เนื้อหา
ฤดูเห็ดนั้นสั้นและคุณต้องการที่จะเพลิดเพลินไม่เพียง แต่ในฤดูร้อนเท่านั้น แต่อย่าสิ้นหวังเช่นเดียวกับเห็ดรวมทั้งรัสซูลาสามารถเตรียมไว้ใช้ในอนาคตได้ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ใช้สูตรอาหารสำหรับเตรียมรัสซูลาแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของครอบครัว คุณยังสามารถทำให้เห็ดเหล่านี้แห้งได้ ในรูปแบบแห้งและแช่แข็งหมวกและขาสามารถเก็บไว้ได้นานไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
วิธีเก็บรัสซูล่าสำหรับฤดูหนาว
คนเก็บเห็ดมือใหม่พอได้ยินชื่อ "russula" ก็เชื่อว่ากินดิบได้ แต่นี่ไม่เป็นเช่นนั้น เพียงแค่ว่าพวกเขาพร้อมสำหรับการบริโภคได้เร็วกว่าอาหารจากป่าอื่น ๆ หลังจากการแปรรูป Russula อุดมไปด้วยโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุต่างๆและมีแคลอรี่ต่ำ ใน 100 กรัมมีเพียง 12 กิโลแคลอรี วัตถุดิบเห็ดที่เก็บได้จะต้องแช่แข็งหรือทำให้แห้งไม่เกิน 12 ชั่วโมง
สามารถทำให้แห้งรัสซูลาได้
ไม่เพียง แต่แม่บ้านมือใหม่เท่านั้นที่สนใจในการอบแห้งเนื้อผลไม้ เพื่อรักษารัสซูลาไม่จำเป็นต้องหมักหรือเกลือ การอบแห้งยังเป็นวิธีที่ดีในการเพลิดเพลินกับอาหารรสเห็ดในฤดูหนาว
สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าสามารถทำให้แห้งได้เฉพาะเห็ดขนาดเล็กที่ไม่มีรูหนอนเท่านั้น ก่อนกระบวนการไม่แนะนำให้แช่เนื้อผลไม้เนื่องจากพวกมันดูดซับน้ำได้อย่างรวดเร็วและจะทำให้การอบแห้งยาวนานขึ้นอย่างมาก
ที่ดีที่สุดคือเช็ดหมวกด้วยผ้าชุบน้ำหรือฟองน้ำเพื่อกำจัดดินหญ้าและตะไคร่น้ำ หลังจากนั้นคุณต้องถอดผิวหนังออกจากหมวก สิ่งนี้จะทำให้รัสซูลามีรูปลักษณ์ที่สวยงาม คุณสามารถทำให้แห้งได้ไม่เพียง แต่หมวก แต่ยังรวมถึงขาด้วย เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นแนะนำให้หั่นรัสซูล่าขนาดใหญ่เป็นแผ่นรูสซูลขนาดเล็กจะทำให้แห้งทั้งตัว
แช่แข็งรัสซูลา
รัสซูลาไม่เพียง แต่ทำให้แห้ง แต่ยังแช่แข็งด้วย วิธีการจัดเก็บนี้ช่วยให้สามารถเก็บชิ้นงานได้นานขึ้น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และวิตามินยังคงอยู่อย่างเต็มที่
การแช่แข็งผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องง่าย คุณต้องใช้เวลาเล็กน้อย แต่คุณสามารถทำอาหารอร่อย ๆ ได้ตลอดทั้งปี เพียงพอที่จะนำภาชนะหรือถุงออกจากช่องแช่แข็งเพื่อให้กลิ่นเห็ดที่เป็นเอกลักษณ์ปรากฏในอพาร์ตเมนต์แม้ในฤดูหนาว
วิธีการแช่แข็งรัสซูลาสำหรับฤดูหนาว
มีสองวิธีในการแช่แข็งหมวกและขา: สดหรือต้ม ในการแช่แข็งรัสซูลาดิบหรือหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนเบื้องต้นต้องเตรียมเป็นพิเศษ
ขอแนะนำให้เริ่มดำเนินการทันทีหลังการรวบรวม วัตถุดิบต้องได้รับการคัดแยกอย่างระมัดระวังแม้กระทั่งตัวอย่างที่มีรูหนอนขนาดเล็กและต้องกำจัดความเสียหายออกไป หลังจากลอกผิวหนังออกจากแคปแล้วให้แช่ในน้ำเย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง นี่เป็นขั้นตอนบังคับ มันจะขจัดสิ่งสกปรกและเศษต่างๆ สิ่งที่เหลืออยู่คือการเลือกวิธีการและแช่แข็งวัตถุดิบสำหรับฤดูหนาว
วิธีการแช่แข็งรัสซูล่าสดสำหรับฤดูหนาว
วิธีที่ง่ายที่สุดคือการแช่แข็งรัสซูล่าสดโดยไม่ต้องใช้ความร้อน หลังจากล้างอย่างละเอียดแล้วให้แยกขาและหมวกออกการทำงานต้องใช้เวลาน้อยที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากวัตถุดิบจะถูกคัดแยกกลับบ้านเสมอเมื่อมาถึงจากป่า
ในการแช่แข็งรัสซูลาสดต้องลวกเพื่อลดมวล หลังจากนั้นนำไปใส่กระชอนรอให้สะเด็ดน้ำ สำหรับการกำจัดความชื้นสูงสุดขอแนะนำให้กระจายทุกอย่างบนผ้าและคลุมไว้ด้านบน ขั้นตอนนี้จำเป็นสำหรับการแช่แข็งคุณภาพสูง
คุณสามารถตรึงหมวกและขาไว้ในภาชนะหรือถุงพิเศษได้โดยตรง ปริมาณควรอยู่ในระดับที่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ได้ทันทีหลังจากละลายน้ำแข็งในครั้งเดียว คุณต้องเติมภาชนะในลักษณะที่มีอากาศเหลือน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แช่แข็งทันทีในห้อง
เพื่อรักษารูปร่างของแคปคุณสามารถตรึงรัสซูล่าไว้บนแผ่นงาน พวกเขาถูกจัดวางในชั้นเดียว เมื่อจานแช่แข็งสามารถใส่ในภาชนะส่วนใดก็ได้
วิธีการแช่แข็งเห็ดรัสซูล่าต้ม
คุณสามารถตรึงหมวกและขาหลังการอบด้วยความร้อน รัสซูล่าก่อนปรุงอาหารนั้นสะดวกกว่ามาก เห็ดลดขนาดลงทำให้ใช้เนื้อที่ในช่องแช่แข็งน้อยที่สุด นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้จะต้องต้มน้อยลงเพื่อเตรียมอาหารเห็ดต่างๆ
วิธีการแช่แข็งอย่างถูกต้อง:
- เนื้อผลไม้หลังจากการคัดแยกอย่างระมัดระวังจะถูกทำความสะอาดด้วยเข็มใบไม้แห้งและดินด้วยแปรงหรือมีด แล้วลอกออก.
- แช่ในน้ำเย็นประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อล้างเม็ดทรายออก
- ชิ้นงานขนาดใหญ่ถูกหั่นเป็นชิ้นส่วนชิ้นเล็ก ๆ จะไม่เสียหาย
- ย้ายรัสซูล่าใส่กระทะแล้วเติมน้ำปริมาณมากเพื่อให้ฝาและขาลอย
- คุณสามารถใส่เครื่องเทศและเกลือลงในหม้อได้หากต้องการ
- ภาชนะวางบนเตาเปิดไฟแรง ทันทีที่เริ่มเดือดอุณหภูมิจะลดลงเหลือน้อยที่สุดและปรุงเป็นเวลา 30-35 นาที โฟมที่ได้จะถูกลบออก
- เป็นเรื่องที่เข้าใจง่ายว่าสามารถถอดกระทะออกได้อย่างง่ายดาย: หมวกและขาจมลงไปที่ด้านล่าง
- ก่อนแช่แข็งให้วางรัสซูลาลงในกระชอนเพื่อขจัดของเหลวออก
- เมื่อเย็นวางในภาชนะที่แบ่งส่วน เหล่านี้อาจเป็นถุงแช่แข็งพิเศษหรือภาชนะที่ใช้แล้วทิ้ง สิ่งสำคัญคือพวกเขาถูกแบ่งส่วนและไม่อนุญาตให้อากาศผ่าน มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะดูดกลิ่นจากตู้เย็นระหว่างการเก็บรักษา
วิธีทำให้แห้งรัสเซียที่บ้าน
มีพื้นที่ไม่เพียงพอในตู้เย็นที่จะแช่แข็งรัสซูล่าสำหรับฤดูหนาว สำหรับการจัดเก็บคุณสามารถใช้วิธีการดั้งเดิมซึ่งได้รับการพิสูจน์มานานหลายศตวรรษ เห็ดแห้งไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์วิตามินและแร่ธาตุ
ในสมัยก่อนหมวกและขาจะถูกทำให้แห้งในที่โล่ง แม่บ้านสมัยใหม่มีทางเลือกอื่นดังนี้
- ในเตาอบ
- ในเครื่องเป่าพิเศษ
- ในไมโครเวฟ
วิธีทำให้แห้งรัสเซียในช่วงฤดูหนาวในเตาอบ
วิธีหนึ่งในการเตรียมเห็ดสดสำหรับฤดูหนาวโดยทั่วไปคือการทำให้แห้งในเตาอบ ดังนั้นในสภาพแวดล้อมในเมืองคุณสามารถมอบของขวัญแสนอร่อยจากป่าให้ครอบครัวในช่วงฤดูหนาวได้ ขั้นตอนสำหรับเห็ดทุกประเภทรวมถึงรัสซูลาก็เหมือนกัน
คุณสามารถทำให้ทั้งหมวกและขาแห้งได้ รัสซูลาที่ปอกเปลือกและจัดเรียงจะวางบนตะแกรงหรือบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment เตาอบตั้งไว้ที่อุณหภูมิต่ำสุด (45 องศา) และวางแผ่นไว้ในนั้น ไม่จำเป็นต้องปิดประตูเตาอบเพื่อช่วยให้ความชื้นระเหยออกไป
หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมงรัสเซียจะถูกนำออกจากเตาอบและทิ้งไว้ในที่โล่ง จากนั้นการอบแห้งจะดำเนินต่อไปอีกครั้งในเวลาเดียวกัน ทำซ้ำขั้นตอนนี้สามครั้ง หากรัสซูลาไม่แห้งสนิทไม่จำเป็นต้องวางแผ่นในเตาอบวัตถุดิบจะถูกทำให้แห้งในอากาศ
หมวกและขาที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเคาะในขณะที่กวน เก็บไว้ในถุงกระดาษหรือถุงผ้าลินิน
วิธีทำให้แห้งรัสเซียในเครื่องอบไฟฟ้า
แม่บ้านสมัยใหม่สามารถใช้วิธีการอบแห้งรูซูลาได้อย่างรวดเร็วในเครื่องอบไฟฟ้า เห็ดสดมีขนาดแห้งเท่า ๆ กัน ตัวอย่างขนาดเล็กวางอยู่ในพาเลทด้านบนซึ่งเป็นชิ้นส่วนขนาดใหญ่ที่ส่วนล่างของเครื่องเป่าไฟฟ้า
ระบบอุณหภูมิสำหรับการอบแห้งเห็ดไม่สูงกว่า 35 องศา แน่นอนว่าทั้งหมดขึ้นอยู่กับประเภทของอุปกรณ์ หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงคุณต้องตรวจสอบว่ากระบวนการเป็นอย่างไร ตามกฎแล้วรัสซูลาจะพร้อมใน 4-5 ชั่วโมง หลังจากระบายความร้อนเสร็จแล้ววัตถุดิบจะถูกใส่ลงในถุงและทิ้งไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเท
วิธีการตากรัสซูล่านอกบ้าน
และตอนนี้คำไม่กี่คำเกี่ยวกับวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดแบบดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาว ชิ้นงานขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้นส่วนชิ้นเล็ก ๆ ยังคงอยู่ สำหรับการทำให้แห้งคุณจะต้องใช้เชือกหรือสายเบ็ดที่มีความแข็งยาว วัตถุดิบถูกเจาะและร้อยรัดเหมือนลูกปัด
สำหรับการอบแห้งคุณสามารถใช้ห้องใต้หลังคาระเบียง สิ่งสำคัญคืออากาศไหลเวียนได้ดีและไม่ได้รับความชื้น แน่นอนว่ากระบวนการนี้ใช้เวลานานกว่าการอบในเตาอบหรือเครื่องอบไฟฟ้า
เมื่อเห็ดแห้งดีแล้วนำออกจากด้ายและเก็บไว้ในตู้ในครัวหรือในตู้กับข้าว
วิธีเก็บรัสซูล่า
เพื่อให้ Russula มีประโยชน์จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บ ควรเก็บเห็ดแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิคงที่อย่างน้อย 18 องศา
ไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งและแช่แข็งวัตถุดิบอีกครั้งเนื่องจากจะทำให้เห็ดใช้ไม่ได้ หากมีการตัดสินใจที่จะแช่แข็งรัสเซียในช่วงฤดูหนาวควรจำไว้ว่าสามารถเก็บไว้ได้สองปี รสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไม่หายไป
รัสซูลาแห้งควรเก็บไว้ในภาชนะที่หายใจได้ดีที่สุด นอกจากถุงกระดาษและถุงผ้าใบแล้วคุณสามารถใช้กล่องกระดาษแข็งที่มีฝาปิด หากมีวัตถุดิบแห้งจำนวนมากปลอกหมอนก็จะทำ นี่คือวิธีที่บรรพบุรุษเก็บไว้เตรียมการสำหรับฤดูหนาว
เห็ดแห้งจะเก็บได้ดีตลอดทั้งปีหากเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นโดยไม่มีแสงเข้า
สรุป
สูตรสำหรับทำรัสซูล่าแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปันส่วนของครอบครัวที่หลากหลาย ไม่มีนักชิมคนเดียวที่จะปฏิเสธอาหารเห็ดซึ่งด้วยของขวัญจากป่ามีวิตามิน B2 และ PP รวมถึงองค์ประกอบที่มีประโยชน์
