ผัดรัสซูล่า: สูตรอาหารวิธีเตรียมความพร้อมสำหรับฤดูหนาว

รัสซูลาผัดเป็นอาหารที่พบได้บ่อยที่สุดอย่างหนึ่งที่สามารถปรุงด้วยเห็ดเหล่านี้ได้ อย่างไรก็ตามในการปรุงอาหารมีสูตรอาหารมากมายที่ให้คุณทำผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงได้หากคุณปฏิบัติตามกฎบางประการ

เป็นไปได้ไหมที่จะทอดรัสเซีย

ตามชื่อของเห็ดเหล่านี้ความคิดอาจอยู่ในใจว่าสามารถรับประทานดิบได้ แต่นี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมดเพราะมีรสขมและไม่เป็นที่พอใจ แต่รัสซูลานั้นยอดเยี่ยมสำหรับการอบชุบด้วยความร้อนเกือบทุกประเภท ดังนั้นพวกเขาสามารถทอดในกระทะหมักทำจากกบาลและเตรียมสำหรับฤดูหนาว

วิธีทำความสะอาดรัสซูล่าสำหรับทอด

ขั้นตอนการทำความสะอาดแทบไม่ต่างจากการทำความสะอาดเห็ดอื่น ๆ ในการดำเนินการนี้ก่อนอื่นควรตรวจสอบความสมบูรณ์ จากนั้นแช่ในน้ำเย็นค่อยๆลอกผิวหนังออกจากหมวกและตัดส่วนที่ดำออก คุณควรเริ่มประมวลผลโดยเร็วที่สุดเนื่องจาก russules เริ่มเสื่อมสภาพหลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง ขั้นตอนที่สำคัญต่อไปคือการล้างใต้น้ำไหลเย็น อย่างไรก็ตามมีความเห็นว่าไม่จำเป็นเลยที่จะต้องเอาผิวหนังออกจากหมวก นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าพวกมันบอบบางมากและสามารถสลายได้ง่าย

ฉันต้องแช่รัสซูล่าก่อนทอดไหม

ในป่าคุณสามารถพบเห็ดเหล่านี้ได้ไม่กี่ชนิดบางชนิดมีรสขม นั่นคือเหตุผลที่พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้แช่ในน้ำเย็นและเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงก่อนทอด ควรสังเกตว่าระยะเวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับปริมาณของเห็ด ดังนั้นหากช่องว่างมีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัมก็สามารถแช่ได้เพียง 1 ชั่วโมง ยังมีอีกวิธีหนึ่งที่จะช่วยขจัดรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ออกไป ในการทำเช่นนี้ก่อนทอดของขวัญจากป่าพวกเขาจะเทน้ำเดือดแล้วรอ 7 นาที แต่ถ้าคุณวางไว้มากเกินไปก็มีความเป็นไปได้ที่เห็ดจะสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด อย่างไรก็ตามขั้นตอนทั้งสองจะช่วยขจัดความขมจากรัสซูล่าทอดและทำให้จานมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ในทั้งสองกรณีหลังจากแช่แล้วเห็ดจะต้องวางไว้ในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อให้ของเหลวที่ไม่จำเป็นทั้งหมดเป็นแก้ว

วิธีทอดรัสซูล่าในกระทะ

แม่บ้านหลายคนมีความสนใจในคำถามเกี่ยวกับวิธีการทอดรัสซูล่าอย่างถูกต้อง ในตอนแรกคุณต้องทำความสะอาดและล้างเห็ด จากนั้นควรแยกขาออกจากหมวกและตัดเป็นวงแหวนหรือแถบ หากหมวกเห็ดมีขนาดใหญ่ก็สามารถหั่นครึ่งหนึ่งแล้วใส่ลงในจานเท่านั้น ฝุ่นจากบันทึกสามารถทำลายจานได้ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งมันไป หลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการทอดโดยตรง โดยปกติเห็ดจะทอดในน้ำมันพืชโดยไม่มีฝาปิดด้วยไฟปานกลาง ทันทีที่ชิ้นส่วนเริ่มแห้งกระทะจะถูกนำออกจากเตา

แม่บ้านทุกคนไม่ทราบว่าสามารถนำรัสซูล่าไปผัดกับเห็ดชนิดอื่นได้หรือไม่ ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ผสมเห็ดเนื่องจากรัสซูลามีความนุ่มมากและอาจเสียรูปทรงได้เมื่อปรุงร่วมกับสายพันธุ์ที่มีความสม่ำเสมอยากกว่าแต่อาหารที่เพิ่มเห็ดพอร์ชินีในปริมาณเล็กน้อยจะยิ่งอร่อยขึ้น หากรัสซูลาให้น้ำสีชมพูในระหว่างทอดก็เป็นไปได้มากว่าเห็ดสีแดงเลือดจะเข้าไปในกระทะ มีสีชมพูหรือสีไวน์เช่นเดียวกับรสฉุนและกลิ่นฉุน ระวังเห็ดเช่นนี้เพราะอาจทำให้อาหารเสียหายได้

เท่าไหร่ที่จะทอดรัสเซียในกระทะ

ใช้เวลาประมาณ 15 ถึง 30 นาทีในการปรุงอาหารรัสซูล่าด้วยความเร็วขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น โดยปกติจะปรุงจนของเหลวระเหยหมด และเปลือกสีทองที่สังเกตเห็นได้เล็กน้อยจะบอกคุณเกี่ยวกับความพร้อมของเห็ดทอด

สูตรอาหารรัสเซียทอด

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหารรัสเซียซึ่งส่วนใหญ่แตกต่างกันในส่วนผสม อาหารเห็ดเหล่านี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียมดังนั้นแม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถฝึกฝนสูตรด้านล่างได้อย่างง่ายดายและปรุงอาหารรัสเซียทอดได้อย่างอร่อย

ผัดรัสเซียกับหัวหอม

ส่วนผสมที่ต้องการ:

• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ
• เห็ดสด - 500 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• 3 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมะนาว;
• เนย - 70 กรัม

การเตรียม:

1. สับหัวหอมและกระเทียมแล้วทอดในเนยด้วยไฟอ่อน
2. สับรัสซูล่าสดที่ผ่านการแปรรูปแล้วและใส่ลงในกระทะทั่วไป
3. ใส่เกลือน้ำมะนาวพริกไทยและเครื่องเทศ
4. ทอดเป็นเวลา 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนกวนเป็นครั้งคราว

ผัดรัสซูล่ากับครีมเปรี้ยว

ส่วนผสมที่ต้องการ:

• เห็ด - 0.5 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ครีม - 5 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• สมุนไพรสด;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมสับละเอียด ผัดในน้ำมันจนสุกเหลืองแล้วนำขึ้นจากเตา
2. ปอกเปลือกรัสซูล่าล้างและต้มประมาณ 5 นาทีใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ ตัดเป็นก้อนหรือเส้นทอดแยกจากหัวหอม
3. ใส่หัวหอมทอดครีมเปรี้ยวและเกลือก่อนสักสองสามนาที
4. นำไปต้มและนำออกจากความร้อน
5. สับผักใบเขียวอย่างประณีตและตกแต่งจาน

รัสซูล่าทอดในแป้ง

ส่วนผสมที่ต้องการ:

• เห็ด - 0.5 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• 5 ช้อนโต๊ะล. ล. แป้ง;
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. โซดา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกและล้างรัสซูล่า เหมาะสำหรับการปรุงอาหารทั้งชิ้นหรือตัด
2. สำหรับแป้งคุณต้องรวมไข่กับแป้งใส่เกลือและตีมวลที่ได้ให้ละเอียดค่อยๆเทลงในน้ำ ความสม่ำเสมอควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ
3. เทน้ำมันลงในกระทะและตั้งไฟบนเตาให้ร้อน
4. จุ่มแต่ละชิ้นลงในแป้งแล้วใส่กระทะร้อน
5. ทอดทั้งสองด้านจนสุกเหลือง
6. วางชิ้นส่วนที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษเช็ดมือเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน

วิธีเตรียมรัสซูล่าทอดสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถสร้างความสุขให้กับครอบครัวของคุณด้วยอาหารเห็ดได้ตลอดทั้งปี ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมหุ้นล่วงหน้า มีสูตรที่แตกต่างกันสำหรับการทำรัสซูล่าทอดสำหรับฤดูหนาว

สะดวกในการแช่แข็งรัสซูล่าในรูปแบบทอดเนื่องจากช่องว่างดังกล่าวช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการและประหยัดเวลาในการปรุงอาหารในอนาคต ดังนั้นหากจำเป็นพนักงานต้อนรับจะต้องเอาเห็ดจากช่องแช่แข็งและทำให้ร้อนเท่านั้น ในการแช่แข็งเห็ดทอดอย่างถูกต้องคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำ:

1. เลือกวัตถุดิบ นิสัยเสียขี้กังวลและคนแก่ไม่เหมาะกับการแช่แข็ง
2. แช่ในน้ำร้อน 1-2 ชั่วโมงแล้วแปรงสิ่งสกปรกออกด้วยแปรงสีฟัน
3. เห็ดขนาดใหญ่สามารถสับได้ แต่อย่าสับมากเกินไป
4. ปรุงในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีจากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นและรอ 10 นาที
5. ทอดเห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะที่แห้ง หลังจากผ่านไป 2 นาทีเทน้ำมันดอกทานตะวันปริมาณเล็กน้อย ผัดเบา ๆ เป็นเวลา 20 นาที
6. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยชิมสักครู่จนกว่าจะพร้อมจากนั้นให้เย็น
7. บรรจุผลิตภัณฑ์ทอดลงในถุงพิเศษขนาดเล็กเพื่อแช่แข็งและบีบอากาศออก รัสซูล่าทอดสามารถเก็บแช่แข็งได้นานถึง 18 เดือน

ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสามารถใช้แทนซองได้ ในการทำเช่นนี้ให้ย้ายเห็ดทอดไปยังภาชนะที่เตรียมไว้เทน้ำมันดอกทานตะวันประมาณ 10 มล. หลังจากนั้นม้วนฝาให้แน่นแล้วนำไปแช่น้ำเกลือ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้นานถึง 8 เดือนในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ทำไมรัสซูล่าถึงขมเมื่อทอด

คุณสามารถพบได้หลายพันธุ์ในป่า แต่รัสซูลามีเพียงชนิดเดียวเท่านั้นที่สามารถเพิ่มความขมให้กับอาหารได้ - สีแดงหรือที่เรียกกันทั่วไปว่าสีแดงเลือด ดังนั้นคนเก็บเห็ดโดยทั่วไปไม่แนะนำให้ใส่ "สำเนา" ดังกล่าวลงในตะกร้า โดยปกติแล้วพันธุ์นี้จะพบได้ในพื้นที่ที่มีหนองน้ำ เขาเหมือนฟองน้ำดูดซับทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดรสขมที่ไม่พึงประสงค์ เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การสัมผัสในแง่มุมของระบบนิเวศเนื่องจากเห็ดที่เติบโตใกล้โรงงานเคมีและถนนได้รับสารอันตรายจำนวนมากซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติไม่ให้ดีขึ้น เชื่อกันว่ารัสซูลามีรสชาติดีขึ้นเมื่อทาสีฝาด้วยสีอิ่มตัวที่สว่างน้อยกว่า

จะทำอย่างไรถ้า russules ขมหลังจากทอด

ขั้นตอนต่อไปนี้จะช่วยคุณกำจัดความขมขื่นที่คุณควรทำระหว่างทำอาหาร:

1. แช่น้ำเกลือ 1-2 ชม.
2. นำฟิล์มออกจากแคปเพราะอาจให้รสขมได้
3. ต้มและสะเด็ดน้ำ หากรสชาติยังคงเหมือนเดิมสามารถทำซ้ำขั้นตอนในน้ำใหม่ได้

หากตัวเลือกเหล่านี้ไม่สามารถรับมือกับงานได้ก็เป็นไปได้มากว่า "ตัวอย่าง" ที่กินไม่ได้จะพุ่งเข้ามาท่ามกลางรัสซูลา ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยง น่าเสียดายที่ไม่สามารถแก้ไขจานที่เน่าเสียได้ แต่อย่างใด - จะต้องถูกโยนทิ้งไป

ปริมาณแคลอรี่ของรัสซูล่าทอด

ปริมาณแคลอรี่สดของเห็ดเหล่านี้มีเพียง 19 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ยอมกินแบบดิบๆ และปริมาณแคลอรี่ของรัสซูลาทอดส่วนใหญ่พิจารณาจากการมีอยู่ของน้ำมันพืชซึ่งเห็ดดูดซับได้อย่างเต็มใจเนื่องจากมีโครงสร้างที่มีรูพรุน ด้านล่างนี้คือตารางแคลอรี่:

แม้จะมีแคลอรี่แตกต่างกันมาก แต่ผลิตภัณฑ์อาหารทอดนี้ยังดีต่อร่างกายเนื่องจากมีเส้นใยสารอาหารวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์รวมถึงโปรตีนเป็นจำนวนมาก

สรุป

พนักงานต้อนรับที่มีการฝึกอบรมทุกระดับจะสามารถปรุงรัสซูล่าทอดได้สิ่งสำคัญคือปฏิบัติตามกฎพื้นฐานเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องล้างเห็ดด้วยน้ำไหลก่อนขั้นตอนการทำอาหารใด ๆ ไม่จำเป็นต้องถอดฟิล์มออกจากฝาทุกครั้งมีข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือ "ชิ้นงาน" เป็นสีน้ำเงินหรือสีแดงสด การแช่เห็ดในน้ำจะช่วยขจัดความขมที่อาจเกิดขึ้นได้ การกระทำทั้งหมดต้องระมัดระวังเนื่องจากฝาปิดรัสซูล่ามีความบอบบางและบางมาก

รายการแนะนำ

สูตรทาร์ทาร์ทูน่าอะโวคาโด

เห็ดแชมปิญองในแป้ง: วิธีปรุงในกระทะและทอดสูตรพร้อมรูปถ่าย

เห็ดน้ำผึ้งในหม้อหุงช้า: สูตรทำอาหารเห็ด

สูตรเห็ดหอมทอด

ผัด podpolniki: วิธีทอดมันฝรั่งอย่างอร่อยสูตรทำอาหารวิดีโอ

ชานเทอเรลกับมันฝรั่งในเตาอบ: วิธีทำอาหารสูตรอาหาร

วิธีทำเนยที่บ้าน

Gingerbreads in batter: สูตรอาหารที่มีรูปถ่าย

วิธีทอดมันฝรั่งกับมันฝรั่ง: สูตรสำหรับทำอาหาร