางออกจากซากและส่วนในจะถูกลบออกโดยการผ่าตามยาวที่หน้าท้อง หากต้องการพวกเขายังกำจัดการเจริญเติบโตของกระดูก

คุณสามารถตัดต่อได้โดยเอา vizigu (เส้นเลือดที่วิ่งไปตามสันเขา) แล้วแบ่งปลาสเตอร์เจียนออกเป็นสองชิ้น หรือจะหั่นด้วยสเต็กหนา 5-7 ซม. ไม่ควรเอาผิวหนังออกเพราะดูดซับควันสลายตัวที่เป็นอันตราย จะถูกนำออกเมื่อปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนพร้อม

มีความจำเป็นที่จะต้องถอดเฉพาะส่วนในออกเมื่อเตรียมปลาสเตอร์เจียนสำหรับการสูบบุหรี่ร้อน

ปลาสเตอร์เจียนเค็มสำหรับการสูบบุหรี่

ก่อนที่จะใส่เกลือปลาที่หั่นแล้วจะถูกล้างให้สะอาดในน้ำไหลเย็น ต่อไปวิธีที่ง่ายที่สุดคือเกลือปลาสเตอร์เจียนก่อนที่จะสูบบุหรี่ในทางที่แห้งโดยถูซากทั้งด้านนอกและด้านในด้วยเกลือหยาบอย่างระมัดระวัง พวกเขาถูกวางไว้ในภาชนะโดยก่อนหน้านี้เทเกลือลงในชั้นหนาและที่ด้านล่างพวกเขาจะถูกปิดทับอีกครั้งจากด้านบน ปลาถูกปกคลุมด้วยฟิล์มและส่งไปยังตู้เย็นเวลาในการเค็มขึ้นอยู่กับขนาดของซากและความชอบส่วนบุคคล แต่ในกรณีใด ๆ ขั้นต่ำที่ต้องการคือ 4-5 วัน นอกจากเกลือแล้วคุณสามารถเพิ่มน้ำตาล (ในอัตราส่วน 10: 1) เช่นเดียวกับพริกไทยดำบดและใบกระวานสับ (เพื่อลิ้มรส)

วิธีการล้างเกลือแบบเปียกสามารถลดเวลาลงเหลือ 3-4 วัน สำหรับสิ่งนี้ปลาสเตอร์เจียนจะถูกเทด้วยน้ำเกลือ:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 5-6 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ใบกระวาน - 7-8 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10-15 ชิ้น

ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเติมลงในน้ำอุ่นบนเตาจนน้ำตาลและผลึกเกลือละลาย หลังจากนั้นของเหลวจะได้รับอนุญาตให้เย็นภายใต้ฝาปิดสนิทที่ 35-40 ° C ปลาสเตอร์เจียนเทด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วใส่ในตู้เย็น

วิธีดองปลาสเตอร์เจียนเพื่อสูบบุหรี่

อีกทางเลือกหนึ่งในการหมักเกลือคือการหมักปลาสเตอร์เจียนก่อนการสูบบุหรี่ มีหลายสูตรสำหรับหมักมันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแต่งของคุณเองโดยใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

ด้วยไวน์และซอสถั่วเหลือง:

• ซอสถั่วเหลืองและไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.
• น้ำตาลและกรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 3-5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 8-10 ชิ้น;
• โหระพาสดโรสแมรี่ออริกาโนโหระพา - หนึ่งกิ่ง

ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นสมุนไพรนำไปต้มให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง สมุนไพรถูกสับละเอียดตัดตามขวางตื้นทำบนผิวปลาสเตอร์เจียนและยัดด้วยผักใบเขียว จากนั้นเทปลาด้วยน้ำเกลือและส่งไปที่ตู้เย็น คุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ร้อนได้ใน 18-24 ชั่วโมง

สิ่งสำคัญในการดองคือข้อควรจำประเด็นคือการเน้นย้ำไม่ใช่ "ฆ่า" รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของปลา

ด้วยน้ำผึ้งและเนย:

• น้ำมันมะกอก - 150 มล.
• น้ำผึ้งเหลว - 75 มล.
• น้ำมะนาวคั้นสด - 100 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• สมุนไพรสดใด ๆ - 1 พวง (คุณสามารถผสมสมุนไพร)
• พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส

ส่วนประกอบของน้ำดองจะถูกวิปปิ้งในเครื่องปั่นหลังจากสับกระเทียมและสมุนไพร เมื่อของเหลวกลายเป็นเนื้อเดียวกันปลาสเตอร์เจียนจะถูกเทลงไป หมักไว้ก่อนสูบบุหรี่อย่างน้อย 10-12 ชั่วโมง

ด้วยมะนาว:

• มะนาว - 2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 150 มล.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• พริกไทยดำบด - 2-3 ช้อนชา
• กระเทียม - 4-5 กลีบ
• สะระแหน่สดและบาล์มมะนาว - 5-6 สาขาต่อกัน

มะนาวพร้อมกับเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระเทียมและสมุนไพรสับละเอียด ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกวิปปิ้งด้วยเครื่องปั่น "ข้าวต้ม" ที่ได้จะถูกเคลือบด้วยปลาสเตอร์เจียนและทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง

ด้วยเชอร์รี่:

• ซอสถั่วเหลืองและน้ำมันมะกอก - 100 มล.
• น้ำผึ้งเหลวและไวน์ขาว - 25-30 มล.
• เชอร์รี่แห้ง - 100 กรัม
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• รากขิงสด - 2 ช้อนชา
• เมล็ดงา - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือและพริกไทยดำบด - อย่างละ 1 ช้อนชา

ส่วนประกอบของน้ำดองปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนจะถูกวิปปิ้งในเครื่องปั่น ก่อนหน้านั้นบดรากขิงบนกระต่ายขูดสับกระเทียมและเชอร์รี่ให้ละเอียด ปลาจะถูกเก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง

สูตรปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อน

ในการปรุงปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนที่บ้านไม่จำเป็นต้องซื้อสโมคเฮาส์พิเศษ เป็นไปได้มากทีเดียวที่จะใช้เครื่องครัวและเครื่องใช้ในครัวเรือน ในสูตรอาหารใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่ไม่มีประสบการณ์คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำมิฉะนั้นปลาจะไม่รมควัน แต่ปรุงเพียงอย่างเดียว

สูตรคลาสสิกสำหรับการสูบบุหรี่ปลาสเตอร์เจียนในโรงสูบบุหรี่

สูตรคลาสสิกสำหรับปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนคือการบำบัดควันในโรงเรือน (ซื้อหรือทำเอง) คุณต้องดำเนินการตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

1. จากปลาเค็มหรือดองให้เช็ดของเหลวที่เหลือผลึกเกลือออกด้วยผ้าเช็ดปากแห้งหรือแช่ 2-3 ชั่วโมงในน้ำสะอาดเปลี่ยนหลาย ๆ ครั้ง
2. แขวนปลาสเตอร์เจียนเพื่อระบายอากาศในห้องที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวกหรือกลางแจ้ง การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง
   
3. เตรียมเตาอบ: ทาน้ำมันตะแกรงด้วยน้ำมันพืช (ถ้ามี) ติดตั้งถาดสำหรับระบายไขมันส่วนเกินใส่ในช่องพิเศษเศษไม้สองสามกำมือชุบน้ำพอประมาณก่อไฟหรือจุดไฟในตะแกรง .
   
4. หลังจากรอให้ควันสีขาวโปร่งแสงวางตะแกรงที่มีปลาวางไว้ในตู้สูบบุหรี่หรือแขวนไว้บนตะขอ ในกรณีแรกปลาสเตอร์เจียนสามารถหุ้มด้วยกระดาษฟอยล์ได้ ซากหรือชิ้นส่วนต้องไม่สัมผัส
   
5. สูบบุหรี่จนนุ่มเปิดฝาตู้ทุกๆ 40-50 นาทีและปล่อยควันส่วนเกิน
   

วิธีการสูบปลาสเตอร์เจียนทั้งตัวในโรงรมควันร้อน

ปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนทั้งตัวเตรียมแบบเดียวกับเนื้อและสเต็ก ปัญหาเดียวคือการหาตู้สูบบุหรี่ที่มีขนาดใหญ่พอที่จะแขวนซากของคุณได้ ท้ายที่สุดแล้วยิ่งปลามีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น

ก่อนที่คุณจะเริ่มสูบบุหรี่ปลาสเตอร์เจียนร้อนคุณต้องหั่นปลา เพื่อความบันเทิงที่มากขึ้นของจานที่ทำเสร็จแล้วจะต้องรักษาส่วนหัวหางและกระดูกที่ด้านหลังเอาไว้เฉพาะด้านในเท่านั้นที่จะถูกถอดออก

เมื่อสูบปลาทั้งตัวเวลาในการบำบัดความร้อนก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน

วิธีการสูบบุหรี่ปลาสเตอร์เจียนด้วยมะนาวในโรงเรือนสูบบุหรี่

มะนาวทำให้เนื้อนุ่มขึ้นทำให้ได้รสชาติดั้งเดิม ในการปรุงปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนในโรงรมควันด้วยมะนาวซากจะถูกเก็บไว้ในขั้นต้นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงในน้ำดอง:

• น้ำ - 1 ลิตร
• มะนาวขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสดผักชีฝรั่งสมุนไพรอื่น ๆ - 3-4 ก้าน

หั่นมะนาวและผักใบเขียวใส่น้ำนำไปต้มทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงภายใต้ฝาปิดสนิท ปลาสเตอร์เจียนที่สกัดจากน้ำดองจะถูกล้างด้วยน้ำและรมควันร้อนตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

มะนาวเข้ากันได้ดีกับปลาทุกชนิดปลาสเตอร์เจียนก็ไม่มีข้อยกเว้น

อีกทางเลือกหนึ่งคือทำการตัดตามขวางบนซากก่อนที่จะวางไว้ในโรงรมควันใส่มะนาวฝานบาง ๆ และผักใบเขียวที่สับละเอียดเข้าไปในช่องท้อง

ด้วยตัวเลือกนี้ปลาสเตอร์เจียนจะต้องถูกทำให้เค็มตามปกติก่อน

วิธีการอบปลาสเตอร์เจียนย่าง

สำหรับการสูบบุหรี่ย่างปลาสเตอร์เจียนจะถูกหั่นเป็นเนื้อหรือสเต็ก ถัดไปคุณต้องดำเนินการดังนี้:

1. จุดถ่าน 20-25 ก้อนบนเตาบาร์บีคิวแบบเปิด ในขณะที่ไฟลุกเป็นไฟให้เทน้ำใส่เศษไม้สองสามกำมือเป็นเวลา 15-20 นาที
2. เขย่าถ่านโดยย้อมด้วยเถ้าสีเทาเล็กน้อยโดยประมาณเท่า ๆ กันที่มุมและปริมณฑลของบาร์บีคิว หากมีพัดลมให้ปรับเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ
   
3. หล่อลื่นตะแกรงและปลาด้วยน้ำมันพืช เทเศษที่ดึงออกจากน้ำไปที่มุมของบาร์บีคิว - ประมาณ 1/3 ถ้วยสำหรับกองถ่านหินแต่ละกอง วางปลาที่ย่างไว้บนถ่านปรับตำแหน่งโดยยกสูงขึ้นประมาณ 15 ซม. ขอแนะนำให้ปลาสเตอร์เจียนอยู่ใกล้กึ่งกลางตะแกรงมากขึ้น
   
4. ปิดฝาและควันจนนุ่ม เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบใช้เพื่อควบคุมอุณหภูมิหากจำเป็นให้เติมถ่านหินลงในบาร์บีคิวหรือเขี่ยออกจากเตา หากไม่มีควันในทางปฏิบัติจะมีการเพิ่มชิป
   
   สำคัญ! ควรตรวจสอบระดับความพร้อมของปลาสเตอร์เจียนรมควันในตะแกรงทุกๆครึ่งชั่วโมง เมื่อเปิดฝาปลาจะถูกซับด้วยกระดาษเช็ดเบา ๆ เพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

สูตรปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนในถังพร้อมเครื่องเทศ

เพื่อเตรียมตามสูตรนี้ปลาสเตอร์เจียนถูกตัดเป็นส่วน ๆ - สเต็ก จากนั้นชิ้นส่วนจะถูกเก็บไว้ในน้ำดอง:

• มะนาวขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 150 มล.
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่งสะระแหน่โรสแมรี่ผักชี) - ประมาณพวง
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส

ตีส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองด้วยเครื่องปั่นหั่นมะนาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ และสับสมุนไพรให้ละเอียด

ในน้ำดองปลาสเตอร์เจียนจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงก่อนที่จะสูบบุหรี่

บทบาทของตู้สูบบุหรี่ในกรณีนี้เล่นโดยถัง มิฉะนั้นอัลกอริทึมของการกระทำจะเหมือนกับการสูบบุหรี่ในโรงสูบบุหรี่แบบคลาสสิกชิปจะถูกโยนที่ด้านล่างของถังไฟถูกสร้างขึ้นภายใต้มันปลาถูกแขวนไว้บนตะขอปิดด้วยฝาปิดและรมควันจนนุ่ม

สโมคเฮาส์แบบโฮมเมดจากถังกลายเป็นใช้งานได้ดีทีเดียว

วิธีทำปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนในเตาอบ

ปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนปรุงที่บ้านค่อนข้างเป็นปลาอบ แต่ปรากฎว่าอร่อยมากเช่นกัน ซากถูกตัดเป็นสเต็กหรือเนื้อ ส่วนผสมที่ต้องการ (สำหรับปลาที่เตรียมไว้ 2 กก.):

• เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล -1 ช้อนชา
• คอนญัก - 125 มล.

ปลารมควันร้อนเตรียมไว้ดังนี้:

1. ย่างปลาสเตอร์เจียนด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 ชั่วโมง จากนั้นเทคอนยัคลงในภาชนะใส่เกลือต่อไปอีก 5-6 ชั่วโมงพลิกกลับทุก ๆ 40-45 นาที
   
2. นำปลาออกจากน้ำดองเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากให้แห้งมัดด้วยเส้นใหญ่หรือด้าย
3. เปิดเตาอบที่ 75-80 ° C หากมีโหมดการพาความร้อนให้เปิดใช้งาน อบปลาสเตอร์เจียนบนแผ่นอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงจากนั้นพลิกกลับและทิ้งไว้ในเตาอบอีก 40 นาที
   
   สำคัญ! ปลาที่ทำเสร็จแล้วควรทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงตัดด้ายออก มิฉะนั้นปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนก็จะกระจุย
   

   คุณสามารถสูบบุหรี่ปลาสเตอร์เจียนได้แม้ว่าจะไม่มีโรงสูบบุหรี่ก็ตาม

วิธีการสูบบุหรี่ปลาสเตอร์เจียนด้วยควันเหลวอย่างถูกต้อง

"ควันเหลว" โดยพื้นฐานแล้วเป็นสารเคมีที่ทำให้ปลามีกลิ่นที่คล้ายกับกลิ่นของการสูบบุหรี่ทั่วไป หลายคนเชื่อว่ามันทำลายเฉพาะปลาโดยเฉพาะปลา "มีตระกูล" เช่นปลาสเตอร์เจียน แต่คุณสามารถลองปรุงแบบนั้นได้

ในการทำเช่นนี้สำหรับปลา 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• "ควันเหลว" - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ไวน์แดงแห้ง - 70 มล.

เตรียมปลาสเตอร์เจียนด้วย "ควันเหลว" ในเตาอบตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่ก่อนอื่นซากที่ถูกตัดจะถูกถูด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเทไวน์และ "ควันเหลว" เกลือต่อไปอีก 6 ชั่วโมง

ซากปลาสเตอร์เจียนเมื่อใช้สารเคมีจะมีสีเข้มกว่าปกติอย่างเห็นได้ชัด

วิธีการสูบบุหรี่ปลาสเตอร์เจียนในหม้อที่บ้าน

ก่อนที่จะสูบบุหรี่ในหม้อต้มปลาสเตอร์เจียนที่หั่นเป็นสเต็กจะถูกเก็บไว้ในน้ำดองอย่างน้อย 12 ชั่วโมง ถัดไปเตรียมปลารมควันร้อนดังต่อไปนี้:

1. วางด้านล่างของหม้อด้วยฟอยล์ 2-3 ชั้นเทเศษไม้สองสามกำมือไว้ด้านบนเพื่อสูบบุหรี่
   
2. ติดตั้งตะแกรงสำหรับย่างทำอาหารหรืออุปกรณ์อื่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางพอดี
   
3. ใส่ปลาสเตอร์เจียนลงบนตะแกรงทาน้ำมันปิดฝา
4. เปิดแผ่นความร้อนด้วยไฟปานกลาง ทันทีที่มีควันสีขาวจาง ๆ ออกมาจากใต้ฝาให้ลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุด
   
5. สูบบุหรี่อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องเปิดฝา
   
   สำคัญ! ปลาสเตอร์เจียนรมควันที่ปรุงสุกแล้วจะถูกนำออกจากหม้อพร้อมกับตะแกรงและทำให้เย็นลง

ใช้เวลานานแค่ไหนในการสูบบุหรี่ปลาสเตอร์เจียน

เวลาสูบบุหรี่ร้อนสำหรับปลาสเตอร์เจียนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการตัด เตรียมสเต็กได้เร็วที่สุด (ใน 1-1.5 ชั่วโมง) เนื้อใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง ซากทั้งหมดสามารถรมควันได้นานถึง 5-6 ชั่วโมง

ความพร้อมของปลาขึ้นอยู่กับสีผิวสีน้ำตาลทองที่สวยงาม (สามารถเปรียบเทียบได้กับรูปถ่ายของปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อน) หากคุณเจาะด้วยไม้บริเวณที่เจาะจะยังคงแห้งไม่มีน้ำผลไม้ปรากฏขึ้นที่นั่น

วิธีเก็บปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อน

อาหารอันโอชะที่ปรุงเสร็จแล้วจะเน่าเสียเร็วมาก แม้ในตู้เย็นปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนจะถูกเก็บไว้ได้นานสูงสุด 2-3 วัน ในกรณีนี้ปลาจะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษไขเคลือบเพื่อ "แยก" จากอาหารอื่น ๆ

อายุการเก็บรักษาของปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนในช่องแช่แข็งเพิ่มขึ้นเป็น 20-25 วัน ปลาจะถูกใส่ในส่วนเล็ก ๆ ในถุงพลาสติกปิดผนึกที่มีตัวยึดหรือภาชนะ หากช่องแช่แข็งมีโหมดแช่แข็ง "ช็อต" จะดีกว่าที่จะใช้

อย่าละลายปลาสเตอร์เจียนในเตาอบไมโครเวฟหรือน้ำร้อนเนื้อสัตว์เสื่อมคุณภาพรสชาติแทบจะหายไป ขั้นแรกต้องวางถุงหรือภาชนะไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงจากนั้นกระบวนการจะต้องเสร็จสิ้นที่อุณหภูมิห้อง

สรุป

ปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนเป็นอาหารอันโอชะสำหรับนักชิมที่ต้องการมากที่สุด และหากมีโอกาสเช่นนี้ควรปรุงปลาด้วยตัวเองจะดีกว่าเพื่อให้แน่ใจในคุณภาพและความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ เป็นไปได้ที่จะสูบบุหรี่ปลาสเตอร์เจียนด้วยวิธีที่ร้อนแม้ว่าจะไม่มีอุปกรณ์พิเศษก็ตาม - เครื่องครัวในครัวเรือนและเครื่องใช้ในครัวเรือนนั้นค่อนข้างเหมาะสม สิ่งสำคัญคือปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและปฏิบัติตามคำแนะนำมิฉะนั้นผลลัพธ์อาจอยู่ไกลจากที่คาดไว้

รายการแนะนำ

ปลาคาร์พรมควันร้อน: สูตรอาหารที่บ้านเนื้อหาแคลอรี่ภาพถ่ายวิดีโอ

วิธีการสูบบุหรี่ปลาคาร์พ crucian รมควันร้อนในโรงเรือนสูบบุหรี่ที่บ้าน

วิธีการและเท่าใดในการสูบตะไบในโรงรมควันร้อนและเย็น

ปลาดุกสูบบุหรี่ร้อน: เนื้อหาแคลอรี่สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายวิดีโอ

วิธีการสูบสเตียรอยด์ในโรงรมควันร้อนและเย็น

ปลาแซลมอนสีชมพูรมควันร้อนในโรงเรือนสูบบุหรี่: สูตรอาหารแสนอร่อยพร้อมรูปถ่ายวิดีโอ

ปลาหมึกรมควันร้อนและเย็น: ปริมาณแคลอรี่และประโยชน์สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

สูตรปลาตะเพียนเงินรมควันร้อนและเย็น

ปลาสเตอร์เจียนรมควันเย็น: เนื้อหาแคลอรี่สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย