เนื้อหา
Hericium Erinaceus เป็นเห็ดที่สวยงามเป็นที่รู้จักและค่อนข้างหายากพร้อมคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย หากต้องการชื่นชมคุณสมบัติอันมีค่าของเม่นหงอนคุณต้องศึกษาคำอธิบายและลักษณะของมัน
คำอธิบายของเม่นหงอน
เม่นหงอนหรือที่เรียกว่าแฮริเซียมหงอน "บะหมี่เห็ด" และ "หนวดเคราของปู่" มีโครงสร้างภายนอกที่เป็นที่รู้จักมาก
ผลไม้ประกอบด้วยฝาขนาดใหญ่เป็นส่วนใหญ่ - มีลักษณะกลมหรือรูปลูกแพร์ยาวบีบอัดเล็กน้อยที่ด้านข้าง ขนาดของผลสามารถสูงถึง 20 ซม. และบางครั้งน้ำหนักถึง 1.5 กก. สีของเชื้อราจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเบจอ่อนไปจนถึงสีครีมบางครั้งจะพบเนื้อผลสีเหลืองหรือน้ำตาลอ่อนซึ่งโดยปกติเห็ดจะมีสีเข้มขึ้นแล้วในวัยผู้ใหญ่
เม่นที่ถูกหวีนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสับสนกับเห็ดชนิดอื่น
เม่นที่หงอนได้รับชื่อของมันด้วยเยื่อพรหมจารีที่ผิดปกติซึ่งทำให้ดูเหมือนเม่น ผลของเชื้อรามีหนามยาวปกคลุมหนาแน่นมีหนามยาวห้อยลงเป็นรูปทรงกระบอกยาวได้ถึง 5 ซม. เฉดสีของเข็มยังเป็นสีครีมอ่อนหรือสีเบจ
เมื่อถึงช่วงพักเนื้อของเม่นหงอนจะมีสีขาวมันมีโครงสร้างที่มีเนื้อ จากการสัมผัสกับอากาศเยื่อกระดาษจะไม่เปลี่ยนสี แต่เมื่อแห้งจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและมีความเหนียว
มันเติบโตที่ไหนและอย่างไร
ในดินแดนของรัสเซียเฮอริเทียมยอดหงอนสามารถพบได้ส่วนใหญ่ในดินแดน Khabarovsk ใน Primorye ในแหลมไครเมียและเทือกเขาคอเคซัสในไซบีเรียตะวันตกและในภูมิภาคอามูร์ เห็ดมีอยู่ทั่วโลกในอเมริกาและยุโรปในประเทศแถบเอเชีย
เม่นหงอนเกาะอยู่บนลำต้นของต้นไม้ทั้งที่ตายแล้วและยังมีชีวิตอยู่ โดยทั่วไปเห็ดจะเลือกต้นเบิร์ชต้นโอ๊กและบีชเพื่อการเจริญเติบโตและการติดผลจำนวนมากจะสังเกตได้ตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงต้นเดือนตุลาคม
สำคัญ! แม้ว่าในทางภูมิศาสตร์เม่นหงอนจะกระจายไปทั่วรัสเซียในทางปฏิบัติพบได้น้อยมากชนิดนี้มีรายชื่ออยู่ในสมุดปกแดงและเป็นสัตว์ใกล้สูญพันธุ์
Hericium comb เป็นเห็ด Red Book ที่หายากมาก
คู่ผสมและความแตกต่าง
การปรากฏตัวของ hericium หงอนนั้นเป็นที่รู้จักมากและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสับสนกับเห็ดอื่น อย่างไรก็ตามเห็ดมีความคล้ายคลึงกันบางอย่างกับสิ่งมีชีวิตที่เกี่ยวข้องหลายชนิด
Barbel เม่น
ความคล้ายคลึงกันระหว่างสายพันธุ์อยู่ในโครงสร้างที่คล้ายคลึงกันของเยื่อพรหมจารีหมวกของเม่น barbel ยังปกคลุมไปด้วยหนามที่ยาวและหนาแน่นด้วยปลายแหลมที่ห้อยลงมา สายพันธุ์มีลักษณะคล้ายร่มเงาซึ่งกันและกัน ทั้งหวีและเม่น barbel มีหมวกและเงี่ยงสีเบจอ่อนหรือสีครีม
แต่ต่างจากหวีหนวดมักจะเติบโตตามลำดับที่เรียงกันโดยมีหมวกหลายอันอยู่เหนืออีกอันหนึ่ง มีขนาดเล็กกว่าของแฮริเซียมหงอนแต่ละอันมักมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 12 ซม.
เพรียงเป็นเห็ดที่กินได้และเหมาะสำหรับการบริโภคเป็นอาหาร แต่สามารถรับประทานได้ตั้งแต่อายุยังน้อยเมื่ออายุมากขึ้นเนื้อจะแข็งเกินไปและไม่เป็นที่พอใจ
เม่นปะการัง
อีกชนิดหนึ่งที่คล้ายกันคือเม่นปะการังซึ่งมีลักษณะคล้ายกับ hericium หงอนในโครงสร้างและสีอย่างคลุมเครือ ผลไม้ของทั้งสองชนิดเติบโตบนต้นไม้มีสีอ่อนและรูปร่างผิดปกติ แต่มันง่ายมากที่จะแยกแยะพวกมัน - ในปะการังเม่นเข็มจะไม่ชี้ลง แต่ในทุกทิศทางและเมื่อมองแวบแรกมันก็คล้ายกับพุ่มไม้ปะการังไม่ใช่ก๋วยเตี๋ยวห้อย
คอรัลเฮริเซียมยังเหมาะสำหรับใช้เป็นอาหาร สามารถบริโภคได้เช่นเดียวกับเม่นอื่น ๆ ในวัยเด็กในขณะที่เนื้อเห็ดยังไม่ถึงเวลาแห้ง
เห็ดกินได้หรือไม่
Hericium หงอนอยู่ในหมวดหมู่ของเห็ดที่กินได้ แต่มีข้อแม้อย่างหนึ่ง คุณสามารถรับประทานได้เฉพาะเนื้อผลไม้อ่อนเท่านั้นซึ่งเนื้อผลไม้จะค่อนข้างนุ่ม เห็ดถือเป็นอาหารอันโอชะ - มีรสหวานมีความละเอียดอ่อนและชวนให้นึกถึงอาหารทะเล
ค่าใช้จ่ายของเม่นหงอนที่เติบโตในป่าสามารถสูงถึง 5,000 ดอลลาร์ในเรื่องนี้เนื้อผลไม้เพื่อการขายส่วนใหญ่ปลูกโดยเทียม
เม่นที่ถูกหวีปรุงสุกอย่างไร?
แม้จะมีความสามารถในการกินได้อย่างแท้จริง แต่หวีแฮริเซียมต้องได้รับการแปรรูปอย่างระมัดระวังก่อนปรุง ประกอบด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าหนามที่เสียหายมืดเสียรูปทรงหรือเน่าเสียทั้งหมดจะถูกกำจัดออกจากร่างกายที่ติดผล
หลังจากนั้นนำเห็ดไปแช่ในหม้อที่มีน้ำเดือดทิ้งไว้ 5 นาทีจากนั้นจึงจับด้วยช้อนเจาะรูและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ผลไม้ชนิดหนึ่งที่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนสามารถปรุงเพิ่มเติมได้ตามสูตรอาหารพื้นฐานหลายอย่าง
ก่อนปรุงอาหารเม่นคุณต้องเอาหนามที่มีสีเข้มออกทั้งหมด
เดือด
ส่วนใหญ่มักใช้เม่นในการปรุงอาหารในรูปแบบต้ม เพิ่มในสลัดซุปและอาหารจานหลัก หากต้องการต้มเห็ดในระหว่างการแปรรูปครั้งแรกจะไม่นำออกจากกระทะหลังจากผ่านไป 5 นาที แต่ทิ้งไว้ให้เดือดประมาณ 15-20 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของผล
ในขั้นตอนการปรุงอาหารจะมีการเพิ่มแครอทหัวหอมและมันฝรั่งลงในเนื้อเห็ดและเนื้อไก่ผลที่ได้คือซุปที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
การดอง
อีกสูตรหนึ่งสำหรับการปรุงอาหารที่ได้รับความนิยมคือการดองซึ่งช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณสมบัติที่มีคุณค่าของเห็ดไว้ได้ตลอดฤดูหนาว Hericium ถูกต้มก่อนในขณะเดียวกันก็เตรียมซอส - ผสมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะขนาดใหญ่กับน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะและกานพลูกระเทียมสับ 3 กลีบ
ซอสถูกนำไปต้มและปิดเกือบจะในทันทีเห็ดต้มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และวางไว้ในโถแก้ว พริกไทยกานพลูและใบกระวานจะถูกเพิ่มเข้าไปในผลไม้ชนิดหนึ่งเพื่อลิ้มรสส่วนผสมจะถูกเทด้วยน้ำดองร้อนและขวดจะม้วนขึ้น หลังจากทำความเย็นคุณต้องเก็บชิ้นงานไว้ในที่มืดและเย็นและคุณสามารถใช้เฮริเซียมดองได้ 3-4 สัปดาห์หลังจากปรุงอาหาร
เม่นดองสามารถเก็บได้ตลอดฤดูหนาว
การทอด
สมุนไพรทอดถือเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุด สูตรการทำอาหารมีลักษณะดังนี้:
- เห็ดที่ผ่านการแปรรูปแล้วถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวงแล้วทอดจนโปร่งใส
- จากนั้นเพิ่มชิ้นส่วนของเม่นและทอดจนหัวหอมได้สีทอง
หลังจากนั้นนำกระทะออกจากเตาเห็ดจะได้รับอนุญาตให้เย็นลงเล็กน้อยและใส่กระเทียมสับเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ แบล็กเบอร์รี่ทอดเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งซีเรียลพาสต้าและเนื้ออบ
สรรพคุณทางยาของเม่นหงอน
การกินเห็ดแครงไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกายอีกด้วย เห็ดที่ผิดปกติมีคุณสมบัติทางยามากมายซึ่งช่วยเพิ่มมูลค่าได้มากขึ้น
ในประเทศจีน Crested Hericium ถือเป็นยาธรรมชาติที่ช่วยส่งเสริมการทำงานของสมองและระบบประสาทให้แข็งแรง ในการแพทย์พื้นบ้านแนะนำให้ใช้ผลไม้:
- ด้วยโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร
- ด้วยโรคตับและตับอ่อน
- ด้วยความเจ็บป่วยของอวัยวะในระบบทางเดินหายใจ
- มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอและอ่อนเพลียเรื้อรัง
- มีแนวโน้มที่จะเกิดภาวะซึมเศร้าและความวิตกกังวลเพิ่มขึ้น
คุณสมบัติต้านมะเร็งของเม่นหงอนสมควรได้รับการกล่าวถึงเป็นพิเศษ เชื่อกันว่าเชื้อรามีผลดีต่อร่างกายที่เป็นมะเร็งเม็ดเลือดขาวและมะเร็งหลอดอาหารโดยมีเนื้องอกที่ตับอ่อนมีเนื้องอกและไฟโบรมาสร่วมกับซีสต์มะเร็งตับและเนื้องอกในเต้านม การใช้ crested hericium ในระหว่างการรักษาด้วยเคมีบำบัดสามารถลดผลเสียของการรักษาต่อร่างกายได้
นอกจากนี้เม่นหงอนยังมีประโยชน์ต่อสมอง จากการศึกษาพบว่าเชื้อราช่วยฟื้นฟูการทำงานของเซลล์สมองและป้องกันการเกิดเส้นโลหิตตีบและยังสามารถใช้ในการรักษาโรคอัลไซเมอร์ได้อีกด้วย
เฮริเซียมหงอนมีมูลค่าสูงในทางการแพทย์
เป็นไปได้ไหมที่จะปลูกเม่นหงอนในประเทศ
เนื่องจากโดยธรรมชาติแล้วศพที่ออกผลของเฮริเซียมนั้นหายากมากและยิ่งไปกว่านั้นมักจะถูกห้ามไม่ให้รวบรวมเม่นหงอนจึงมักปลูกในประเทศ คุณสามารถสั่งซื้อไมซีเลียมของเห็ดในร้านค้าเฉพาะหรือทางอินเทอร์เน็ตและแผงคอของชายผิวดำได้รับการอบรมตามกฎต่อไปนี้:
- ในการปลูกเห็ดท่อนไม้ผลัดใบสดจะถูกแช่ไว้สองสามวันจากนั้นทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ในห้องที่อบอุ่นและมีการระบายอากาศที่ดี
- จากนั้นการเยื้องขนาดเล็กที่มีความลึกไม่เกิน 4 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม. จะถูกสร้างขึ้นในบันทึกในรูปแบบกระดานหมากรุก ช่องว่างระหว่างพวกเขาควรอยู่ที่ประมาณ 10 ซม.
- ไมซีเลียมที่ซื้อมาจะถูกวางไว้ในรูเหล่านี้อย่างระมัดระวังจากนั้นท่อนไม้จะถูกห่อด้วยโพลีเอทิลีนโดยมีรูสำหรับระบายอากาศทิ้งไว้ในที่ร่มและอุ่น
- ทุกๆ 4 วันท่อนไม้จะถูกชุบเพื่อไม่ให้แห้งและเมื่อเส้นใยสีขาวแรกของไมซีเลียมปรากฏขึ้นให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
หลังจากนั้นท่อนไม้จะถูกวางในแนวตั้งและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและมีร่มเงา สำหรับฤดูหนาวการปลูกเม่นหวีควรย้ายไปที่เพิงหรือห้องใต้ดิน พืชผลแรกสามารถเก็บเกี่ยวได้หลังจากผ่านไปประมาณ 9 เดือนเนื้อผลไม้จะถูกตัดให้อ่อนและสดได้ดีที่สุด หลังจากเก็บเห็ดครั้งแรกเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ท่อนไม้ที่มีเม่นจะหยุดรดน้ำจากนั้นให้รดน้ำต่อ ในอนาคตเห็ดหายากจะออกผลเป็นคลื่นและร่างกายของผลไม้จะถูกเก็บเกี่ยวตามที่ปรากฏในแต่ละครั้งโดยไม่ต้องรอให้สุกและแห้งในที่สุด
คุณสามารถปลูกเห็ดหายากในกระท่อมฤดูร้อนของคุณ
ข้อเท็จจริงที่สำคัญและน่าสนใจเกี่ยวกับเม่นหงอน
เห็ดหงอนเป็นหนึ่งในเห็ดที่หายากที่สุดและมีรายชื่ออย่างเป็นทางการใน Red Book โดยปกติแล้วจะไม่สามารถเก็บได้แม้ในสถานที่ที่พบในป่าในสภาพธรรมชาติ
หลายประเทศมีบทลงโทษสำหรับการเก็บเห็ดอย่างเข้มงวด ตัวอย่างเช่นในบริเตนใหญ่การเก็บขนเม่นมีโทษปรับไม่ จำกัด จำนวนและจำคุกไม่เกินหกเดือน
ในประเทศจีน crested hericium เป็นวิธีการรักษาที่ได้รับการยอมรับสำหรับความผิดปกติของกระเพาะอาหารและระบบภูมิคุ้มกันที่อ่อนแอ สารสกัดจากเห็ดเป็นส่วนหนึ่งของยาหลายชนิดที่มีฤทธิ์บำรุงกำลังและเม็ดเลือด
เฮริเซียมหงอนมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อราแนะนำให้ใช้เห็ดกับหนอนพยาธิเนื่องจากจะช่วยกำจัดปรสิตออกจากลำไส้ได้อย่างรวดเร็ว
ในช่วงปลายทศวรรษ 1990 ในระหว่างการวิจัยในประเทศเยอรมนีสาร erinacin E ซึ่งเป็นสารประกอบที่ช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของเซลล์ประสาทถูกแยกออกจากขนเม่นหงอน ดังนั้นชายผิวดำจึงได้รับความสำคัญทางการแพทย์อย่างมาก เห็ดมีศักยภาพที่ดี - นักวิทยาศาสตร์คิดว่าในอนาคตมันจะสามารถช่วยในการรักษาโรคต่างๆของระบบประสาทส่วนกลางซึ่งก่อนหน้านี้ถือว่ารักษาไม่หาย
ในบางประเทศการรวบรวมชายผิวดำมีโทษปรับจำนวนมาก
สรุป
Hericium Erinaceus เป็นเห็ดที่แปลกสวยงามและมีประโยชน์มากที่ระบุไว้ใน Red Book แม้ว่าจะเป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บมันในป่าในภูมิภาคส่วนใหญ่ แต่ก็เป็นไปได้มากที่จะปลูกเม่นจากสปอร์ในกระท่อมฤดูร้อนของคุณเอง คุณค่าของเห็ดไม่เพียง แต่อยู่ที่รสชาติที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีสรรพคุณทางยาอีกด้วย
