เนื้อหา
Hericium white อยู่ในวงศ์ Hericum สกุล Gidnum บางครั้งเรียกว่า "เม่นขาว" ซึ่งความเครียดในคำแรกจะอยู่ที่พยางค์สุดท้าย เห็ดถูกจัดว่าเป็นพันธุ์ที่กินได้ แต่รสชาติมีคุณค่าต่ำ อย่างไรก็ตามเรื่องนี้เครื่องเลือกเห็ดไม่รบกวนการใช้ในการปรุงอาหาร
คำอธิบายของเม่นขาว
ลักษณะเด่นของเม่นสีขาวคือมีเงี่ยงอยู่ด้านในของหมวก
เนื้อผลของเม่นขาวประกอบด้วยหมวกและขาที่เด่นชัด เข็มสั้นสีขาวหรือสีชมพูซีด มีลักษณะเป็นรูปกรวยปลายแหลมลงไปที่ก้านเล็กน้อย ในวัยเด็กยางยืดและตั้งอยู่หนาแน่นเมื่อโตเต็มที่พวกมันจะเปราะซึ่งก่อให้เกิดการผลัดขนได้ง่าย เยื่อกระดาษมีสีขาวหนาแน่น มีกลิ่นหอมของเห็ดอ่อน ๆ ในบางกรณีมีสีดอกไม้ สปอร์มีลักษณะเป็นรูปไข่ผงสปอร์มีสีขาว
คำอธิบายของหมวก
ในระยะเริ่มแรกของการทำให้สุกฝาจะนูนเล็กน้อยโดยขอบจะงอลง ต่อจากนั้นจะเป็นแบบกราบโดยมีศูนย์กลางเว้า เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกถึงประมาณ 15-17 ซม. พื้นผิวมีความหนาแน่นแห้งและนุ่มเมื่อสัมผัส สีมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงเฉดสีเหลืองหรือสีเทา ในบางตัวอย่างอาจพบจุดเบลอในโทนสีที่ใกล้เคียงกัน
แนะนำให้กินเม่นขาวตั้งแต่ยังเด็กเนื่องจากเนื้อของตัวอย่างที่สุกเกินไปจะมีความเหนียวมาก
คำอธิบายขา
ขามีสีขาวทึบความสูงสูงสุดได้ถึง 6 ซม. และกว้าง 3 ซม. ไม่มีโพรงด้านในแม้แต่ในตัวอย่างผู้ใหญ่
เงื่อนไขหลักประการหนึ่งสำหรับการติดผลคือดินที่อุดมไปด้วยหินปูน
มันเติบโตที่ไหนและอย่างไร
ช่วงเวลาที่ดีสำหรับการเติบโตคือช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมในสภาพอากาศที่เย็นสบาย สร้างไมคอร์ไรซาที่มีต้นสนและไม้ผลัดใบเกือบทุกชนิด การตั้งค่าให้กับสถานที่เปียกและตะไคร่น้ำ
กระจายอยู่ทั่วไปในยุโรปอเมริกาเหนือและเอเชีย เชื่อกันว่าเม่นขาวปรากฏตัวในรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้ พบทางภาคใต้ในเขตป่าเขตอบอุ่น สามารถเติบโตได้ทั้งเดี่ยวและกลุ่มใหญ่ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวย
คู่ผสมและความแตกต่าง
ตามกฎแล้วคุณสามารถพบเม่นสีขาวในดินแดนของรัสเซียได้ตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง
Hericium white ค่อนข้างยากที่จะสับสนกับของขวัญอื่น ๆ จากป่าเนื่องจากมี hymenophore ที่เฉพาะเจาะจง อย่างไรก็ตามมันมีความคล้ายคลึงภายนอกกับสายพันธุ์ย่อยอื่น ๆ ของตระกูลนี้ ควรพิจารณาความแตกต่างหลักระหว่างแต่ละอินสแตนซ์แยกกัน:
- เฮริเซียมมีสีเหลือง หมวกของพันธุ์นี้แบนรูปร่างผิดปกติเยื่อกระดาษหนาแน่นสีขาวมีกลิ่นหอม มันสามารถเติบโตร่วมกับหมวกของเห็ดอื่น ๆ ที่เติบโตในบริเวณใกล้เคียง เติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าเต็งรังชอบมอสขึ้นปกคลุม สีมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีส้มขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโต เม่นสีขาวที่ร่วงโรยนั้นค่อนข้างง่ายที่จะสับสนกับสองเท่าอย่างไรก็ตามมันจะให้รสขมโดยธรรมชาติซึ่งสีเหลืองไม่ได้อยู่ในวัยผู้ใหญ่
- Hericium สีเหลืองอมแดงมีหมวกขนาดเล็กซึ่งมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ซม. มีรูปร่างผิดปกติสีแดงเรื่อมีขอบหยักและบางมาก ในความแห้งแล้งพื้นผิวของหมวกจะจางลง ที่ด้านล่างของหมวกมีเข็มโทนสีเหลืองอมแดง ความยาวของขาไม่เกิน 4 ซม. พื้นผิวของมันถูกปกคลุมด้วยผ้าสักหลาด เยื่อกระดาษเปราะบางเฉดสีอ่อนเริ่มเต่งตึงตามอายุโดยเฉพาะที่ขา มันกินได้ แต่กินตั้งแต่อายุยังน้อย ตัวอย่างที่เก่ากว่ามีรสขมมากและรสชาติเหมือนจุกยาง
เม่นขาวกินได้หรือไม่
ตัวอย่างนี้สามารถกินได้ แต่กินได้ตั้งแต่อายุยังน้อยเท่านั้น เนื่องจากเห็ดที่สุกเกินไปจะมีความเหนียวและเริ่มมีรสขม แหล่งข้อมูลบางแห่งกล่าวถึงความคล้ายคลึงกันของสายพันธุ์ที่พิจารณาร่วมกับชานเทอเรลไม่เพียง แต่ในรูปลักษณ์เท่านั้น เม่นขาวสามารถรับประทานได้ทั้งผัดต้มดอง นอกจากนี้ชิ้นงานทดสอบนี้ยังเหมาะสำหรับการอบแห้ง
วิธีปรุงเห็ดเม่นขาว
Hericium white สร้างความหวาดกลัวให้กับคนจำนวนมากด้วยรูปลักษณ์ที่ผิดปกติ อย่างไรก็ตามนักเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์รู้ว่ามันเป็นเห็ดที่กินได้และมีประโยชน์ดังนั้นพวกเขาจึงยินดีที่จะกินมันทอดดองต้ม นอกจากนี้สายพันธุ์นี้ถือเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการแช่แข็งหรือทำให้แห้ง แต่ก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้องเตรียมของขวัญจากป่าไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้โดยใช้แปรงสีฟันคุณต้องเอาเข็มที่งอกออกมาใต้หมวก หลังจากนั้นสำเนาแต่ละชุดจะถูกล้างด้วยน้ำไหล
สำคัญ! ดังที่คุณทราบเม่นขาวมีรสขมเฉพาะในวัยชราเท่านั้น คุณสามารถกำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้ดังนี้: เทน้ำเดือดลงบนชิ้นงานที่สุกจนเกินไปทิ้งไว้ 15 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
วิธีการทอด
ขั้นตอนการปรุงปลาแฮร์ริงโบนสีขาวทอดจะใช้เวลาไม่มาก สิ่งนี้จะต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เห็ด - 600 กรัม
- หัวหอมหนึ่งอัน
- น้ำมันพืช;
- กระเทียม 1 กลีบ
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งวง
- สับกระเทียม
- ทอดส่วนผสมที่เตรียมไว้ในน้ำมันดอกทานตะวันให้ร้อน
- แปรรูปเห็ดหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
- เมื่อเนื้อหาในกระทะเป็นสีน้ำตาลทองคุณสามารถเพิ่มของขวัญจากป่าได้
- ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
สำคัญ! อย่าตัดเห็ดให้ละเอียดเกินไปเพราะภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิจะลดลงอย่างมาก
ขอแนะนำให้ตัดชั้นของเข็มออกก่อนปรุงเม่นขาว
วิธีการดอง
ก่อนที่จะดองต้องใช้เม่นสีขาวเพื่อทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษเล็กเศษน้อยด้วยแปรงจากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหล ขอแนะนำให้ถอดชั้นเข็มออก แต่ไม่ใช่ข้อกำหนดเบื้องต้นเนื่องจากจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เห็ด - 0.5 กก.
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 1 กานพลู
- น้ำส้มสายชู 5% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
- น้ำเดือด - 250 มล.
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- สับกระเทียมและหัวหอมส่งลงในโถที่เตรียมไว้
- ใส่เกลือพริกไทยน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงในอาหารทั่วไป
- เทน้ำเดือด 100 มล.
- วางเม่นที่แปรรูปแล้วใส่ใบกระวานไว้ด้านบนจากนั้นเทน้ำเดือดลงไป
- ม้วนขวดที่มีฝาปิดและค่อยๆพลิกหลาย ๆ ครั้งเพื่อเขย่าเนื้อหา
- วางในตู้เย็นคว่ำหลังจากนั้นหนึ่งวันสามารถรับประทานเห็ดดองได้
วิธีการทำให้แห้ง
เห็ดแห้งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมซุปน้ำเกรวี่ซอสน้ำซุป ก่อนที่จะทำให้แห้งไม่ควรล้างของขวัญจากป่าเพียงแค่ทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง จากนั้นจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 5 มม. และวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment เริ่มแรกเห็ดจะถูกทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 45 องศาเมื่อแห้งเล็กน้อยพวกเขาจะเพิ่มขึ้นเป็น 70 เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นงานไหม้ควรทำให้แห้งโดยเปิดประตูเล็กน้อย ขั้นตอนนี้ใช้เวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง
คุณสามารถบอกความพร้อมได้ด้วยความยืดหยุ่นของเห็ด: มันควรโค้งงอ แต่ไม่แตก เม่นขาวจะถูกเก็บไว้ในรูปแบบนี้ประมาณ 2-3 ปี นอกจากนี้เห็ดแห้งสามารถบดในเครื่องบดกาแฟทำให้ส่วนผสมสามารถเพิ่มลงในอาหารต่างๆเพื่อเป็นเครื่องปรุงรส
วิธีการแช่แข็ง
ก่อนที่จะแช่แข็งเม่นสีขาวคุณต้องแยกมันออก ประการแรกสิ่งสำคัญคือต้องกำจัดตัวอย่างที่เป็นโรคและเน่าเสียทั้งหมด ประการที่สองเห็ดควรทำความสะอาดสิ่งสกปรกกิ่งไม้และใบไม้ เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าวเม่นขาวที่มั่นคงและอายุน้อยจึงเหมาะสม ไม่แนะนำให้ล้างออกเนื่องจากมักจะดูดความชื้นเข้าไปทั้งหมด แต่ถ้าเห็ดยังคงอยู่ภายใต้ขั้นตอนการให้น้ำหลังจากนั้นควรเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู จากนั้นควรย้ายตัวอย่างแห้งในชั้นบาง ๆ ลงในถุงพิเศษ คุณสามารถเก็บเม่นขาวแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปีที่อุณหภูมิ - 18 องศา
สรรพคุณทางยาของเม่นขาว
White Hericium ไม่เพียง แต่เป็นเห็ดที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย
องค์ประกอบของเม่นขาวประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมายที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ได้แก่ :
- ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติปรับปรุงอัตราการเต้นของหัวใจ
- ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินหายใจ
- ลดระดับคอเลสเตอรอล
- ป้องกันการเกิดเนื้องอกมะเร็ง
- ทำให้อาการของอัลไซเมอร์และพาร์กินสันราบรื่นขึ้น
- มีผลในการรักษาทางเดินอาหาร
จากที่กล่าวมาข้างต้นเม่นขาวค่อนข้างเป็นที่นิยมและใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน
เป็นไปได้ไหมที่จะปลูกเม่นสีขาวที่บ้าน
การปลูกเม่นสีขาวที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิดในตอนแรก สามารถผสมพันธุ์ได้ทั้งในบ้านและนอกบ้าน ดังนั้นเม่นขาวสามารถปลูกได้ในประเทศ แต่ตัวเลือกนี้หมายถึงการปลูกเฉพาะในช่วงเดือนเมษายนถึงเดือนตุลาคมและการเพาะพันธุ์เช่นในห้องใต้ดินหรือในโรงนาจะช่วยให้คุณสามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี
อัลกอริทึมสำหรับการปลูกเม่นสีขาวที่บ้านมีดังนี้:
- เตรียมท่อนไม้เนื้อแข็งยาว 1 ม. และเส้นผ่านศูนย์กลางกว้างประมาณ 20 ซม. กิ่งก้านออกได้ แต่ต้องรักษาเปลือกไว้
- แช่ไม้แห้งในน้ำเป็นเวลา 2 วันจากนั้นทิ้งไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทอบอุ่นเป็นเวลาเดียวกัน
- เจาะรูในท่อนไม้ที่เตรียมไว้ในรูปแบบกระดานหมากรุกที่ระยะ 10 ซม. ยาว 4 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางกว้าง 0.8 ซม.
- ใส่แท่งเห็ดลงในหลุม
- ห่อท่อนไม้ด้วยพลาสติกแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น เป็นสิ่งสำคัญที่พวกเขาจะยังคงชื้นอยู่เสมอดังนั้นควรรดน้ำทุกๆ 2-3 วัน
- หลังจากมองเห็นเส้นใยสีขาวของไมซีเลียมบนพื้นผิวแล้วควรวางท่อนไม้ไว้ในน้ำเย็นแล้ววางในแนวตั้งในห้องที่สว่างและอบอุ่น
สรุป
ไวท์เฮริเซียมเป็นเห็ดที่กินได้มีผลดีต่อร่างกาย อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ คือมีไคตินซึ่งย่อยยาก ในเรื่องนี้ไม่แนะนำให้ใช้ของขวัญจากป่าสำหรับผู้ที่มีปัญหาระบบทางเดินอาหารเช่นเดียวกับเด็กเล็กสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร
